Italialainen raparperi-juustokakku / Italian Rhubarb Cheesecake

Meillä on meneillään muuttoa edeltävä kaappien tyhjennysprojekti. Ei voi uskoakaan kuinka paljon 51 neliöön mahtuu pois heitettävää ja kierrätykseen annettavaa tavaraa! Vaikka mitään ei muka koskaan säästetä turhaan... Luonnollisesti pakastin sai saman käsittelyn. Viime vuoden raparperit oli hyötykäytettävä ja löysinkin sattumalta uusimmasta MAKU-lehdestä herkullisen kuuloisen reseptin.

Italialainen raparperi-juustokakku
Italian Rhubarb Cheesecake

Reseptissä mainittu sitruunamehun määrä (1 rkl) ei riitä 5 liivatelehden liuottamiseen. Liivate muuttui yhdeksi isoksi klimpiksi, joten jouduin lisäämään hieman kiehuvaa vettä. En kokenut tätä ongelmaksi, eikä varmasti muuttanut makua.

Kakkupohjan leikkaaminen suoritettiin kieli keskellä suuta. Normaalisti annan perus sokerikakkupohjan vetäytyä yön yli ennen leikkaamista. Tällainen jauhoton pohja on vielä hankalampi halkaistava, koska se murenee hyvin helposti. Kakkunostin oli oiva apu.

16 annosta, gluteeniton

Pohja:
3 munaa
1 dl sokeria
1 1/4 dl hasselpähkinäjauhetta
½ dl maissitärkkelystä
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g raparperia
1 1/2 dl sokeria
½ dl vettä
1 tl raastettua sitruunankuorta
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
250 g ricottajuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua (minulla ei riittänyt)

Pinnalle:
200 g mansikoita paloiteltuna (käytin vadelmia)
1 dl hasselpähkinärouhetta

• Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (∅ 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele pohja ja reunat. Leivitä ne hasselpähkinäjauheella.
• Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
• Yhdistä hasselpähkinäjauhe, maissitärkkelys, sitruunankuoriraaste ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon.
• Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Pese ja kuivaa vuoka.
• Kuori ja paloittele raparperit. Mittaa raparperit, sokeri, vesi ja sitruunankuoriraaste kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 2-3 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Jäähdytä.
• Upota liivatelehdet likomaan kylmään veteen.
• Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla. Nosta alin levy vuon pohjalle.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone, ricotta, raparperitäyte ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan mehuun. Kaada seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto.
• Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Nosta päälle toinen kakkulevy. Anna vetäytyä ja hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
• Irrota kakku vuoasta vadille. Koristele mansikoilla ja hasselpähkinöillä.

16 servings, gluten-free

Crust:
3 eggs, room temperature
1 dl caster sugar
1 1/4 dl ground hazelnut
½ dl corn starch (maizena)
1 tsp grated lemon zest
1 tsp baking powder

Filling:
400 g rhubarb
1 1/2 dl caster sugar
½ dl water
1 tsp grated lemon zest
5 gelatine leaves
2 dl double cream
250 g mascarpone cheese
250 g ricotta cheese
2 tsp vanilla sugar
1 tbsp lemon juice (was not enough for me)

On top:
200 g strawberries (I used raspberries)
1 dl hazelnuts

• Line a piece of baking paper between the base and sides of a springform cake tin (∅ 26 cm). Butter the sides and bottom and dust with ground hazelnut.
• Whisk the eggs and sugar until stiff.
• Combine the ground hazelnut, maizena, lemon zest and baking powder. Carefully fold the mix into the egg and sugar batter.
• Bake in 175 degree C oven on second-lowest rack for about 25 minutes. Let cool.
• Wash and dry the cake tin.
• Peel and chop the rhubarbs. Combine the rhubarb, sugar, water and lemon zest in a pot and bring to a boil. Continue to cook with no lid on for about 2 to 3 minutes until soft. Cool.
• Place the gelatine leaves in cold water.
• Slice the cake in two layers. Line the base and sides with parchment paper. Place one layer of cake on the bottom of the cake tin.
• Whip the cream until soft peaks form. Mix the mascarpone, ricotta, rhubarb filling and vanilla until smooth mixture. Bring the lemon juice to a boil and remove from heat. Squeeze the excess water from the gelatin and mix with hot juice. Pour the mixture into the filling and mix until smooth. Finally, fold in the double cream.
• Pour the filling in the cake tin leveling the surface. Place the second cake disc on top. Let set in the fridge preferably until the next day.
• Remove the cake from the cake tin. Decorate with strawberries and hazelnuts.