Fatalii Bonchi

Leikkasin tavalliseen tapaan kaikki talvehtimaan laittamani chilit tapeiksi vuosi sitten. Ajattelin kokeilla josko onnistuisin tekemään chilistä bonsain, eli Bonchin.

Fataliissa on toistakymmentä chilimarjaa, joista suurin osa on vielä tässä vaiheessa raakoja

Alla olevasta kuvasta nähdään alkutilanne syyskuussa 2014. Tulevaksi Bonchiksi valitsemani Fatalii-chili on leikattu alas n. vaaksan mittaiseksi ja siitä on siistitty kaikki lehdet ja pienemmät oksat pois. Tässä työvaiheessa ei ole mitään erilaista muihin talvettamiini chileihin verrattuna. Kunnon karsinnalla ja mäntysuopapesulla pyritään pääsemään eroon mahdollisista tuholaisista. Lisäksi juurista on siivottu kaikki pienet juuret, jotka olisivat jääneet mullan yläpuolelle.

Bonchin aihio alkutekijöissään

Sitten vaan jännitetään ja odotellaan, että uutta lehtivihreää alkaa ilmestymään. Tässä saattaa mennä aika kauankin, sillä chili on juuri kokenut kovia. Riittävä (keino)valo on tässä vaiheessa tärkeää.

Bonchi oli koko viime kesän ulkona muiden chilien tapaan. Kuumana kesänä on riskinä, että Bonchi kuivuu liikaa helposti, sillä multatilaa on hyvin vähän. Kuivumista voi hidastaa esim. sekoittamalla vermikuliittia mullan sekaan.

Kirvat iskivät tavalliseen tapaan tähänkin chiliin, mutta onneksi Fatalii kestää hyvin tuholaisia. Satokaudella riittää kun reagoi nopeasti ja suihkuttelee toisinaan mäntysuovalla. Muut myrkyt ovat ehdoton ei.

En huomionut tätä chiliä mielestäni viime kaudella tarpeeksi. Olisin voinut karsia ja muotoilla sitä tiheämmin. Toisaalta testi oli onnistunut, sillä chili jopa näyttää Bochilta ja tuottipa se myös ihan kivasti satoakin. Nyt vaan sakset kädessä kohti uutta kautta.

Valmista tavaraa: hedelmäisiä Fataliin marjoja

Fatalii-chili

Grillatut tiikeriravut ja kampasimpukat kantarellirisotolla / Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Tällä kertaa keittiön valtasi todellinen Confusion Kitchen -meininki, kun suomalais-italialainen kantarellirisotto sai seurakseen afrikkalais-aasialaiset äyriäisvartaat. Rakastan risottoa ja siitä onkin alkanut kehkeytymään mun lempiruoka. Se on niin taivaallista ja sopii monen erilaisen ruoan seuraksi. Ja koska kasvatan chilejä ja olen sitä mieltä, että sellaista ruokaa ei olekaan, johon ei voida yhdistää jotain chililajiketta, yhdistin kantarellin, äyriäiset ja hedelmäisen Fatalii-chilin. Kokeilu kannatti ja ruoka hävisi lautaselta taas liian nopeasti!

(Fuusio muodostuu leikillisesti logiikalla: italialainen = risotto/oliiviöljy, suomalainen = kantarelli, afrikkalainen = Fatalii-chili, aasialainen = korianteri)

Grillatut tiikeriravun pyrstöt ja kampasimpukat kantarellirisotolla
Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Käytän risoton valmistuksessa suunnilleen seuraavaa ohjetta. Nesteen määrä voi vaihdella sen mukaan kuinka kovalla risotto poreilee. Viimeisenä kauhallisena kaadan nestettä hieman enemmän, jotta koostumuksesta ei tule liian kuivaa/tönkköä, kun parmesaani suurustaa risoton.

