"Savuviskiä ja chiliä -menu" Chilin poltteessa -lehdessä

Postista kolahti hiljattain Chiliyhdistyksen uusin lehti, johon pääsin tekemään jutun. Valitsin aiheeksi ruoan, koska sehän se on aina mielessä. Tarkemmin asiaa mietittyäni päätin yhdistää eräitä lempijuttujani: chiliä ja savuviskiä. Koska en ole syönyt lihaa enää pitkään aikaan, päädyin merelliseen proteiiniin: kalaan ja simpukoihin. Jutun tekeminen oli kivaa vaihtelua bloggaukseen ja saan tässä samalla katkaistua pitkän hiljaisuuden.

Lehtijutussa julkaistut kuvat olivat pieniä, joten niistä ei ehkä saanut täysin käsitystä jälkiruoan ideasta. Se vaatikin pientä askartelua! Alla koko juttu:

~*~

Chilit (ja ne muut harrastukset)

Innostukseni hyötykasvien kasvatteluun alkoi maaliskuussa 2013. ”Porttihuumeena” chileihin toimi Key lime (meksikonlimetti), jonka siemeniä sain Singaporessa siemenkauppaa pitävältä ystävältämme häämatkamme päätteeksi. En ollut aiemmin kasvatellut mitään syötävää. Kokemattomuus ei haitannut menoa, sillä pian olin jo pyytänyt suomalaiselta kahvipaahtimolta kahvinsiemeniä ja asettanut avokadon siemeniä vesilaseihin. Onnistumiset idättelyissä antoivat itseluottamusta, ja innostus kasvoi.

Chilihulluus sai alkunsa, kun sain työkaverilta pistokkaasta juurrutetun Jalapeñon. Sain samalla ensikosketukseni punkkeihin, joita kasvissa vilisti. Taistelun jälkeen sain nitistettyä ötökät ja matka jatkui. Laitoin kaupasta ostamani Habaneron siemeniä itämään, ja myöhemmin kyseinen hybridi tuotti söpösti yhden podin varjoisan kaksiomme ikkunalaudalla. Pian hankin keinovaloja ja kasvihuoneen olohuoneemme nurkkaan. Loisteputki vaihtui lopulta led-valoon, jonka punaista kajoa sitten ”ihastelimme” pimeinä talvikuukausina.

Nykyään kasvuolosuhteet ovat jo paljon paremmat, vaikka asuntomme kolmesta parvekkeesta yhdenkään suunta ei ole etelään. Aivan optimaalisten kasvuolosuhteiden puuttuessa panostan kokeiluihin ja sopivampiin lajikkeisiin suurien satojen sijaan. Olen esimerkiksi joka vuosi kokeillut jotain uutta lajiketta ja valinnut aina vähintään pari helpompaa kasvatettavaa. Lämpöä ja valoa suuresti kaipaavat chinenset, Fataliin ja Moruga Scorpionin, muunsin boncheiksi. On ollut mukava huomata, että villichileissä näyttäisi onnistavan ihan kivasti, vaikka valoa ei riitäkään ihan koko päiväksi. Muut lajit voisivat ottaa niiden ötököiden sietokyvystä ja sitkeydestä opikseen.

Chilien kasvatteluun kuuluvat tietysti myös jokavuotiset ötökät. Jostain syystä ne ovat osanneet vuorotella. En ole vielä koskaan nähnyt, että saman puskan kimpussa olisi ollut samaan aikaan esimerkiksi kirvoja ja ripsiäisiä. Viime kesäloman aikana kirvat päättivät kasvukauden, ja sitä edellisenä ripsiäiset tekivät hidasta ja varmaa tuhoaan. Kun kotoa on pois reilut kolme viikkoa, ei ole kovinkaan paljon tehtävissä, sillä kasteluapu ei ole velvoitettu taistelemaan invaasioita vastaan. Miedon ristiriitaisin tunnelmin odotan mikä tänä kesänä hyökkää. 

Harrastan chilien lisäksi mm. jousiammuntaa, jonka aloitin syksyllä 2016 kaverin polttareista saamani innostuksen jälkeen. Se vei mukanaan saman tien, ja minusta tuli pian yksi Wilhelm Tell ry:n aktiivitoimijoista. Nykyään toimin myös hallituksen varajäsenenä. Valitsin jouseksi perinteisen pitkäjousen (longbow), jossa ei ole tähtäintä, vakaajaa tai mitään muutakaan apuvälinettä ampumista helpottamaan. Mennään vähän samalla mentaliteetilla kuin chilienkin kanssa: yksinkertainen mutta haastava on kaunista ja motivoivaa. Otinpa jopa intohimojani todistamaan ensimmäiseksi tatuoinnikseni kyynärvarren mittaisen kuvan, jossa on ensimmäinen puunuoleni ja sitä kiertää pubescensin ja baccatumin kukkia. 

Hyvä viski kiinnostaa myös, ja kokoelmistamme löytyy tällä hetkellä reilut 30 erilaista single maltia. Nautin myös metsässä liikkumisesta, johon liittyy toisinaan nuotion loimu. Seuraavaan menuun oli siten luontevaa yhdistää chilien lisäksi viski ja savu. Kolminaisuus muodostaa lämpimän ja kotoisan makumaailman olematta kuitenkaan liian tuhti tai ronski. 

Jos haluat kurkata blogiini, se löytyy täältä: http://foodandsome.blogspot.fi/.

Olen höpissyt chilifoorumilla nimimerkillä Pavla.

~*~

Resepteissä on mainittu tietty Islayn alueen viski, mutta voit korvata sen jollakin toisella turpeisella savuviskillä. Jos et välitä turpeisesta mausta, valitse vaikkapa Bruichladdich Scottish Barley – The Classic Laddie, joka on savuinen, mutta turpeeton.

Alku- ja pääruoassa on käytetty tuoretta Lemon Drop -chiliä, mutta sen voisi korvata vaikkapa Aji Cristalilla tai muulla keskivahvalla raikkaan pirteällä baccatumilla. Jälkiruoassa käytetyn kuivatun Moruga Scorpionin voisi korvata jollain toisessa aromikkaalla vahvalla chinensellä. 

Savuviski ja chiliä

Venussimpukat Islayn tapaan

~*~

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunoita

~*~

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Venussimpukat Islayn tapaan

Pirkka venussimpukoita 300 g, pakaste (myös esim. sinisimpukat käyvät)
kasvislientä (+ suolaa)
valkosipulia
1 makea sipuli
1 varsiselleri
luomusitruunan kuorta ja mehua
Lemon Drop -chiliä
n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt -viskiä
lehtipersiljaa (tai korianteria)

Venussimpukat Islayn tapaan

Valmistus:

• Valmista kasvisliemi ja lisää siihen hienonnettu sipuli, valkosipuli ja varsiselleri.
• Anna liemen kiehua hetki ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.
• Raasta joukkoon luomusitruunan kuorta ja lisää sitruunanmehua sekä Lemon Drop -chiliä maun mukaan.
• Lorauta joukkoon reilu ruokalusikallinen viskiä.
• Laita lopuksi simpukat liemeen ja kiehauta kypsäksi.

