Wednesday, December 18, 2013

Omaa kahvia 5 vuoden päästä?

Kylvin 29.7.2013 6 kahvipuun siementä. Ensimmäisen siemenen itäminen kesti hurjat 7 viikkoa ja lopulta vain 2 puski mullan läpi. Tämän jälkeen kesti vielä 3,5 viikkoa ennen kuin siemenkypärä tipahti ja sirkkalehdet aukesivat. Taimet ovat siitä laskettuna nyt 10 viikon ikäisiä.

Kahvi on puu, joka näyttää pensaalta, koska se pidetään lyhyenä helpomman sadonkorjuun vuoksi.

Kahvipuu itää siis melko kauan ja kasvukin näyttäisi olevan kohtuullisen hidasta. Satoa, jos sitä koskaan tulee, saa odottaa useamman vuoden. Olisi kyllä erittäin mielenkiintoista paahtaa omaa kahvia! Siinä sitä olisi lähiruokaa.


Monday, December 9, 2013

Juhlahumua: Naudanliharulla, purjorisotto ja punaviinireduktio

Tämä resepti syntyi kuin itsestään miettiessäni mitä tekisin pihvinaudan ulkofileepalasta Juhlahumua-haasteeseen. Olisin voinut valmistaa lihan esim. pihveinä tai paistaa kokonaan. Siitä olisi voinut loihtia myös jotain ihanaa aasialaista herkkua. Minulle tästä lihapalasta tuli kuitenkin ensimmäisenä mieleen rulla, joka on täytetty laadukkaalla chorizolla, sienillä ja jollakin tuoreyrtillä. Lisäksi päätin jo heti alussa tehdä purjorisottoa ja viinireduktion.

Naudan ulkofileerullat, purjorisotto ja punaviinireduktio.

Liha on nimensä mukaisesti takuumureaa. Aivan varmasti teen vielä kevätkääryleitä, joihin käärin tätä herkkua kasvisten ja mausteiden kaveriksi...

Tein aluksi annokseen punajuurisipsejä, mutta ne olisivat olleet lautasella liikaa, vaikka hyvältä maistuivatkin.

Kokeilin kääröihin kahta eri chorizoa. "Pienempirakeinen" toimi paremmin.

Punaviinireduktio:
nokare voita
1 pieni salottisipuli
1,5 dl punaviiniä
1,5 dl lihafondista tehtyä lientä
rosmariinin oksa
pari timjamin oksaa
nokare voita

Riittoisuus riippuu siitä, kuinka redusoidun kastikkeesta tekee. Kastiketta ei kuitenkaan tarvitse paljoakaan makua antamaan.
Kuullota sipulihaketta pienessä kattilassa voissa muutaman minuutin ajan. Lisää yrtit ja jatka kuullostusta hetken aikaa. Kaada nesteet kattilaan ja keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä n. 1/3. Siivilöi ja sekoita joukkoon nokare voita.

Liharullat 2:lle:
n. 1 kg Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofileepala
60 g chorizoa ohuina siivuina
2 isoa tuoretta herkkusientä + nokare voita paistamiseen
mustapippuria, suolaa
tuoretta lehtipersiljaa
oliiviöljyä lihan ruskistamiseen
nokare voita maustamiseen
rosmariininoksia
timjaminoksia

Koska taloudessamme on kaksi henkeä, tein loppulihasta paistin, jota nautimme tulevana viikkona. Rullat pitäisi kuitenkin mielellään tarjoilla heti.
Viipaloi herkkusienet ohuiksi siivuiksi ja paista ne voissa. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Leikkaa liha syyn vastaisesti n. 1 cm:n pauksuisiksi paloiksi (n. 120 g/pihvi). Nuiji ohuiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Lado sieniviipaleita ja chorizosiivuja pihvin päälle. Rullaa tiiviiksi pötköksi ja solmi kolmesta kohtaa paistinarulla tiukaksi (kastele naru ensin vedellä). Kuumenna paistinpannu oliiviöljyineen kuumaksi ja ruskista rullat (kuitenkin max. kolmisen kerrallaan). Kun ruskistus on loppupuolella, alenna lämpöä, lisää nokare voita ja yrtit. Nosta lihat uuniastiaan ja jatka yrttien pyörittelyä pannulla. Kaada paistoneste yrtteineen liharullien päälle. Siirrä lihat uuniin 15-20 minuutiksi. Näin lihasta tulee medium. Kun otat lihat uunista, laita folio päälle, jos et tarjoile lihaa heti. Tarjoiltaessa siivuta veitsellä kiekoiksi.

