Sunday, October 28, 2012

Pitkään haudutettua karitsan potkaa / Slow-Cooked Lamb Shanks

Viikonloppuna slow cooker pääsi hommiin, kun se täytettiin ääriään myöten ja vähän ylikin karitsan potkilla. Soveltajana toimi taloutemme toinen ruokaintoilija. Nyt ei seuraa tarkempaa reseptiä, vaan enemmänkin vinkkejä.

Last weekend my husband made these juicy lamb shanks. This time I won't be giving you a recipe but some tips...

Karitsan potkaa ja kaveri.
Lamb Shank and our cooking buddy.




Lisää hauduttimeen esim. valkosipulia, kasviksia, punaviiniä, olutta, fariinisokeria, kahvia, tuoretta timjamia jne.
Add in the slow cooker e.g. garlic, variety of veggies, red wine, beer, brown sugar, coffee, fresh thyme, etc.


Ruskista ja siirrä cookeriin pöhisemään pienimmällä teholla 14 tunniksi.
Brown the ingredients and transfer in the cooker. Cover and cook on low for 14 hours.

Wednesday, October 24, 2012

Suklaa-murokeksit / Shortcrust Chocolate Chip Cookies

Suklaa-Murokeksejä ihan muuten vaan...Jotenkin häiritsevästi Daimin makuista!? Liekö Lidl-sedän suklaassa jotain erikoista...

Suklaa-murokeksit illan ratoksi.
Shortcrust Chocolate Chip Cookies just because.
115 g kuutioitua voita
115 g jauhoja
55 g maizenaa
55 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g tummaa (52 %) suklaata
  1. Siivilöi jauhot ja maizena kulhoon. Sekoita joukkoon sokerit ja nypi sekaan voi.
  2. Voitele irtopohjainen piirasvuoka ja painele taikina sen pohjalle. Pistele haarukalla. Ripottele päälle suklaahake ja painele kevyesti taikinaan.
  3. Paista 160-asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes kypsä. Anna jäähtyä vuoassa hetken aikaa ennen kuin siirrät ritilälle jäähtymään täysin.

Helppoa ja nopeaa "kahvipullaa".
Easy Cookies.
Sometimes you don't need a reason for baking...Peculiar how these cookies taste a lot like Daim!? I wonder if the Lidl chocolate has something to do with it...

1 stick (4 oz) butter
115 g (4 oz) flour
55 g (2 oz) maizena
55 g (2 oz) sugar
1 tsp vanilla sugar
50 g (1,75 oz) dark (52 %) chocolate
  1. Sift the flour and maizena in a bowl. Stir in the sugars. Add butter and rub the ingredients together.
  2. Butter a loose-bottomed tart tin and press the crust onto the base. Prick the crust with fork. Sprinkle with chocolate chips or crush and lightly press in the dough.
  3. Bake in a 160 C (320 F) degree oven for about 35 minutes or until done. Let cool a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Saturday, October 20, 2012

Amigurumi: kissan lelu / Cat Toy Amigurumi

Meille on tulossa joulun aikoihin 2 kissaa! ♥ Olen melko täpinöissäni, koska olen toivonut kissaa jo monta vuotta. Asumme Helsingissä ja haemme kisut Seinäjoelta. Löysimme tulevat rakkauspakkauksemme Seinäjoen seudun eläinsuojeluyhdistyksen kautta. Mielessäni ei käynytkään hankkia kissaa kasvattajalta, vaan halusin "adoptoida" eläinsuojeluyhdistyksen kautta.

Kotiimme on siis saapumassa kaksi kattia: emo (n. 1 v) ja sen pentu. Joudun pysyä nahoissani vielä luovutusikään asti. :) Lauantai-illan ratoksi virkkailin tällaisen kissan lelun.

