Ramen Burger

Tämä itämaisen ramen-keiton ja länsimaisen hampurilaisen yhdistelmä on kuulunut toDo-listalleni viime syksystä lähtien, jolloin sen ympärillä velloi kuuma pöhinä.

Ramen Burger

Virallisesta reseptistä en tiedä, mutta menettelin tämän kanssa kuten ramen-keiton, joka on aina kokkinsa näköinen. Halusin pihviin naudanlihan lisäksi possua mehevyyttä tuomaan ja hampparin väliin laitoin rucolan sijaan kiinankaalia.

Ramen Burger & Teriyaki glaze

Syömäpuikko pitää komeuden kasassa. Ensi kerralla voisi tehdä hieman ohuemman pihvin jolloin ahmiminen käy sujuvammin.

Mehukas pihvi...
Juicy patty...

3:lle hengelle

"Sämpylät":
3 pkt ramen-nuudeleita
3 munaa

1. Keitä nuudelit, kaada lävikössä kylmää vettä päälle.
2. Sekoita munat ja nuudelit keskenään ja jaa 6 yhtä suureen muottiin.
3. Laita tuorekelmua päälle, laita kevyt paino päälle ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Teriyaki-glaseeraus:
½ dl ruokokidesokeria
½ rkl hunajaa
½ dl soijaa
½ dl vettä
2 rkl miriniä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 tl inkivääriä hienonnettuna
(tarvittaessa sakeuttamiseen ½ rkl kylmää vettä + 0,25 rkl maizenaa)

1. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittelyä, kunnes seos on paksuuntunut.
2. Sakeuta tarvittaessa.

Pihvit:
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 pss misokeittoaineksia
1,5 rkl miriniä
3 kevätsipulia silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl seesaminsiemeniä
½ tl seesamiöljyä
0,25 tl dashi-jauhetta

Lisäksi:
kiinankaalia
kewpie-majoneesia (japanilainen majoneesi)

1. Sekoita pihvien ainekset keskenään ja muotoile 3 pihviä.
2. Kuumenna pannussa öljyä ja paista keskilämmöllä nuudelikiekot rapeiksi molemmin puoli. Älä sörki, jottei mene rikki.
3. Paista pihvit.
4. Kasaa hampparit: Nosta nuudelisämpylän päälle pihvi ja valele glaseerauksella. Mausta majoneesilla ja laita väliin kaalinlehti. Laita toinen nuudelisämpylä päälle.

Ramen-sämpylöiden paistamista
Making of Ramen buns

This has been on my toDo list since last year when the buzz around Ramen Burger was hottest. This is probably not close to the original recipe, but it has the right feel, I think.

For 3 people

Ramen buns:
3 packetsof ramen noodles
3 eggs

1. Cook noodles, rinse under cold, running water.
2. Mix the eggs and noodels together and divide in 6 round containers.
3. Cover with cling film and put a light weight on top. Refrigerate for ½ hour.

Teriyaki Glaze:
½ dl light brown sugar
½ tbsp honey
½ dl soy sauce
½ dl water
2 tbsp mirin
2 tbsp rice vinegar
1 garlic clove, minced
1,5 tsp ginger, minced
(if needed, ½ tbsp cold water + 0,25 tbsp maizena)

1. Place all of the ingredients in a saucepan and simmer until it becomes thicker.
2. Use maizena, if needed.

Patties:
400 g beef & pork minced meat
1 packet instant miso soup
1,5 tbsp mirin
3 spring onions, chopped
1 garlic clove, minced
2 tsp sesame seeds
½ tsp sesame oil
0,25 tsp dashi powder

In addition:
cabbage
kewpie mayonnaise (Japanese mayonnaise)

1. Mix all the patty ingredient together and form 3 patties.
2. Heat a frypan on medium heat and add some oil. Fry the noodle patties until crispy. Fry both sides.
3. Fry the meat patties.
4. Make the burgers: Place the meat patty on top of noodle bun and brush with the glaze. Season with mayo and place some cabbage on top. Put another noodle bun on top.

Skonssihodari / Scone Dog

Ensimmäinen Atrian haasteen hengessä kehittelemäni arkinen nakkiresepti yhdistää amerikkalaisen hot dogin ja brittiläisen teeleivän. Ajatus voi kuulostaa hassulta, mutta toimii. Lisäkkeiksi en käyttänyt valmiita ketsuppeja ja sinappeja, vaan tein savuisen juustokastikkeen, paahdettuja juureksia ja sinappisen raikkaan coleslaw'n. Tein eilen toisen nakkireseptin, joten en välttämättä osallistu haasteeseen juuri tällä reseptillä. Saapa nähdä!

Coleslaw'n voi halutessaan laittaa leivän väliin.

  
Huom! Leivät pitää tarjoilla heti, sillä skonssi ei odota nauttijaansa. Jos leipiä jää yli, ne voi pakastaa.

