Tiramisu & Ladyfingers

Olin jo melkein unohtanut kuinka syntisen hyvää Tiramisu on. Jos pitää kahvin mausta, tässä on jälkkäri jolla ei voi mennä pieleen. Haluttaessa alkoholin voi jättää pois, mutta mielestäni silloin maku jää vajaaksi. 

Tiramisu boolimaljassa
Tiramisu in a punch bowl

Julia Child oli sitä mieltä, että kaupasta ostetut Ladyfingersit (= Savoiardi) ovat usein maultaan ja koostumukseltaan hirvittäviä, joten ne kannattaa siksi tehdä aina itse. En edes löytänyt niitä lähikaupasta, joten päätös leipoa ne itse oli helppo tehdä. Leipominen oli sinänsä helppoa, mutta paistoajan määrittäminen ensimmäisellä kerralla oli hieman haasteellista. Liikaa tai liian vähän paistettu Ladyfinger on joko kuiva tai tahmea. Niiden väliin osuminen vaati jonkin verran uunin kyttäämistä.

Ladyfingers

Ladyfingers 24-30 kpl
1 rkl pehmeää voita + jauhoja
1,5 cup (3,6 dl) tomusokeria.

3 keltuaista
½ cup (1,2 dl) sokeria
1 tl vanilja-aromia

3 valkuaista
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

½ cup (1,2 dl) vehnäjauhoja

1. Voitele ja jauhota 2 uunipeltiä.
2. Esilämmitä uuni 150:een asteeseen.
3. Vatkaa sokeri pikkuhiljaa keltuaisten joukkoon, lisää vanilja ja jatka vatkaamista usean minuutin ajan, kunnes seos on paksua, vaalean keltaista ja massasta muodostuu nauha nostettaessa vispilää.
4. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Ripottele sekaan sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
5. Lusikoi 1/4 valkuaisvaahdosta keltuaisvaahdon päälle. Sihtaa päälle 1/4 vehnäjauhoista. Kääntele varovaisesti sekaan, kunnes osittain sekoittunut. Toista kolme kertaa. Älä sekoita liikaa, massan pitää jäädä kevyeksi ja ilmavaksi.
6. Lusikoi massa pursotinpussiin, leikkaa 1 cm:n paksuinen aukko ja pursota 10 cm pitkiä ja 3-4 cm leveitä sormia. Jätä 2,5 cm väliä. Sihtaa päälle reilusti tomusokeria. Saadaksesi ylimääräisen tomusokerin pois, käännä pelti ylösalaisin ja koputa kevyesti pohjaan. Sormet eivät tipu, kunhan et koputa liian lujaa.
7. Paista keski- ja ylätasolla 20 minuuttia. Ladyfingersit ovat kypsiä, kun ne ovat vaaleanruskeita tomusokerin alta.

Tiramisu 8-10 annosta
5 munaa
5 rkl sokeria
2 pkt (500 g) mascarponea
ripaus suolaa
3 rkl Disaronnoa
Ladyfingers-pikkuleipiä (n. puolet oheisesta reseptistä)
50-75 g rouhittua tummaa suklaata
1 dl espressoa
makeutamatonta kaakaojauhetta

1. Erottele munat kahteen kulhoon. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon Disaronno.
2. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto parissa erässä keltuaisvaahtoon.
3. Lusikoi mascarponeseosta ison kulhon pohjalle. Ripottele päälle suklaarouhetta. Kasta pikkuleivät kevyesti jäähtyneeseen kahviin ja asettele päälle. Tee näin muutama kerros ja jätä mascarponekerros viimeiseksi. Sihtaa päälle kaakaojauhetta. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai vaikka yön yli.

Tiramisu vaatii hyvää Espressoa
Tiramisu requires good quality Espresso

Oh my Gosh! I'd almost forgotten how sinfully good Tiramisu is. One of those desserts you can't go wrong with, if you like coffee.

Julia Child thought that "…store-bought ladyfingers are usually so dreadful in taste and texture that they cannot be used in good cooking…". So, i decided to make my own. (My local grocery store didn't even have them in their selection.) The baking itself was easy. The only tricky part was determing how long to bake them.