Purjorisotto 2:lle:
nokare voita
1 pieni salottisipulia
150 g purjoa
150 g risottoriisiä
1,50 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay)
n. 7,5 dl kasvislientä
(suolaa)
0,5 dl parmesaaniraastetta
nokare voita

Kuumenna kasvisliemi pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja pidä kuumana. Kuullota sipuleita paistinpannulla voissa muutama minuutti. Lisää riisit ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Kaada sekaan valkoviini ja varmista,että liemi kiehuu hiljalleen jatkossa koko ajan. Sekoita jatkuvasti leveällä lastalla, jotta riisistä tulee "kermaista" tärkkelyksen ansiosta. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeitynyt riisiin. Kun risotto on al dente, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon juusto ja voinokare. Koristelen lehtipersiljasilpulla. Tarjoile heti.

Herkullista juhlaruokaa!


Sunday, December 8, 2013

Arjen nautintoja: Nasotto / Everyday Pleasures: Frisotto

Ohessa panokseni Atrian Arjen nautintoja -haasteeseen. Nasotto, eli nakki"risotto" on tehty muuten hyvin paljon risoton tapaan, mutta riisin sijaan on käytetty erilaisia juureksia. Juurekset toimivat hyvin, sillä nekin sisältävät tärkkelystä riisin tapaan.

Arjen nautintoja: Nakkeja ja kermaista juures"risottoa".

Atrian Herkkunakin maku on lihaisa, täyteläinen ja mukavan mausteinen. Täytyy todeta, että se on yksi ruokakauppojen parhaista nakeista tällä hetkellä. Halusin reseptiä kehitellessäni korostaa erityisesti nakin pippurista makua.

Nasotosta tuli kerrassaan hienostunut, voihan näin sanoa nakkiruoasta? Kermaiset, kivan suutuntuman säilyttäneet, kevyesti maustetut juureskuutiot täydentävät nakkiviipaleiden makumaailmaa. Ruoka ei ole tunkkaisen makuista, sillä valkoviini tuo siihen juuri sopivasti hapokkuutta.

Yksinkertaista, mutta yllättävän makuista!

Huom! Tärkein asia reseptissä on välttää juuresten kypsentämistä pehmeäksi! Mitä pienemmäksi juurekset pilkkoo, sitä nopeammin ruoka valmistuu.
Vinkki! Kannattaa myös kokeilla suikaloida juurekset mandoliinilla "pastan" muotoon.

Nasotto 2:lle

1 pkt (4 kpl, 240 g) Atria Kulinaari A-lk Herkkunakki
nokare voita
1 pieni salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g (½ kpl) palsternakkaa
100 g (½ kpl) bataattia
100 g (1 isohko) porkkanaa
100 g pala mukulaselleriä
0,75 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay) tai vermuttia
4 dl kasvislientä
1 dl mascarpone-tuorejuustoa
tuoretta mustapippurirouhetta
suolaa
tuoretta lehtipersiljasilppua
  • Kuutioi juurekset vajaan sentin kokoisiksi. Hienonna salottisipuli, litistä valkosipuli veitsen lappeella ja hienonna. Kuumenna kasviliemi lähes kiehuvaksi ja pidä kuumana.
  • Kuumenna nakin höyrytysvesi. Kypsennä nakkeja n. 5-8 minuuttia. Kun risotto on lähes valmis, viipaloi nakit diagonaalisesti.
  • Kuullota voissa (kannellisessa) paistinpannussa sipuleita pari minuuttia. Lisää juureskuutiot ja kypsennä sekoitellen leveällä lastalla pari minuuttia. Kaada sekaan valkoviini (tai vermutti) ja varmista, että neste kiehuu jatkossa hiljalleen koko ajan ja sekoittele lastalla pohjia myöten jatkuvasti. Kun viini on lähes haihtunut, lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Kun lisäät viimeisen kauhallisen, laita kansi päälle ja anna kypsyä hiljalleen al dente'ksi.
  • Mausta pippurilla, suolalla ja lehtipersiljalla. Sekoita joukkoon mascarpone-tuorejuusto ja nakkiviipaleet. Tarjoile heti.   

