Saturday, August 25, 2012

Potage Parmentier

Alkaakohan minusta tulemaan ranskalaisen keittiön fani, tai ainakin Julian fani. Ohessa taas yksi hänen reseptinsä testissä. Pidän mutkattomista ohjeista, joissa ei yritetä hifistellä hifistelyn vuoksi. Tässä on juurikin sellainen ohje, sillä tarvittavia aineksia on vain 5-6 ja vaiheita pari!
Julian yksi lempisitaateistani on: If you're afraid of butter, use cream. Taitaa olla motto, jota noudatellaan lähes kaikissa hänen resepteissään. Mutta kyllähän se hyvälaatuinen voi ja kerma tekee melkein mistä ruoasta vain samettisen herkullista - niin kuin nyt tässä ohjeessa!
Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child
6-8 hengelle

7-10 dl tai 450 g kuorittuja ja pilkottuja perunoita
7 dl tai 450 g pilkottua purjoa, myös vihreää osaa mukana (tai keltasipuleita)
vajaa 2 l vettä
1 rkl suolaa (itse laitoin 1,5 tl)
4-6 rkl kuohukermaa tai 2-3 rkl voita (itse käytin ranskankermaa)
2-3 rkl hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
  • Keittele kasviksia kattilassa osittain kannella peitettynä suolavedessä 40 minuuttia (itse keitin paljon vähemmän aikaa). Vaihtoehtoisesti valmista painekattilassa.
  • Muussaa vihannekset haarukalla (tai soseuta sauvasekoittimella). Korjaa maustamista. Siirrä kattila sivuun ilman kantta ja kuumenna kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua.
  • Sekoita keiton sekaan juuri ennen tarjoilua kerma tai voi. Kaada tarjoiluastioihin ja koristele yrteillä.
Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child
I'm starting to become a serious French cuisine fan or at least Julia fan! Here's yet another of her delicious recipes. I like forthright recipes that don't try to be too fancy. This is again a good example of a simple yet elegant recipe. You'll only need 5-6 ingredients!

One of my favourite Julia Child quetes are: If you're afraid of butter, use cream. Good quality butter and cream makes almost anything taste good.

For 6-8 people

3 to 4 cups or 1 lb. peeled potatoes, sliced or diced
3 cups or 1 lb. thinly sliced leeks including the tender green; or yellow onions
2 quarts of water
1 Tb salt (I used 1,5 tsp)
4 to 6 Tb whipping cream or 2 to 3 Tb softened butter (I used crème fraîce)
2 to 3 Tb minced parsley or chives
  • Either simmer the vegetables, water, and salt together, partially covered, for about 40 to minutes (I let it simmer a lot less) until the vegetables are tender; or cook under 15 pounds pressure for 5 minutes, release pressure, and simmer uncovered for 15 minutes.
  • Mash the vegetables in the soup with a fork, or pass the soup through a food mill. Correct seasoning. Set aside uncovered until just before serving, then reheat to the simmer.
  • Off heat and just before serving, stir in the cream or butter by spoonfuls. Pour into a tureen or soup cups and decorate with the herb.
Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

Friday, August 24, 2012

Helpot sämpylät / Easy Bread Rolls

Jääkaapissa oli hiiva vanhentumassa, joten tein tällaisia mutkattomia sämpylöitä. Pintaa ei tarvitsisi välttämättä voidella, mutta halusin ripotella pintaan juustoraastetta ja siemeniä ja pysynevät paremmin sämpylän pinnassa näin.

Resepti on mukaelma kirjan Leivän juurilla reseptistä leikatut leipäset. Yksi muutoksista oli osan vehnäjauhoista korvaaminen durumvehnäjauhoilla, joka antaa sämpylälle makua ja rakennetta.
Easy Bread Rolls with cheddar and seeds
25 g sulaa voita
5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl durumvehnäjauhoja
1 tl suolaa
(1 muna, cheddaria, siemensekoitusta)
  1. Sekoita vesi ja voi keskenään.
  2. Kaada osa nesteestä kulhoon ja liuota siihen hiiva. Lisää loput nesteestä, suola ja jauhot.
  3. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota leivinliinan alla vedottomassa paikassa n. 1 h.
  4. Taputtele taikina levyksi pöydälle (n. 2 cm) ja leikkaa taikinasta paloja veitsellä.
  5. Halutessasi voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle esim. pitkään kypsytettyä cheddaria tai siemensekoitusta. 
  6. Paista 250-asteisessa uunissa keskiosassa 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.
Easy Bread Rolls with cheddar and seeds
I had a package of fresh yeast about to expire, so I made these super easy rolls. The surface of the rolls does not necessarily have to be spread with egg.