Ladyfingers 24-30
1 Tb softened butter + flour
1 ½ cups powderes sugar in a sieve or a shaker
A pastry bag with a round tube opening ½ inch in diameter

½ cup granulated sugar
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract

3 egg whites
pinch of salt
1 Tb granulated sugar

½ cup all-purpose flour (scooped and leveled) turned into a flour sifter

1. Preheat the oven to 300 F.
2. Prepare the baking sheets: butter lighty, dust with flour, and knock off excess flour.
3. Gradually beat the sugar into the egg yolks, add the vanilla, and continue beating for several minutes until the mixture is thick, pale yellow, and forms the ribbon. (--> lift the wire whip)
4. Beat the egg whites and salt together in a separate bowl until soft peaks are formed. Sprinkle on the sugar and beat until stiff peaks are formed.
5. Scoop one fourth of the egg whites over the top of the egg yolks and sugar mixture. Sift on one fourth of the flour, and delicately fold in until partially blended. Then add one third of the remaining egg whites, sift on one third of the remaining flour, fold until partially blended, and repeat with half of each, then the last of each. Do not attempt to bend the mixture too thoroughly ot yo will deflate the batter; it must remain light and fluffy.
6. Scoop batter into pastry bag. Squeeze out even lines onto the prepared baking sheets, making fingers shapes 4 inch long and 1 ½ inch wide, spaced 1 inch apart. Sprinkle with a 1/16-inch layer of powdered sugar. To dislodge some of the excess sugar, hold baking sheet upside down and tap the back of it gently; the Ladyfingers will not budge unless you are rough with them.
7. Bake in middle and upper third levels of preheated oven for about 20 minutes. The Ladyfingers are done when they are a very pale brown underneath their sugar coating.

Tiramisu For 8-10 people
5 eggs
5 Tb granulated sugar
2 packets (500 g) mascarpone cheese
pinch of salt
3 Tb Disaronno
Ladyfingers (about half of the above recipe)
50-75 g chopped dark unsweeteed chocolate
1 dl espresso
unsweetened cococa powder

1. Separete the eggs in two bowls. Beat the sugar into the egg yolks and continue beating until the mixture is pale yellow. Add the mascarpone and beat until smooth. Stir in the Disaronno.
2. Beat the egg whites and salt together until stiff peaks are formed. Scoop half of the egg whites over the egg yolk mixture and delicately flod in. Repeat with the other half.
3. Ladle some mascarpone mixture on the bottoms of a large serving bowl. Sprinkle with chocolate. Dip the bicuits in coffee and arrange on top. Repeat a few times. The mascarpone shoul be the last layer on top. Sift with cocoa powder. Refrigerate for a few hours or even overnight.

Sitruunatorttu / Lemon Tart

Viime lauantai meni rapujuhlien merkeissä. Menu oli muuten suomalainen, mutta jälkkäriksi tein kirpsakan täyteläistä sitruunatorttua.
 

Rapuja...rapuja...
Crayfish...crayfish...

Rapujuhlien menu

kantarellikeittoa

*

vasikan etrecote

uunijuureksia

kantarellimuhennosta

*

rapuja

paahtoleipää

*

sitruunatorttua

Sitruunatorttu
Lemon Tart

Löysin tortun ohjeen Coukine-blogista. Ohjeessa ei mainittu luomusitruunoita, mutta mielestäni se on tärkeä huomio, kun sitruuna on pääosassa.

Pohja:
100 g voita (käytin suolatonta voita)
175g vehnäjauhoja
1 tl sokeria
½ tl suolaa
60 ml piimää

1. Kuutioi kylmä voi ja siirrä jääkaappiin.
2. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja vatkaa pari minuuttia. Nipistä isoimmat voinokareet sormenpäillä.
3. Lisää piimä ja jatka vatkaamista hetken aikaa (n. 30 s). Taikinan pitää olla tahmeahkoa. Kääri taikina tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sitruunatorttu:
130 g sokeria
4 munaa (M)
60 g ranskankermaa
3 luomusitruunaa (mehu + kuori)

1. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Raasta sitruunat ja hienonna veitsellä.
2. Sekoita sokeri ja sitruunankuori keskenään.
3. Kauli taikina hieman torttuvuokaa isommaksi. Siirrä torttuvuokaan. Pistele pohja ja asettele leivinpaperi päälle. Täytä torttuvuoka esim. riisillä ja esipaista 10 minuuttia.
4. Ota riisit ja leivinpaperi pois tortun päältä ja jatka paistamista 5 minuuttia.
5. Vatkaa sokeri-sitruunaseos ja munat kuohkeaksi. Lisää raskankerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada seos piirakkavuokaan ja paista 15 minuuttia. Pinnan pitää saada väriä.
7. Anna jäähtyä ja poista vuoasta.

Rapuja ja tilliä
Crayfish with dill

Last saturday, we had our traditional crayfish party. The menu was mostly Finnish, but for dessert I made tangy French Lemon tart. The recipe is from Coukine. 

Crayfish party menu

chanterelle soup

*

veal etrecote

oven-roasted root vegetables

chanterelle stew

*

crayfish

toast bread

*

lemon tart

Uppomuna / Poached Egg

En muista olisinko koskaan tehnyt uppomunia. Tuskin. Kokeilupelkoa ei ole ollut, vaikka ilmeisesti valmistustapa pelottaa monia ensikertalaisia. Silti se ensimmäinen kerta oli aina vaan jäänyt. Tänään sitten viimein kokeilin ja mielestäni onnistuin hyvin.

Uppomunaa ja paahtoleipää.
Poached Egg with toast.

Kovin monessa, mm. Julian reseptissä, uppomunia kypsennetään 4 minuuttia. Itse halusin varmasti löysän keltuaisen, joten kypsensin 3 minuuttia. Toisaalta uskoisin, että Julian resepteissä munat ovat L-kokoa, eli suurempia kuin käytämäni M-koon munat, joten lopputulos saattaa olla aika lähellä samaa.

Koska valmistus oli melko vaivatonta, aion hyödyntää uppomunia lisäkkeinä ja leivänpäällisinä jatkossa varmasti.

Uppomuna

1 muna
vettä
1 rkl (valko)viinietikkaa
mustapippuria, suolaa
paahtoleipä

• Riko muna lasiin. Kuumenna kattilallinen vettä poreilevaksi, mutta älä anna aivan kiehua. Lorauta sekaan etikkaa.
• Tee veteen pyörre kauhalla ja kaada muna yhdellä kertaa lähellä veden pintaa, keskellä pyörrettä veteen.
• Anna kypsyä muutaman minuutin ajan (3-4 minuuttia). Ota uppomuna reikäkauhalla vedestä ja siirrä esim. talouspaperin päälle kuivumaan.
• Aseta muna paahdetun leivän päälle ja mausta. Tarjoile heti. 

 

Uppomuna juoksevalla keltuaisella.
Poached Egg with runny yolk.

This was my first time making poached eggs and I can't be more pleased. I think the result was just right. I wanted to have a really runny yolk, so I poached the egg only 3 minutes.

1 egg
water
1 tbsp vinegar
black pepper, salt
toast

• Crack the egg into a small cup. Bring water in a saucepan to almost boiling. Add vinegar to the water.
• Make a whirlpool with your spatula and slide egg from the cup into centre of whirlpool, as close to water as possible.
• Cook for a few minutes (3-4 minutes). Using a slotted spoon, transfer egg on a plate lined with paper towels to drain.
• Place the egg on a toast and season. Serve immediately.

Beurre au Citron

Voi, kun voi voi olla hyvää! :) Sitruuna-voikastike sopii erityisen hyvin kalan kylkeen. Maku on ensi maistamalta todella vahva, mutta tasoittuu, kun saa seurakseen vaaleaa kalaa tai vaikka tankoparsaa. Kastike ei kokemukseni mukaan kestä uudelleen lämmitystä, vaan leikkaa.

