Ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja

Eipä ollut vielä koskaan tullut tehtyä itse mitään ankasta! Tuoretta ankanrintaa sai Hakaniemen kauppahallista. Ei ollut aikaa jäädä odottelemaan lihan sulamista, kun lihanhimo iski keskellä lauantaista päivää.

Ankanrintaa ja kiinalaisi pannukakkuja

Sain idean tähän ruokaan Ken Homin mainiosta keittokirjasta Kiinalainen wokki. Siinä kokonainen ankka höyrytetään ja uppopaistetaan. Tuloksena on kiinalaisten ravintoloiden yksi suosituimmista ruoista, ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja. Meillä ei ollut aikaa kokkailla tuntikausia, joten päädyin vain paistamaan ankanrintaa. Pannukakkujen kera voisi kyllä sopia paremmin ylikypsä rapsakka liha, mutta sopi tämäkin!

Seesamiöljyllä maustettuja lettuja

Lettujen teko oli helppoa ja nopeaa! Niitä ei kannata turhaan kaulia etukäteen, vaan aina yksi kerrallaan sitä mukaa, kun edellinen paistuu.

Ankkaa ja Hoisinkastiketta

Maut luodaan lihan pintaan hierotulla mausteseoksella ja Hoisinkastikkeella. Lisäkkeeksi käy esim. pikapaistetut valkosipuliset tankoparsat.

Nämä kiinalaiset pannukakut on tosella helppo ja nopea tehdä

6-8 annosta

Kiinalaiset letut:
275 g vehnäjauhoja + jauhottamiseen
2,5 dl kiehuvaa vettä
2 rk seesamiöljyä

1. Mittaa jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon vähitellen kiehuva vesi esim. syömäpuikoilla, kunnes taikina on tasaista. Lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu löysältä. Vaivaa kunnes kimmoisaa, n. 8 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
2. Ota taikina kulhosta ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Leivo n. 50 cm:n pituinen ja 2,5 cm:n paksuinen tanko. Leikkaa tanko 18 samankokoiseen palaan ja pyöritä palloiksi.
3. Pane kaksi taikinapalloa päällekkäin seuraavasti: kasta toisen pallon pohja seesamiöljyyn ja pane öljyinen puoli toisen taikinapallon päälle.
4. Kauli keko kiekoksi, jonka halkaisija on 15 cm. Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä. Laske ohukainen pannuun ja paista pari minuuttia, kunnes alapinta on kuivahtanut ja siihen on ilmestynyt ruskeita läiskiä. Käännä ja paista samoin toinen puoli. 
5. Nosta lettu pannusta ja anna sen jäähtyä sen verran, että sitä voi käsitellä. Repäise letut varovaisesti irti toisistaan ja jätä odottamaan.

Ankka:
ankanrintaa
viismaustetta
sichuaninpippureita
mustapippureita
jeeraa
sormisuolaa

1. Tee ankanrintaan rasvapuolelle ristikkoviillot. Valmista mausteseos huhmaressa. Hiero seosta lihan pintaan.
2. Laita ankka rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista keskilämmöllä niin kauan, kunnes rasva on ohentunut sopivasti, n. 6-8 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 50.
3. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.
4. Viipaloit liha ja tarjoile Hoisinkastikkeen, lettujen ja kevätsipulin kera.

Cong you bing

Cong you bing on suosittu kiinalainen (katu)ruoka. Sen valmistustekniikoissa on pieniä eroja, mutta periaate on melko sama kuin voitaikinassa. Pannukakusta on tarkoitus saada voitaikinasta paistetun leivonnaisen tapaan lehtevä, rapea ja monikerroksinen. Voin sijaan taikinan väliin tulee seesamiöljyä. Myös täytteissä on eroja, mutta perinteisesti väliin laitetaan vihersipulia (kevätsipulia).

Kiinalaiset vihersipulipannukakut
Chinese Scallion Pancakes

Taikina tehdään kiehuvaan veteen. Tämä ainakin siksi, että taikinaa on helpompi käsitellä. Eron huomaa verratessa pizzataikinaan. Kylmään veteen tehty taikina vaatii hieman pidemmän lepoajan. 