Lemon Drop on yksi parhaista chileistä!

Annokseen:

• Nosta simpukat ja lientä kulhoon, lisää annoksen päälle silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria) sekä sitruunalohko. Tarjoile esim. uunituoreen pataleivän kanssa. 

Simpukat sopii tarjoiltavaksi esim. tuoreen pataleivän kera

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

haukifile, reilu 500 g

1 sipuli

1 ruukku tilliä (+ koristeluun)

Lemon Drop -chiliä

luomusitruunan kuorta

1 prk ranskankermaa

1 kananmuna

suolaa

musta- ja valkopippuria

½ - 1 dl korppujauhoa

voita paistamiseen

1 prk kuohukermaa

n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt

(suurustukseen tarvittaessa voita+jauhoja)

luomusitruunan mehua

puolukoita

puikulaperunoita

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

Pullien valmistus:

• Poista haukifileestä keskiruodot (helpointa leikata fileestä keskipala pois) ja aja massa tasaiseksi tehosekoittimessa.
• (Paseeraa massa halutessasi. Näin varmistat, ettei pulliin jää yhtään ruotoja)
• Lisää massaan kuullotetut sipulit, tilli, chili, raastettua luomusitruunan kuorta, ranskankerma ja kananmuna.
• Mausta suolalla sekä musta- ja valkopippurijauheella.
• Laita ainekset takaisin tehosekoittimeen ja lisää korppujauhoa tuntuman mukaan.
• Anna valmiin taikinan seistä hetki ja muotoile sen jälkeen taikinasta pullat tai pihvit.
• Paista pullat voissa pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa.

Kastikkeen valmistus:

• Lisää pullien paiston jälkeen pannulle reilu ruokalusikallinen savuviskiä ja purkki kuohukermaa.
• Mausta suolalla ja suurusta tarvittaessa.

Puikulaperuna on heti uusien perunoiden jälkeen parasta! 

Annokseen:

• Tarjoile haukipullat puikulapottujen ja savuviskillä maustetun kermakastikkeen kanssa. Lisää annokseen hieman tuoretta tilliä ja puolukoita ja pirskota pinnalle luomusitruunan mehua. 

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

1 liivatelehti
2,5 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko
¼ dl sokeria

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Valmistus:

• Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen.
• Kaada kerma ja sokeri kattilaan. Raaputa vaniljatangosta sisus ja lisää se ja tanko kermaan.
• Keitä seosta n. 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatanko, lisää hyvin puristettu liivate ja sekoita tasaiseksi.
• Huuhdo 6-paikkainen donitsipelti kylmällä vedellä ja jaa seos koloihin.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 h.
• Kasta vuoat hetkeksi lämpimään veteen, irrota esim. veitsen avulla tarvittaessa reunoja hieman ja kumoa lautasille.

Helpommalla pääsee, kun ei askartele 3D-donitsia, vaan tyytyy lättänään!

Vinkki 1! Jos panna cotat eivät lähde vuoasta, voit kokeilla kaataa kumotun donitsivuoan koloihin kuumaa vettä. Älä kuitenkaan pidä kuumaa vettä vuoassa liian kauan, tai massa alkaa sulataan. 

Kumotut panna cotat

Vinkki 2! Jos tykkäät näpertää, voit kokeilla kasata paksumman donitsin kahdesta osasta. Tällöin voi olla hyödyllistä pitää kumottua panna cottaa hetken aikaa kovettumassa pakkasessa, jolloin sitä on helpompi käsitellä.

Islay-kinuski
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl fariinisokeria
halutessasi kiiltoa, nokare voita
1-2 rkl Laphroaig Quarter Cask Single Malt
hyppysellinen kuivattua Moruga Scorpion -chiliä

Puolukan tilalla voisi käyttää karpaloita tai vaikka tyrniä.

Valmistus:

• Laita kerma ja sokeri kattilaan ja anna kiehua maltillisesti niin kauan, kunnes tippa seosta tiputettuna kylmään veteen pysyy pisarana, eli n. 10-15 minuuttia.
• Nosta liedeltä ja lisää viski. Jos haluat, voit lisätä myös nokareen voita, jolloin kinuskista tulee kiiltävämpi. Mausta vielä hyppysellisellä chiliä. Moruga Scorpion on todella vahvaa, mutta sitä sai laittaa yllättävän paljon. Sekoita tasaiseksi.
• Anna jäähtyä hetken aikaa kylmässä ennen tarjoilua, ellet halua tarjoilla kinuskia lämpimänä. 

Gambas pil-pil

Ollaan parhaillaan lomailemassa Málagassa. Täällä tulee syötyä usein ulkona, sillä ruoka on halpaa, mutta aika paljon tulee myös tehtyä itse ruokaa kotona. Tänään gazpacho sai seurakseen Gambas pil-pilin, joka on suosittu espanjalainen tapas. Se on yksinkertaisuudessaan rapuja tirisevässä oliiviöljyssä, joka on maustettu valkosipulilla ja kuivatulla chilillä.

En enää tilaa täällä (isoja) rapuja ravintolassa, sillä niitä ei koskaan putsata. Ehkä olen espanjalaisiin verrattuna turhan nirso, mutta mieluummin syön niitä sitten itse tehtynä.

Kotikutoinen Gambas pil-pil
Home-made Gambas pil-pil

Gambas pil-pil
mahdollisimman isoja katkarapuja
oliiviöljyä
suolaa
valkosipulia
kuivattua chiliä (esim. piri piri)
korianterin siemeniä

• Putsaa ravut ja taputtele paperilla kuivaksi.
• Kuumenna öljy pienessä kattilassa tai pannussa.
• Lisää kaikki ainekset öljyyn ja kypsennä, kunnes ravut ovat pinkin värisiä. Tarkkaile, että valkosipulit eivät paahdu tai pala, eli öljy ei saa olla liian kuumaa.

---

We are currently on a holiday in Málaga. Most of the time we eat out, but quite often we like to cook at home. This time gazpacho was accompanied by Gambas pil-pil, which is basically shrimps in sizzling olive oil seasoned with dried chili and garlic.