Ohessa ohje kyseiseen leluun:

Täytä lelua sopivissa kohdissa vanulla.
1. krs: Käytä keltaista lankaa. [6 ks] (6) (ns. magic circle -aloitus tai kaksi kjs, 6 ks:aa toiseen silmukkaan koukulta)
2. krs: [2 ks s:aan] (12)
3. krs: [Lisää 6 ks:aa tasaisesti: 1 ks, 2 ks s:aan] (18)
4. krs: [18 ks] (18)
5. krs: vaihda langan väriä valkoiseksi [18 ks] (18)
6. krs: [18 ks] (18)
7. krs: [Vähennä 6 ks:aa tasaisesti: 1 ks, 2 s yht.] (12)
8. krs: [Vähennä 6 ks:aa: 2 s yht.] (6)
9. - 12 krs: [4 tav. krs:sta] (6)
13 krs: [2 ks s:aan] (12)
14. krs: [Lisää 6 ks:aa tasaisesti: 1 ks, 2 ks s:aan] (18)
15. krs: [18 ks] (18)
16. krs: Vaihda langan väriä keltaiseksi [18 ks] (18)
17. krs: [18 ks] (18)
18. krs: [Vähennä 6 ks:aa tasaisesti: 1 ks, 2 s yht.] (12)
19. krs: [Vähennä 6 ks:aa: 2 s yht.] (6)
20. - 26 krs: [6 ks] (6)
27. krs: [2 ks s:aan] (12)
28. - 31. krs: [12 ks] (12)
32. krs: [Vähennä 6 ks:aa: 2 s yht.] (6)

Tee kolme valkoista lettiä. Yhdistä letit keskeltä langalla ommellen ja työnnän reikään. Ompele keltaisella langalle kiinni.

kjs: ketjusilmukka
s: silmukka
ks: kiinteä silmukka

Kissan lelu -amigurumi
Cat Toy Amigurumi

We are going to have 2 kitties around Christmas time! ♥ I'm pretty excited as I've been wanting a cat for years now. We are "adopting" our cats through an animal protection. So, soon we'll meet our cats: approximately 1 year old and its kitten. I have to contain myself until the kitten is old enough. :) So, I crochet this cat toy...

Fill the toy with cotton stuffing.
Round 1: Use yellow yarn. [6 SC] (6) (magic circle) or alternatively:
Round 1: [CH 2. 6 SC in second chain from hook.] (6)
Round 2: [2 SC in each ST around] (12)
Round 3: [Add 6 SC evenly: 1 SC, 2 SC in next SC] (18)
Round 4: [18 SC] (18)
Round 5: Change into white yarn. [18 SC] (18)
Round 6: [18 SC] (18)
Round 7: [Decr 6 SC evenly: 1 SC, decr across 2 STS] (12)
Round 8: [Decr 6 SC: decr across 2 STS] (6)
Round 9 - 12: [6 SC] (6)
Round 13: [2 SC in each ST around] (12)
Round 14: [Add 6 SC evenly: 1 SC, 2 SC in next SC] (18)
Round 15: [18 SC] (18)
Round 16: Change into yellow yarn [18 SC] (18)
Round 17: [18 SC] (18)
Round 18: [Decr 6 SC evenly: 1 SC, decr across 2 STS] (12)
Round 19:  [Decr 6 SC: decr across 2 STS] (6)
Round 20 - 26: [6 SC] (6)
Round 27: [2 SC in each ST around] (12)
Round 28 - 31: [12 SC] (12)
Round 32: [Decr 6 SC: decr across 2 STS] (6)

Make 3 white braids. Combine the braids by sewing in the middle and push into the hole. Finish off with yellow yarn.

CH: chain stitch
ST: stich
SC: single crochet

Kermainen Chorizo-pasta / Creamy Chorizo Pasta

Olin hiukan kieli keskellä suuta tätä kokkaillessani. Laitoin kastikkeeseen mitä kaapista löytyi. Chorizo on rasvainen ja yhdessä kerman kanssa se vaatii seurakseen jotain pistävää/hapokasta makua. Siispä käytin valkoviiniä, fenkolia, piparjuurta ja sitruunaa. Lopputulos oli melkein yllättävänkin hyvä! Tätä teen taatusti uudestaan.