Soijadippi sopii pannukakkujen kylkeen.
Soy dip goes well with the pancakes.

Pannukakut nautitaan esim. soija- tai chilidipin kera. Niin helppoja tehdä ja aivan täydellisiä herkutteluhetkiin!

2 annosta

Pannukakut:
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl sormisuolaa
1,25 ml kiehuvaa vettä
1,5 tl öljyä + paistamiseen
1,5 tl seesamiöljyä
2 vihersipulia silputtuna (enemmän kuin kuvassa alla)

1. Sekoita syömäpuikkojen avulla keskenään jauhot, suola, vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, n. 10 minuuttia. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Voitele seesamiöljyllä ja ripottele pinnalle sipulisilppu. Rullaa pitkältä sivulta sikarin muotoiseksi. Muotoile (saumapuoli sisällä) spiraaliksi ja aseta ulkopuolella oleva pää spiraalin alle. Taputtele ohuemmaksi ja kauli litteähköksi. Toista toiselle taikinapallolle.



How to: Cong you bing

3. Kuumenna n. 1 rkl öljyä melko kuumalla paistinpannulla. Paista pannukakkua n. 3 minuuttia per puoli, kunnes rapea. Valuta talouspaperin päällä. Paloittele kiekot ja tarjoile soijadipin kera.

Soijadippi:
Oman maun mukaan seuraavia
½ dl soijaa
0,25 ml riisiviinietikkaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl ruokakodesokeria
4 kpl bird's eye chiliä
loraus seesamiöljyä

1. Sekoita aineset keskenään.

How to: Soy dip

Cong you bing, or Chinese Scallion Pancake, is a popular Chinese (street) food. It is supposed to be leafy, crispy and multi-layered like puff pastry. Instead of butter it has sesame oil between the dough layers. Serve with soy or chili dip and relish!

For 2 people

Pancakes:
2,5 dl flour
1/4 tsp kosher salt
1,25 ml boiling water
1,5 tsp vegetable oil + for frying
1,5 tsp sesame oil
2 scallions, thinly sliced (more that in the picture above)

1. Use chopsticks and stir together flour, salt, hot water and oil. Knead dough until soft, for about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rest for 20 minutes.
2. (See photo above) Divide the dough in two. Roll into thin square. Brush with sesame oil nd sprinkle the scallions on top. Starting from the long side, roll into cigar shape. Wrap the cigar around itself to form a spiral (seam side in) and tuck the end underneath. Flatten gently with your hand and roll out into quiten thin disk. Repeat with the other dough ball. 
3. Heat oil in a skillet on quite hot heat. Cook pancake on both sides for about 3 minutes until crispy. Drain on paper towel. Cut into wedges. Serve with soy dip.

Soy dip:
According to taste:
½ dl soy sauce
0,25 ml rice wine vinegar
1 tsp sesame seeds
1 tbsp brown sugar
4 bird's eye chili
splash of sesame oil

1. Mix the ingredient together.

Yummy goodness!

Skonssihodari / Scone Dog

Ensimmäinen Atrian haasteen hengessä kehittelemäni arkinen nakkiresepti yhdistää amerikkalaisen hot dogin ja brittiläisen teeleivän. Ajatus voi kuulostaa hassulta, mutta toimii. Lisäkkeiksi en käyttänyt valmiita ketsuppeja ja sinappeja, vaan tein savuisen juustokastikkeen, paahdettuja juureksia ja sinappisen raikkaan coleslaw'n. Tein eilen toisen nakkireseptin, joten en välttämättä osallistu haasteeseen juuri tällä reseptillä. Saapa nähdä!

Coleslaw'n voi halutessaan laittaa leivän väliin.

  
Huom! Leivät pitää tarjoilla heti, sillä skonssi ei odota nauttijaansa. Jos leipiä jää yli, ne voi pakastaa.

Skonssihodari a la Paula

Skonssihodarit 4:lle

2 pkt (á 4 kpl, 240 g) Atria Kulinaari A-lk Herkkunakki

Höyrytä nakkeja 5-8 minuuttia.

