Thursday, February 20, 2014

Ramen Burger

Tämä itämaisen ramen-keiton ja länsimaisen hampurilaisen yhdistelmä on kuulunut toDo-listalleni viime syksystä lähtien, jolloin sen ympärillä velloi kuuma pöhinä.

Ramen Burger

Virallisesta reseptistä en tiedä, mutta menettelin tämän kanssa kuten ramen-keiton, joka on aina kokkinsa näköinen. Halusin pihviin naudanlihan lisäksi possua mehevyyttä tuomaan ja hampparin väliin laitoin rucolan sijaan kiinankaalia.

Ramen Burger & Teriyaki glaze

Syömäpuikko pitää komeuden kasassa. Ensi kerralla voisi tehdä hieman ohuemman pihvin jolloin ahmiminen käy sujuvammin.

Mehukas pihvi...
Juicy patty...

3:lle hengelle

"Sämpylät":
3 pkt ramen-nuudeleita
3 munaa
  1. Keitä nuudelit, kaada lävikössä kylmää vettä päälle.
  2. Sekoita munat ja nuudelit keskenään ja jaa 6 yhtä suureen muottiin.
  3. Laita tuorekelmua päälle, laita kevyt paino päälle ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Teriyaki-glaseeraus:
½ dl ruokokidesokeria
½ rkl hunajaa
½ dl soijaa
½ dl vettä
2 rkl miriniä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 tl inkivääriä hienonnettuna
(tarvittaessa sakeuttamiseen ½ rkl kylmää vettä + 0,25 rkl maizenaa)
  1. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittelyä, kunnes seos on paksuuntunut.
  2. Sakeuta tarvittaessa.
Pihvit:
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 pss misokeittoaineksia
1,5 rkl miriniä
3 kevätsipulia silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl seesaminsiemeniä
½ tl seesamiöljyä
0,25 tl dashi-jauhetta

Lisäksi:
kiinankaalia
kewpie-majoneesia (japanilainen majoneesi)
  1. Sekoita pihvien ainekset keskenään ja muotoile 3 pihviä.
  2. Kuumenna pannussa öljyä ja paista keskilämmöllä nuudelikiekot rapeiksi molemmin puoli. Älä sörki, jottei mene rikki.
  3. Paista pihvit.
  4. Kasaa hampparit: Nosta nuudelisämpylän päälle pihvi ja valele glaseerauksella. Mausta majoneesilla ja laita väliin kaalinlehti. Laita toinen nuudelisämpylä päälle.
Ramen-sämpylöiden paistamista
Making of Ramen buns

This has been on my toDo list since last year when the buzz around Ramen Burger was hottest. This is probably not close to the original recipe, but it has the right feel, I think.

For 3 people

Ramen buns:
3 packetsof ramen noodles
3 eggs
  1. Cook noodles, rinse under cold, running water.
  2. Mix the eggs and noodels together and divide in 6 round containers.
  3. Cover with cling film and put a light weight on top. Refrigerate for ½ hour.
Teriyaki Glaze:
½ dl light brown sugar
½ tbsp honey
½ dl soy sauce
½ dl water
2 tbsp mirin
2 tbsp rice vinegar
1 garlic clove, minced
1,5 tsp ginger, minced
(if needed, ½ tbsp cold water + 0,25 tbsp maizena)
  1. Place all of the ingredients in a saucepan and simmer until it becomes thicker.
  2. Use maizena, if needed.
Patties:
400 g beef & pork minced meat
1 packet instant miso soup
1,5 tbsp mirin
3 spring onions, chopped
1 garlic clove, minced
2 tsp sesame seeds
½ tsp sesame oil
0,25 tsp dashi powder

In addition:
cabbage
kewpie mayonnaise (Japanese mayonnaise)
  1. Mix all the patty ingredient together and form 3 patties.
  2. Heat a frypan on medium heat and add some oil. Fry the noodle patties until crispy. Fry both sides.
  3. Fry the meat patties.
  4. Make the burgers: Place the meat patty on top of noodle bun and brush with the glaze. Season with mayo and place some cabbage on top. Put another noodle bun on top.

2 comments:

  1. OHO! onpa huikean kokoinen ja näköinen burgeri! minulta on tuo ramen-burger vielä testaamatta :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Siitä vaan omaa versiota väsäämään!

      Delete

Tha :)