Beurre au Citron

Voi, kun voi voi olla hyvää! :) Sitruuna-voikastike sopii erityisen hyvin kalan kylkeen. Maku on ensi maistamalta todella vahva, mutta tasoittuu, kun saa seurakseen vaaleaa kalaa tai vaikka tankoparsaa. Kastike ei kokemukseni mukaan kestä uudelleen lämmitystä, vaan leikkaa.

Beurre au Citron on muunnelma Beurre blanc -kastikkeesta.

n. 1,2 dl kastiketta

0,6 dl sitruunamehua (eli n. 1 sitruuna)
1/8 tl suolaa
ripaus valkopippuria
115 g voita kuutioituna 8 palaan
2-3 rkl kiehuvaa kala- tai kasvislientä tai vettä

• Keitä kasaan sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria, kunnes lientä on jäljellä 1 rkl. 
• Ota pois liedeltä ja vatkaa nopeasti joukkoon kaksi voikuutiota. Laita takaisin liedelle erittäin miedolle lämmölle ja vatkaa loput voikuutiot sekaan pala kerrallaan, kunnes kastike on kermaista ja paksua. Ota heti pois liedeltä.
• Lämmitä kastike sekoittamalla vähitellen kuuma neste kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku tarjoile lämpimästä kastikekulhosta.

Sitruuna-voikastike Julia Childin tapaan.
Lemon Butter Sauce à la Julia Child.

Lemon Butter Sauce is a minor variation of Beurre blanc, and very nice with fish or vegetables.

For about ½ cup

1/4 cup lemon juice
1/8 tsp salt
pinch of white pepper
4 ounces (1 stick) chilled butter cut into 8 pieces
2 to 3 Tb hot fish or vegetable stock or hot water

• Boil down the lemon juice with salt and pepper until it has reduced to 1 tablespoon.
• Remove from heat and immediately beat in 2 pieces of chilled butter. Set over very low heat and beat in rest of the butter, a piece at a time, to make a thick, creamy sauce. Immediately remove from heat.
• Just before serving, beat in the hot liquid by driblets to warm the sauce. Correct seasoning and serve in a barely warmed sauceboat.