Skonssit:
2 dl grahamvehnäjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g voita
3 dl maitoa
päälle: vehnäleseitä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja nipistele ryynimäiseksi. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi sentin paksuiseksi levyksi. Voit mitata syvyyden nakkien pituudella. Leikkaa neljään osaan poikittaissuunnassa. Kostuta vedellä ja ripottele pinnalle vehnäleseitä. Paista 250-asteisessa uunissa n.10 minuuttia.

Juustokastike:
1 dl ruokakermaa
100 g Kippari-tuorejuustoa (tai muuta savutuorejuustoa)

Kuumenna juustokuutiot ja kerma kattilassa tasaiseksi. Kaada tarvittaessa siivilän läpi.

Paahdetut juurekset:
½ l kasviöljyä
kourallinen vehnäjauhoja, suolaa
1 punajuuri
1 palsternakka

Raasta kuoritut juurekset. Kuumenna öljy kattilassa 150-160-asteiseksi (seuraa lämpömittarilla, älä anna kuumeta liikaa). Sekoita jauhot ja suola keskenään. Ripottele jauhot juuresraasteen päälle ja pyörittele sormin tasaiseksi. Paista juuresraastetta kourallinen kerrallaan. Sekoittele tarvittaessa. Raaste kypsyy nopeasti. Nosta reikäkauhalla leivinpaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään.

Coleslaw:
valkokaalia
porkkanaa
dijon-sinappia
suolaa
omenaviinietikkaa

Suikaloi saman verran kaalia ja porkkanaa. Sekoita dijon-sinappia, suolaa ja etikkaa keskenään ja kaada kasvisten päälle. Mitä enemmän etikkaa, sitä hapokkaampaa. Anna mielellään maustua ainakin pari tuntia. Säilytä viileässä.

Palsternakka ja punajuuri ovat herkullinen vaihtoehto perinteiselle paahdetulle sipulille.

American Hot Dog meets British Scone. Might sound funny, but actually works!

Scone Dogs for 4

8 frankfurters (240 g)

Steam cook the frankfurters (takes 5-8 minutes).

Scones:
2 dl whole wheat flour
6 dl wheat flour
1 tsp salt
3 tsp baking powder
100 g butter, room temp.
3 dl milk
on top: wheat bran

Mix the dry ingredients together and rub in the cubed butter. Stir in the milk, but do not knead. Pat out to a rectangle shape 1 cm thick. You can measure the size with your frankfurters. Cut 4 breads. Brush the tops of the breads with water and sprinkle with wheat bran. Bake in 250 C oven for about 10 minutes.

Cheese sauce:
1 dl cream
100 g cream cheese (smoke flavoured)

Heat the cheese and cream in a saucepan until smooth. Pour through a sieve, if necessary.

Fried root vegetables:
½ l vegetable oil
handful of wheat flour, salt
1 beetroot
1 parsnip

Grate the peeled root vegetables. Heat the oil in a saucepan until 150-160-degrees C (use a thermometer, do not let get too hot). Mix the flour and salt together. Sprinkle the flour over the veggies and mix with your fingers until smooth. Fry a handful at a time. Stir if necessary. They will fry quite quickly. Drain on papertowels.

Coleslaw:
white cabbage
carrot
dijon mustard
salt
cider vinegar

Shred same amount of cabbage and carrot. Stir together the Dijon mustard, salt and vinegar and pour over the vegetables. The more vinegar, the more acidic. Let stand for at least a couple of hours. Store in a cool place.

Meksikolainen illallinen / Mexican Dinner

Meksikolainen ruoka on kevyen dieetin murha. Viime lauantai-ilta menikin ähkyssä.

Odotin eniten tostadasia, jota en ollut vielä koskaan maistanut, mutta joka kuulosti taivaalliselta: rapeaksi paistetun minikokoisen tortillaletun päälle kasataan meksikolaisia makuja oman mieltymyksen mukaan. Tortillaletut teimme tietysti itse, vaikka muuhun ruokaan ostimmekin ne valmiina liian suuren aikasyöpön pelossa. Mutta miten helppoa niiden tekeminen olikaan!