Beurre au Citron on muunnelma Beurre blanc -kastikkeesta.

n. 1,2 dl kastiketta

0,6 dl sitruunamehua (eli n. 1 sitruuna)
1/8 tl suolaa
ripaus valkopippuria
115 g voita kuutioituna 8 palaan
2-3 rkl kiehuvaa kala- tai kasvislientä tai vettä

• Keitä kasaan sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria, kunnes lientä on jäljellä 1 rkl. 
• Ota pois liedeltä ja vatkaa nopeasti joukkoon kaksi voikuutiota. Laita takaisin liedelle erittäin miedolle lämmölle ja vatkaa loput voikuutiot sekaan pala kerrallaan, kunnes kastike on kermaista ja paksua. Ota heti pois liedeltä.
• Lämmitä kastike sekoittamalla vähitellen kuuma neste kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku tarjoile lämpimästä kastikekulhosta.

Sitruuna-voikastike Julia Childin tapaan.
Lemon Butter Sauce à la Julia Child.

Lemon Butter Sauce is a minor variation of Beurre blanc, and very nice with fish or vegetables.

For about ½ cup

1/4 cup lemon juice
1/8 tsp salt
pinch of white pepper
4 ounces (1 stick) chilled butter cut into 8 pieces
2 to 3 Tb hot fish or vegetable stock or hot water

• Boil down the lemon juice with salt and pepper until it has reduced to 1 tablespoon.
• Remove from heat and immediately beat in 2 pieces of chilled butter. Set over very low heat and beat in rest of the butter, a piece at a time, to make a thick, creamy sauce. Immediately remove from heat.
• Just before serving, beat in the hot liquid by driblets to warm the sauce. Correct seasoning and serve in a barely warmed sauceboat.

Sauce Aïoli

Aioli eli valkosipulimajoneesi on monikäyttöinen ja tosi herkullinen kastike. Se sopii esim. kalan, keitettyjen perunoiden, etanoiden, erilaisten kasvisten ja keitettyjen kananmunien seuraksi. Hampurilaisestakin saa astetta paremman piilottamalla pihvin alle kerroksen muhevaa aiolia.

En ollut vielä koskaan tehnyt itse majoneesia, joten alkuun vähän jännitti onko lopputulos majoneesia vai juoksettunutta litkua. Valmistus oli lopulta yllättävän helppoa ja aiolia tuli pataljoonalle. Aika järkyttävä määrä yhdestä keltuaisesta! Taitaa lisäksi tuo leivän tärkkelys imeä öljyä?

Ohje on jo monesti hyväksi kokemastani Julia Childin kirjasta Mastering the Art of French Cooking. Julian mukaan valkosipulia ei saa missään nimessä hienontaa tehosekoittimella, jos majoneesiin mielii saada oikean koostumuksen ja maun. Uskottavaa, sillä valkosipulihan on ihan eri makuista hakattuna tai silputtuna. Toisekseen tehosekoittimella tehtyyn majoneesiin käytetään valkuaista ja se ei kuulemma tuota oikeanlaista hienoa ja paksua koostumusta, mikä on tyypillistä välimerelliselle aiolille.

n. 5 dl

1 (n. 1 cm paksu) viipale kotitekoisen tyyppistä vaaleaa leipää 
3 rkl maitoa tai valkoviinietikkaa
4-8 valkosipulin kynttä (itse käytin 4 ja se oli tarpeeksi!)
1 iso keltuainen
1/4 tl suolaa
3,5 dl laadukasta oliiviöljyä
3-4 rkl kiehuvaa vettä tai kalakastiketta
2-3 rkl sitruunamehua

1. Poista leivästä reunat ja pilko pieneen kulhoon. Kaada maito tai etikka päälle anna leivän imeä nestettä 5-10 minuutin ajan. Väännä leipä palloksi leivinliinan avulla puristaaksesi nesteen pois.
2. Laita leipä ja valkosipulit isoon kulhoon ja hakkaa survimella vähintään 5 minuuttia kunnes massa on hyvin tasainen.
3. Lisää sekaan keltuainen ja suola ja hakkaa kunnes seos on paksua ja tahmeaa.
4. Pisara pisaralta lisää sekaan öljyä ja jatka survimella hakkaamista ja sekoittamista. Kun kastike on paksuuntunut kermaiseksi, voit siirtyä käyttämään vatkainta ja lisätä öljyä vähän enemmän kerrallaan.
5. Ohenna tarvittaessa kastiketta vedellä tai kalakastikkeella ja sitruunamehulla. Kastikkeen pitäisi jäädä melko paksuksi ja sen pitäisi säilyttää koostumuksensa lusikassa. Korjaa maustaminen. 