25 g butter, melted
5 dl hand hot water
25 g fresh yeast
about 8 dl plain flour
about 3 dl durum flour
1 tsp salt
(1 egg, aged cheddar, seed mix)
  1. Mix thge water and butter together.
  2. Pour some of the water in a bowl and dissolve the yeast in it. Add the rest of the liquid, salt and flours.
  3. Knead until smooth and elastic. Let rise in warm draftless place for about 1 h.
  4. Pat the dough into a square (about inch thick) and cut pieces with a knife.
  5. If desired, spread the rolls with egg and sprinkle e.g. cheddar or seed mix on top. 
  6. Bake in a 480 F degree oven on the middle rack for 7-10 minutes. Let cool on a wire rack.

Monday, August 20, 2012

Mansikkapiirakka marenkihipuilla / Strawberry Pie w/ Meringue Nuggets

Kirsikkakakku muuttui mansikkapiirakaksi - puhtaasti piheydestä. Hakaniemen torilla myynnissä olleet kirsikat olivat "hyvin" hinnoiteltuja. Hintaa tiedustellessamme, saimme pitkähkön sepustuksen maahantuonnista ja korkeaan hintaan vaikuttavista muista sekoista, jonka jälkeen saimme tietää, että hinta on 10 €/litra. Oli oikeassa hinnan suhteen, ostettiin siis mansikoita. Eipä siinä, tämäkin oli ensimmäinen ja varmaan viimeinen mansikkapiirakka tänä vuonna. Jo oli siis aikakin. 

Strawberry Pie with Meringue Nuggets


Marenki:
1 valkuainen
3/4 dl tomusokeria tai 0,5 dl kidesokeria

Pohja:
100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
1 prk vaniljarahkaa (Valio)
1 prk vispikermaa
1 muna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 tl sitruunamehua

Päälle:
viipaloituja mansikoita
marenkihippuja

Marenki: Vaahdota valkuainen ja lisää vähitellen sokeria sekaan. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan, jotta sokeri sulaa valkuaisen sekaan. Kypsennä n. 100-asteisessa uunissa n. 2 h tai kunnes marengit kumisevat pohjaa koputellessa ja väri on haalean maitokahvin värinen. Sirottele kypsennetyn piirakan päälle.

Piirakka: Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää loput pohjan ainekset. Levitä taikina (voideltuun) irtopohjavuokaan, kooltaan n. 24 cm. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Lado mansikat päälle. Paista 175-asteessa n. 45 minuuttia, tai kunnes täyte ei hylly enää paljon. Anna jäähtyä ja sirottele päälle marenkihiput.
Strawberry Pie with Meringue Nuggets
I was planning on baking a cherry cake but due to the expensiveness of the cherries, the stallholder didn't make a sale with us. I think 10 € per liter is way too much! This was my first strawberry pie this year so it was about time to make one before the summer ended.

Meringue:
1 egg white
3/4 dl powder sugar or 0,5 dl caster sugar

For the crust:
100 g butter, at room temperature
1 dl caster sugar
1egg
2,5 dl flour
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar

For the filling:
1 package vanilla flavored curd
1 package whipping cream
1 egg
1 dl caster sugar
1 tsp vanilla sugar
1,5 tsp lemon juice

On top:
sliced strawberries
meringue nuggets

Meringue: Preheat oven to 100 C. Beat the egg whites, gradually adding sugar. Continue beating until sugar is dissolved and stiff peaks form. bake for about 2 h or until the meringues sound crisp when tapped underneath and are a pale coffee colour. Sprinkle on top of baked pie.

Pie: Cream the butter and sugar. Beat in the egg. Add the rest of the ingredients. Spread on (greased) 9 inch springform pan. Mix together the ingredients for the filling and pour on top of the crust. Spread the strawberry slices on top. Bake in 350 F oven for about 45 minutes or until the filling is almost set. Let cool and sprinkle meringue nuggets on top.