Gambas pil-pil

as large shrimps as you can get

olive oil
salt
garlic
dried chili (eg. piri piri)
coriander seeds

• Clean the shrimps and pat dry with paper towel.
• Heat the oil in a small saucepan.
• Add all ingredients in the oil and cook until the shrimps are pinkish. The garlic should not brown, so the oil should not be too hot.

Grillatut tiikeriravut ja kampasimpukat kantarellirisotolla / Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Tällä kertaa keittiön valtasi todellinen Confusion Kitchen -meininki, kun suomalais-italialainen kantarellirisotto sai seurakseen afrikkalais-aasialaiset äyriäisvartaat. Rakastan risottoa ja siitä onkin alkanut kehkeytymään mun lempiruoka. Se on niin taivaallista ja sopii monen erilaisen ruoan seuraksi. Ja koska kasvatan chilejä ja olen sitä mieltä, että sellaista ruokaa ei olekaan, johon ei voida yhdistää jotain chililajiketta, yhdistin kantarellin, äyriäiset ja hedelmäisen Fatalii-chilin. Kokeilu kannatti ja ruoka hävisi lautaselta taas liian nopeasti!

(Fuusio muodostuu leikillisesti logiikalla: italialainen = risotto/oliiviöljy, suomalainen = kantarelli, afrikkalainen = Fatalii-chili, aasialainen = korianteri)

Grillatut tiikeriravun pyrstöt ja kampasimpukat kantarellirisotolla
Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Käytän risoton valmistuksessa suunnilleen seuraavaa ohjetta. Nesteen määrä voi vaihdella sen mukaan kuinka kovalla risotto poreilee. Viimeisenä kauhallisena kaadan nestettä hieman enemmän, jotta koostumuksesta ei tule liian kuivaa/tönkköä, kun parmesaani suurustaa risoton.

Kantarellirisotto 2:lle
tuoreita kanterelleja maun mukaan (tai sen verran, kun frisbeegolfia pelatessa huonon heiton avulla löytää)
voita
suolaa
----
voita
1 hienonnettu kevätsipuli (tai salottisipuli)
2 dl risottoriisiä
0,75 - 1 dl huoneenlämpöistä valkoviiniä
muistaakseni n. 7 dl kumaa kanalientä (tee 1 l vettä + 1 kanaliemikuutio, jolloin liemestä ei tule liian suolaista)
reilusti tuoretta parmesaaniraastetta
reilusti voita

1. Hienonna sieniä hieman ja laita kuivalle pannulle paistumaan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää pannulle voita. Kypsennä valmiiksi ja mausta suolalla. Siirrä erilliseen astiaan odottamaan.
2. Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla reilussa määrässä voita. Lisää riisit ja kuullota niitä muutama minuutti, kunnes riisit ovat kuultavia. Kuumenna kanaliemi kiehumispisteeseen ja varmista, että liemi on koko ajan kuumaa.
3. Kaada viini pannulle ja kun suurin osa nesteestä on haihtunut, ala lappaamaan kuumaa kanalientä riisien päälle. Hämmennä leveällä puulastalla koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Näin risotosta tulee kermainen. Kun riisi on al dente, lisää sekaan sienet, parmesaani ja iso nokare voita. Sekoita ja tarjoile pian.

Grillatut vartaat ja marinadi/kastike
putsattuja tiikeriravun pyrstöjä ja kampasimpukoita
---
oliiviöljyä
limemehua
Fatalii-chiliä
valkosipulia
tuoretta korianteria
suolaa

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään, tarkista maku ja marinoi rapuja ja kampasimpukoita hetken aikaa. Ota osa marinadista talteen.
2. Grillaa vartaita kuumassa grillissä pari minuuttia, käännä ja grillaa pari minuuttia lisää. Mausta jäljelle jääneellä kastikkeella ja tarjoile risoton kera.

---

This is truly some Confusion Kitchen, but it works!

Chanterelle risotto, for 2 people
fresh chanterelles
butter
salt
----
butter
1 finely chopped sring onion (or schallot)
2 dl risotto rice
0,75 - 1 dl white wine, room temp.
about 7 dl hot chicken stock
generously grated parmesan cheese
generously butter

1. Chop the chanterelles and put on a dry and hot skillet. When most of the liquid has evaporated, add the butter. Sauté until done and season with salt. Set aside.
2. Sauté the onions in butter. Add the rice and sauté for a few minutes, until the rice is translucent. Heat the stock to a boil and make sure it is hot all the time.
3. Pour the wine into the pan and when most of the liquid has evaporated, start to add stock to the rice a ladle at a time. Stir constantly with a wide spatula: it helps the rice release its starch and the risotto will become creamy. When the rice is al dente, add the mushrooms, parmesan cheese, and a large knob of butter. Stir and serve soon. 

Grilled tiger prawns and scallops

cleaned tiger prawn tails and scallops

---
olive oil
lime juice
Fatalii chili
garlic
fresh coriander
salt

1. Mix the marinade ingredients together, taste, and let marinade for a while. Put some of the marinade aside for later use.
2. Grill in a hot grill for about two minutes, turn and grill some more. Season with the leftover marinade and serve with the risotto.

Chilinen marmeladi / Spicy Marmalade

Keittiön pöydällä on surullisen näköinen kasa rypistyviä hedelmiä ja mietit mitä niistä tekisit? Mahdollisuuksia on miljoona, mutta yksi vaihtoehto on tehdä marmeladia. Ei millään lailla vaikeaa, ainoastaan ehkä hieman sotkuista puuhaa.

Hävikistä herkuksi: Sitrus-omena-chilimarmeladi
Citrus Chili Marmalade

Tähän voisi käyttää varmasti mitä hedelmiä ja marjoja vain (kirsikka voisi olla hyvää!), mutta nyt hedelmäkorissa lojui kaksi mandariinia ja appelsiinia, puolikas limetti sekä yksi iso sitruuna ja punainen omena. Lisäksi käytin pakkasesta yhden pienen Fatalii-chilin (oranssi/keltainen Habanero kävisi hyvin myös). En halunnut marmeladista vahvaa, vaan chili tuo siihen vain aromia.

Hillosokerin ja vanhentuvien hedelmien hyötykäyttöä.

Resepti on hyvin yksinkertainen: nyrkkisääntönä kuorittujen hedelmien paino / 2 = hillosokerin määrä.