Aioli eli valkosipulimajoneesi
Sauce Aïoli [Provençal Garlic Mayonnaise]

Aïoli or garlic mayonnaise is a versatile and delicious sauce. It can be used e.g. on fish, boiled potatoes, snails, different kinds of vegetables and hard-boiled eggs. Try it on a hamburger!

I had never done mayonnaise before, so I was a bit nervous whether it'd turn or curdle. It was a surprisingly easy process and eventually I had aioli to serve to 100 ppl. A shocking amount of mayo from a single egg yolk! My guess is, the bread starck absorbs oil too?

This recipe is once again from Julia Child's cookbook Mastering the Art of French Cooking. According to Julia, you cannot make Aïoli successfully in an electric blender because for some unfortunate reason the garlic acquires a raw and bitter taste, and the egg white required for blender-made sauce does not produce the fine, heavy texture that is characteristic of a proper Mediterranean Aïoli.

For about 2 cups

1 slice - 3/8 inch thick - of stale, white homemade-type bread
3 Tb milk or wine vinegar
4 to 8 cloves mashed garlic (I used 4 and it was quite enough!)
1 large egg yolk
1/4 tsp salt
1,5 cups good olive oil
3 to 4 Tb boiling water or fish stock
2 to 3 Tb lemon juice

1. Remove crust and break the bread into a small bowl. Stir in the milk or vinegar and let the bread soak for 5 to 10 minutes into a soft pulp. Twist the bread into a ball in the corner of a towel to extract the liquid.
2. Place the bread and garlic in the bowl and pound with the pestle for at least 5 minutes to mash the garlic and bread into a very, very smooth paste.
3. Pound in the egg yolk and salt until the mixture is thick and sticky.
4. Then, drop by drop, pound and blend in the olive oil. When the sauce has thickened into a heavy cream, you may switch from pestle to a wire whip and add the oil a little bit faster. Thin out the sauce as necessary with drops of water or stock, and lemon juice. Sauce should remain quite heavy, so it holds its shape in a spoon. Correct seasoning.

Potage Parmentier

Alkaakohan minusta tulemaan ranskalaisen keittiön fani, tai ainakin Julian fani. Ohessa taas yksi hänen reseptinsä testissä. Pidän mutkattomista ohjeista, joissa ei yritetä hifistellä hifistelyn vuoksi. Tässä on juurikin sellainen ohje, sillä tarvittavia aineksia on vain 5-6 ja vaiheita pari!
Julian yksi lempisitaateistani on: If you're afraid of butter, use cream. Taitaa olla motto, jota noudatellaan lähes kaikissa hänen resepteissään. Mutta kyllähän se hyvälaatuinen voi ja kerma tekee melkein mistä ruoasta vain samettisen herkullista - niin kuin nyt tässä ohjeessa!

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

6-8 hengelle

7-10 dl tai 450 g kuorittuja ja pilkottuja perunoita
7 dl tai 450 g pilkottua purjoa, myös vihreää osaa mukana (tai keltasipuleita)
vajaa 2 l vettä
1 rkl suolaa (itse laitoin 1,5 tl)
4-6 rkl kuohukermaa tai 2-3 rkl voita (itse käytin ranskankermaa)
2-3 rkl hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia

• Keittele kasviksia kattilassa osittain kannella peitettynä suolavedessä 40 minuuttia (itse keitin paljon vähemmän aikaa). Vaihtoehtoisesti valmista painekattilassa.
• Muussaa vihannekset haarukalla (tai soseuta sauvasekoittimella). Korjaa maustamista. Siirrä kattila sivuun ilman kantta ja kuumenna kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua.
• Sekoita keiton sekaan juuri ennen tarjoilua kerma tai voi. Kaada tarjoiluastioihin ja koristele yrteillä.