Menu

guacamolea

papudippiä

hedelmäistä tomaattisalsaa
habanerokastiketta

tortillahyrriä
etikkaporkkanoita
meksikolaista coleslawta
*
tortillasipsejä

tostadas

burritoja
*
chili con carnea

grillattua kanaa

hunaja-dijon-hunnutettua grillattua lohta

*

chili-ganachea

mangoa

*

mansikkamargaritaa

meksikolaisia oluita

Papudippi, guacamole ja hedelmäinen tomaattisalsa.
Bean dip, Guacamole and Fruity Tomato Salsa.

Törmäsin sattumalta jokin aika ennen meksikoiltaamme mielenkiintoiselta kuulostavaan papudippireseptiin Jotain maukasta -blogissa. Sinne kommentoinkin heti, että aiomme varmasti testata reseptin. Kiitos reseptistä, se oli loistava!

Papudippi
5 pekonisiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

• Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Guacamolea tuli reilusti, muistaakseni käytin siihen 5 avokadoa. Muita aineksia kannattaa laittaa vaan maun mukaan, määrät eivät ole niin tarkkoja. Ranskankermat ja muut maitotuotteet eivät mielestäni kuulu Guacamoleen! :)

Guacamole
kypsiä avokadoja
punasipulia, kuutioituna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna 
limemehua
tuoretta korianteria
suolaa, cayennepippuria, paprikajauhetta

• Kuutioi avokado ja muussa hieman haarukalla. Massasta ei tarvitse tehdä ihan tahnaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna mielellään maustua hetken aikaa.

Hedelmäinen tomaattisalsa
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
vihreää paprikaa, kuutioituna
punasipulia tai muuta mietoa (makeaa) sipulia, kuutioituna
mangoa, kuutioituna
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
limemehua
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja annan maustua.

Tortillaletut (12 pientä)
3 dl (180 g) vehnäjaujoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Paista tortillat molemmin puolin, kunnes kypsiä.
• Tostadas-osuus: paista kypsiä tortillalettuja reilussa määrässä öljyä, kunnes rapeita. Siirrä talouspaperille valumaan.
• Laita rapsakoiden lettujen päälle dippejä, salsoja, ranskankermaa, kasviksia ja muita herkkuja oman maun mukaan.

Parasta meksikolaista ruokaa: Tostadas!
Best food from Mexico: tostadas!

Etikkaporkkanat
300 g porkkanoita, viipaloituna
pari desiä siiderietikkaa
½ prk säilykejalapenoja (myös liemi)
muutama valkosipulinkynsi, viipaloituna
pari sipulia, viipaloituna
orenagoa (kuivattua)
pari laakerinlehtä
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. 

Meksikolainen coleslaw
valkokaalia, suikaloituna
vihreää paprikaa, suikaloituna
mietoa sipulia, suikaloituna
makeaa sinappia
loraus öljyä
loraus etikkaa
(limemehua)
sokeria, suolaa

• Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua.

Tortillahyrrät
1 iso tortillalettu
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vihreää & punaista chiliä, kuutioituna
muutama vihreä oliivi, kuutoituna
tacomaustetta (suolaa)

• Sekoita täytteen ainekset keskenään, levitä tortillaletulle ja rullaa pötköksi. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Chili con carne tehtiin hävikistä herkuksi -tyyppisesti italialaisten lihapullien tomaattikastikkeen jämästä, possun ja naudan jauhelihasta, maissista, kidneypavuista ja mausteista.

Hunaja-dijon-hunnutettu grillattu lohi
lohta
dijon-sinappia
hunajaa
(suolaa)

• Sekoita sinappi, hunaja ja suola keskenään. Levitä kalan päälle ja grillaa uunissa kypsäksi.
• Tarjoa lohi yhtenä burriton täytteenä. 

Chili-ganache ja mangokuutiot
100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
cayennepippuria
Cointreau-likööriä
kypsää mangoa, kuutioituna

• Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasainen. Mausta chilijauheella ja liköörillä. Viilennä ja anna maustua jääkaapissa.