Kermainen chorizo-pasta.
Creamy Chorizo Pasta.
4:lle hengelle

200 g chorizoa
voita
1 pieni punasipuli kuutioituna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
pala fenkolia kuutioituna
½ dl kuivaa valkoviiniä
½ dl lihalientä
2 dl kermaa
½ dl tuorejuustoa + piparjuuritahnaa maun mukaan (tai piparjuurituorejuustoa)
mustapippuria
sitruunamehua
400 g pastaa (itse käytin tomaatti-chilipastaa)
  1. Viipaloi makkara ja paista kuumalla pannulla. Siirrä pois pannulta, mutta älä kaada rasvaa pois. Lisää hieman voita ja kuullota kasviksia kunnes pehmeitä.
  2. Keitä pasta. Valuta.
  3. Lisää viini ja lihaliemi ja keitä nopeasti kasaan kunnes seos on siirappimaista.
  4. Lisää kerma ja tuorejuusto ja keitä taas nopeasti kasaan. Tarkista maku ja mausta pippurilla ja sitruunamehulla.
  5. Kaada kastike pasta päälle ja ripottele päälle chorizoviipaleita.
Kermainen chorizo-pasta tomaatti-chilipastalla.
Creamy Chorizo Pasta with Tomato Chili Pasta.
Today I made lunch out of what I had in the fridge. Chorizo with cream calls for something acidic so added in some wine, fennel, horseradish and lemon juice. The result was almost surprisingly good! I'll definitely be making this again.

For 4 people

200 g chorizo
butter
1 small red onion, diced
1 garlic clove, chopped
piece of fennel, diced
½ dl dry white wine
½ dl beef bouillon
2 dl cream
½ dl cream cheese + horseradish paste to taste (or horseradish flavored cream cheese)
black pepper
lemon juice
400 g pasta (I used tomato chili pasta)
  1. Slice the chorizo and fry in a hot skillet. Remove them when done, leaving the fat in the skillet. Add some butter and saute the veggie until tender.
  2. Cook the pasta. Drain.
  3. Add the wine and bouillon and boil down quickly over high heat until liquid is syrupy.
  4. Stir in the cream and cream cheese and boil down again over high heat until cream has thickened slightly. Season with pepper and lemon juice.
  5. Pour the sauce on the pasta and sprinkle with chorizo slices.

Kermainen chorizo-pasta maistuu viileänä päivänä.
Creamy Chorizo Pasta is great in a chilly day.

Thursday, October 18, 2012

Food ToDo

Sain Rouva Raadelmasta -blogin rouvalta mukavan haasteen. Tehtävä menee seuraavasti:
  1. Kiitä haasteen antajaa
  2. Jaa haaste eteenpäin, vaikka 4:lle
  3. Ilmoita näille haasteista
  4. Kerro oma kahdeksan kohdan to do-listasi ruokaa liittyen
Kiitos siis Rouva Raadelmasta -blogiin! Kiva, että olin mielessäsi. :)

Itselleni haaste oli helppo, sillä korvan takana ei ole enää paljonkaan tilaa. Jostain syystä moni ihana resepti ja ajatus ei vaan ole päässyt suunnittelusta toteutusvaiheeseen. Ehkä nyt saan itseäni niskasta kiinni?

Munkkirinkilöitä..mmmh...(tai oikeammin munkinkehät, mutta mielleyhtymä on taattu).
Munkringar = donuts...mmmh...Unfortunately it was just a sing to an attraction.

ToDo top 8 ruokaa:

1. Possuhillo. Oih ja voih! Tätä ihanuutta saimme maistaa singaporelaisen ystävämme tekemänä parisen vuotta sitten. Siitä asti olen ajoittain muistellut possuhillo-keksejä kuola poskella. Reseptin saimme häneltä jo aikaa sitten, mutta valmistus on vaan siirtynyt ja siirtynyt. Plussaa pitkästä säilyvyydestä, n. 6 kk!

2. Korvasieniraviolit korvasieni-kermakastikkeella. Siitä on tovi aikaa, kun tein ensimmäisen kerran itse pastaa. Pakkasessamme on paljon korvasieniä ja ainaisen korvasienimuhennoksen, vaikka ihanaa onkin, sijaan ajattelin joskus vähän repäistä.

3. Munkkeja/donitseja. Mamo ei uskalla uppopaistaa, eikä usko uuniin donitsien teossa.

4. Kerrankin herkullinen kasvishampurilainen. "Pihviksi" ajattelin jotain kidneypapu-korppujauho-muna-mausteseosta.

5. Hollandaisekastike. Nyt kun olen päässyt majoneesikammostani eroon, voin viimein yrittää Hollandaisekastikkeen tekoa. 

6. Paahdettu ankka appelsiinikastikkeella. Klassikko. Kokonaisen ankan paahtaminen uunissa kuulostaa haasteelliselta, mutta uskon, että on kokeilemisen arvoista.