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

I'm starting to become a serious French cuisine fan or at least Julia fan! Here's yet another of her delicious recipes. I like forthright recipes that don't try to be too fancy. This is again a good example of a simple yet elegant recipe. You'll only need 5-6 ingredients!

One of my favourite Julia Child quetes are: If you're afraid of butter, use cream. Good quality butter and cream makes almost anything taste good.

For 6-8 people

3 to 4 cups or 1 lb. peeled potatoes, sliced or diced
3 cups or 1 lb. thinly sliced leeks including the tender green; or yellow onions
2 quarts of water
1 Tb salt (I used 1,5 tsp)
4 to 6 Tb whipping cream or 2 to 3 Tb softened butter (I used crème fraîce)
2 to 3 Tb minced parsley or chives

• Either simmer the vegetables, water, and salt together, partially covered, for about 40 to minutes (I let it simmer a lot less) until the vegetables are tender; or cook under 15 pounds pressure for 5 minutes, release pressure, and simmer uncovered for 15 minutes.
• Mash the vegetables in the soup with a fork, or pass the soup through a food mill. Correct seasoning. Set aside uncovered until just before serving, then reheat to the simmer.
• Off heat and just before serving, stir in the cream or butter by spoonfuls. Pour into a tureen or soup cups and decorate with the herb.

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

Suprêmes de Volaille à l'Écossaise

Vielä ehtii, vielä ehtii...Julian Childin 100-vuotissynttärit ovat siis tänään. Hänen kunniakseen on kokattu ja leivottu useissa blogeissa ja niin myös täällä! Tässä jo kolmas testattu resepti. Tällä kertaa halusin tehdä jotain suolaista ja oheinen kanaruoka kuulosti mielenkiintoiselta. Reseptin suomennos on yksinkertaistettuna "kananrintaa ja kasviksia kermassa" ja tämäkin on kirjasta Mastering the Art of French Cooking. Muokkasin reseptiä ihan vähän, enkä käyttänyt uunia.

Kumpikaan tässä perheessä ei pidä selleristä, mutta halu on kova löytää jokin valmistutapa, jolla siitä alettaisiin nauttimaan. Niinpä yritän tasaisin väliajoin totuttaa makunystyröitäni inhokkeihini (joita ei onneksi ole montaa, en ole perin nirso). Sama "pakkokeino" on toiminut itselläni jo sieniin, katkarapuihin, vichyyn, korianteriin ja ties mihin. Nyt ollaan taas lähellä onnistumista. Selleri oli itseasiassa ihan loistava maku kastikkeessa. Muutenkin maut olivat enemmän kuin osiensa summa. Vermutti oli uusi kokemus kokkailussa, mutta tosi hyvä!

Ensi kerralla luultavasti paistan rinnat erikseen pannulla. Nyt paistoin (lue keitin) fileet kastikkeessa ja lopuksi ruskistin pinnat voissa. Alkuperäisessä ohjeessa kanat kypsennetään uunissa.

Chicken Breasts with Diced Aromatic Vegetables and Cream

4 hengelle

Kasvikset:
yhteensä n. 2,5 dl kuutioituna seuraavia:
1 keskikokoinen porkkana
1-2 sellerinvartta
1 keskikokoinen sipuli (itse laitoin purjoa)

Kastike/kana:
1/2 tl sitruunamehua + 1/2 tl suolaa + iso hyppysellinen valkopippuria
1/8 tl suolaa
5 rkl voita
4 kananrintaa
0,6 dl kana- tai lihalientä
0,6 dl portviiniä, Maideiraa, kuivaa vaaleaa vermuttia
2,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
sitruunanmehua
2 rkl tuoretta persiljasilppua

1. Kypsennä kuutioituja kasviksia hitaasti n. 10 minuuttia padassa kannen alla voissa ja suolassa, kunnes ne pehmenevät, mutteivät ruskistu.
2. Pyörittele kanat sitruunamehussa ja ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria.
3. Kypsennä kanat kasvisten ja voin seassa. Ota kanat pois padasta.
4. Kaada kanaliemi ja viini pataan ja keitä kasaan kovassa lämmössä nopeasti, kunnes seos on siirappimaista. Sekoita joukkoon kerma ja keitä taas kasaan nopeasti, kunnes seos sakenee hieman. Ota pois liedeltä ja tarkista maku. Lisää sitruunamehua tarvittaessa. Kaada kastike kananrintojen päälle, koristele persiljalla ja tarjoile heti. 
5. Tarjoile esim. perunamuusin ja papujen kera.