Kantarellirisotto 2:lle
tuoreita kanterelleja maun mukaan (tai sen verran, kun frisbeegolfia pelatessa huonon heiton avulla löytää)
voita
suolaa
----
voita
1 hienonnettu kevätsipuli (tai salottisipuli)
2 dl risottoriisiä
0,75 - 1 dl huoneenlämpöistä valkoviiniä
muistaakseni n. 7 dl kumaa kanalientä (tee 1 l vettä + 1 kanaliemikuutio, jolloin liemestä ei tule liian suolaista)
reilusti tuoretta parmesaaniraastetta
reilusti voita

1. Hienonna sieniä hieman ja laita kuivalle pannulle paistumaan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää pannulle voita. Kypsennä valmiiksi ja mausta suolalla. Siirrä erilliseen astiaan odottamaan.
2. Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla reilussa määrässä voita. Lisää riisit ja kuullota niitä muutama minuutti, kunnes riisit ovat kuultavia. Kuumenna kanaliemi kiehumispisteeseen ja varmista, että liemi on koko ajan kuumaa.
3. Kaada viini pannulle ja kun suurin osa nesteestä on haihtunut, ala lappaamaan kuumaa kanalientä riisien päälle. Hämmennä leveällä puulastalla koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Näin risotosta tulee kermainen. Kun riisi on al dente, lisää sekaan sienet, parmesaani ja iso nokare voita. Sekoita ja tarjoile pian.

Grillatut vartaat ja marinadi/kastike
putsattuja tiikeriravun pyrstöjä ja kampasimpukoita
---
oliiviöljyä
limemehua
Fatalii-chiliä
valkosipulia
tuoretta korianteria
suolaa

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään, tarkista maku ja marinoi rapuja ja kampasimpukoita hetken aikaa. Ota osa marinadista talteen.
2. Grillaa vartaita kuumassa grillissä pari minuuttia, käännä ja grillaa pari minuuttia lisää. Mausta jäljelle jääneellä kastikkeella ja tarjoile risoton kera.

---

This is truly some Confusion Kitchen, but it works!

Chanterelle risotto, for 2 people
fresh chanterelles
butter
salt
----
butter
1 finely chopped sring onion (or schallot)
2 dl risotto rice
0,75 - 1 dl white wine, room temp.
about 7 dl hot chicken stock
generously grated parmesan cheese
generously butter

1. Chop the chanterelles and put on a dry and hot skillet. When most of the liquid has evaporated, add the butter. Sauté until done and season with salt. Set aside.
2. Sauté the onions in butter. Add the rice and sauté for a few minutes, until the rice is translucent. Heat the stock to a boil and make sure it is hot all the time.
3. Pour the wine into the pan and when most of the liquid has evaporated, start to add stock to the rice a ladle at a time. Stir constantly with a wide spatula: it helps the rice release its starch and the risotto will become creamy. When the rice is al dente, add the mushrooms, parmesan cheese, and a large knob of butter. Stir and serve soon. 

Grilled tiger prawns and scallops

cleaned tiger prawn tails and scallops

---
olive oil
lime juice
Fatalii chili
garlic
fresh coriander
salt

1. Mix the marinade ingredients together, taste, and let marinade for a while. Put some of the marinade aside for later use.
2. Grill in a hot grill for about two minutes, turn and grill some more. Season with the leftover marinade and serve with the risotto.

Chilinen marmeladi / Spicy Marmalade

Keittiön pöydällä on surullisen näköinen kasa rypistyviä hedelmiä ja mietit mitä niistä tekisit? Mahdollisuuksia on miljoona, mutta yksi vaihtoehto on tehdä marmeladia. Ei millään lailla vaikeaa, ainoastaan ehkä hieman sotkuista puuhaa.