Kattaus ja tortillahyrrät.
Table setting and Tortilla Wheels.

We had an amazing Mexican dinner last saturday. The overeating was ridiculous! This week's been all about healthy diet.

Menu

Guacamole

Bean dip

Fruity Tomato Salsa
Habanero Sauce

Tortilla wheels
Vinegar Carrots
Mexican Coleslaw
*
Tortilla chips

Tostadas

Burritos
*
Chili con Carne

Grilled Chicken

Honey Dijon Grilled Salmon

*

Chili Ganache

Mango

*

Strawberry Margaritas

Mexican beers

Bean dip
5 slices of bacon
1 packet or 240 g kidney beans
2 tomatoes
2 garlic cloves
70 g tomato pyre
2 tsp sugar
1/2 tsp cosher salt
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp cumin
about 1 dl water

• Fry the bacon until crisp. Meanwhile, slice the tomatoes and garlic cloves. Add in with the bacon, all the other ingredients and let cook slowly about 1 h. Add water, if needed. The end result is supposed to be thick,so don't overdo it. Mush some of the beans and you'll get a luscious dip.

Guacamole
ripe avocados
red onion, cubed
sweet red bell pepper, cubed
tomatos, deseeded and cubed
lime juice
fresh coriander
salt, cayenne pepper, paprika

• Cube the avocados and mash with a fork. The consistensy doesn't have to be too smooth. Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Fruity Tomato Salsa
tomatos, deseeded and cubed
sweet red bell pepper, cubed
green bell pepper, cubed
red onion or some other (sweet) onion, cubed
mango, cubed
fresh coriander
fresh parsley
lime juice
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortillas (12 small)
3 dl (180 g) flour
½ tsp baking powder
pinch of salt
1 dl cold water
1 tbsp oil

• Mix the dry ingredients together. Add liquids and mix until smooth. Divide the dough into 12 pieces and roll the pieces into balls. Roll the dough balls into thin discs. Heat a frying pan without oil. Cook the tortillas on each side until done.
• Tostadas part: Fry cooked tortillas in generous amount of oil yntil crispy. Transfer onto paper towel to remove excess oil.
• Serve the crispy tortillas with dips, salsas, sour cram, veggies and other ingredients, according to taste.

Vinegar Carrots
300 g carrots, sliced
about 2 dl cidervinegar
½ jar pickled jalapenos (also liquid)
couple of garlic cloves, sliced
couple of onions, sliced
orenago (dried)
2 bay leaves
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Mexican Coleslaw
cabbage, shredded
green bell pepper, julienned
mild onion, sliced
sweet mustard
oil
vinegar
(lime juice)
sugar, salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortilla Wheels
1 large tortilla
200 g unflavoured cream cheese (Philadelphia)
green & red chili, cubed
a few green olives, cubed
taco seasoning (salt)

• Mix all the ingredients together, spread on totilla and roll it firmly. Wrap with cling film and transfer to fridge. Let sit for awhile.

Honey Dijon Grilled Salmon
salmon
dijon mustard
honey
(salt)

• Mix the dijon, honey and salt together. Spread on salmon and grill in the oven until done.
• Serve the salmon as one ingredient in burritos.

Chili Ganache and Mango cubes
100 g dark chocolate
2 dldouble cream
cayenne pepper
Cointreau liqueur
ripe mango, cubed

• Heat the cream in a pot unti almost boiling. Off heat, add in the chocolate and stir until smooth. Season with chili and liqueur. Cool and let sit in the fridge for awhile.

Mämmileipä / Mämmi Bread

Tässä yksi hyvä tapa hyödyntää ylimääräinen mämmi.

Pellavansiemenet antavat leipään rakennetta, eri vehnäjauhot sitkoa ja mämmi tekee leivästä rukiisen. Maku on täyteläisen terveellinen! Vuokaleivän muotoon paistettu leipä sopii hyvin myös paahdettavaksi.