Strawberry Pie with Meringue Nuggets

Thursday, August 16, 2012

New Yorkin juustokakku mustikkakastikkeella / New York Cheesecake w/ Blueberry Sauce

New Yorkin juustokakku on ehkä se leipomus, jota tarjoaisin nirsoimmallekin herkuttelijalle. Olen tehnyt tällä reseptillä kakkua muutaman kerran ja joka kerta hieman erilailla. Ensimmäisellä kerralla tein mehevän suklaakakun, joka sai sisäänsä yhdeksi kerrokseksi juustokakkukiekon. Seuraavalla kerralla tein tuplamäärän pohjaa ja reunat ulottuivat ylös asti. Nyt pohjaa ei ole reunoilla ja päällä on tuoreista mustikoista tehty huntu. Seuraavaksi varmaan piilotan massan sekaan jotain.

New Yorkin juustokakku on 1920-luvulta. Syyskuussa tanssittavissa häissämme on teemana railakas 1920-luku. Saa nähdä löytyykö kahvipöydästä tätä herkkua... ;)

Niksini onnistumiseen ovat:
  • käytä laadukkaita aineksia,
  • vatkaa massaa mahdollisimman vähän,
  • laita kakkuvuoka uuniastiaan, jossa on vettä ja
  • jätä kakku uuniin jälkilämmölle vähintään tunniksi (ei niin väliä, jos tulee kuorrute, koska mahdollinen halkeilu ei näy).
Oheinen resepti on halkaisijaltaan 15 cm:n kokoiselle korkeareunaselle kakkuvuoalle.

NY Cheesecake with Blueberry Sauce
Pohja:
50 g Digestivekeksejä
1 tl sokeria
25 g voisulaa

Massa:
225 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
75 g sokeria
½ tl vaniljasokeria (ei vanilliini)
½ dl maitoa
1/4 sitruunan raastettu kuori
½ tl vastapuristettua sitruunamehua
1 kananmuna
50 g ranskankermaa
2 tl vehnäjauhoja

Mustikkakastike:
2 rkl sokeria
2 tl maizenaa
4 rkl vettä
2,5 dl tuoreita mustikoita
1 rkl vastapuristettua situunamehua
  1. Vuoraa irtopohjaisen 15 cm:n kokoisen pyöreän kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat ja paperi voilla. Murskaa keksit muruiksi. Sekoita voisula ja sokeri sekaan. Painele keksinmurut vuoan pohjalle. Siirrä jääkaappiin.
  2. Älä ylivatkaa!...Vatkaa tuorejuusto sokerin ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää maito, sitruunamehu ja sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada massa uunivuokaan ja siirrä isohkoon uuniastiaan. Täytä uuniastia vedellä niin, että 1/3 kakusta on pinnan yläpuolella. Näin kakku kypsyy tasaisemmin. Paista kiertoilmauunissa 160-asteessa n. 40 min tai kunnes pinta saa vähän väriä. Sammuta uuni, mutta jätä kakku sinne vähintään tunniksi, jotta pinta ei halkeile.
  4. Sekoita pienessä kattilassa keskenään sokeri, maizena, vesi ja sitruunanmehu. Keitä ja sekoita, kunnes seos paksuuntuu. Lisää 1,5 dl mustikoita ja keitä, kunnes seos on kuplivaa. Lisää loput mustikat ja jäähdytä. Levitä juustokakun päälle ja siirrä jääkaappiin.
NY Cheesecake with Blueberry Sauce
This would be The thing that would satisfy even the pickiest guests. I've made cakes with this recipe for a few times now always with a new twist. The first time I made a chocolate cake and hid a cheececake disc inside. The second time I made a double batch of the crust and pressed it also on the sides. This time I chose to only have crust on the bottom and covered the cake with fresh blueberry sauce. Utterly ravishing!

NY Cheesecake is from the 1920s. We're having a roaring 1920-themed wedding in september this year. I wonder if we'll see this cake with the coffee... ;)

My tips for a good oven baked cheesecake are:
  • use high quality ingredients,
  • mix the batter as little as possible,
  • place cake pan in oven pan filled with water and
  • let cake cool in oven for several hours so the cake wont crack (not necessary in this case)
For this cake, you'll need one 6 inch springform pan.