Hävikistä herkuksi: Sitrus-omena-chilimarmeladi
Citrus Chili Marmalade

Tähän voisi käyttää varmasti mitä hedelmiä ja marjoja vain (kirsikka voisi olla hyvää!), mutta nyt hedelmäkorissa lojui kaksi mandariinia ja appelsiinia, puolikas limetti sekä yksi iso sitruuna ja punainen omena. Lisäksi käytin pakkasesta yhden pienen Fatalii-chilin (oranssi/keltainen Habanero kävisi hyvin myös). En halunnut marmeladista vahvaa, vaan chili tuo siihen vain aromia.

Hillosokerin ja vanhentuvien hedelmien hyötykäyttöä.

Resepti on hyvin yksinkertainen: nyrkkisääntönä kuorittujen hedelmien paino / 2 = hillosokerin määrä.

Chilinen marmeladi
600 g sitrushedelmiä ja omenia (kuorittuna ja valkoinen osa poistettuna, sitruunasta vain kuori ja mehu, limetista vain mehu)
300 g hillosokeria
1 pieni Fatalii-chili (tai muu hedelmäinen vahva chilimarja)

1. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kattilaan. Purista limen mehu kattilaan. Kuori appelsiinit ja mandariinit, poista siemenet, pilko hieman ja lisää kattilaan. Kuori ja kuutioi omena ja lisää kattilaan. Hienonna chili ja lisää kattilaan. Lisää sokeri. Surauta sauvasekoittimella, jos haluat tasaisempaa.
2. Keitä 15 minuuttia tai kunnes seos on sopivan paksuista. Testaa laittamalla lautanen pakkaseen ja tiputa massaa kylmälle lautaselle. Jos tippa jähmettyy, marmeladi on valmis.
3. Purkita steriloituihin lasipurkkeihin.

Chilinen marmeladi
Spicy Marmalade

On the kitchen table, there's a sad-looking pile of wrinkling fruit and you're wondering what to do with it? There're a million possibilities, but one option is to make Marmalade. Not difficult to make at all, only maybe a bit messy.

The fruits I had, were: 2 mandarines, 2 small oranges, 1 large lemon, ½ lime, 1 large red apple + 1 small Fatalii chili (yellow or orange Habanero would be ok too).

Spicy Marmalade
600 g citrus fruits and apples (peeled and white parts discarded, only the juices and zest of lemon, only the juice of lime)
300 g jam sugar (sugar with pectin)
1 small Fatalii-chili (or other fruity strong chili)

1. Grate the lemon zest and squeeze the juice in a pot. Squeeze the lime juice in. Peel the oranges and mandarines, remove the seeds, chop and add in. Peel and dice the apple and add in. Chop the chili and add in. Finally, add the sugar. If desired, puree with a hand blender.
2. Boil for 15 minutes or until the mixture is of desired thickness. Test by placing a plate in a freezer and drop a drop of hot mixture on the cold plate. If the drop sets, the marmalade is ready.
3. Store in sterilized glass containers.

Mango-ananas-Fataliikastike / Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Chilikausi alkaa tältä erää olla taputeltu ja on aika nauttia sadon tuotoksista. Olen natustellut eri lajikkeita pitkin kesää, mutta suurimmat määrät kypsyvät vasta näin syksyllä. Pienet määrät voi käyttää samoin tein, mutta suuremmat määrät kannattaa säilöä.

Mango-ananas-Fataliikastike
Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Mietiskelin hetken mitä voisin tehdä raikkaan hedelmäisistä Fatalii-chileistä. Niissä on häivähdys sitruunaa ja polte on voimakas. Täydellistä hedelmäiseen chilikastikkeeseen! Fataliit voisi korvata myös esim. oranssilla habanerolla. Siitä tulisi varmasti ihan yhtä hyvää.

Jotta kastike säilyisi mahdollisimman pitkään, purkit pitää puhdistaa huolellisesti. Kastikkeen keittely lisää myös käyttöikää (ja ehkäisee botulismia). Meillä erilaiset chilikastikkeet ovat säilyneet hyvänä jopa kuukausia.