Chilinen marmeladi
600 g sitrushedelmiä ja omenia (kuorittuna ja valkoinen osa poistettuna, sitruunasta vain kuori ja mehu, limetista vain mehu)
300 g hillosokeria
1 pieni Fatalii-chili (tai muu hedelmäinen vahva chilimarja)

1. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kattilaan. Purista limen mehu kattilaan. Kuori appelsiinit ja mandariinit, poista siemenet, pilko hieman ja lisää kattilaan. Kuori ja kuutioi omena ja lisää kattilaan. Hienonna chili ja lisää kattilaan. Lisää sokeri. Surauta sauvasekoittimella, jos haluat tasaisempaa.
2. Keitä 15 minuuttia tai kunnes seos on sopivan paksuista. Testaa laittamalla lautanen pakkaseen ja tiputa massaa kylmälle lautaselle. Jos tippa jähmettyy, marmeladi on valmis.
3. Purkita steriloituihin lasipurkkeihin.

Chilinen marmeladi
Spicy Marmalade

On the kitchen table, there's a sad-looking pile of wrinkling fruit and you're wondering what to do with it? There're a million possibilities, but one option is to make Marmalade. Not difficult to make at all, only maybe a bit messy.

The fruits I had, were: 2 mandarines, 2 small oranges, 1 large lemon, ½ lime, 1 large red apple + 1 small Fatalii chili (yellow or orange Habanero would be ok too).

Spicy Marmalade
600 g citrus fruits and apples (peeled and white parts discarded, only the juices and zest of lemon, only the juice of lime)
300 g jam sugar (sugar with pectin)
1 small Fatalii-chili (or other fruity strong chili)

1. Grate the lemon zest and squeeze the juice in a pot. Squeeze the lime juice in. Peel the oranges and mandarines, remove the seeds, chop and add in. Peel and dice the apple and add in. Chop the chili and add in. Finally, add the sugar. If desired, puree with a hand blender.
2. Boil for 15 minutes or until the mixture is of desired thickness. Test by placing a plate in a freezer and drop a drop of hot mixture on the cold plate. If the drop sets, the marmalade is ready.
3. Store in sterilized glass containers.

Chilin polte ei ole siemenissä (ja Chilitahna)

Mikä on näkymätöntä ja aivastuttaa 5 m:n päähän?
- Kuivattu ja morttelissa jauhettu Moruga Scorpion!

En itse sitä heti huomannut, mutta näin kuulin olohuoneesta, kun olin hakannut kuivattuna chilejä keittiössä. Hieno polttava pölyhän lentelee helposti joka paikkaan ja pitkälle. Itseäni tuo ei tuolloin haitannut, mutta olen kyllä monet kerrat saanut kärsiä päätöksestä olla käyttämättä kumihanskoja vahvoja chilejä käsitellessäni. Viimeksi vajaa viikko sitten huomasin saunassa, että "vähän" naamaa ja käsiä kirvelee. Hikoilu ja lämpö ei ainakaan auta asiaa.

HOT!!! Moruga Scorpion (C. chinense)

Yksi chileihin liittyvä yleisesti faktana kerrottava legenda kuuluu, että chilin polte on siemenissä. Viimeksi uusimmasta Aasia-aiheisesta MAKU-lehdestä luin, että siemenet pitää poistaa, jos ei halua vahvaa ruokaa. Tämä on virheellinen väite ja yleensä turha ohje. Siemenissä ei ole poltetta ja tulisuus on suurinta siemenkiinnikkeissä ja chilimarjan tyvessä. (No, voi se tulisuus tietysti pienissä määrin siirtyä siemeniin niitä käsiteltäessä.) Jotkin chilit ovat kyllä sellaisia, että siemenet kannattaa poistaa, mutta muista syistä kuin tulisuuden takia. Esimerkiksi Pubescensin mustat paksut siemenet eivät ole kivoja ruoan seassa ja ne on hyvä poistaa. Yksi tällainen lajike on blogissanikin mainittu Locato.

Moruga Scorpion (C. chinense)

No mutta. Se siitä. Alla ohje hyväksi koettuun pikachilitahnaan. Säilytä jääkaapissa tai pakasta jääpalamuotissa.

Chilitahna
6-7 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
n. ½ dl auringonkukkaöljyä
1 tl katkaraputahnaa
2 tl ruokokidesokeria
tuoreita chileä maun ja kestokyvyn mukaan (itse laitoin tällä kertaa 20 g Peteneroa)

1. Kuutioi sipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä n. 10 minuuttia.
2. Soseuta sipulit, katkaraputahna, sokeri ja chilit ja jatka kypsentämistä pannulla kunnes seos on paksua ja hillomaista.
3. Kaada puhtaaseen astiaan ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.

Chili-suklaacookiet / Chili Chocolate Cookies

Keräsin viikonloppuna Peteneron (C. chinense) loppusadon talteen. Kasvi oli tämän kesän pahin kirvamagneetti, mutta sinnikkäänä tuotti kuitenkin ~100 g chiliä. Ensimmäiset maistiaiset sain heinäkuun lopulla ja nyt kasvi on leikattu tapiksi. Ensi vuonna, jos saan tuon talvetettua, voisi odottaa enemmän.

Chili-suklaacookiet
Chili Chocolate Cookies

Peteneron maku on habaneromainen: hedelmäinen ja aromikas. Polte kertyy pikkuhiljaa nielussa, eikä ole pistävä. Hyvin miellyttävä, mutta ehkä jopa petollinen tottumattomalle. Sen vuoksi onkin oleellista, että chilin määrä suklaamassassa on juuri sopiva eikä liian hallitseva. 12-vuotiaat chileihin tottumattomat kummityttömme söivät keksit hyvällä ruokahalulla välillä heiluttaen kättä dramaattisesti suun edessä, kun kohdalle osui isompi chilinpala. 1 keskikokoinen (5 g) Petenero oli siis tarpeeksi, muttei liikaa!

Petenero Chili (C. chinense)

Chili-suklaacookiet 12 kpl
100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 keskikokoinen Petenero-chili hienonnettuna (tai esim. habanero)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
½-1 tl kanelia
½ tl soodaa
2,5 dl maitosuklaarouhetta

• Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Anna jäähtyä.
• Vatkaa sokerit, munat ja chili sekaisin. Kaada jäähtynyt suklaa sekaan ja sekoita kunnes seos on tasainen.
• Sihtaa toiseen kulhoon jauhot, kaakaojauhe, kaneli ja sooda.
• Kaada kuivat aineet suklaaseokseen ja vatkaa nopeasti, kunnes seos on tasainen. Kääntele sekaan suklaarouhe.
• Lusikoi massasta 12 palloa leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille ja paista uunissa 165 asteessa n. 15 minuuttia. Jätä keksien väliin 4-5 cm tilaa. Keksien on tarkoitus jäädä keskeltä pehmeäksi.
• Ota pellit uunista ja siirrä paperit jäähtymään ritilän päälle.

