Chilin polte ei ole siemenissä (ja Chilitahna)

Mikä on näkymätöntä ja aivastuttaa 5 m:n päähän?
- Kuivattu ja morttelissa jauhettu Moruga Scorpion!

En itse sitä heti huomannut, mutta näin kuulin olohuoneesta, kun olin hakannut kuivattuna chilejä keittiössä. Hieno polttava pölyhän lentelee helposti joka paikkaan ja pitkälle. Itseäni tuo ei tuolloin haitannut, mutta olen kyllä monet kerrat saanut kärsiä päätöksestä olla käyttämättä kumihanskoja vahvoja chilejä käsitellessäni. Viimeksi vajaa viikko sitten huomasin saunassa, että "vähän" naamaa ja käsiä kirvelee. Hikoilu ja lämpö ei ainakaan auta asiaa.

HOT!!! Moruga Scorpion (C. chinense)

Yksi chileihin liittyvä yleisesti faktana kerrottava legenda kuuluu, että chilin polte on siemenissä. Viimeksi uusimmasta Aasia-aiheisesta MAKU-lehdestä luin, että siemenet pitää poistaa, jos ei halua vahvaa ruokaa. Tämä on virheellinen väite ja yleensä turha ohje. Siemenissä ei ole poltetta ja tulisuus on suurinta siemenkiinnikkeissä ja chilimarjan tyvessä. (No, voi se tulisuus tietysti pienissä määrin siirtyä siemeniin niitä käsiteltäessä.) Jotkin chilit ovat kyllä sellaisia, että siemenet kannattaa poistaa, mutta muista syistä kuin tulisuuden takia. Esimerkiksi Pubescensin mustat paksut siemenet eivät ole kivoja ruoan seassa ja ne on hyvä poistaa. Yksi tällainen lajike on blogissanikin mainittu Locato.

Moruga Scorpion (C. chinense)

No mutta. Se siitä. Alla ohje hyväksi koettuun pikachilitahnaan. Säilytä jääkaapissa tai pakasta jääpalamuotissa.

Chilitahna
6-7 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
n. ½ dl auringonkukkaöljyä
1 tl katkaraputahnaa
2 tl ruokokidesokeria
tuoreita chileä maun ja kestokyvyn mukaan (itse laitoin tällä kertaa 20 g Peteneroa)

1. Kuutioi sipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä n. 10 minuuttia.
2. Soseuta sipulit, katkaraputahna, sokeri ja chilit ja jatka kypsentämistä pannulla kunnes seos on paksua ja hillomaista.
3. Kaada puhtaaseen astiaan ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.

Chili-suklaacookiet / Chili Chocolate Cookies

Keräsin viikonloppuna Peteneron (C. chinense) loppusadon talteen. Kasvi oli tämän kesän pahin kirvamagneetti, mutta sinnikkäänä tuotti kuitenkin ~100 g chiliä. Ensimmäiset maistiaiset sain heinäkuun lopulla ja nyt kasvi on leikattu tapiksi. Ensi vuonna, jos saan tuon talvetettua, voisi odottaa enemmän.

Chili-suklaacookiet
Chili Chocolate Cookies

Peteneron maku on habaneromainen: hedelmäinen ja aromikas. Polte kertyy pikkuhiljaa nielussa, eikä ole pistävä. Hyvin miellyttävä, mutta ehkä jopa petollinen tottumattomalle. Sen vuoksi onkin oleellista, että chilin määrä suklaamassassa on juuri sopiva eikä liian hallitseva. 12-vuotiaat chileihin tottumattomat kummityttömme söivät keksit hyvällä ruokahalulla välillä heiluttaen kättä dramaattisesti suun edessä, kun kohdalle osui isompi chilinpala. 1 keskikokoinen (5 g) Petenero oli siis tarpeeksi, muttei liikaa!