Hedelmäistä poltetta!

Fruity Hotness!

Kannattaa kokeille rohkeasti erilaisia hassultakin kuulostavia yhdistelmiä. Syötiin juustoja viime perjantaina ja tämä kastike sopi tosi hyvin Brien päälle!

Mango-ananas-Fataliikastike
2 keskikokoista mangoa
½ ananas
1,5 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
ripaus sormisuolaa
7 Fatalii-chiliä
1 sitruunan mehu

1. Soseuta tehosekoittimella kaikki muut ainekset paitsi sitruunanmehu ja kaada kattilaan.
2. Keittele hiljalleen 10 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa sitruuna.
3. Purkita puhtaisiin lasiastioihin ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.

Väri on kyllä aika mahtava.
The color is so beautiful.

I harvested some Fatalii chilies and decided to make some Hot Goodness. Doesn't lemony Fatalii in freshly made fruity Hot Sauce sound good? Well, it is! I even tried it with Brie and it was surprisingly and oddly tasty! I think I'll have to try this with ice cream, too.

Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce
2 medium sized mangos
½ pineapple
1,5 dl honey & apple cider vineger
1 tbsp honey
pinch of cosher salt
7 Fatalii chiles
juice of 1 lemon

1. Puree all the other ingredients except the lemon juice in a blender and pour into a saucepan.
2. Let simmer for 10 minutes and add the lemon juice at the end.
3. Pour into clean glass containers. Once cooled, transfer into a fridge.

Chilisatoa ja Petenerosinappi

Tänään pääsin keräämään uusia lajikkeita, joista yhtä myös maistettiin.

Peteneron (C. chinense) tuoksu on kirpsakan habaneromainen. Suutuntuma on tasaisen kuumottava, ei liian tulinen. Makua kuvailisin hedelmäisyyden lisäksi hieman karvaaksi tai jopa metalliseksi. Teimme chileistä sinappia, jonka resepti löytyy lopusta. Yllätykseksemme sinapin maku oli kuumana melkein suorastaan ei-hyvä, sillä chilin karvaus tuli läpi. Jäähdyttyään maku kutenkin muuttui todella herkulliseksi. Jännä! En aio vielä vetää johtopäästöstä, että Petenero ei sovi kuumiin ruokiin, mutta täytyy ensi kerralla muistaa tämä kokemus.

Kypsää chilisatoa 23 g

Kylmä kesän alku näkyy selvästi Petenerossa. Kylmässä alkunsa saaneet podit jäävät auttamattoman pieniksi. Tuossa herneen kokoisessa ei ollut yhtään siementä. Kaikkinensa keräsin niistä 9 siementä.

Rocato (C. chinense), Fatalii (C. chinense), Locato (C. pubescens) ja Petenero (C. chinense)

Muita chilejä maistellaan vielä tällä viikolla. Niiden makuarvion tehnen kuitenkin vasta joskus myöhemmin.

Chilirivi

Sinappireseptistä tulee pieni määrä. Mielestäni siihen olisi voinut laittaa puolet enemmän Petenero, mutta ei ollut tällä kertaa enempää. Tällaista se on kun testaillaan uusia chililajikkeita. Koska ajattelin, että sinappi tulee olemaan jääkaapissa reilusti yli viikon, kiehautin seoksen.

Petenerosinappi
8 g Petenero-chilejä (n. 3 kpl)
0,75 dl sinappijauhetta
4 rkl tummaa ruokosokeria (luomu)
3 rkl vettä
1 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
1 mm suolaa
tuoretta limemehua

1. Hienonna chilit veitsellä.
2. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi lime keskenään sauvasekoittimella (tms.). En yleensä keitä limemehua, koska sen maku muuttuu kitkeräksi keitettäessä.
3. Kiehauta seos, purista joukkoon limeä, sekoita tasaiseksi ja purkita.