Chili-suklaacookiet & Petenero-chilejä
Chili Chocolate Cookies & Petenero Chili

I harvested rest of my Petenero chilies last weekend. The flavor resembles habanero, so you could substitute Petenero with it. The heat builds up rather slow, and the mouthfeel is not "stingy" at all. Pairing Chili & Chocolate is an ancient flavor combination, and it still rocks! 

Chili Chicolate Cookies 12 cookies
100 g butter
100 g dark chocolate
2 dl brown sugar
1 dl caster sugar
2 tsp vanilla sugar
2 eggs
1 medium Petenero chili, chopped (or eg. habanero)
2,5 dl plain flour
1 dl unsweetened cocoa powder
½-1 tsp cinnamon
½ tsp baking soda
2,5 dl milk chocolate chips

• Melt the dark chocolate and butter in a saucepan on low heat, stirring occassionally. Allow to cool.
• Beat the sugars, eggs and chili together. Pour in the cooled chocolate and mix until combined.
• In another bowl, sift together the flours, cocoa, cinnamon and soda.
• Add the dry ingredients to the chocolate mixture and whisk quickly until the mixture is smooth. Fold in the milk chocolate chips.
• Scoop 12 balls of dough onto a parchment paper on an oven tray, leaving 4-5 cm space between each cookie. Bake in 165 degrees c oven for about 15 minutes. The cookies should be fairly soft.
• Remove from the oven and slide the paper to cool on a rack.

Mango-ananas-Fataliikastike / Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Chilikausi alkaa tältä erää olla taputeltu ja on aika nauttia sadon tuotoksista. Olen natustellut eri lajikkeita pitkin kesää, mutta suurimmat määrät kypsyvät vasta näin syksyllä. Pienet määrät voi käyttää samoin tein, mutta suuremmat määrät kannattaa säilöä.

Mango-ananas-Fataliikastike
Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Mietiskelin hetken mitä voisin tehdä raikkaan hedelmäisistä Fatalii-chileistä. Niissä on häivähdys sitruunaa ja polte on voimakas. Täydellistä hedelmäiseen chilikastikkeeseen! Fataliit voisi korvata myös esim. oranssilla habanerolla. Siitä tulisi varmasti ihan yhtä hyvää.

Jotta kastike säilyisi mahdollisimman pitkään, purkit pitää puhdistaa huolellisesti. Kastikkeen keittely lisää myös käyttöikää (ja ehkäisee botulismia). Meillä erilaiset chilikastikkeet ovat säilyneet hyvänä jopa kuukausia.

Hedelmäistä poltetta!

Fruity Hotness!

Kannattaa kokeille rohkeasti erilaisia hassultakin kuulostavia yhdistelmiä. Syötiin juustoja viime perjantaina ja tämä kastike sopi tosi hyvin Brien päälle!

Mango-ananas-Fataliikastike
2 keskikokoista mangoa
½ ananas
1,5 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
ripaus sormisuolaa
7 Fatalii-chiliä
1 sitruunan mehu

1. Soseuta tehosekoittimella kaikki muut ainekset paitsi sitruunanmehu ja kaada kattilaan.
2. Keittele hiljalleen 10 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa sitruuna.
3. Purkita puhtaisiin lasiastioihin ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.

Väri on kyllä aika mahtava.
The color is so beautiful.

I harvested some Fatalii chilies and decided to make some Hot Goodness. Doesn't lemony Fatalii in freshly made fruity Hot Sauce sound good? Well, it is! I even tried it with Brie and it was surprisingly and oddly tasty! I think I'll have to try this with ice cream, too.

Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce
2 medium sized mangos
½ pineapple
1,5 dl honey & apple cider vineger
1 tbsp honey
pinch of cosher salt
7 Fatalii chiles
juice of 1 lemon

1. Puree all the other ingredients except the lemon juice in a blender and pour into a saucepan.
2. Let simmer for 10 minutes and add the lemon juice at the end.
3. Pour into clean glass containers. Once cooled, transfer into a fridge.

Moruga Scorpion - melkein maailman tulisin (ja Morugasinappi)

Joidenkin asiantuntijoiden ja lähteiden mukaan Moruga Scorpion (C. chinense) olisi pari vuotta sitten ollut maailman tulisin chili. Siitä mitattiin huimat 2 009 231 scovillea (vrt. habanero alle 400 000). Ennätystä ei kuitenkaan koskaan virallistettu ja tällä hetkellä ykköspaikkaa hallitsee Carolina Reaper.

Yhtä kaikki, tulisuuden aistii jo marjaa leikatessa, kun nahkea, ohut pinta halkeaa. Pistävän ja voimakkaan hedelmäinen tuoksu valtaa nenän ja oikeastaan koko naaman! Kokemus on aivan eri luokkaa muihin käsittelemiini chileihin verrattuna. Miten niin viattoman ja ryppyisen pikkupalleron sisältä voi paljastua jotain näin pelottavaa? Uskaltaudun nuolaisemaan veistä... Polte alkaa hitaasti ja siirtyy pikku hiljaa nieluun, jossa se säilyy pitkähkön tovin. Ensimmäinen kerta tämän vesselin kanssa on varovainen. Tyydyn raakamaistelussa tällä erää tähän.

Moruga Scorpion (C. chinense) - erittäin tulinen chili (1.8.2014)

Päädymme tekemään tomaattipohjaista jauhelihakastiketta ja hienonnamme sekaan yhden pienen Morugan marjan. Vähän jännittää, kun ei ole mitään kokemusta ennakolta... Mutta voi, että ja nam! Morugan herkullisuus vakuuttaa. Lisäksi polte on täydellinen: ei niinkään tulinen, vaan koko suun täyttävä kuumotus. Ei yhtään pistävä. Toisin sanoen määräkin oli juuri oikea. Erittäin positiivinen kokemus. 

Moruga Scorpion (C. chinense)

Kesäkuu oli kylmä ja kylmässä pölyttyneet kukat tuottivat suurimmaksi osaksi minipodeja. Onneksi maku on silti ihan sama. Yllä olevassa kuvassa on yksi suurimmista kypsyneistä podeista, taustalla yksi pienimmistä.

Kokeiltiin miehen kanssa tehdä myös sinappia. Yksi lempisinapeistamme on Savuhovin Kipusinappi, jossa on Nagaa. Miksei siis kokeilisi tehdä Morugasinappia? Sinappi onnistui kivasti, vaikka Morugaa olisi voinut laittaa reilummin.

