Kirsikka-suklaakakku / Cherry Chocolate Cake

Juhannuksen mehukas "nakukakku" aikuiseen makuun. Täytteessä on mm. reiluhkosti kirsikkalikööriä ja kahden suklaakakkupohjan välissä on rapea pähkinämarenki. Kirsikat jätin tarkoituksella kokonaisiksi, jotta kakku olisi mahdollisimman korkea. Kivet tietysti poistin paitsi koristeista.

Kirsikka-suklaakakku
Cherry Chocolate Cake

Ei ole muuten kirsikankivenpoistaja mikään turhake!

Suklaakakkupohja
1,5 rkl espressoa
45 g tummaa suklaata
90 g siivilöityjä vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
½ tl kanelia
3 huoneenlämpöistä munaa
90 g fariinisokeria
90 g sulatettua voita

1. Voitele ja vehnäjauhota 22 cm:n kokoinen kakkuvuoka.
2. Sulata suklaa kahvin kera ja anna jäähtyä. Siivilöi yhteen jauhot, kaakaojauhe ja kaneli. Erota munien keltuaiset valkuaisista.
3. Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita sula suklaa joukkoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita 2 kukkurallista lusikallista valkuaisvaahtoa keltuaisiin, jotta seos pehmenee. Kääntele varovaisesti joukkoon jauhoseos, voi ja loput valkuaisvaahdosta.
4. Paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Ota kakku uunista, seisota 5 minuuttia ja kumoa jäähtymään ritilälle. Puhdista, voitele ja vuoraa vuoka leivinpaperilla ja alenna uunin lämpö 160 asteeseen.

Japonaispohja, eli pähkinämarenki
75 g sokeria
50 g paahdettuja ja hienoksi rouhittuja hasselpähkinöitä
25 g tomusokeria
2 rkl perunajauhoja
2 huoneenlämpöistä valkuaista

1. Sekoita puolet sokerista pähkinärouheen, tomusokerin ja perunajauhojen kanssa.
2. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää loppu sokeri joukkoon pienissä erissä ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Kääntele pähkinäseos joukkoon.
3. Paista 160-asteisessa uunissa 1 h.

Täyte ja viimeistely (täytettä jäi reiluhkosti yli)
10 dl vispikermaa
6 rkl sokeria
4-6 rkl kirsikkalikööriä
kirsikkaliköörillä maustettua sokerilientä (n. 1 dl vettä + 2 rkl sokeria + loraus likööriä)
1 l tuoreita kirsikoita, kivet poistettu (jätä muutama kivineen koristeeksi)
raastettua tummaa suklaata 

1. Kiehauta 1 dl vettä ja pari ruokalusikallista sokeria, eli kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä ja lisää likööriä maun mukaan.
2. Vatkaa täytteen kerma, sokeri ja likööri vaahdoksi. Leikkaa suklaapohja kahteen osaan. Kostuta toinen pohja ja lado kirsioita päälle. Lusikoi päälle reilusti kermaa ja aseta päälle pähkinämarenkilevy. Lado päälle kirsikoita ja reilusti kermaa ja toinen suklaakakkupohja. Kostuta. Lusikoi lopuksi vielä päälle kermaa ja koristele kirsikoilla ja suklaaraasteella.

---

For the chocolate cake
1,5 tbsp espresso
45 g dark chocolate
90 g sifted flour
1 tbsp unsweetened cocoa powder
½ tsp cinnamon
3 eggs, room temperature
90 g brown sugar
90 g melted butter

1. Butter and flour a round 22 cm cake tin. Melt the chocolate with the coffee and let cool. Sift together the flour, cocoa powder and cinnamon. Separate the egg yolks from the eggs whites. 
2. Beat the egg yolks and brown sugar until creamy. Stir in the melted chocolate. Whisk the egg whites until soft peaks form. Mix two tablespoons of whisked egg whites into the egg yolk mix, in order to soften in. Carefully fold in the flour mix, butter and the rest of the egg whites. 
3. Bake in 180 degree C oven for approx. 25 minutes. Take the cake out of the oven, let stand for 5 minutes and then flip onto a wire rack to cool. Clean, butter and line the cake tin with parchment paper and reduce oven temperature to 160 degrees C. 

For the Japonais cake, aka nut meringue
75 g caster sugar
50 g toasted and finely ground hazelnuts
25 g powder sugar
2 tbsp potato flour
2 egg whites, room temperature

1. Mix half of the sugar, nuts, powder sugar and potato flour together. 
2. Whisk the egg whites until soft peaks form. Gradually, add the remaining sugar and continue beating until the mix is stiff and shiny. Fold in the nut mix.
3. Bake in 160 degree C oven for 1 h.

For the filling and assembling the cake (yields more filling than needed)
10 dl double cream
6 tbsp caster sugar
4-6 tbsp cherry liqueur
Sugar syrup flavoured with cherry liqueur (about 1 dl water + 2 tbsp caster sugar + some liqueur to taste)
1 l fresh cherries, deseeded (leave a few for decoration)
grated dark chocolate for decoration 

1. Heat 1 dl of water and a few tablespoons of sugar up to a boil, or until the sugar has dissolved. Let cool and add liqueur to taste.
2. Whip the cream, sugar and liqueur until stiff. Cut the chocolate cake disk in half. Moisten one of the chocolate disks and layer with cherries. Spoon whipped cream on top, place the meringue disk on top, layer with cherries, spoon cream on top, place the other chocolate disk on top and moisten. Finally garnish with whipped cream, cherries and grated chocolate.