Nasotto a la Paula

Frisotto aka Frankfurter "risotto" is made pretty much like regular risotto but the rice is substituted with root vegetables. They work as well as rice, as they contain starch too!

Note! The most important thing is to avoid cooking the vegetables too soft. The smaller the cubes the faster they will cook.
Tip! You may want try slicing the vegetables with a mandolin into pasta-like form.

Frisotto for 2

240 g good quality frankfurters
knob of butter
1 small shallot
1 garlic clove
100 g (½) parsnip
100 g (½) sweet potato
100 g (1 a fairly large) carrot
100 g piece of celeriac
0,75 dl dry white wine (Chardonnay)
4 dl vegetable broth
1 dl mascarpone cheese
freshly groud black pepper
salt
fresh parsley (flat leaved)
  • Cube the root vegetables into less than 1 cm cubes. Finely chop the shallots and flatten the garlic with the side of the knife and then chop it finely. Heat the vegetable broth and let it come almost to a boil and keep it hot.
  • Heat the frankfurter water and steam them until done. When the risotto is almost ready, slice the frankfurters diagonally.
  • Sauté the onions in butter in a skillet for 2 minutes. Add the vegetable cubes and continue sauteeing for a couple of minutes stirring constantly with a wide spatula. Pour in the wine (or vermouth) and make sure the liquid will boil genlty from now on and stir constanlty. Once almost all the wine has cooked into the vegetables, add the first laddle of broth. When you add the last laddle of broth, put the lid on and let simmer until al dente. 
  • Season with pepper, salt and parsley. Mix in the mascarpone cheese and frankfurter slices. Serve immediately.   

Thursday, December 5, 2013

Inhokista suosikiksi?

Olen sitä mieltä, että kaikista ruoista ja ruoka-aineista ei tarvitse pitää, mutta liika nirsous on oma valinta. Ällös ota kommenttiani itseesi, tämä on vain subjektiivinen mielipiteeni. Olen huomannut, että jatkuvan yrityksen kautta inhokkeja voi oppia syömään - niistä voi tulla jopa suosikkeja! (ks. alin lista)

Inhokista suosikiksi: korvasieni

On kuitenkin ruokia, joista en usko koskaan oppivani nauttimaan. En pääsääntöisesti teilaa mitään ruokia yhden kokeilun perusteella, vaan annan makuhermoilleni vähintään pari mahdollisuutta. Jatkan kokeilua niin kauan, kunnes päädyn johonkin lopputulokseen. Mieleeni ei nopeasti ajateltuna tule kuin kaksi ruokaa joita kieltäydyn aina syömästä: hanhenmaksa ja Sinievätonnikala.

Menestyksekäs sieniretki. Muistaakseni 36 kg korvasieniä.

En ole kovin nirso ruoan suhteen. Silti listaan oli helppo luetella toistakymmentä eri ruokaa ja ruoka-ainetta. Haluan siis korostaa, että syön näitä kaikkia, en vain pidä niistä tai syö niitä mielelläni. Listan selityksiä ei saa ottaa liian tosissaan, joten herneily kielletty!