Morugasinappi 

1 dl sinappijauhetta
5 rkl tummaa ruokosokeria (luomu)
n. 5 rkl vettä
2 rkl etikkaa
reilu 1 mm suolaa
1 pieni Moruga Scorpion -chili (tai maun mukaan)

1. Hienonna chilit veitsellä.
2. Sekoita kaikki muut ainekset keskenään sauvasekoittimella (tms.).
3. Kiehauta seos, sekoita tasaiseksi ja purkita. (Kiehautan seoksen, jotta se säilyisi hieman pidempään.)

Chilisatoa ja Petenerosinappi

Tänään pääsin keräämään uusia lajikkeita, joista yhtä myös maistettiin.

Peteneron (C. chinense) tuoksu on kirpsakan habaneromainen. Suutuntuma on tasaisen kuumottava, ei liian tulinen. Makua kuvailisin hedelmäisyyden lisäksi hieman karvaaksi tai jopa metalliseksi. Teimme chileistä sinappia, jonka resepti löytyy lopusta. Yllätykseksemme sinapin maku oli kuumana melkein suorastaan ei-hyvä, sillä chilin karvaus tuli läpi. Jäähdyttyään maku kutenkin muuttui todella herkulliseksi. Jännä! En aio vielä vetää johtopäästöstä, että Petenero ei sovi kuumiin ruokiin, mutta täytyy ensi kerralla muistaa tämä kokemus.

Kypsää chilisatoa 23 g

Kylmä kesän alku näkyy selvästi Petenerossa. Kylmässä alkunsa saaneet podit jäävät auttamattoman pieniksi. Tuossa herneen kokoisessa ei ollut yhtään siementä. Kaikkinensa keräsin niistä 9 siementä.

Rocato (C. chinense), Fatalii (C. chinense), Locato (C. pubescens) ja Petenero (C. chinense)

Muita chilejä maistellaan vielä tällä viikolla. Niiden makuarvion tehnen kuitenkin vasta joskus myöhemmin.

Chilirivi

Sinappireseptistä tulee pieni määrä. Mielestäni siihen olisi voinut laittaa puolet enemmän Petenero, mutta ei ollut tällä kertaa enempää. Tällaista se on kun testaillaan uusia chililajikkeita. Koska ajattelin, että sinappi tulee olemaan jääkaapissa reilusti yli viikon, kiehautin seoksen.

Petenerosinappi
8 g Petenero-chilejä (n. 3 kpl)
0,75 dl sinappijauhetta
4 rkl tummaa ruokosokeria (luomu)
3 rkl vettä
1 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
1 mm suolaa
tuoretta limemehua

1. Hienonna chilit veitsellä.
2. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi lime keskenään sauvasekoittimella (tms.). En yleensä keitä limemehua, koska sen maku muuttuu kitkeräksi keitettäessä.
3. Kiehauta seos, purista joukkoon limeä, sekoita tasaiseksi ja purkita.

Kuumottava fetapasta / Pasta with Feta and Chili

Tein eilen lounaaksi niin herkullista ja helppoa pastaa, että päätin hetken mielijohteesta osallistua #Somekokki-kisaan. Valitsin Tuomaksen tiimin, sillä jotenkin hänen videonsa liikutti. :)

Yksinkertaisuudessaan suun täyttävä ja räjäyttävä täyteläinen kasvisruoka. Jos tykkäät, käy peukuttamassa, kiitos!

Trofie-pastaa

Ainesten määrät ovat suunta-antavia. Jokainen laittaa oman maun mukaan.

2:lle hengelle

Ainekset:
250 g trofie-pastaa
100 g fetaa murennettuna
50 g vastaraastettua parmesaaniraastetta
n. 0,5 dl pinjansiemeniä
2 rkl pestoa
3 oksan lehdet tuoretta talvikynteliä (tai jotain lempiyrttiäsi)
vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
1/2 Goat's weed -chili siemenineen (tai yksi pieni "thai-chili", rawit tai vastaava suhteellisen pistävän makuinen chili.)

--> Talvikynteli on oiva mauste jopa korvaamaan pippurin.

Talvikynteli - pippurinen yrtti
Winter Savory - peppery herb

Valmistus:

1. Keitä pasta al denteksi. (Lisää keitinveteen suolaa ennen pastan lisäämistä.)
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
3. Hienonna talvikyntelin lehdet ja chili.
4. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti.

Goat's Weed -chili

The amount of different ingredients is totally up to you! 

For 2 people

Ingredients:
250 g trofie pasta
100 g feta cheese, crumbled
50 g fresh parmesan cheese, grated
about 0,5 dl pine nuts
2 tbsp pesto sauce
leaves of 3 fresh Winter Savory sprigs (or your favourite herb)
Fresh ground black pepper
1/2 Goat's weed chili with seeds (or 1 small Thai chili, Rawit or other)

Method:

1. Cook the pasta al denteksi. (Add salt in water before pasta)
2. Roast the pine nuts on a dry skillet until golden.
3. Chop the Winter Savory and chili.
4. Mix all the ingredients together and serve immediately.

Meksikolainen illallinen / Mexican Dinner

Meksikolainen ruoka on kevyen dieetin murha. Viime lauantai-ilta menikin ähkyssä.

Odotin eniten tostadasia, jota en ollut vielä koskaan maistanut, mutta joka kuulosti taivaalliselta: rapeaksi paistetun minikokoisen tortillaletun päälle kasataan meksikolaisia makuja oman mieltymyksen mukaan. Tortillaletut teimme tietysti itse, vaikka muuhun ruokaan ostimmekin ne valmiina liian suuren aikasyöpön pelossa. Mutta miten helppoa niiden tekeminen olikaan!

Menu

guacamolea

papudippiä

hedelmäistä tomaattisalsaa
habanerokastiketta

tortillahyrriä
etikkaporkkanoita
meksikolaista coleslawta
*
tortillasipsejä

tostadas

burritoja
*
chili con carnea

grillattua kanaa

hunaja-dijon-hunnutettua grillattua lohta

*

chili-ganachea

mangoa

*

mansikkamargaritaa

meksikolaisia oluita

Papudippi, guacamole ja hedelmäinen tomaattisalsa.
Bean dip, Guacamole and Fruity Tomato Salsa.

Törmäsin sattumalta jokin aika ennen meksikoiltaamme mielenkiintoiselta kuulostavaan papudippireseptiin Jotain maukasta -blogissa. Sinne kommentoinkin heti, että aiomme varmasti testata reseptin. Kiitos reseptistä, se oli loistava!

Papudippi
5 pekonisiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

• Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Guacamolea tuli reilusti, muistaakseni käytin siihen 5 avokadoa. Muita aineksia kannattaa laittaa vaan maun mukaan, määrät eivät ole niin tarkkoja. Ranskankermat ja muut maitotuotteet eivät mielestäni kuulu Guacamoleen! :)

Guacamole
kypsiä avokadoja
punasipulia, kuutioituna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna 
limemehua
tuoretta korianteria
suolaa, cayennepippuria, paprikajauhetta

• Kuutioi avokado ja muussa hieman haarukalla. Massasta ei tarvitse tehdä ihan tahnaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna mielellään maustua hetken aikaa.