Ristiäis- & hääkakku / Christening & Wedding Cake

Viime sunnuntaina juhlittiin D:n ristiäisiä ja hänen vanhempiensa vihkivalojen uusimista. Sain kunnian tehdä kakun, joka kävisi sekä ristiäiskakuksi että hääkakuksi.

Päädyin aika pian valkoiseen kakkuun, jossa olisi sisäpiirijuttuna siili.

Ristiäis & hääkakku
Christening & Wedding Cake

Hääkakkuosioon tuli päälle simppelisti ruusu...

Hääkakun ruusu
Rose on a Wedding Cake

...ja kakun alareunassa olevasta sangosta tippuu confettia...

Sangollinen confettia
Bucket full of confetti

...joka sitoo hääkakun sen alapuolella olevaan ristiäiskakkuun, jonka päällä istuu siili.

Sokerimassasta muotoiltu siili
Hedgehog made out of sugar paste

Kakkujen tekemiseen menee yllättävän paljon aikaa, kun ei ole "tatsia" harjoituksen puutteesta. Hauskaa puhaa silti, jos vaan on reilusti aikaa. Täytyy hankkia vielä sellainen silotin, jolla sokerimassan pinnan saisi aivan sileäksi.

Kokonaisuus koostuu 2 x 24 cm + 1 x 18 cm porkkanakakuista. Ohjeen reseptistä riittäisi kolmeen 24 cm:n kokoiseen kakkuun.

Porkkanakakku (3 kpl)
750 g siivilöityjä vehnäjauhoja
6 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
pari hyppysellistä suolaa
375 g siivilöityä mantelijauhetta
3 tl kanelia
900 g kuorittuja ja hienoksi raastettuja ja talouspaperilla kuivattuja porkkanoita
750 g fariinisokeria
9 huoneenlämpöistä munaa
3 luomu appelsiinin kuorta hienoksi raastettuna
375 g jäähdytettyä voisulaa

• Siivilöi jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, mantelijauhe ja kaneli yhteen. Vatkaa munat ja fariinisokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja voi. Sekoita varovaisesti joukkoon jauhoseos.
• Kaada massa kolmeen voideltuun ja vehnäjauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 180-asteisiessa uunissa vajaa tunti.Kääri jäähtyneet pohjat tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vuorokaudeksi.

Täyte
600 g maustamatonta philadelphia tuorejuustoa
50 g tomusokeria
6 dl vispikermaa

• Hiero sokeri tuorejuustoon. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja vatkaa tuorejuusto sekaan.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi (kosteuseriste sokerimassan alle)
150 g valkuaisia
300 g sokeria
450 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna

• Vatkaa valuaisia vesihauteessa ja lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes sokeri on sulanut (vaahto on tällöin n. 60-asteista).
• Siirrä seos monitoimikoneeseen ja vatkaa kunnes massa on huoneenlämpöistä. Kun massa on kiiltävää ja huoneenlämpöistä, vaihda koneeseen lapavatkain ja ala lisäämään pehmeitä voipaloja yksi kerrallaan. Jatka vatkaamista hiljaisella teholla ja jatka kunnes kaikki voipalat on lisätty massaan. Jatka vatkaamista keskiteholla, kunnes marenki on tasaista ja pehmeää.
• Pakasta ylimääräinen kreemi.

Täytä kakku ja siirrä jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Levitä pintaan ohuelti kreemiä ja kauli päälle sokerimassa. Minulla meni näihin kakkuihin vain vajaat 700 g massaa, mutta kannattaa varata enemmän.

Siili
Hedgehog

This recipe will make 3 x 24 cm cakes (I made 2 x 24 cm + 1 x 18 cm cakes).

For the Carrot Cakes
750 g sifted flour
6 tsp baking powder
1,5 tsp baking soda
couple pinches of salt
375 g sifted almond meal
3 tsp cinnamon
900 g peeled and finely grated carrots dried in paper towel
750 g brown sugar
9 eggs, room temperature
zest of 3 organic oranges
375 g melted butter, cooled

• Sift the flour, baking powder, baking soda, salt, almond meal and cinnamon together. Beat the eggs and brown sugar until pale and fluffy. Stir in the grated carrots and butter. Stir the flour gently in the flour mixture.
• Pour the batter into three greased and floured cake tins and bake in oven at 180 degrees celcius for about an hour. Wrap cooled cakes in cling film and refrigerate for a day.

For the filling
600 g unflavoured philadelphia cream cheese
50 g icing sugar
6 dl double cream

• Rub the sugar into the cream cheese. Whip the cream until soft peaks form. Beat the whipped cream and cream cheese together.

For the Swiss meringue buttercream (moisture insulation under the sugar paste)
150 g egg whites
300 g caster sugar
450 g butter, room temperature, cubed

• Whisk the egg whites over a hot water bath and add sugar gradually. Whisk until the sugar has melted (foam is then approx. 60 degrees C).
• Transfer the mixture to a food processor and beat until the mixture is at room temperature. When the mixture is shiny and at room temperature and start adding butter cubes. Beat at at low speed and continue until all butter cubes have been added into the mixture. Continue beating at medium speed, until the meringue is smooth and soft.
• Freeze the extra buttercream.

Fill the cake and put in the refrigerator at least for a few hours. Apply a thin layer of buttercream all over the cake. Roll out the sugar paste and cover the cake with it. I used almost 700 g of sugar paste for the 3 cakes, but you may want to use more.