Skonssihodari a la Paula

Skonssihodarit 4:lle

2 pkt (á 4 kpl, 240 g) Atria Kulinaari A-lk Herkkunakki

Höyrytä nakkeja 5-8 minuuttia.

Skonssit:
2 dl grahamvehnäjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g voita
3 dl maitoa
päälle: vehnäleseitä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja nipistele ryynimäiseksi. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi sentin paksuiseksi levyksi. Voit mitata syvyyden nakkien pituudella. Leikkaa neljään osaan poikittaissuunnassa. Kostuta vedellä ja ripottele pinnalle vehnäleseitä. Paista 250-asteisessa uunissa n.10 minuuttia.

Juustokastike:
1 dl ruokakermaa
100 g Kippari-tuorejuustoa (tai muuta savutuorejuustoa)

Kuumenna juustokuutiot ja kerma kattilassa tasaiseksi. Kaada tarvittaessa siivilän läpi.

Paahdetut juurekset:
½ l kasviöljyä
kourallinen vehnäjauhoja, suolaa
1 punajuuri
1 palsternakka

Raasta kuoritut juurekset. Kuumenna öljy kattilassa 150-160-asteiseksi (seuraa lämpömittarilla, älä anna kuumeta liikaa). Sekoita jauhot ja suola keskenään. Ripottele jauhot juuresraasteen päälle ja pyörittele sormin tasaiseksi. Paista juuresraastetta kourallinen kerrallaan. Sekoittele tarvittaessa. Raaste kypsyy nopeasti. Nosta reikäkauhalla leivinpaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään.

Coleslaw:
valkokaalia
porkkanaa
dijon-sinappia
suolaa
omenaviinietikkaa

Suikaloi saman verran kaalia ja porkkanaa. Sekoita dijon-sinappia, suolaa ja etikkaa keskenään ja kaada kasvisten päälle. Mitä enemmän etikkaa, sitä hapokkaampaa. Anna mielellään maustua ainakin pari tuntia. Säilytä viileässä.

Palsternakka ja punajuuri ovat herkullinen vaihtoehto perinteiselle paahdetulle sipulille.

American Hot Dog meets British Scone. Might sound funny, but actually works!

Scone Dogs for 4

8 frankfurters (240 g)

Steam cook the frankfurters (takes 5-8 minutes).

Scones:
2 dl whole wheat flour
6 dl wheat flour
1 tsp salt
3 tsp baking powder
100 g butter, room temp.
3 dl milk
on top: wheat bran

Mix the dry ingredients together and rub in the cubed butter. Stir in the milk, but do not knead. Pat out to a rectangle shape 1 cm thick. You can measure the size with your frankfurters. Cut 4 breads. Brush the tops of the breads with water and sprinkle with wheat bran. Bake in 250 C oven for about 10 minutes.

Cheese sauce:
1 dl cream
100 g cream cheese (smoke flavoured)

Heat the cheese and cream in a saucepan until smooth. Pour through a sieve, if necessary.

Fried root vegetables:
½ l vegetable oil
handful of wheat flour, salt
1 beetroot
1 parsnip

Grate the peeled root vegetables. Heat the oil in a saucepan until 150-160-degrees C (use a thermometer, do not let get too hot). Mix the flour and salt together. Sprinkle the flour over the veggies and mix with your fingers until smooth. Fry a handful at a time. Stir if necessary. They will fry quite quickly. Drain on papertowels.

Coleslaw:
white cabbage
carrot
dijon mustard
salt
cider vinegar

Shred same amount of cabbage and carrot. Stir together the Dijon mustard, salt and vinegar and pour over the vegetables. The more vinegar, the more acidic. Let stand for at least a couple of hours. Store in a cool place.

Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat / Mac Jagger Burger and Potato Wedges

Tätä burgeria ahmiessa Jagger- tai Turnermainen suu on avuksi. Pienen kerrostalon kokoiseen burgeriin on piilotettu naudan jauhelihapihvi, aiolia, karamellisoituja viskisipuleita, avokadoa, cheddaria, tomaattia ja salaattia. Osallistun tällä leivontafoorumin kuukauden haasteen: Maailman parhain hampurilainen.

Koko ilta siihen meni, mutta oli se sen arvoista. Julia Childin ohjeella tehty aioli on vaffaa ja "raikkaan" hengityksen takuu. Onnekseni en ole ainoa tässä taloudessa, joka rakastaa valkosipulia. Välillä se vaan menee överiksi, kun söisin sitä vaikka pelkiltään. Helposti menee koko valkosipuli grillipihvin päällä tai Bak Kut Teh -keitossa. Nam!

