Sunday, May 26, 2013

Loputkin Key Lime -vaavit omiin ruukkuihinsa

Aiemmin arvioin pikkuisia Key Lime -taimia olevan kymmenkunta. Kolme taimea oli omissa pikkuruukuissaan ja loput yhdessä isossa. Lukumäärä on nyt 9, mutta uskon, että pientä hävikkiä on tiedossa. Yksi pikkuruukuissa kasvavista vaaveista on parin kuukauden jälkeenkin vielä töpö siemenpää.

Siirsin nyt myös isossa purkissa kasvaneet omiin pikkuruukkuihinsa. Kuvassa näkyy kuinka eri kokoisia kahden kuukauden ikäiset taimet ovat. Ulommaiset taimet ovat tuplataimia, eli samasta siemenestä pukkasi kaksi kasvia, joilla on omat juurensa. Sitruksilla on usein useampi alkio per siemen.

Taimet voisi jättää kasvamaan yhdessäkin, mutta ajattelin, että vievät vain elinvoimaa toisiltaan ja mahdollisesti kuristavat toisiaan. Siispä erottelin juuret varovaisesti toisistaan ja ruukutin kaikki.

4 siementä, 6 Key Lime -taimea.

Saturday, May 25, 2013

Chilin ja vähän muunkin kasvatusta!

Kohti seikkailuja? En ole ennen tätä kevättä kasvattanut mitään siemenestä asti. Ainut viherkasvimmekin lähti kälylle tammikuussa. Kissamme olivat olleet meillä viikon, kun toinen niistä tiputti kasvin maahan. Koitin kuitenkin onneani ja idättelin maalis-huhtikuussa Singaporen kaveriltani saamia yrttejä ja key lime -puita. Itse asiassa koko kotipuutarhavillitys sai hänen lahjoittamistaan siemenistä.

Nyt puri hortonomikärpänen ja olen innostunut piipertämään chilienkin parissa! Mietin hetken, perustaisinko uuden blogin, mutta miksi ihmeessä? Ruoka + chili = mahtavuutta!

Paprikat ovat kasvaneet kivasti. Koska minulla ei ole vielä mitään kokemusta kasvien tai etenkään chilien kasvatuksesta, arvaan, että kehitys on ollut kohtalaista.

7-viikkoinen (kylvöstä) Paprika Gourmet (C. annuum)

Sain työkaveriltani Jalapenon, jonka hän oli kasvattanut ymmärtääkseni kaupan jalapenosta. Lajikkeen nimi Early on siis "koulutettu arvaus"!

Harsosääskien ja punkkien invaasion jäljiltä, tai paremminkin pelastusoperaatioden takia, kasvi on liikuttavan näköinen. Olen ymmärtänyt, että Jalapeno on erityisen herkkä punkeille ja kirvoille. Päätin ottaa kasvista pari pistoksta, jos niistä saisi jotain.

Pari pistokasta: ehkä Jalapeno Early (C. annuum)
 
Jalapenon ensimmäinen sato tässä huushollissa tuotti kaksi mietoa podia.

Idätin kaupan oranssien habanerojen siemeniä. Kuvasta näkyy, kuinka eri vaiheissa taimien kehitys on. Uskon kasvun hidastuneen toistuvista juurien sörkkimisistä ja toisaalta pienempiin taimiin on jäänyt kypärä päähän. Harsosääskien takia suojasin mullan desinfioidulla lecasoralla. Ehkä vähän hc, mutta ei kai siitä haittaakaan ole.

7-viikkoinen (kylvöstä) Habanero (C. chinense)

Viimeisimpä, vaan ei vähäisimpänä: Key Lime! Näitä pikkuisia on kasvamassa kymmenkunta. Näiden kasvun seuraaminen vaatii kärsivällisyyttä. Hedelmää puista saa odottaa kuulemma pari vuotta. Mutta sitten saakin aitoa key lime -piirakkaa. :)

Key Lime, n. 2 kk.


Tuesday, May 14, 2013

Nokkosraviolia korvasienimuhennoksella / Stinging Nettle Ravioli and False Morel Sauce

Nyt alkaa olemaan nokkos- ja korvasieniherkkujen aika! Pakastimestamme tosin löytyi vielä viime keväänä kerättyjä nokkosia ja korvasieniä, joten ihan tuoretta ei päässyt käyttämään. Toisaalta eroa ei huomaa, sillä koostumus on esikäsittelyiden jälkeen ihan sama sekä nokkosilla että korvasienillä.