For the crust:
50 g Digestive biscuits
1 tsp sugar
25 g melted butter

For the batter:
225 g natural cream cheese (Philadelphia)
75 g sugar
½ tl vanilla sugar
½ dl milk
1 tsp grated lemon zest
½ tsp fresh lemon juice
1 egg
50 g sour cream
2 tsp flour

For the Blueberry Sauce:
2 tbsp sugar
2 tsp cornstarch
4 tbsp water
2,5 dl fresh blueberries
1 tbsp fresh lemon juice
  1. Line the base of a 15 cm springform cake tin with parchment paper. Grease the sides and bottom of the pan. Mix the butter, biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened. Press the mixture into the bottom of the pan. Transfer to fridge.
  2. Do not overbeat! Mix cream cheese with sugar until smooth. Blend in milk, zest and juice and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Mix in sour cream, vanilla and flour until smooth. Pour filling into the pan and transfer to an oven dish. Fill the dish with water so that 1/3 of the cake is above water. This allows the cake to cook evenly.
  3. Bake for about 40 minutes or until the cake starts to get some color (160 degrees C convection oven). Turn the oven off, and let cake cool in oven with the door closed for few hours to prevent cracking. 
  4. In small saucepan, mix sugar, cornstarch, water and lemon juice. Cook and stir until thickened. Add 1,5 dl of blueberries and cook until bubbly. Add rest of the blueberries. Let cool. Spread on top of cheececake and refrigerate.

Wednesday, August 15, 2012

Suprêmes de Volaille à l'Écossaise

Vielä ehtii, vielä ehtii...Julian Childin 100-vuotissynttärit ovat siis tänään. Hänen kunniakseen on kokattu ja leivottu useissa blogeissa ja niin myös täällä! Tässä jo kolmas testattu resepti. Tällä kertaa halusin tehdä jotain suolaista ja oheinen kanaruoka kuulosti mielenkiintoiselta. Reseptin suomennos on yksinkertaistettuna "kananrintaa ja kasviksia kermassa" ja tämäkin on kirjasta Mastering the Art of French Cooking. Muokkasin reseptiä ihan vähän, enkä käyttänyt uunia.
Kumpikaan tässä perheessä ei pidä selleristä, mutta halu on kova löytää jokin valmistutapa, jolla siitä alettaisiin nauttimaan. Niinpä yritän tasaisin väliajoin totuttaa makunystyröitäni inhokkeihini (joita ei onneksi ole montaa, en ole perin nirso). Sama "pakkokeino" on toiminut itselläni jo sieniin, katkarapuihin, vichyyn, korianteriin ja ties mihin. Nyt ollaan taas lähellä onnistumista. Selleri oli itseasiassa ihan loistava maku kastikkeessa. Muutenkin maut olivat enemmän kuin osiensa summa. Vermutti oli uusi kokemus kokkailussa, mutta tosi hyvä!

Ensi kerralla luultavasti paistan rinnat erikseen pannulla. Nyt paistoin (lue keitin) fileet kastikkeessa ja lopuksi ruskistin pinnat voissa. Alkuperäisessä ohjeessa kanat kypsennetään uunissa.
Chicken Breasts with Diced Aromatic Vegetables and Cream
4 hengelle

Kasvikset:
yhteensä n. 2,5 dl kuutioituna seuraavia:
1 keskikokoinen porkkana
1-2 sellerinvartta
1 keskikokoinen sipuli (itse laitoin purjoa)

Kastike/kana:
1/2 tl sitruunamehua + 1/2 tl suolaa + iso hyppysellinen valkopippuria
1/8 tl suolaa
5 rkl voita
4 kananrintaa
0,6 dl kana- tai lihalientä
0,6 dl portviiniä, Maideiraa, kuivaa vaaleaa vermuttia
2,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
sitruunanmehua
2 rkl tuoretta persiljasilppua
  1. Kypsennä kuutioituja kasviksia hitaasti n. 10 minuuttia padassa kannen alla voissa ja suolassa, kunnes ne pehmenevät, mutteivät ruskistu.
  2. Pyörittele kanat sitruunamehussa ja ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria.
  3. Kypsennä kanat kasvisten ja voin seassa. Ota kanat pois padasta.
  4. Kaada kanaliemi ja viini pataan ja keitä kasaan kovassa lämmössä nopeasti, kunnes seos on siirappimaista. Sekoita joukkoon kerma ja keitä taas kasaan nopeasti, kunnes seos sakenee hieman. Ota pois liedeltä ja tarkista maku. Lisää sitruunamehua tarvittaessa. Kaada kastike kananrintojen päälle, koristele persiljalla ja tarjoile heti. 
  5. Tarjoile esim. perunamuusin ja papujen kera.
Chicken Breasts with Diced Aromatic Vegetables and Cream
Oh my...This was so good, I almost felt like a Top chef so proud I was of myself! This was my third Julia Child recipe I tested. Today is her 100th birthday and in her honor, many bloggers have cooked and baked her recipes. The recipe is again from the book Mastering the Art of French Cooking. I altered the recipes just slightly and didn't use oven.