Chicken Breasts with Diced Aromatic Vegetables and Cream

Oh my...This was so good, I almost felt like a Top chef so proud I was of myself! This was my third Julia Child recipe I tested. Today is her 100th birthday and in her honor, many bloggers have cooked and baked her recipes. The recipe is again from the book Mastering the Art of French Cooking. I altered the recipes just slightly and didn't use oven.

The taste of the sauce was sophisticated and full of flavour. I finally got to like celery, too!

Next time I will probably fry the breasts in a pan separately. As you can see from the photos I fried the chicken breast afterwards. In the original recipe you cook the breasts in an oven.

For 4 people

Vegetables:
The following vegetables cut into neat 1/16-inch cubed, making 2/3 to 3/4 cup in all:
1 medium carrot
1 to 2 tender celery stalks
1 medium white onion (I used leek)

Sauce/Chicken:
1/2 tsp lemon juice + 1/2 tsp salt + big pinch of salt
1/8 tsp salt
5 Tb butter
2 suprêmes (chicken breasts)
1/4 cup white or brown stock or canned beef bouillon
1/4 cup port, Madeira, or dry white vermouth
1 cup whipping cream
salt and pepper
lemon juice as needed
2 Tb fresh minced parsley

1. Cook the diced vegetables slowly with salt and butter for about 10 minutes in the covered casserole until tender, but not browned.
2. Rub the suprêmes with drops of lemon juice and sprinkle lightly with salt and pepper.
3. Cook the suprêmes in the vegetables and butter. Remove them when done, leaving the vegetables in the casserole. 
4. Pour the stock or buillon and wine into the casserole with the cooking butter and boil down quickly over high heat until liquid is syrupy. Stir in the cream and boil down again over high heat until cream has thickened slightly. Off heat, taste carefully for seasoning, and add drops of lemon juice to taste. Pour the sauce over the suprêmes, sprinkle with parsley, and serve at once.
5. Serve with e.g. mashed potatoes and green peas.

Reine De Saba Avec Glacage Au Chocolat

Ensimmäinen Julian resepti oli suussasulava! Päätin melkein heti tehdä manteli-suklaakakun: "Saban kuningattaren". Todella mehevä ja herkullinen kerrassaan. Kakkuresepti saattaa säikäyttää vähemmän leiponutta, mutta ei kannata stressata - leipomus onnistuu kyllä kun seuraa ohjeita. Valmistus muistuttaa hieman kohokkaan tekoa, mutta on helpompaa.
Jauhoin mantelijauheen kuorellisista manteleista ja se toimi hyvin. Koska kaapissa ei ollut tummaa rommia, käytin vahvaa kahvia, kuten reseptissä annetaan tehdä. ;)

Resepti on kirjasta Mastering the Art of French Cooking 

Chocolate and Almond Cake with Chocolate Icing a la Julia Child

8 palaa

Kakku:
115 g tummaa suklaata sulatettuna + 2 rkl rommia tai kahvia
115 g huoneenlämpöistä voita
1,6 dl sokeria
3 keltuaista
3 valkuaista
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
1,6 dl mantelijauhetta
1/4 tl manteliaromia
1,2 dl vehnäjauhoja