Harmi, että korvasienten käsittely on mitä on. Kerrostalokaksiossa, jossa kaiken lisäksi on 2 kissaa, ei voi ryöppäillä myrkkysieniä. Nämäkin sienet ovat Keski-Suomesta, jossa pääsimme käsittelemään sienet ulkoilmassa. Onneksi korvasieni on kiitollinen pakastettava. :)

Nokkosraviolit ja korvasienimuhennosta, nam!!
Stinging Nettle Raviolis and False Morel Sauce, yummy!!
2 hengelle

Pastataikina (pastakoneelle)
100 g durumvehnäjauhoja + ripaus suolaa
1 muna
loraus oliiviöljyä
(tarvittaessa vettä)
  1. Riko kananmuna jauhojen keskelle ja sekoita se käsin pikkuhiljaa jauhoihin. Lisää öljy ja tarvittaessa vettä.
  2. Vaivaa huolellisesti, jotta saat aikaiseksi kunnon sitkon. Taikina ei saa jäädä kovin tahmeaksi, muttei saa olla myöskään kuivaa.
  3. Anna levätä tuorekelmutettuna 1 h. Jaa taikina kahtia. Valmista pastakoneella ohuita levyjä ja aseta levy raviolimuotin päälle. Täytä nokarella täytettä, sivele vettä reunoille aseta toinen pastalevy päälle. Kauli päältä niin, että raviolit muodostuvat. Siirrä leivinpaperin päälle. Keitä, kunnes raviolit ovat al dente.
Nokkos-ricottatäyte
½-1 dl ryöpättyjä nokkosia (n. 1 l tuoreita)
½ prk (125 g) ricotta-tuorejuustoa
½ dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
suolaa

1. Valuta pinaatti. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään.

Korvasienimuhennos
85 g (n. 2 dl) esikäsiteltyjä korvasieniä
reilusti voita
loraus valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa tarjoiluun
  1. Pilko sienet. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Kypsennä sieniä pienessä määrässä voita hetken aikaa.
  2. Lisää reiluhkosti voita ja loraus valkoviiniä. Jatka kypsennystä, kunnes neste on lähes haihtunut.
  3. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen.
  4. Tarjoile raviolit ja muhennos lehtipersijan kera

False Morel Mushroom are deadly when processed incorrectly, but most delicious when done right! I'm not going to explain how to parboil the mushrooms, so be sure to take care of that step.

This dish is very rich, so a moderately small portion of pasta is more than enough.

For 2 people

Pasta dough (with pasta machine)
100 g durum flour + pinch of salt
1egg
splash of olive oil
(water, if needed)
  1. Place the flour on a board. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Add the oil and, if necessary, some water.
  2. Knead well to develop the gluten in the flour. The dough should not be sticky nor dry.
  3. Let the douhg rest for 1 h. Divide the dough in half. Prepare thin pasta sheet with pasta machine and place on top of ravioli mold. Fill with dollop of filling and brush around the filling and place another pasta sheet on top. Roll over with a rolling pin to form raviolis. Tranfer on parchment paper. Boil until al dente.
Stinging Nettle Ricotta Filling
½-1 dl parboiled stinging nettles (about 1 l fresh ones)
½ packet (125 g) ricotta cheese
½ dl grated parmesan
black pepper
salt

1. Drain the stinging nettles. Mix all the ingredient together.

False Morel Sauce
85 g (about 2 dl) parboiled false morels
generously butter (not unsalted)
splash of white wine
2 dl double cream
parsley to serve
  1. Chop the mushrooms. On a medium-heat skillet, saute the mushrooms with a dollop of butter for few minutes.
  2. Add a generous amount of butter and a splash of white wine. Continue sauteing the mushrooms until almost all the moisture has evaporated.
  3. Little by little, add the cream and stir costantly.
  4. Serve the ravioli and sauce with parsley.

Thursday, May 9, 2013

Teehuoneen kakku / Tea House Cake

Tein aiemmin Matchalla maustettuja murokeksejä. Keksit olivat tarkoituksella lehden muotoisia, sillä aioin koristella täytekakun niillä.

Kokeilin nyt myös kakkupohjaan Matchaa ja toimi oikein hyvin! Maku ei ole hallitseva, vaikka väristä saattaa saada sen mielikuvan. Laitoin kakun väliin mansikkaa, joka on yksinään melko hallitsevan makuinen. Tein sen seuraksi kirpsakkaa sitruuna-passionhedelmätahnaa. Herkullista yhdistelmän kruunasi vielä kerma-tuorejuustotäyte.