The taste of the sauce was sophisticated and full of flavour. I finally got to like celery, too!

Next time I will probably fry the breasts in a pan separately. As you can see from the photos I fried the chicken breast afterwards. In the original recipe you cook the breasts in an oven.

For 4 people

Vegetables:
The following vegetables cut into neat 1/16-inch cubed, making 2/3 to 3/4 cup in all:
1 medium carrot
1 to 2 tender celery stalks
1 medium white onion (I used leek)

Sauce/Chicken:
1/2 tsp lemon juice + 1/2 tsp salt + big pinch of salt
1/8 tsp salt
5 Tb butter
2 suprêmes (chicken breasts)
1/4 cup white or brown stock or canned beef bouillon
1/4 cup port, Madeira, or dry white vermouth
1 cup whipping cream
salt and pepper
lemon juice as needed
2 Tb fresh minced parsley
  1. Cook the diced vegetables slowly with salt and butter for about 10 minutes in the covered casserole until tender, but not browned.
  2. Rub the suprêmes with drops of lemon juice and sprinkle lightly with salt and pepper.
  3. Cook the suprêmes in the vegetables and butter. Remove them when done, leaving the vegetables in the casserole. 
  4. Pour the stock or buillon and wine into the casserole with the cooking butter and boil down quickly over high heat until liquid is syrupy. Stir in the cream and boil down again over high heat until cream has thickened slightly. Off heat, taste carefully for seasoning, and add drops of lemon juice to taste. Pour the sauce over the suprêmes, sprinkle with parsley, and serve at once.
  5. Serve with e.g. mashed potatoes and green peas.

Thursday, August 9, 2012

Pizza kantarelleilla, ilmakuivatulla kinkulla ja rucolalla / Pizza with Chanterelles, Prosciutto & Rocket

Sienipostaukset jatkuvat ja taas on yksi Julia Childin resepti testissä! Pizzapohjan resepti on Julialta, mutta täytteet tein oman maun mukaan. Eilen ostamassani Julian kirjassa Mastering the Art of French Cooking (ihan huippu opus!) ei ollut sinänsä pizzaohjetta, jota olisin voinut käyttää, joten jouduin turvautumaan Googleen. Ohjeen ihka oikea alkuperä on harmillisesti hieman epäselvä, joten 100 % varma en uskalla olla ainesosista. Reseptin valmistustapakaan ei välttämättä ihan vastaa alkuperäistä ohjetta. Sama resepti löytyi kyllä useasta lähteestä, vaikkei se mitään todista. Mutta pirun hyvä koostumus pizzassa oli, kunhan vaivasi tarpeeksi ja kauli taikinan ohueksi.

Suolan määrä hirvitti, kun luin reseptiä, mutta tein silti ohjeen mukaisesti. Harmi ettei ollut perjantai. Vähemmän suolaa tai enemmän olutta, sano!
Pizza with Chaterelles, Prosciutto & Rocket
 4 pizzaa

Pizzapohja a la Julia Child:
1,5 tl kuivahiivaa
7 dl jauhoja
1,8 dl maitoa
1,2 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa (vähemmän riittää!)
ripaus sokeria

Täytteet:
kastike: yrttitomaattimurskaa + oliiviöljyä + mustapippuria + hunajaa
(edam)juustoraastetta
ilmakuivattua kinkkua
kantarelleja
rucolaa
  1. Sekoita pohjan ainekset keskenään isossa kulhossa. Vaivaa, kumoa pöydälle ja jatka vaivaamista muutaman minuutin ajan, kunnes taikina on kimmoisaa.
  2. Siirrä takaisin kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 60-90 min).
  3. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pizzat.
  4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja levitä pohjille. Levitä päälle juustoraaste ja loput ainekset.
  5. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa 8-10 minuuttia.
  6. Ota pois uunista ja asettele päälle tuoretta rucolaa.
Thin pizza crust ♥

Again another mushroom recipe I was eager to try. The pizza is made with Julia Child's pizza dough recipe but the other ingredients are my own idea. I couldn't find a pizza recipe per se in Julia's cookbook Mastering the Art of French Cooking (great book, btw!) I bought yesterday so I had to resort to Google. The true origin of this recipe stays uncertain, I'm afraid. The same recipe was found in several websites, but it doesn't prove anything. But damn the consistency of the pizza was great. Just had to knead enough and roll out the dough thin enough.