Kuorrute:
60 g tummaa suklaata
2 rkl rommia tai kahvia
5-6 rkl suolatonta voita

1. Esilämmitä uuni 175-asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (n. 20 cm:n kokoinen). Laita suklaa ja rommi tai kahvi vesihauteeseen. Anna sulaa sillä välin kun jatkat valmistusta.
2. Mittaa loput ainekset valmiiksi. Vaahdota voita ja sokeria usean minuutin ajan, kunnes seos on vaalean keltaista. Vatkaa sekaan keltuaiset ja sekoita tasaiseksi.
3. Vatkaa valkuainen + ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Ripottele päälle sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.
4. Sekoita lastan avulla sulanut suklaaseos voi-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon mantelijauhe ja -aromi. Sekoita nopeasti joukkoon neljännes valkuaisvaahdosta keventämään massaa. Kääntele varovaisesti joukkoon kolmannes jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta ja kun seos on melkein tasainen, lisää joukkoon kolmannes jauhoista ja jatka kääntelyä. Jatka vaahdon ja jauhon lisäämistä vuorotellen nopeasti, kunnes seos on tasainen.
5. Kaada massa vuokaan ja varmista lastan avulla, että massa menee reunoille asti. Paista uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kakun ulkoreunat ovat kypsät, mutta keskusta on vielä kosteaa. Kakun reunasta keskustaan n. 5-7 cm tulee olla kypsää. Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia vuoassaan. Irrota kakku vuoasta veitsen avulla ja kumoa sen jälkeen jäähtymään 1-2 tunniksi. Kakun pitää olla täysin jäähtynyt ennen kuorrutteen lisäämistä.
6. Sulata suklaa ja rommi tai kahvi vesihauteessa. Ota kippo pois vesihauteesta ja siirrä jäiden ja kylmän veden päälle. Vatkaa joukkoon voita 1 rkl kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. Kaada ja levitä kakun päälle heti. Koristele manteleilla.

Chocolate and Almond Cake with Chocolate Icing a la Julia Child

My first Julia Child's recipe tested and proven deeeliciouuus! The cake is so moist and delicate. The recipe might seem like a lot of work but the cake was actually quite easy to prepare. Don't be intimidated. ;) I'll be definitely baking this laters!

The recipe is from the book Mastering the Art of French Cooking

8 slices

For the cake:
4 ounces or squares semisweet chocoalte melted with 2 TB rum or coffee
1/4 lb. or 1 stick softened butter
2/3 cup granulated sugar
3 egg yolks
3 egg whites
pinch of salt
1 TB granulated sugar
2/3 cup pulverized almonds
1/4 tsp almond extract
1/2 cup cake flour (scooped and leveled) turned into a sifter

For the icing:
2 ounces (2 squares) semisweet baking chocoalte
2 TB rum or coffee
5 to 6 TB unsalted butter

1. Preheat oven to 350 degrees F. Butter and flour cake pan (about 8''-diameter). Set chocolate and rum or coffee in small pan, cover and place off heat in larger pan of almost simemring water; let melt while you proceed with recipe. 
2. Measure out rest of ingredients. Cream butter and sugar together for several minutes until they form a pale yellow fluffy mixture. Beat in egg yolks until well blended.
3. Beat in egg whites and salt in separate bowl until soft peaks are formed; sprinkle on sugar and beat until stiff peaks are formed.
4. With spatula, blend melted chocoalte into butter and sugar mixture, then stir in almonds, and almond extract. Immediately stir one fourth of egg whites to lighten the batter. Delicately fold in a third of remaining whites and when partially blended, sift on one third of flour and continue folding. Alternate rapidly with more egg whites and more flour until all egg whites and flour are incorporated.
5. Turn batter into cake pan, pushing batter up to its rim with a spatula. Bake in middle level of oven for about 25 minutes. Cake is done when it has puffed, and 2-1/2 to 3 inches around the circumference are set so that a needle plunged into that area comes out clean; center should move slightly if pan is shaken, and a needle comes out oily. Allow cake to cool in pan for 10 minutes. Run knife around edge of pan, and reverse cake on rack. Allow it to cool for an hour or two; it must be thoroughly cold if it is to be iced.
6. For the icing: Place chocolate and rum or coffee in small pan, cover, and set in larger pan of almost simmering water. Remove pans from heat and let chocolate melt for 5 minutes or so, until perfectly smooth. Lift chocolate pan out of hot water, and beat in butter a tablespoon at a time. Then beat over ice and water until chocolate mixture has cooled to spreading consistency. At once spread it over your cake with spatula or knife, and press a design of almonds over the icing.