Petenero Chili (C. chinense)

Chili-suklaacookiet 12 kpl
100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 keskikokoinen Petenero-chili hienonnettuna (tai esim. habanero)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
½-1 tl kanelia
½ tl soodaa
2,5 dl maitosuklaarouhetta

• Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Anna jäähtyä.
• Vatkaa sokerit, munat ja chili sekaisin. Kaada jäähtynyt suklaa sekaan ja sekoita kunnes seos on tasainen.
• Sihtaa toiseen kulhoon jauhot, kaakaojauhe, kaneli ja sooda.
• Kaada kuivat aineet suklaaseokseen ja vatkaa nopeasti, kunnes seos on tasainen. Kääntele sekaan suklaarouhe.
• Lusikoi massasta 12 palloa leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille ja paista uunissa 165 asteessa n. 15 minuuttia. Jätä keksien väliin 4-5 cm tilaa. Keksien on tarkoitus jäädä keskeltä pehmeäksi.
• Ota pellit uunista ja siirrä paperit jäähtymään ritilän päälle.

Chili-suklaacookiet & Petenero-chilejä
Chili Chocolate Cookies & Petenero Chili

I harvested rest of my Petenero chilies last weekend. The flavor resembles habanero, so you could substitute Petenero with it. The heat builds up rather slow, and the mouthfeel is not "stingy" at all. Pairing Chili & Chocolate is an ancient flavor combination, and it still rocks! 

Chili Chicolate Cookies 12 cookies
100 g butter
100 g dark chocolate
2 dl brown sugar
1 dl caster sugar
2 tsp vanilla sugar
2 eggs
1 medium Petenero chili, chopped (or eg. habanero)
2,5 dl plain flour
1 dl unsweetened cocoa powder
½-1 tsp cinnamon
½ tsp baking soda
2,5 dl milk chocolate chips

• Melt the dark chocolate and butter in a saucepan on low heat, stirring occassionally. Allow to cool.
• Beat the sugars, eggs and chili together. Pour in the cooled chocolate and mix until combined.
• In another bowl, sift together the flours, cocoa, cinnamon and soda.
• Add the dry ingredients to the chocolate mixture and whisk quickly until the mixture is smooth. Fold in the milk chocolate chips.
• Scoop 12 balls of dough onto a parchment paper on an oven tray, leaving 4-5 cm space between each cookie. Bake in 165 degrees c oven for about 15 minutes. The cookies should be fairly soft.
• Remove from the oven and slide the paper to cool on a rack.

Chilisatoa ja Petenerosinappi

Tänään pääsin keräämään uusia lajikkeita, joista yhtä myös maistettiin.

Peteneron (C. chinense) tuoksu on kirpsakan habaneromainen. Suutuntuma on tasaisen kuumottava, ei liian tulinen. Makua kuvailisin hedelmäisyyden lisäksi hieman karvaaksi tai jopa metalliseksi. Teimme chileistä sinappia, jonka resepti löytyy lopusta. Yllätykseksemme sinapin maku oli kuumana melkein suorastaan ei-hyvä, sillä chilin karvaus tuli läpi. Jäähdyttyään maku kutenkin muuttui todella herkulliseksi. Jännä! En aio vielä vetää johtopäästöstä, että Petenero ei sovi kuumiin ruokiin, mutta täytyy ensi kerralla muistaa tämä kokemus.

Kypsää chilisatoa 23 g

Kylmä kesän alku näkyy selvästi Petenerossa. Kylmässä alkunsa saaneet podit jäävät auttamattoman pieniksi. Tuossa herneen kokoisessa ei ollut yhtään siementä. Kaikkinensa keräsin niistä 9 siementä.

Rocato (C. chinense), Fatalii (C. chinense), Locato (C. pubescens) ja Petenero (C. chinense)

Muita chilejä maistellaan vielä tällä viikolla. Niiden makuarvion tehnen kuitenkin vasta joskus myöhemmin.

Chilirivi

Sinappireseptistä tulee pieni määrä. Mielestäni siihen olisi voinut laittaa puolet enemmän Petenero, mutta ei ollut tällä kertaa enempää. Tällaista se on kun testaillaan uusia chililajikkeita. Koska ajattelin, että sinappi tulee olemaan jääkaapissa reilusti yli viikon, kiehautin seoksen.