The amount of salt needed was terrifying but I chose to follow the recipe to the letter. Too bad it wasn's a friday night. Less salt or moar Beer!

4 pizzas

Julia Child's pizza dough:
1,5 tsp instant yeast
3 cups all-purpose flour
3/4 cups milk
½ cup lukewarm water
2 TB olive oil
1,5 tsp salt (less will suffice!)
pinch sugar

Toppings:
sauce: crushed tomatos with herbs + olive oil + black pepper + honey
grated (edam)cheese
prosciutto
chanterelles
rocket
  1. In a large bowl, mix all the dough ingredients together until it forms a smooth dough. Knead, turn out on a table and continue kneading for few minutes. 
  2. Transfer back to bowl, cover, and let rise until double in size (for about 60-90 minutes).
  3. Divide in four and form your pizzas.
  4. Mix the sauce ingredients together. Spread on top of pizzas. Sprinkle on cheese and other ingredients.
  5. In a hot oven, bake for about 8-10 minutes.
  6. Remove from the oven and put rocket on top.

Tuesday, August 7, 2012

Reine De Saba Avec Glacage Au Chocolat

Ensimmäinen Julian resepti oli suussasulava! Päätin melkein heti tehdä manteli-suklaakakun: "Saban kuningattaren". Todella mehevä ja herkullinen kerrassaan. Kakkuresepti saattaa säikäyttää vähemmän leiponutta, mutta ei kannata stressata - leipomus onnistuu kyllä kun seuraa ohjeita. Valmistus muistuttaa hieman kohokkaan tekoa, mutta on helpompaa.
Jauhoin mantelijauheen kuorellisista manteleista ja se toimi hyvin. Koska kaapissa ei ollut tummaa rommia, käytin vahvaa kahvia, kuten reseptissä annetaan tehdä. ;)

Resepti on kirjasta Mastering the Art of French Cooking 

Chocolate and Almond Cake with Chocolate Icing a la Julia Child
8 palaa

Kakku:
115 g tummaa suklaata sulatettuna + 2 rkl rommia tai kahvia
115 g huoneenlämpöistä voita
1,6 dl sokeria
3 keltuaista
3 valkuaista
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
1,6 dl mantelijauhetta
1/4 tl manteliaromia
1,2 dl vehnäjauhoja

Kuorrute:
60 g tummaa suklaata
2 rkl rommia tai kahvia
5-6 rkl suolatonta voita
  1. Esilämmitä uuni 175-asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (n. 20 cm:n kokoinen). Laita suklaa ja rommi tai kahvi vesihauteeseen. Anna sulaa sillä välin kun jatkat valmistusta.
  2. Mittaa loput ainekset valmiiksi. Vaahdota voita ja sokeria usean minuutin ajan, kunnes seos on vaalean keltaista. Vatkaa sekaan keltuaiset ja sekoita tasaiseksi.
  3. Vatkaa valkuainen + ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Ripottele päälle sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.
  4. Sekoita lastan avulla sulanut suklaaseos voi-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon mantelijauhe ja -aromi. Sekoita nopeasti joukkoon neljännes valkuaisvaahdosta keventämään massaa. Kääntele varovaisesti joukkoon kolmannes jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta ja kun seos on melkein tasainen, lisää joukkoon kolmannes jauhoista ja jatka kääntelyä. Jatka vaahdon ja jauhon lisäämistä vuorotellen nopeasti, kunnes seos on tasainen.
  5. Kaada massa vuokaan ja varmista lastan avulla, että massa menee reunoille asti. Paista uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kakun ulkoreunat ovat kypsät, mutta keskusta on vielä kosteaa. Kakun reunasta keskustaan n. 5-7 cm tulee olla kypsää. Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia vuoassaan. Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja kumoa sen jälkeen jäähtymään 1-2 tunniksi. Kakun pitää olla täysin jäähtynyt ennen kuorrutteen lisäämistä.
  6. Sulata suklaa ja rommi tai kahvi vesihauteessa. Ota kippo pois vesihauteesta ja siirrä jäiden ja kylmän veden päälle. Vatkaa joukkoon voita 1 rkl kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. Kaada ja levitä kakun päälle heti. Koristele manteleilla.
Chocolate and Almond Cake with Chocolate Icing a la Julia Child
My first Julia Child's recipe tested and proven deeeliciouuus! The cake is so moist and delicate. The recipe might seem like a lot of work but the cake was actually quite easy to prepare. Don't be intimidated. ;) I'll be definitely baking this laters!