7. Sienisalaatti. Ihan siis se perus joulusalaatti, johon tulee sipulia, smetanaa/kermaa, mustapippuria ja suolasieniä. Opin vasta viime vuosina syömään (ja rakastamaan) sieniä ja olenkin pyrkinyt käyttämään erilaisia sieniä runsaasti kokkailussa. Suolasienet ovat jääkaapissa, joten ei ole mitään tekosyitä.

8. Perinteinen ranskalainen patonki. Leipien kuningas. Patongin tekoon menee pari päivää, mutta lopputuloksen takia kannattaa vähän vaivautuakin. Tein edellisellä kerralla ciabattan, jonka tekemiseen meni pari päivää ja se oli aivan loistavaa. Ranskalainen patonki on sitten seuraava askel.

Jaan haasteen annemille 52 weeks of deliciousness -blogiin, nami-hiirelle, Kirsille Tekila's Bakery -blogiin ja Henskikselle Henkiksen hekumalliset herkut -blogiin. Haasteen ei ole tarkoitus olla pakkopullaa, joten sitä ei ole pakko ottaa vastaan. ;)

Munkringar, munkinkehät Jurmossa
Donuts at Jurmo, Finland
I received a fun meme from Rouva Raadelmasta blog. The idea is to name top 8 foods to do. This was pretty easy for me as I have lots of ideas stashed away. For some inexplicable reason, I've been stuck with planning mode with the following items.

Top 8 ToDo list:

1. Pork jam. We had this at our friend in Singapore a few years ago. It's so delicious with biscuits! I've had the recipe now for couple of years, so it's about time to make some. It will keep for up to 6 months!

2. False morel raviolis with false morel cream sauce. I've come to love mushrooms during the last few years and since I already now how to make pasta this wouldn't be too hard.

3. Donuts. Too pussy to deep-fry, I'm afraid. I think oven baked donuts aren't the real thing.

4. For once, a delicious veggie burger. As a "steak", I was thinking kidneybeans, bread crumbs and egg mix.

5. Sauce Hollandaise. Now that I've mastered the mayo, it's time to raise the bar.

6. Roast duck with orange sauce. A classic. Roasting a whole duck seems pretty challenging. But it has to be worth a try.

7. Finnish mushroom salad. A basic Finnish mushroom salad with mushrooms, onion, cream, salt and black pepper. It's a common christmas food in Finland.

8. Traditional French baguette. Hard to make - hard not to fall in love. The king of bread.

Sunday, October 14, 2012

Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat / Mac Jagger Burger and Potato Wedges

Tätä burgeria ahmiessa Jagger- tai Turnermainen suu on avuksi. Pienen kerrostalon kokoiseen burgeriin on piilotettu naudan jauhelihapihvi, aiolia, karamellisoituja viskisipuleita, avokadoa, cheddaria, tomaattia ja salaattia. Osallistun tällä leivontafoorumin kuukauden haasteen: Maailman parhain hampurilainen.

Koko ilta siihen meni, mutta oli se sen arvoista. Julia Childin ohjeella tehty aioli on vaffaa ja "raikkaan" hengityksen takuu. Onnekseni en ole ainoa tässä taloudessa, joka rakastaa valkosipulia. Välillä se vaan menee överiksi, kun söisin sitä vaikka pelkiltään. Helposti menee koko valkosipuli grillipihvin päällä tai Bak Kut Teh -keitossa. Nam!

Hampurilaissämpylän ohje on pienen pienin muutoksin mainiosta Leivän juurilla -kirjasta. Ohjeen mukaan sämpylöitä tulee 12, mutta mielestäni paremman kokoisia tulee, kun tekee 8. Pihvejä ohjeella tulee 4, sipulia muutamaan hamppariin ja aiolia aivan hervottomasti. :) Potuista riittää kahdelle.