Hampurilaissämpylän ohje on pienen pienin muutoksin mainiosta Leivän juurilla -kirjasta. Ohjeen mukaan sämpylöitä tulee 12, mutta mielestäni paremman kokoisia tulee, kun tekee 8. Pihvejä ohjeella tulee 4, sipulia muutamaan hamppariin ja aiolia aivan hervottomasti. :) Potuista riittää kahdelle.

Hampurilaissämpylät:
1 dl vettä
2 dl maitoa
25 g hiivaa
4 rkl rypsiöljyä
½ rkl sokeria
2 tl suolaa
1 muna
1,5 dl (90 g) durumvehnäjauhoja
7,5 dl (450 g) vehnäjauhoja

Koristeluun:
1 valkuainen (jää aioilin tekemisestä)
seesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada osa nesteestä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput nesteestä, öljy, sokeri, suola, muna ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota leivinliinalla peitettynä n. 45 minuuttia. (Tee aioli)
2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 (tai 12) osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä sämpylöitä ja litistä niitä vähän. Voitele valkuaisella ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
3. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota n. 30 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Pihvi:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 rkl worcestershire-kastiketta
korppujauhoja sen verran, että taikina tuntuu hyvältä kädessä
1 muna
1 rawit-chili
mustapippuria

1. Sekoita pihviainekset yhteen ja anna levätä huoneenlämmössä hetken aikaa.
2. Paista kuumalla pannulla sopivaksi (ei liian kauan!). 

Karamellisoidut viskisipulit:
2 punasipulia
voita + oliiviöljyä
1 rkl tummaa muscovadosokeria
2-4 cl viskiä

1. Hauduta miedolla lämmöllä voi-öljyseoksessa sipulisilppua, kunnes alkavat pehmetä kunnolla.
2. Lisää sokeria ja jatka haudutusta. Lisää lopuksi viskiä ja jatka vielä hetki haudutusta.

Muut täytteet:
salaattia
tomaattia
1 kypsä avokado
cheddaria
Itse tehtyä Aiolia

Lohkoperunat:
4 keskikokoista rosamundaa
oliiviöljyä
cayennepippuria
suolaa
mustapippuria

1. Lohko perunat ja kierittele öljyssä ja mausteissa.
2. Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi (n. 30 min).

Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat
Mac Jagger Burger with Potato Wedges

It would be helpful to have Jagger's or Turner's mouth to wolf this burger down. This small apartment-sized Burger is filled with beef patty, fresh aïoli, caramelized whiskey onions, avocado, cheddar, tomato and lettuce.

It took all evening, but it was worth it. The Aïoli, made with Julia Child's recipe, is good and strong and comes with a "fresh" breath warranty. Mercifully, I'm not the only one in the apartment, who loves garlic. Sometimes I even eat almost the whole garlic with a grill steak or Bak Kut Teh...

The original bun recipe yields 12, but I think 8 makes better sized buns. You'll make patties and onions for 4 with the following recipes and Aïoli for hundreds of people. ;) Potatoes are enoughf for 2 ppl.

Hamburger buns:
1 dl water
2 dl milk
25 g yeast
4 tbsp canola oil
½ tbsp sugar
2 tsp salt
1 egg
1,5 dl (90 g) durum flour
7,5 dl (450 g) flour

For decoration:
1 egg white (left from making the Aïoli)
sesame seeds

1. Heat the water and milk to hand temperature. Crumble the yeast into a bowl. Pour portion of the liquid on top of the yeast and stir until the yeast is dissolved. Add rest of the liquid, oil, sugar, salt, egg and most of the flours. Knead until elastic. Cover and let rise for about 45 minutes. (Make the Aïoli)
2. Turn onto a floured board and divide in 8 (or 12) portions. Roll each portioin into round balls and flatten them a bit. Smear with egg white and sprinkle with sesame seeds.
3. Place on a baking sheet covered with parchment paper and let rise for about 30 minutes.
4. Heat the oven to 250 C (480 F). Bake the buns on the middle rack for about 10 minutes. Let cool on a wire rack.

For the patties:
400 g ground beef
1 tbsp worcestershire sauce
breadcrums so much that the batter feels good on your hand
1 egg
1 rawit chili
black pepper

1. Mix the ingredients together and let rest in room temperature for a while.
2. Fry the pattied over high heat on a skillet (not for too long!).

Caramelized whisky onions:
2 red onions
butter + olive oil
1 tbsp dark muscovado sugar
2-4 cl whisky

1. Saute the chopped onion in butter oil mixt until they start to soften.
2. Add sugar and continue sauteeing. Finally, add whisky and continue to saute for a while.

Other ingredients:
lettuce
tomato
1 ripe avocado
cheddar cheese
Homemade Aïoli

Potato wedges:
4 middle-sized rosamunda potatoes
olive oil
cayenne pepper
salt
black pepper

1. Cut the potatoes in lengthwise into wedges and toss them in oil and seasoning.
2. Bake in 225 C (435 F) oven until done (for about 30 minutes).