Mehukas kakku, jossa kirpeä ja makea kohtaavat.
Juicy cake with tangy and sweet flavours.
12 pientä / 8 normaalia annosta

Kakkupohja:
3 munaa (huoneenlämpöisiä)
sokeria (0,7 x kuorettomien munien painosta)
2,5 tl matchaa
täysjyvävehnäjauhoja (0,7 x munien painosta)
  1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele korkeareunainen, 15 cm:n kokoinen pyöreä kakkuvuoka ja jauhota vehnäjauhoilla.
  2. Vaahdota munat ja sokeri huolellisesti. Lisää matcha hetken vatkattuasi.
  3. Siivilöi sekaan jauhot ja kääntele sekaan. Sekoita vain tarpeellinen määrä.
  4. Kaada massa vuokaan ja paista uunissa n. ½ h.
  5. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin otat sen pois vuoasta.
  6. Anna kakun levätä seuraavaan päivään ja leikkaa se sitten kolmeen osaa.
Teehuoneen kakku / Teahouse Cake
Täyte/murureuna:
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)
tuoreita mansikoita
sitruuna-passionhedelmätahnaa
maitoa kostutukseen 
  1. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Notkista juusto ja vatkaa sekaan.
  2. Kostuta kakkupohjat maidolla. Levitä kerros tahnaa, lado päälle mansikkaviipaleita ja levitä päälle 1/3 kermatäytettä. Toista. Kääri tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.
  3. Levitä loput kermatäytteet kakun pintaan murureunaksi.
Koristelu:
2 dl vispikermaa
ruusu muotoilusuklaasta: 115 g valkosuklaata + 0,25 dl vaaleaa siirappia
12 Matcha-murokeksiä
  1. Sulata valkosuklaa ja sekoita joukkoon siirappi. Siirrä pakastepussiin, muotoile levyksi ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi. Muotoile valmiista muotoilusuklaasta koriste.
  2. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja levitä tasainen kerros kakun päälle. Pursota palluroita reunalle. Koristele kekseillä ja kukalla.
Verrattuna tummaan suklaaseen, valkosuklaan muotoilu vaatii harjoittelua, sillä se on hyvin herkkä murenemaan.
Compared to dark chocolate, white chocolate is much harder to mold as it crumbles and cracks easily.
I previusly made matcha flavored shortbread cookies. Because I was going to decorate a cake with them, I deliberately made them leaf-shaped.

Now I've also tried matcha with cake and the experiment was a success! The taste is not overwhelming at all, even though the color might suggest otherwise. I filled the cake with fresh strawberris. Strawberry is in it self quite dominant flavor, so I balanced it out with a tangy sweet lemon passion curd. The delicious combination was topped off with whipped cream and cream cheese filling.

12 small / 8 regular portions

For the cake:
3 eggs (room temp)
sugar (0,7 x of the weight of the shell-less eggs)
2,5 tsp matcha
whole wheat flour (0,7 x of the weight of the shell-less eggs)
  1. Preheat the oven to 180 degrees C (355 F). Grease and flour a 15 cm round cake tin with high edges.
  2. Beat the eggs and sugar until they light and creamy. Add the matcha after a while.
  3. Sift the flour on the batter and carefully fold in the batter. Do not overmix.
  4. Pour the batter in a cake tin and bake for abut ½ h.
  5. Let the cake cool for a while in the cake tin before tranfering on a wire rack to cool completly.
  6. Let the cake rest until the next day and then cut it into three layers.
For the filling/Crumb coat:
2 dl double cream
1 tl vanilla sugar
100 g unflavored cream cheese (philadelphia)
fresh strawberries
lemon passion curd
milk for moistening the cake layers
  1. Whip the cream and vanilla until foamy. Beat the cream cheese and beat together with the whipped cream.
  2. Moisten the cake layers with milk. Spread a layer of curd, strawberry slices and 1/3 of the cream filling on top. Repeat. Wrap in cling film and let sit in a fridge for a couple of hours.
  3. Spread the remaining filling all around the cake to form a crumb coat.
For the decoration:
2 dl double cream
modeling chocolate rose: 115 g white chocolate + 0,25 dl light syrup
12 Matcha Shortbead Cookies
  1. Carefully melt the chocolate and quickly stir in the syrup. Transfer in a freezing bag and for a disk. Let sit in a fridge for a few hours. Mold a rose out of the modeling chocolate.
  2. Whip the cream and spread a layer all around the cake. Pipe decoration as desired. Decorate with the cookies and flower.