Hampurilaissämpylät:
1 dl vettä
2 dl maitoa
25 g hiivaa
4 rkl rypsiöljyä
½ rkl sokeria
2 tl suolaa
1 muna
1,5 dl (90 g) durumvehnäjauhoja
7,5 dl (450 g) vehnäjauhoja

Koristeluun:
1 valkuainen (jää aioilin tekemisestä)
seesaminsiemeniä
  1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada osa nesteestä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput nesteestä, öljy, sokeri, suola, muna ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota leivinliinalla peitettynä n. 45 minuuttia. (Tee aioli)
  2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 (tai 12) osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä sämpylöitä ja litistä niitä vähän. Voitele valkuaisella ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
  3. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota n. 30 minuuttia.
  4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.
Pihvi:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 rkl worcestershire-kastiketta
korppujauhoja sen verran, että taikina tuntuu hyvältä kädessä
1 muna
1 rawit-chili
mustapippuria
  1. Sekoita pihviainekset yhteen ja anna levätä huoneenlämmössä hetken aikaa.
  2. Paista kuumalla pannulla sopivaksi (ei liian kauan!). 
Karamellisoidut viskisipulit:
2 punasipulia
voita + oliiviöljyä
1 rkl tummaa muscovadosokeria
2-4 cl viskiä
  1. Hauduta miedolla lämmöllä voi-öljyseoksessa sipulisilppua, kunnes alkavat pehmetä kunnolla.
  2. Lisää sokeria ja jatka haudutusta. Lisää lopuksi viskiä ja jatka vielä hetki haudutusta.
Muut täytteet:
salaattia
tomaattia
1 kypsä avokado
cheddaria
Itse tehtyä Aiolia

Lohkoperunat:
4 keskikokoista rosamundaa
oliiviöljyä
cayennepippuria
suolaa
mustapippuria
  1. Lohko perunat ja kierittele öljyssä ja mausteissa.
  2. Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi (n. 30 min).
Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat
Mac Jagger Burger with Potato Wedges
It would be helpful to have Jagger's or Turner's mouth to wolf this burger down. This small apartment-sized Burger is filled with beef patty, fresh aïoli, caramelized whiskey onions, avocado, cheddar, tomato and lettuce.

It took all evening, but it was worth it. The Aïoli, made with Julia Child's recipe, is good and strong and comes with a "fresh" breath warranty. Mercifully, I'm not the only one in the apartment, who loves garlic. Sometimes I even eat almost the whole garlic with a grill steak or Bak Kut Teh...

The original bun recipe yields 12, but I think 8 makes better sized buns. You'll make patties and onions for 4 with the following recipes and Aïoli for hundreds of people. ;) Potatoes are enoughf for 2 ppl.

Hamburger buns:
1 dl water
2 dl milk
25 g yeast
4 tbsp canola oil
½ tbsp sugar
2 tsp salt
1 egg
1,5 dl (90 g) durum flour
7,5 dl (450 g) flour

For decoration:
1 egg white (left from making the Aïoli)
sesame seeds
  1. Heat the water and milk to hand temperature. Crumble the yeast into a bowl. Pour portion of the liquid on top of the yeast and stir until the yeast is dissolved. Add rest of the liquid, oil, sugar, salt, egg and most of the flours. Knead until elastic. Cover and let rise for about 45 minutes. (Make the Aïoli)
  2. Turn onto a floured board and divide in 8 (or 12) portions. Roll each portioin into round balls and flatten them a bit. Smear with egg white and sprinkle with sesame seeds.
  3. Place on a baking sheet covered with parchment paper and let rise for about 30 minutes.
  4. Heat the oven to 250 C (480 F). Bake the buns on the middle rack for about 10 minutes. Let cool on a wire rack.
For the patties:
400 g ground beef
1 tbsp worcestershire sauce
breadcrums so much that the batter feels good on your hand
1 egg
1 rawit chili
black pepper
  1. Mix the ingredients together and let rest in room temperature for a while.
  2. Fry the pattied over high heat on a skillet (not for too long!).
Caramelized whisky onions:
2 red onions
butter + olive oil
1 tbsp dark muscovado sugar
2-4 cl whisky
  1. Saute the chopped onion in butter oil mixt until they start to soften.
  2. Add sugar and continue sauteeing. Finally, add whisky and continue to saute for a while.
Other ingredients:
lettuce
tomato
1 ripe avocado
cheddar cheese
Homemade Aïoli

Potato wedges:
4 middle-sized rosamunda potatoes
olive oil
cayenne pepper
salt
black pepper
  1. Cut the potatoes in lengthwise into wedges and toss them in oil and seasoning.
  2. Bake in 225 C (435 F) oven until done (for about 30 minutes).

