Thursday, January 23, 2014

Appelsiini-karamellijuustokakku / Orange Caramel Cheesecake

Kun juustokakkuhimo iskee, on oltava valmiimpi kuin partiolainen. Uunissa paistettua juustokakkua kun ei saman päivän aikana vielä nautita!

Marmoroitu makia appelsiini-karamellijuustokakku
Marble Orange Caramel Cheesecake

Perusresepti löytyy aiemmasta postauksesta. Sokerin määrää voi hieman vähentää, sillä tähän kakkuun tulee appelsiinituorejuustoa (esim. Valio), joka on makeampaa kuin maustamaton versio. Marmorointi on tehty tiputtamalla kakun pintaan ennen uuniin laittoa nokareita karamellisulatejuustoa ja vetämällä kuvioita pintaan kakkutikulla.

Pala kakkua!
Piece of Cake!

Kakussa on ihan oikesti siis sulatejuustoa! Valiolla on tarjolla karamellin ja suklaan makuisia sulatejuustoja pienissä purkeissa. En itse keksinyt tarkalleen mitä tuote on, sillä olin saanut purkit kaveriltani tietämättä mitä ne sisältävät. Arvelin niiden olevan jotain karamellikastiketta ja jopa kondensoitua maitoa - hieman suolaista tosin. Kysyin lopulta asiaa Valiolta. Maku on miellyttävä ja aika erilainen perus kaupan vastaaviin tuotteisiin verrattuna. Mausta tuli eniten mieleen Amerikan herkku Salt water taffy, jota olen itsekin tehnyt.

Karamellisulatejuusto sopii makeaan juustokakkuun. Maku korostuu ehkäpä vielä paremmin niinkin yksinkertaisessa herkussa kuin paahtoleivässä! Paahda valkoista leipää, levitä päälle karamellisulatejuustoa, ripottele pintaan tuoreita mansikan viipaleita ja nauti: nami!

Karamellisulatejuusto
Caramel processed cheese

The basic recipe can be found here. I substituted the unflavored cream cheese with orange flavored cream cheese and marbleized the cake with caramel processed cheese (could use salted caramel sauce). You may want to use less sugar as the flavored cream cheese is much sweeter than the unflavored one.

Monday, January 6, 2014

Lasagne tuorepastasta

Lasagne - siinäpä mielikuvia herättävä sana. En tunne ketään, kuka ei pitäisi siitä, mutta tiedän monia mielipiteitä siitä, mitä sen pitäisi olla. Liian usein olen joutunut tyytymään kuivaan, tiiliskiven muotoiseen palaan, joka maistuu maustamattomalta jauhelihalta, kehnolta tomaattimurskalta ja päälle rouhaistulta mustapippurilta (ja ehkä parmesaanilta)...ei...EI! Seis! Ei missään nimessä! Ei mikään ruoka saa maistua pastajerkyltä, miksi siis lasagnekaan? Jostain syystä joillekin ravintoloille on tärkeää saada annos näyttämään hyvältä maun kustannuksella.

Lasagnea, olkaa hyvä

Lasagne ei ole malttamattoman ruoka. Toki siitä voi tehdä perus arkiversion, mutta jos mielii jotain vähän parempaa, kannattaa uhrata hieman aikaa. Resepti, jota tarjoan, ei ole se aikaa vievin ja monimutkaisin, mutta kotona helposti toteutettava. Kaiken perusta on hyvä bolognesekastike ja itse tehty pasta.

Perinteiseen lasagneen kannattaa kokeilla kidneypapuja jauhelihan lisäksi!

Lasagne 4:lle

Pasta:
100 g durumvehnäjauhoja
1 muna
ripaus suolaa
loraus oliiviljyä
tarvittaessa vettä

Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään muna, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa n. 10 min kimmoisaksi. Kaaviloi taikina pastakoneella ohueksi levyksi.

Bolognesekastike:
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
1 sellerin varsi
reilusti oliiviöljyä + voita kuullottamiseen
400 g (sika-)nautajauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk laadukasta tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl laadukasta lihalientä
1,5 dl hyvää punaviiniä
suolaa, mustapippuria, herbes de provence (tms.), valkopippuria yms.

Kuullota kasviksia rasvassa kunnes läpikuultavia. Lisää jauhelija ja kypsennä. Ripottele päälle jauhot, sekoita, kypsennä hetki ja kaada nesteet päälle. Mausta. Anna poreilla kansi raollaan vähintään 1 h, mielellään kauemmin.

Valkokastike:
40 g vehnäjauhoja
40 g voita
6 dl kuumaa maitoa
mustapippuria, muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa poreilevaksi. Lisää jauhot ja vatkaa kypsentäen seosta hetken aikaa. Ota pois liedeltä ja lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten. Seos ei saa jäädä klimppiseksi. Siirrä takaisin hellalle ja sekoittele, kunnes sakeaa. Mausta.

Kokoaminen:
voita
parmesaanijuustoa

Voitele vuoka. Lado ainekset kerroksittain: bolognesekastike, valkokastike, parmesaaniraastetta, lasagnelevy --> kolme kertaa pasta, neljä kertaa muut. Paista 190-asteessa, kunnes pinta kuplii.