Hedelmäinen tomaattisalsa
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
vihreää paprikaa, kuutioituna
punasipulia tai muuta mietoa (makeaa) sipulia, kuutioituna
mangoa, kuutioituna
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
limemehua
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja annan maustua.

Tortillaletut (12 pientä)
3 dl (180 g) vehnäjaujoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Paista tortillat molemmin puolin, kunnes kypsiä.
• Tostadas-osuus: paista kypsiä tortillalettuja reilussa määrässä öljyä, kunnes rapeita. Siirrä talouspaperille valumaan.
• Laita rapsakoiden lettujen päälle dippejä, salsoja, ranskankermaa, kasviksia ja muita herkkuja oman maun mukaan.

Parasta meksikolaista ruokaa: Tostadas!
Best food from Mexico: tostadas!

Etikkaporkkanat
300 g porkkanoita, viipaloituna
pari desiä siiderietikkaa
½ prk säilykejalapenoja (myös liemi)
muutama valkosipulinkynsi, viipaloituna
pari sipulia, viipaloituna
orenagoa (kuivattua)
pari laakerinlehtä
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. 

Meksikolainen coleslaw
valkokaalia, suikaloituna
vihreää paprikaa, suikaloituna
mietoa sipulia, suikaloituna
makeaa sinappia
loraus öljyä
loraus etikkaa
(limemehua)
sokeria, suolaa

• Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua.

Tortillahyrrät
1 iso tortillalettu
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vihreää & punaista chiliä, kuutioituna
muutama vihreä oliivi, kuutoituna
tacomaustetta (suolaa)

• Sekoita täytteen ainekset keskenään, levitä tortillaletulle ja rullaa pötköksi. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Chili con carne tehtiin hävikistä herkuksi -tyyppisesti italialaisten lihapullien tomaattikastikkeen jämästä, possun ja naudan jauhelihasta, maissista, kidneypavuista ja mausteista.

Hunaja-dijon-hunnutettu grillattu lohi
lohta
dijon-sinappia
hunajaa
(suolaa)

• Sekoita sinappi, hunaja ja suola keskenään. Levitä kalan päälle ja grillaa uunissa kypsäksi.
• Tarjoa lohi yhtenä burriton täytteenä. 

Chili-ganache ja mangokuutiot
100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
cayennepippuria
Cointreau-likööriä
kypsää mangoa, kuutioituna

• Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasainen. Mausta chilijauheella ja liköörillä. Viilennä ja anna maustua jääkaapissa.

Kattaus ja tortillahyrrät.
Table setting and Tortilla Wheels.

We had an amazing Mexican dinner last saturday. The overeating was ridiculous! This week's been all about healthy diet.

Menu

Guacamole

Bean dip

Fruity Tomato Salsa
Habanero Sauce

Tortilla wheels
Vinegar Carrots
Mexican Coleslaw
*
Tortilla chips

Tostadas

Burritos
*
Chili con Carne

Grilled Chicken

Honey Dijon Grilled Salmon

*

Chili Ganache

Mango

*

Strawberry Margaritas

Mexican beers

Bean dip
5 slices of bacon
1 packet or 240 g kidney beans
2 tomatoes
2 garlic cloves
70 g tomato pyre
2 tsp sugar
1/2 tsp cosher salt
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp cumin
about 1 dl water

• Fry the bacon until crisp. Meanwhile, slice the tomatoes and garlic cloves. Add in with the bacon, all the other ingredients and let cook slowly about 1 h. Add water, if needed. The end result is supposed to be thick,so don't overdo it. Mush some of the beans and you'll get a luscious dip.

Guacamole
ripe avocados
red onion, cubed
sweet red bell pepper, cubed
tomatos, deseeded and cubed
lime juice
fresh coriander
salt, cayenne pepper, paprika

• Cube the avocados and mash with a fork. The consistensy doesn't have to be too smooth. Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Fruity Tomato Salsa
tomatos, deseeded and cubed
sweet red bell pepper, cubed
green bell pepper, cubed
red onion or some other (sweet) onion, cubed
mango, cubed
fresh coriander
fresh parsley
lime juice
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortillas (12 small)
3 dl (180 g) flour
½ tsp baking powder
pinch of salt
1 dl cold water
1 tbsp oil

• Mix the dry ingredients together. Add liquids and mix until smooth. Divide the dough into 12 pieces and roll the pieces into balls. Roll the dough balls into thin discs. Heat a frying pan without oil. Cook the tortillas on each side until done.
• Tostadas part: Fry cooked tortillas in generous amount of oil yntil crispy. Transfer onto paper towel to remove excess oil.
• Serve the crispy tortillas with dips, salsas, sour cram, veggies and other ingredients, according to taste.

Vinegar Carrots
300 g carrots, sliced
about 2 dl cidervinegar
½ jar pickled jalapenos (also liquid)
couple of garlic cloves, sliced
couple of onions, sliced
orenago (dried)
2 bay leaves
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Mexican Coleslaw
cabbage, shredded
green bell pepper, julienned
mild onion, sliced
sweet mustard
oil
vinegar
(lime juice)
sugar, salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortilla Wheels
1 large tortilla
200 g unflavoured cream cheese (Philadelphia)
green & red chili, cubed
a few green olives, cubed
taco seasoning (salt)

• Mix all the ingredients together, spread on totilla and roll it firmly. Wrap with cling film and transfer to fridge. Let sit for awhile.

Honey Dijon Grilled Salmon
salmon
dijon mustard
honey
(salt)

• Mix the dijon, honey and salt together. Spread on salmon and grill in the oven until done.
• Serve the salmon as one ingredient in burritos.

Chili Ganache and Mango cubes
100 g dark chocolate
2 dldouble cream
cayenne pepper
Cointreau liqueur
ripe mango, cubed

• Heat the cream in a pot unti almost boiling. Off heat, add in the chocolate and stir until smooth. Season with chili and liqueur. Cool and let sit in the fridge for awhile.

Soija-jalapenokastike / Soy Jalapeno Sauce

Jos olet käynyt Aasiassa, olet saattanut huomata, että paikallisissa ravintoloissa on monesti yleismausteena jalapenoviipaleita paksussa soijakastikkeessa. Hyvin yksinkertaista, mutta niin kovin herkullista.