Saturday, October 13, 2012

Sauce Aïoli

Aioli eli valkosipulimajoneesi on monikäyttöinen ja tosi herkullinen kastike. Se sopii esim. kalan, keitettyjen perunoiden, etanoiden, erilaisten kasvisten ja keitettyjen kananmunien seuraksi. Hampurilaisestakin saa astetta paremman piilottamalla pihvin alle kerroksen muhevaa aiolia.

En ollut vielä koskaan tehnyt itse majoneesia, joten alkuun vähän jännitti onko lopputulos majoneesia vai juoksettunutta litkua. Valmistus oli lopulta yllättävän helppoa ja aiolia tuli pataljoonalle. Aika järkyttävä määrä yhdestä keltuaisesta! Taitaa lisäksi tuo leivän tärkkelys imeä öljyä?

Ohje on jo monesti hyväksi kokemastani Julia Childin kirjasta Mastering the Art of French Cooking. Julian mukaan valkosipulia ei saa missään nimessä hienontaa tehosekoittimella, jos majoneesiin mielii saada oikean koostumuksen ja maun. Uskottavaa, sillä valkosipulihan on ihan eri makuista hakattuna tai silputtuna. Toisekseen tehosekoittimella tehtyyn majoneesiin käytetään valkuaista ja se ei kuulemma tuota oikeanlaista hienoa ja paksua koostumusta, mikä on tyypillistä välimerelliselle aiolille.

n. 5 dl

1 (n. 1 cm paksu) viipale kotitekoisen tyyppistä vaaleaa leipää 
3 rkl maitoa tai valkoviinietikkaa
4-8 valkosipulin kynttä (itse käytin 4 ja se oli tarpeeksi!)
1 iso keltuainen
1/4 tl suolaa
3,5 dl laadukasta oliiviöljyä
3-4 rkl kiehuvaa vettä tai kalakastiketta
2-3 rkl sitruunamehua
  1. Poista leivästä reunat ja pilko pieneen kulhoon. Kaada maito tai etikka päälle anna leivän imeä nestettä 5-10 minuutin ajan. Väännä leipä palloksi leivinliinan avulla puristaaksesi nesteen pois.
  2. Laita leipä ja valkosipulit isoon kulhoon ja hakkaa survimella vähintään 5 minuuttia kunnes massa on hyvin tasainen.
  3. Lisää sekaan keltuainen ja suola ja hakkaa kunnes seos on paksua ja tahmeaa.
  4. Pisara pisaralta lisää sekaan öljyä ja jatka survimella hakkaamista ja sekoittamista. Kun kastike on paksuuntunut kermaiseksi, voit siirtyä käyttämään vatkainta ja lisätä öljyä vähän enemmän kerrallaan.
  5. Ohenna tarvittaessa kastiketta vedellä tai kalakastikkeella ja sitruunamehulla. Kastikkeen pitäisi jäädä melko paksuksi ja sen pitäisi säilyttää koostumuksensa lusikassa. Korjaa maustaminen. 
Aioli eli valkosipulimajoneesi
Sauce Aïoli [Provençal Garlic Mayonnaise]
Aïoli or garlic mayonnaise is a versatile and delicious sauce. It can be used e.g. on fish, boiled potatoes, snails, different kinds of vegetables and hard-boiled eggs. Try it on a hamburger!

I had never done mayonnaise before, so I was a bit nervous whether it'd turn or curdle. It was a surprisingly easy process and eventually I had aioli to serve to 100 ppl. A shocking amount of mayo from a single egg yolk! My guess is, the bread starck absorbs oil too?

This recipe is once again from Julia Child's cookbook Mastering the Art of French Cooking. According to Julia, you cannot make Aïoli successfully in an electric blender because for some unfortunate reason the garlic acquires a raw and bitter taste, and the egg white required for blender-made sauce does not produce the fine, heavy texture that is characteristic of a proper Mediterranean Aïoli.