Ei heruta vettä kielelle:
  • Säilykekirsikat: Miksi?! Näitä en ymmärrä ollenkaan. Maistuvat ja näyttävät muovilta.
  • Rusina: Toiset "poimivat rusinat pullasta" - minä jätän ne mielelläni muille. Menee kuitenkin suklaarusinoissa ja -levyissä. 
  • Aurinkokuivatut tomaatit: Tässä on pilattu sekä öljy että tomaatti. Kuin nahkainen tomaattipyree.
  • Simpukat Ehkä eniten yritystä osakseen saanut ruoka, mutta ei vaan pysty. Koostumus on epämiellyttävä, eikä yksinkertaisesti maistu hyvältä. Lisäksi ulkonäöstä tulee mieleen silmämuna. (pl. kampasimpukat, jotka on taivaallisia!)
  • Thai Wok -pakastevihanneksista löytyvät kiinalaiset sienet: Olen maistanut kaksi kertaa: ensimmäisen ja viimeisen kerran. Ei mitään lisättävää.
  • Artisokka (säilyke): Limaista vätkyä, jossa omituinen maku. Antaisin mahdollisuuden tuoreelle artisokalle, jos joku kokkaisi sen minulle hyvin.
  • Pomelo/greippi/verigreippi: Liian hapokasta, menee leukaperiin aiheuttaen holtitonta nykimistä.
  • Pangasius: Pohjakala, joka maistuu mudalta. En ole viitsinyt yhden kerran kokkailuepäonnistumisen jälkeen panostaa lisää. Voisi ehkä kokeilla leivittää tai maustaa voimakkaasti.
  • He-Ma-Pa: Paprikan kuori irtoaa ja jää kitalakeen kiinni. Maistuu pahalta. He-Ma-Po on ok.
  • Suomalainen keltainen Currymauste: Lieneekö maku oikeastaan kurkuma, josta en välitä. En ole ottanut sen tarkemmin selvää.
  • Savu-BBQ: Erikseen jees, yhdessä nou! Tosin ravintoloissa tarjoillaan monesti purkkisavua, joka ei maistu kovin herkulliselta.
  • Halva: Liian sokerista ja oudon makuista sellaisenaan. Ehkä sopisi johonkin jälkiruokaan sekaan.
  • Itämaiset yltiömakeat pakastejälkiruoat: Aasiakaupoissa myytävät pakastejälkiruokapallerot maistuvat jäädytetyltä sokerimassalta, joka sulettuaan on lisäksi vettynyt.
  • Singapore Carrot Cake: Ei mitään tekemistä porkkanakakun kanssa. Kutsuisin tätä "Daikonmunakkaaksi". Ei uponnut, ei sitten yhtään. Makea ja suolainen riitelee tärkkelyksen kanssa.
  • Soijajauho: Maistuu ja haisee puulta.
  • Margariini: Erehdyin kerran jopa korvaamaan voin sipulivoikastikkeessa margariinilla. En ymmärrä mikä hädän hetki silloin oli, mutta maku oli jotain aivan kamalaa. En käytä, enkä tule käyttämään margariinia missään.
Listataanpa vielä ne ruoka-aineet ja juomat, joita olen oppinut syömään totuttelemalla:
  • Katkarapu
  • Mustekala: Viime kesänä hyvää Paellaa syöneenä pääsin tästäkin inhosta!
  • Vichy
  • Korianteri: Nykyään yksi lempiyrteistäni.
  • Varsiselleri
  • Mukulaselleri: Vielä alkuvaiheessa, mutta vielä minä tämänkin selätän.
  • Purjo
  • Kapris
  • Sienet: Reseptejäkin blogissa jo monta.
  • Kumina
Eli omalla aktiivisuudellakin on merkitystä. Olisi mielenkiintoista kuulla muiden mietteitä aiheesta!

Wednesday, December 4, 2013

Skonssihodari / Scone Dog

Ensimmäinen Atrian haasteen hengessä kehittelemäni arkinen nakkiresepti yhdistää amerikkalaisen hot dogin ja brittiläisen teeleivän. Ajatus voi kuulostaa hassulta, mutta toimii. Lisäkkeiksi en käyttänyt valmiita ketsuppeja ja sinappeja, vaan tein savuisen juustokastikkeen, paahdettuja juureksia ja sinappisen raikkaan coleslaw'n. Tein eilen toisen nakkireseptin, joten en välttämättä osallistu haasteeseen juuri tällä reseptillä. Saapa nähdä!

Coleslaw'n voi halutessaan laittaa leivän väliin.
  
Huom! Leivät pitää tarjoilla heti, sillä skonssi ei odota nauttijaansa. Jos leipiä jää yli, ne voi pakastaa.

Skonssihodari a la Paula

Skonssihodarit 4:lle

2 pkt (á 4 kpl, 240 g) Atria Kulinaari A-lk Herkkunakki

Höyrytä nakkeja 5-8 minuuttia.

Skonssit:
2 dl grahamvehnäjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g voita
3 dl maitoa
päälle: vehnäleseitä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja nipistele ryynimäiseksi. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi sentin paksuiseksi levyksi. Voit mitata syvyyden nakkien pituudella. Leikkaa neljään osaan poikittaissuunnassa. Kostuta vedellä ja ripottele pinnalle vehnäleseitä. Paista 250-asteisessa uunissa n.10 minuuttia.

Juustokastike:
1 dl ruokakermaa
100 g Kippari-tuorejuustoa (tai muuta savutuorejuustoa)

Kuumenna juustokuutiot ja kerma kattilassa tasaiseksi. Kaada tarvittaessa siivilän läpi.