Tässä mieheni viime viikonloppuna tekaisemassa kastikkeessa on käytetty muutakin, mutta perusajatus on sama. Sokeria ei välttämättä tarvita, mutta kaupan jalapeno yllätti vahvuudellaan, jota vähän tasoiteltiin makeudella.

Tätä tarjottiin tällä kertaa uunilohen, riisin ja kasvisten kera. Ei ollut pöllömpää A-luokan grillimakkarankaan kanssa!

Helppo soija-jalapenokastike / Easy Soy Jalapeno Sauce

Soija-jalapenokastike

jalapenoviipaleita
soijaa
riisiviinietikkaa
limemehua
sitruunamehua
sokeria

Käytä aineksia oman maun mukaan.
Sekoita ainekset keskenään. Tarkista maku. Anna maustua yön yli.

---

You know the common sauce in Asian restaurants: just some sliced green chili in thick soy sauce? So simple, yet so delicious! This sauce has also some other ingredients in it, but the idea is basically the same.

We served this with oven baked salmon, rice and veggies.

Soy Jalapeno Sauce

jalapeno slices
soy sauce
rice vinegar
lime juice
lemon juice
sugar

Use ingredients according to your taste.
Mix the ingredients together. Taste. Let marinade overnight.

Juusto-jalapeñoleipä (7/71) Cheese Jalapeño Bread

Postaus liittyy Leivän juurilla -haasteeseen, jossa käyn läpi kaikki kirjan reseptit.

Koska jauhoina käytetään ainoastaan tavallisia vehnäjauhoja, maku saadaan juustosta ja jalapenoista. Pellilliseen leipää laitetaan yhteensä 4 dl juustoraastetta, 2 taikinaan ja 2 päälle. Jalapenoa meni tölkillinen.

Sopii nautittavaksi erinomaisesti esim. keiton tai lihapadan kanssa. Tulee myös varmasti hyvää, kun leikkaa kahtia, laittaa väliin pepperonimakkaraa, lisää juustoa ja paistaa uunissa. Tätä aionkin testata illalla.

Perus peltileipä höystettynä juustolla ja jalapenolla.
A basic bread with cheese and jalapenos.

This post is about the bread challenge where i go through all the recipes in a bread cookbook.

Because the dough is made with only plain wheat flour, the flavour comes from cheese and jalapenos. This bread is at its best with soups and meat stews.

Juusto-jalapenoleipä
Cheese Jalapeno Bread

Jauheliha-jalapenopizza / Minced meat Jalapeno Pizza

Tuli tehtyä taas pizzaa, kun perjantaina jäi pari pohjaa yli. Eivät ehtineet kauaa pakastimessa vanheta.

Kuumaa pizzaa tarjolla!
Steaming hot pizza!

Pizzapohjan ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Kastike oli muuten sama, paitsi käytin chilitomaattimurskaa ja maustoin kastikkeen paprikajauheella.

Täytteeksi laitoin:
emmentaljuustoraastetta
paistettua naudan jauhelihaa

punaista suippopaprikaa
kesäkurpitsaa (ihan huippu löytö pizzaan!)
tuoretta jalapenoa

Mukavaa, kun meidän Armista on kehkeytymässä oikea sylikissa. Ensimmäisenä kuukautena oltiin tosi varovaisia ja käytiin välillä sylissä pökkimässä aina kuitenkin rentoutuen omassa nurkassa. Siinä se purisee miehen jaloissa. ♥

Armi tsillaa
Armi chillin'. I'm so happy She's getting more confindent. ♥

Pizza dough recipe can be found in a previos post.

The sauce I used the same as last time except I used chili flavoured crushed tomatos and added some paprika powder.

The topping were:
emmental cheese
fried minced (beef) meat
red bell pepper
zucchini (this was a marvellous find for me!)
fresh jalapeno

Kana-jalapenopizza / Chicken Jalapeno Pizza

En voinut ohittaa mahdollisuutta ostaa tuoretta jalapenoa, kun sitä viimein kaupasta löysin. Saa nähdä kauan tätä vaihetta kestää. Lähteekö vessapaperiostoksillakin aina jalapenopaketti mukaan?... Olen kauan ihmetellyt miksei suomalaisissa isoissakaan kaupoissa ole tuoretta jalapenoa. Purkkikama ei vaan tietenkään ole yhtään sama asia. Uunituore pizza ja jalapenon tuoksu, oih, nam! Joskus kun saisin vielä aikaiseksi kokeilla jalapeno popperseja. Tietäisikö joku lukijoista muuten toimivan reseptin niihin?

Oletkos koskaan kokeillut kesäkurpitsaa pizzassa?! Yllättävää ehkä, mutta toimii.

Pizzassa täytyy olla täydellinen rapsakka pohja!
Pizza must have a perfect crispy crust!

4 pizzaa

½ pkt (25 g) tuorehiivaa
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
4 dl durumvehnäjauhoja
2 dl lämmintä maitoa
1 dl lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä
0,75 tl suolaa
ripaus sokeria

Täytteet:
kastike: luomu tomaattimurskaa + oliiviöljyä + mustapippuria + tuoretta basilikaa
broilerin fileesuikaleita
emmentaljuustoraastetta
mozzarellaa
tuoretta jalapenoa
tuoretomaattia
punaista paprikaa
kesäkurpitsaa

1. Keitä kastikkeen aineksia kasaan.
2. Sekoita kaikki muut pohjan ainekset keskenään paitsi vesi. Vaivaa monitoimikoneessa, lisää vesi ja jatka vaivaamista kunnes kimmoisaa. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 60-90 min).
3. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pizzat. Voit pakastaa osan pohjista!
4. Paista kanafileet kypsiksi.
5. Levitä kastike pohjille. Levitä päälle edamjuustoraaste ja loput ainekset.
6. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa, kunnes pohja on kypsä.

Rapsakka pizza...
Crispy pizza...

4 pizzas

25 g fresh yeast
3 dl whole wheat flour
4 dl durum wheat flour
2 dl lukewarm milk
1 dl lukewarm water
2 TB olive oil
0,75 tsp salt
pinch sugar

Toppings:
sauce: organic crushed tomatos + olive oil + black pepper + fresh basil
Chicken fillets
emmental cheese
mozzarella cheese
fresh jalapeno
fresh tomato
red bell pepper
zucchini

1. Boil down the sauce ingredients.
2. Mix all the dough ingredients together, except for the water, and process in food processor, add water and continue processing until it forms a smooth dough. Cover, and let rise until double in size (for about 60-90 minutes).
3. Divide in four and form your pizzas. You can freeze some of the dough.
4. Fry the chicken fillets and cube.
5. Spread the sauce on top of pizzas. Sprinkle on cheese and other ingredients.
6. In a hot oven, bake until the crust is done.