For about 2 cups

1 slice - 3/8 inch thick - of stale, white homemade-type bread
3 Tb milk or wine vinegar
4 to 8 cloves mashed garlic (I used 4 and it was quite enough!)
1 large egg yolk
1/4 tsp salt
1,5 cups good olive oil
3 to 4 Tb boiling water or fish stock
2 to 3 Tb lemon juice

  1. Remove crust and break the bread into a small bowl. Stir in the milk or vinegar and let the bread soak for 5 to 10 minutes into a soft pulp. Twist the bread into a ball in the corner of a towel to extract the liquid.
  2. Place the bread and garlic in the bowl and pound with the pestle for at least 5 minutes to mash the garlic and bread into a very, very smooth paste.
  3. Pound in the egg yolk and salt until the mixture is thick and sticky.
  4. Then, drop by drop, pound and blend in the olive oil. When the sauce has thickened into a heavy cream, you may switch from pestle to a wire whip and add the oil a little bit faster. Thin out the sauce as necessary with drops of water or stock, and lemon juice. Sauce should remain quite heavy, so it holds its shape in a spoon. Correct seasoning.

Wednesday, October 10, 2012

Tomaattinen chèvre-pekoni-pasta / Pasta with Tomato, Chèvre and Bacon

Mainio resepti pastan ystävälle! Jos et pidä pekonista, sen voi hyvin jättää pois. Itseasiassa tämä on ensimmäinen kerta, kun lempipastani saa seurakseen pekonia ja pinjansiemeniä. Yleensä siis teen vain tomaattikastikkeen ja murustan juustoa päälle. Pekoni toi annokseen rakennetta rapeudellaan ja makukin sopi loistavasti.

Jostain keskustelupalstalta luin jonkun käyttäjän kommentin, että keittiövaaka on turha väline muussa kuin leipomisessa. Itse koen sen käteväksi erityyppisiä pastoja mitatessani. Oma kokemukseni on, että ruokalajista riippuen sopiva määrä pastaa per ruokailija on n. 100 g.

2 hengelle

Tomaattikastike:
valkosipulin kynsi tai kaksi
pieni sipuli
oliiviöljyä
1 pkt/tlk tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria
loraus hunajaa
tuoreita yrttejä: basilikaa, oreganoa, (lehti)persiljaa

Muut ainekset:
n. 220 g pastaa
pekonia
pieni kourallinen pinjansiemeniä
chèvre-juustopötköstä muutama kiekko per syöjä
  1. Hienonna sipulit ja kuullota oliiviöljyssä hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, hunaja, suola ja pippuri. Laita kansi osittain päälle ja keittele hiljalleen sen aikaa kun valmistelet loput vaiheet. Lisää loppuvaiheessa sekaan tuoreyrtit.
  2. Pilko pekoni n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi paloiksi. Paista pannulla rapeiksi. Nosta kuivumaan talouspaperin päälle.
  3. Paahda pinjansiemenet ilman rasvaa pannulla, kunnes ne saavat väriä. Ravistele pannua välillä.
  4. Keitä pasta. Sekoita valutettu pasta tomaattikastikeen kanssa sekaisin.
  5. Annostele lautaselle pasta ja ripottele päälle pekonia, pinjansiemeniä ja chèvremurua (tai kiekkoja).
Tomaattinen chèvre-pekoni-pasta
Pasta with Tomato, Chèvre and Bacon

Here's one great recipe for a pasta lover! If you don't like bacon, it may well be omitted. In fact, this is the first time I use bacon and pine nuts in it. I usually just toss pasta with the tomato sauce and crumble some chèvre on top. The bacon definitely did add texture and taste to it.

I read a comment in some Forum that a kitchen scale is a useless tool when it comes to cooking. I find it handy for measuring out servings of different kinds of pasta. In my experience, the appropriate amount of pasta per one person is about 100 g (3,5 oz), depending on the dish.

For 2 people

Tomato sauce:
garlic clove or two
a small onion
olive oil
1 can crushed tomatoes
salt, black pepper
splash of honey
fresh herbs: basil, oregano, parsley

Other ingredients:
about 220 g (7,8 oz) of pasta
bacon
small handful of pine nuts
a few discs of chèvre
  1. Chop the onions and saute in olive oil for a while. Add crushed tomatoes, honey, salt and pepper. Let simmer partially covered while you prepare the rest of the steps. Add herbs at the end.
  2. Chop the bacon in about 2,5 x 2,5 cm (1 in) sized pieces. Fry on a skillet until crispy. Spread put to dry on a paper towel.
  3. Toast the pine nuts in a dry skillet until they begin to color shaking the pan occasionally.
  4. Cook the pasta. Mix the drained pasta in tomato sauce.
  5. Put the pasta on a plate and sprinkle with bacon, pine nuts and chèvre crumble (or discs).