Petenerosinappi
8 g Petenero-chilejä (n. 3 kpl)
0,75 dl sinappijauhetta
4 rkl tummaa ruokosokeria (luomu)
3 rkl vettä
1 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
1 mm suolaa
tuoretta limemehua

1. Hienonna chilit veitsellä.
2. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi lime keskenään sauvasekoittimella (tms.). En yleensä keitä limemehua, koska sen maku muuttuu kitkeräksi keitettäessä.
3. Kiehauta seos, purista joukkoon limeä, sekoita tasaiseksi ja purkita.

Chilimaistiaisia ensimmäiseltä kaudelta

Aloitin lajipuhtaiden chilien kasvatuksen vasta kesäkuussa, eli käytännössä aivan liian myöhään saadakseni kunnon sadon samana vuonna. Lisäksi harminani on itäikkuna, jolle ei riitä auringon valoa edellisenkään kaltaisena valoisana kesänä ihan tarpeeksi. 

Aji Norteno on melko suuri miedohko c. baccatum -lajin chili.

Jokin oranssi habanero. Oletettavasti hybridi.

Lajipuhdas chili tarkoittaa sellaista lajiketta, joka ei ole risteytynyt minkään muun lajikkeen kanssa.

Ruokakaupan chileistä ei ole mitään takuuta ja ne ovatkin usein hybridejä. Ja koska hybrideistä ei voi koskaan tietää mitä niistä tulee, chiliharrastus kannattaisi aloittaa puhtailla siemenillä. Alkuinnostus voi laantua helposti, kun lopputulos ei olekaan yhtään odotetunlainen.

Kuten moni muu, itsekin pistin keväällä itämään siemeniä ruokakaupan chilistä.  Lopulta itsekin parin kuukauden kasvattelun jälkeen päädyin hankkimaan kunnollisia siemeniä ja syksyn mittaan on saatu pieniä maistiaisia...

Raakoja Goat's Weed -podeja.

Goat's Weed on todella kaunis hopeanharmaan karvan peittämä C. annuum -lajin chili. Se on helppohoitoinen ja nopeakasvuinen. Ehdottomasti hyvä valinta yhdeksi ensimmäisistä chileistä.

GW:n podit ovat kypsymisen eri vaiheissa eri värisiä. Aluksi väri on vihreä, kuten melkein poikkeuksetta kaikkilla chileillä. Seuraavaksi väri vaihtuu pikkuhiljaa mustaksi. Tässä vaiheessa luulin ensimmäisellä kerralla, että chilini mätänevät, kun väri alkoi muuttua ruskeaksi. Luuloni oli tietysti väärä, sillä hyvin pian sävy olikin jo oranssi ja lopuksi punainen. Käytännössä vaiheet ovat siis vihreä, musta ja punainen.

Maku on hyvin pistävä, eikä oikeastaan kovin aromikas, minkä vuoksi se soveltuu parhaiten kuivattavaksi. Itse pujotin langan chilien varsien läpi ja laitoin kuivumaan. Kasvikuivain olisi ollut haulikolla kärpäsen ampumista...

Kokeilisin tätä tuoreena kyllä myös soijan seuraksi dippikastikkeeseen itämaisia ruokia maustamaan. Mausta tuli mieleen itämaisissa elintarvikekaupoissa myytävä bird's eye -chili, jota usein käytämme.

Kypsiä ja vielä raakoja Goat's Weed -chilejä.

Paprika 'gourmet'

Paprika 'gourmet' tuntui kypsyttelevän marjojaan iäisyyden. Kyseinen lajike taitaakin tarvita aika paljon aurinkoa. Söimmekin malttamattomina ensimmäisen setin raakana. Eipä sinänsä haitannut, syödäänhän paprikaa vihreänä. Jos olisin tiennyt kuinka hyvää kypsä paprika gourmet on, olisin kyllä malttanut odottaa.

Kypsänä paprikan maku on täysin tuleton, mutta makea ja herkullinen. Käyttäisin salateissa tai muuten kypsentämättömänä.

Kasvi vie satoonsa nähden kerrostalossa aika paljon tilaa, joten en lähtisi enää idättämään uutta satsia tähän asuntoon. Nyt kun säästin yhden yksilön, annan sen yrittää vielä ensi vuonna.

Pequante (C. baccatum) sopii vaikka täytettäväksi. Se on melko pieni ja tulisuus on samaa luokaa ensimmäisessä kuvassa näkyvän Aji Nortenon kanssa.