Paahdetut juurekset:
½ l kasviöljyä
kourallinen vehnäjauhoja, suolaa
1 punajuuri
1 palsternakka

Raasta kuoritut juurekset. Kuumenna öljy kattilassa 150-160-asteiseksi (seuraa lämpömittarilla, älä anna kuumeta liikaa). Sekoita jauhot ja suola keskenään. Ripottele jauhot juuresraasteen päälle ja pyörittele sormin tasaiseksi. Paista juuresraastetta kourallinen kerrallaan. Sekoittele tarvittaessa. Raaste kypsyy nopeasti. Nosta reikäkauhalla leivinpaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään.

Coleslaw:
valkokaalia
porkkanaa
dijon-sinappia
suolaa
omenaviinietikkaa

Suikaloi saman verran kaalia ja porkkanaa. Sekoita dijon-sinappia, suolaa ja etikkaa keskenään ja kaada kasvisten päälle. Mitä enemmän etikkaa, sitä hapokkaampaa. Anna mielellään maustua ainakin pari tuntia. Säilytä viileässä.

Palsternakka ja punajuuri ovat herkullinen vaihtoehto perinteiselle paahdetulle sipulille.

American Hot Dog meets British Scone. Might sound funny, but actually works!

Scone Dogs for 4

8 frankfurters (240 g)

Steam cook the frankfurters (takes 5-8 minutes).

Scones:
2 dl whole wheat flour
6 dl wheat flour
1 tsp salt
3 tsp baking powder
100 g butter, room temp.
3 dl milk
on top: wheat bran

Mix the dry ingredients together and rub in the cubed butter. Stir in the milk, but do not knead. Pat out to a rectangle shape 1 cm thick. You can measure the size with your frankfurters. Cut 4 breads. Brush the tops of the breads with water and sprinkle with wheat bran. Bake in 250 C oven for about 10 minutes.

Cheese sauce:
1 dl cream
100 g cream cheese (smoke flavoured)

Heat the cheese and cream in a saucepan until smooth. Pour through a sieve, if necessary.

Fried root vegetables:
½ l vegetable oil
handful of wheat flour, salt
1 beetroot
1 parsnip

Grate the peeled root vegetables. Heat the oil in a saucepan until 150-160-degrees C (use a thermometer, do not let get too hot). Mix the flour and salt together. Sprinkle the flour over the veggies and mix with your fingers until smooth. Fry a handful at a time. Stir if necessary. They will fry quite quickly. Drain on papertowels.

Coleslaw:
white cabbage
carrot
dijon mustard
salt
cider vinegar

Shred same amount of cabbage and carrot. Stir together the Dijon mustard, salt and vinegar and pour over the vegetables. The more vinegar, the more acidic. Let stand for at least a couple of hours. Store in a cool place.

Monday, December 2, 2013

Atrian lihaisa haaste

Osallistun 14:n muun ruokabloggaajan kanssa lihaisaan kokkaushaasteeseen. Haasteen aiheet kuulostivat mielenkiintoisilta ja innostavilta, joten vastaaminen ei tuottanut päänvaivaa. Kisailu tullaan käymään kovassa seurassa ja odotankin paljon maukkaita reseptejä!


Juhlahumua-haasteseen valmistetaan näyttävä ja herkullinen annos Atrian Kulinaari Pihvinaudan ulkofileepalasta. Arjen nautintoja -haastessa kehitetään kekseliäs ja maistuva arkiruokaresepti Atrian A-lk. Kulinaari herkkunakeista.


Jokainen haasteeseen osallistuva bloggaaja palkitaan Atrian joulukinkulla. Lisäksi kummankin kategorian voittaja palkitaan kaikilla perinteisillä joululaatikoilla sekä Ridderheims Gourmet -joululajitelmalla. Voittajat saavat myös ainutlaatuisena palkintona oman reseptinsä ravintolaan: upein juhla-annos liitetään Ravintola Graniittilinnan menuun ja kekseliäin arkiruokaresepti pääsee vähintään yhden Palmia-ravintolan lounaslistalle.

Haasteet päättyvät 13.12.2013, jonka jälkeen kummastakin haastekategoriasta valitaan yksi voittaja. Voittajat valitsevat Atria, Palmia ja Ravintola Graniittilinna.

Ensimmäiset annokset on tehty ja todettu herkullisiksi. Saatanpa silti kokeilla vielä muitakin ideoita...