Lemon Passion Curd

Kirpsakka ja makea täyte kakkuun ja macaroneihin, tai vaikka levite skonssien tai paahtoleivän päälle. Moneksi muuntuva herkullinen vaihtoehto yleisemmin käytetylle lemon curdille. Suomeksi puhutaan sitruunatahnasta, mutta curd-nimitys lienee ainakin blogimaailmassa yleisempi.

Lemon Passion Curd
Lemon Passion Curd

2 pientä tölkkiä

2 munaa
1 dl sokeria
55 g vähäsuolaista voita kuutioina
1,5 luomusitruunan kuori ja mehu
1 passionhedelmän siemenet ja malto
  1. Vatkaa munien rakenne rikki ja siivilöi kuumankestävään kulhoon.
  2. Lisää loput ainekset ja aseta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle. Pohja ei saa osua veteen.
  3. Hämmennä seosta jatkuvasti, kunnes koostumus on vanukasmainen. Nosta kulho kylmälä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen jäähtymään. 
  4. Kaada tahna steriloituihin tölkkeihin, sulje ja siirrä jääkaappiin.
  5. Tahna säilyy jääkaapissa ainakin 1 viikon.

Lemon Passion Curd

Tangy and sweet filling for cake and macarons, or just to go with scones or toasted bread. This tasty curd is a really good alternative to regular lemon curd.

2 small jars

2 eggs
1 dl (0.4 cups) sugar
55 g (2 oz) low sodium butter, cubed
1,5 zest and juice of organic lemons
1 pulp and juice of passion fruit
  1. Whisk eggs and pour through a sieve in a heat-resistant bowl.
  2. Add the rest of the ingredients and suspend the bowl over simmering water. Don't let the bowl touch the water.
  3. Stir until it is pudding like consistency. Transfer to cool in sink filled with cold water.
  4. Pour the curd into two sterilised small jars, cover and transfer to fridge.
  5. The curd will keep at least 1 week in the fridge.

Sunday, May 5, 2013

Matcha-murokeksit / Matcha Shortbread Cookies

Olin jo pidemmän aikaa halunnut testata vihreää teetä leivonnassa. Matchan haju muistuttaa keitettyjä vihreitä vihanneksia ja maku on miellyttävän makeahko. Aromi alkaa muuttumaan nopeasti, kun paketti on avattu, joten tee kannattaa nauttia piakkoin. Testasin teetä myös toiseen leivonnaiseen, josta myöhemmin lisää.

Matcha-murokeksit / Matcha Shortbread Cookies
2 pellillistä

Murotaikina:
160 g vehnäjauhoja
120 g voita, huoneenlämpöistä
1 rkl Matcha-jauhetta (tai vähemmän)
50 g sokeria
  1. Sihtaa jauhot kulhoon.
  2. Vatkaa voi vatkaimen keskiteholla, kunnes kermaista. Lisää teejauhe ja jatka vatkaamista hetki. Lisää pikkuhiljaa sokeri ja vatkaa täysteholla kunnes kuohkeaa.
  3. Lisää 1/3 jauhoja ja vatkaa alhaisella teholla. Lisää pikkuhiljaa loput jauhot, sekoita vain tarvittava määrä.
  4. Kerää massa palloksi. Kaulitse, tee piparit ja siirrä pellille. Anna levätä jääkaapissa 1 h.
  5. Paista 160-asteisessa uunissa kunnes kypsiä. Värin ei kuulu tummua, joten älä paista liikaa.
Match green tea
For a long time, I have been wanting to try green tea in baking. Matcha tea's aroma resembles cooked green vegetables and the taste is pleasantly sweet. The aroma will start to change rapidly once the package is opened, so you should consume it soon after.

Yields 2 baking trays

Shortbread batter:
160 g fluor
120 g butter, room temp.
1 tbsp matcha (or less)
50 g sugar
  1. Sift the flour in a bowl. 
  2. Beat the butter with an electric mixer on medium-high speed until creamy. Add the matcha and continue beating for a while. Gradually, add the sugar and beat on high speed until fluffy.
  3. Add 1/3 of the flour and beat on low speed. Gradually, add the rest of the flour and mix only what is needed. Do not over mix.
  4. Gather the batter into a ball. Roll out the dough, cut out cookies and thransfer on to the baking tray. Refrigerate for 1 h.
  5. Bake in 160 C (325 F) degree oven until done. The color should not change, so don't over bake.