Thursday, October 4, 2012

Syksyinen piirakka / Autumnal Pie

Alkaa olemaan melko sienipainotteinen tämä blogini...Mutta kun niin moni onnistunut ruoka tai leipomus viime aikoina on sisältänyt sieniä, niin minkäs teet. Oheinen piirakka oli tosi ruokaisa ja mehevä. Siinä voisi hyvin käyttää kantarellejakin, mutta kun sattui olemaan orakkaita, niin hyödynsin niitä. Orakkaiden maku on melko samantyyppinen kuin kantarellien, mutta hitusen pistävämpi tai "pähkinäisempi". Omaan makuuni juuri passeli piirakoihin ja muhennoksiin.

Piirakoissa on se hyvä puoli, että niihin voi piilottaa melkein mitä vain. Tähänkin laitoin sitä mitä kaapista löytyi ja vähän kaupastakin haettuja tuotteita. Huomasitko muuten jo lokakuun ruokahaasteen Ankerias Vipusen blogissa? Itselläni on vielä mietinnässä millä osallistuisin. =) Tällä kertaa haasteaihe on erityisen kutkuttava...
Olen halunnut tällaista Mummo Ankan piirasvuokaa jo kauan. Se oikein huutaa omenapiirakkaa, vaikka saikin sientä.
I've been wanting to have this Grandma Duck style pie dish for a long time. Finally got to use it too.
6-8 annosta
 
Pohja:
1,5 dl maitoa
1 muna
½ tl suolaa
3,25 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
½ dl sulaa voita
1 tl timjamia

Täyte:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
5 cm:n pätkä purjoa
vajaa litra valko-orakkaita (maun mukaan)
suolaa
1,5 dl juustoraastetta
2 dl ruokakermaa
2 munaa
mustapippuria, suolaa
100 g kantarellituorejuustoa
  1. Paista pilkotuista sienistä neste pois. Siirrä pannulta astiaan. Paista jauheliha ja pilkotut sipulit pannulla. Mausta. Sekoita sienet sekaan ja nosta hellalta jäähtymään.
  2. Tee pohja. Sekoita maito ja muna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja voi nopeasti muna-maitoon. Kaada taikina voideltuun syvään piirasvuokaan. Taputtele taikina reunoille ja pohjalle.
  3. Sekoita juustoraaste jauhelihan sekaan. Kaada vuokaan. Sekoita kerma, munat, tuorejuusto ja suola keskenään. Kaada seos vuokaan.
  4. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.
Syksyinen piirakka sisältää mm. valko-orakkaita ja jauhelihaa
Autumnal Pie filled with Hedgehog Mushrooms and Minced Meat
This blog is starting to fill with recipes including mushrooms...But hey, it's autumn and shrooms are delicious. If you haven't tasted hedgehog mushrooms yet, you should try! They taste a lot like chanterelles but have more pungent taste to them and maybe even slightly nutty.

The good thing about pies is you can hide almost anything in them. And they always turn out great. :)

For 6 to 8 people

For the crust:
1,5 dl milk
1egg
½ tspsalt
3,25 dl flour
1,5 tsp baking powder
½ dl melted butter
1 tsp thyme

For the filling:
400 g ground lean beef
1onion
5 cm piece of leek
maybe 8 dl of hedgehog mushtooms (to taste)
salt
1,5 dl grated cheese
2 dl cream
2 eggs
black pepper, salt
100 g chanterelle flavoured cream cheese
  1. Cook the chopped mushrooms until they have given up the moisture. Tranfer from skillet to plate. Fry the meat with the chopped onions. Season. Add mushrooms and remove from the stove.
  2. Prepare the crust. Mix milk and egg. Mix the dry ingredient together. And the dru mix and butter fast in the milk. Place the dough on a greased deep pie dish. Pat the dough on to the bottom and sides.
  3. Mix the cheese and meat mix together. Pour in the pie dish. Mix cream, eggs, cream cheese and salt together. Pour in the pie dish.
  4. Bake in preheated 200 C (390 F) oven for 30 minutes.