The recipe is from the book Mastering the Art of French Cooking

8 slices

For the cake:
4 ounces or squares semisweet chocoalte melted with 2 TB rum or coffee
1/4 lb. or 1 stick softened butter
2/3 cup granulated sugar
3 egg yolks
3 egg whites
pinch of salt
1 TB granulated sugar
2/3 cup pulverized almonds
1/4 tsp almond extract
1/2 cup cake flour (scooped and leveled) turned into a sifter

For the icing:
2 ounces (2 squares) semisweet baking chocoalte
2 TB rum or coffee
5 to 6 TB unsalted butter
  1. Preheat oven to 350 degrees F. Butter and flour cake pan (about 8''-diameter). Set chocolate and rum or coffee in small pan, cover and place off heat in larger pan of almost simemring water; let melt while you proceed with recipe. 
  2. Measure out rest of ingredients. Cream butter and sugar together for several minutes until they form a pale yellow fluffy mixture. Beat in egg yolks until well blended.
  3. Beat in egg whites and salt in separate bowl until soft peaks are formed; sprinkle on sugar and beat until stiff peaks are formed.
  4. With spatula, blend melted chocoalte into butter and sugar mixture, then stir in almonds, and almond extract. Immediately stir one fourth of egg whites to lighten the batter. Delicately fold in a third of remaining whites and when partially blended, sift on one third of flour and continue folding. Alternate rapidly with more egg whites and more flour until all egg whites and flour are incorporated.
  5. Turn batter into cake pan, pushing batter up to its rim with a spatula. Bake in middle level of oven for about 25 minutes. Cake is done when it has puffed, and 2-1/2 to 3 inches around the circumference are set so that a needle plunged into that area comes out clean; center should move slightly if pan is shaken, and a needle comes out oily. Allow cake to cool in pan for 10 minutes. Run knife around edge of pan, and reverse cake on rack. Allow it to cool for an hour or two; it must be thoroughly cold if it is to be iced.
  6. For the icing: Place chocolate and rum or coffee in small pan, cover, and set in larger pan of almost simmering water. Remove pans from heat and let chocolate melt for 5 minutes or so, until perfectly smooth. Lift chocolate pan out of hot water, and beat in butter a tablespoon at a time. Then beat over ice and water until chocolate mixture has cooled to spreading consistency. At once spread it over your cake with spatula or knife, and press a design of almonds over the icing.

Monday, August 6, 2012

Mustatorvisieni-Cappuccino / Black Trumpet Mushroom Cappuccino

Toissapäivänä löydettiin ensimmäiset mustatorvisienet ihan sattumalta. Oli kuuma päivä ja puuhkuttelin takapuoli pystyssä, kun huomasin, että nenän allahan on tuttuja kavereita! Niitä löytyikin sen verran, että saatiin syksyn ensimmäinen sienikeitto. Niin, syksyn. :,(

pari dl tuoreita silputtuja mustatorvisieniä
voita
½ parsakaali varsineen
1/3 kukkakaali
1 porkkana
(kevät)sipulia
1 pkt koskenlaskijajuustoa
vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät
suolaa
2 dl kermaa
mustapippuria
loraus vaalea balsamicoa
  1. Paista sieniä voissa niin, että suurin osa nesteestä haihtuu.
  2. Keitä kasviksia suolavedessä n. 8 min. Soseuta keittovedessä. Lisää vähitellen Koskenlaskijajuusto. Lisää sienet. Lisää kerma. Mausta mustapippurilla ja balsamicolla.
  3. Nauti vaikka oliiviöljyssä paistetun maalaisleivän kanssa.
Black Trumpet Mushroom Cappuccino
Black gold aka Black Trumpet Mushrooms!
The day before yesterday we went to look for Chanterelles and found already some Black trumpet mushrooms! It was a hot day and I was exhausted and leaning down when I noticed the familiar guys! We managed to pick so many shrooms we could cook the first soup of the autumn. You heard right, autumn. :,(

few dl fresh black trumpet mushrooms
butter ½ broccoli with stalk

1/3 cauliflower
1 carrot
(spring)onions
1 package Koskenlaskija cheese (strong processed cheese?)
water just enough to cover veggies
salt
2 dl cream
black pepper
splash white balsamico vinegar

  1. Fry mushrooms in butter to evaporate excess water.
  2. Cook veggies in salt water about 8 minutes. Puree in salt water. Gradually add cheese. Add mushrooms. Add cream. Season with pepper and vinegar.
  3. Enjoy with e.g. toasted bread and olive oil.

#CookForJulia

(Also in English)
Top 100 ruokablogit -sivulla huomasin kivan haasteen, joka on pikaisen googlettelun perusteella esillä useiden TV-yhtiöiden ja ruokablogien sivuilla. Alkuperäinen haaste on luultavasti PBS:n sivuilta.

5.-15.8. juhlitaan kuuluisan ranskalaiseen keittiöön erikoistuneen Julia Childin 100-vuotissyntymäpäivää. Julian kunniaksi haasteen aiheena on valita jokin Julian kehittämä resepti ja valmistaa se! Ei huono, sillä määrä on suuri ja houkuttelevissa ohjeissa on mistä valita.

Itselläni on jo kova pohdinta menossa ja aionkin vielä tällä viikolla kokeilla jotain makeaa herkkua!

p.s. saatat olla nähnyt Juliasta kertovan elokuvan Julie & Julia, jonka toista nimiosaa esittää Meryl Streep.
I found this really fun challenge from Top 100 Finnish food blogs website. The challenge is originally probably from PBS and has received wide attention among food bloggers.

5.-15.8. we celebrate Julia Child's 100th birthday and her famous recipes. The challenge is to cook a Julia Child recipe in her honor. It would be hard to choose a single recipe, as she's developed so many mouth-watering recipes! You may prepare as many dishes as you wish.

I'm already pondering what to bake this week! 

p.s. you might have seen the movie Julie & Julia where Meryl Streep plays Julia.

Thursday, August 2, 2012

Suklaa-cookiet / Chocolate Cookies

Chocolate Cookies with milk. :)
Löysin Valion sivuilta hyvän kuuloisen pikkuleipäreseptin etsiskellessäni jotain suklaakeksiohjetta. Korvasin fariinisokerin tummalla muscovadolla, jonka maku on kivan lakritsimainen. Ei ollenkaan huono yhdistelmä suklaan kanssa.

Alkuperäisen ohjeen mukaan pikkuleipiä tulee 36, mutta itse sain aikaiseksi vain 18 kpl. :) Cookien kuuluu olla iso!

Suklaa-cookiet
125 g voita
3/4 dl sokeria
3/4 dl tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
200 g tummaa suklaata
  1. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen ja välillä vatkaten. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos.
  2. Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi tukevalla veitsellä leikkuulaudalla. Lisää rouhe taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Nostele taikina pikkulusikalla nokareina uunipellille leivinpaperille.
  3. Kypsennä 175 asteessa uunin keski-/yläosassa n. 12 min tai kunnes kypsiä. Jäähdytä.

Stack of Chocolate Cookies
I found this recipe while searching for some chocolate cookie recipe. I replaced plain brown sugar with dark brown muscovado sugar which has a nice liquorice taste to it. Goes well with chocolate, I think.

The original recipe yielded 36 cookies, but I only managed to make 18. :) A cookies is suppose to be Big!


125 g butter
3/4 dl caster sugar
3/4 dl dark brown muscovado sugar
2 tsp vanilla sugar
2 eggs
3 dl flour
½ tsp baking powder
200 g dark chocolate
  1. Cream butter and sugar. Add eggs one at a time and beat until combined. Add flour & baking powder mix.
  2. Chop chocolate into chunks. Add chocolate into the batter. Mix quickly until combined. Drop by large spoonfuls onto ungreased pans.
  3. Bake in 175 degrees C oven about 12 minutes or until done. 
Chocolate Cookies