Mämmileipä
Mämmi Bread

2 leipää

5 dl kädenlämpöistä vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa
1 rkl gourmetsuolaa
½ dl pellavansiemeniä
6 dl täysjyvävehnäjauhoja
5-6 dl vehnäjauhoja
350 g huoneenlämpöistä mämmiä

1. Sekoita monitoimikoneessa vesi, pieneen määrään jauhoja sekoitettu hiiva, suola ja pellavansiemenet.
2. Lisää mämmi ja vähitellen jauhot ja vaivaa huolella. Jätä taikina hieman löysäksi. Anna kohota liinan alla 1 h.
3. Kippaa pöydälle, puolita taikina ja muotoile leivät. Älä vaivaa. Siirrä kahteen öljyttyyn leipävuokaan ja anna kohota 30 min.
4. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes leipä kumisee pohjaa koputtaessa.

---

Here's one good way of using up your leftover Mämmi. The flavor of Mämmi bread is rich and healthy, but in a good way. This bread is also ideal for toasting!

2 loaves

5 dl lukewarm water
1 bag (11 g) dry yeast
1 tbsp gourmet salt
½ dl linseeds
6 dl whole wheat flour
5-6 dl wheat flour
350 g mämmi at room temperature

1. With a food processor, mix the water, yeast (mixed with small amount of flour), salt and linseeds together.
2. Gradually, add the mämmi and flours and knead well with a dough hook. Leave the dough a little sticky. Let rise covered for 1 h.
3. Turn the dough on a table, halve and shape loaves. Don't knead. Place the loaves in two greased oblong loaf tins and let rise for 30 min.
4. Bake in a 200 degrees C (390 F) oven for about 35 minutes or until the bread sounds hollow when tapping the bottom.

Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat / Mac Jagger Burger and Potato Wedges

Tätä burgeria ahmiessa Jagger- tai Turnermainen suu on avuksi. Pienen kerrostalon kokoiseen burgeriin on piilotettu naudan jauhelihapihvi, aiolia, karamellisoituja viskisipuleita, avokadoa, cheddaria, tomaattia ja salaattia. Osallistun tällä leivontafoorumin kuukauden haasteen: Maailman parhain hampurilainen.

Koko ilta siihen meni, mutta oli se sen arvoista. Julia Childin ohjeella tehty aioli on vaffaa ja "raikkaan" hengityksen takuu. Onnekseni en ole ainoa tässä taloudessa, joka rakastaa valkosipulia. Välillä se vaan menee överiksi, kun söisin sitä vaikka pelkiltään. Helposti menee koko valkosipuli grillipihvin päällä tai Bak Kut Teh -keitossa. Nam!

Hampurilaissämpylän ohje on pienen pienin muutoksin mainiosta Leivän juurilla -kirjasta. Ohjeen mukaan sämpylöitä tulee 12, mutta mielestäni paremman kokoisia tulee, kun tekee 8. Pihvejä ohjeella tulee 4, sipulia muutamaan hamppariin ja aiolia aivan hervottomasti. :) Potuista riittää kahdelle.

Hampurilaissämpylät:
1 dl vettä
2 dl maitoa
25 g hiivaa
4 rkl rypsiöljyä
½ rkl sokeria
2 tl suolaa
1 muna
1,5 dl (90 g) durumvehnäjauhoja
7,5 dl (450 g) vehnäjauhoja

Koristeluun:
1 valkuainen (jää aioilin tekemisestä)
seesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada osa nesteestä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput nesteestä, öljy, sokeri, suola, muna ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota leivinliinalla peitettynä n. 45 minuuttia. (Tee aioli)
2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 (tai 12) osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä sämpylöitä ja litistä niitä vähän. Voitele valkuaisella ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
3. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota n. 30 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Pihvi:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 rkl worcestershire-kastiketta
korppujauhoja sen verran, että taikina tuntuu hyvältä kädessä
1 muna
1 rawit-chili
mustapippuria

1. Sekoita pihviainekset yhteen ja anna levätä huoneenlämmössä hetken aikaa.
2. Paista kuumalla pannulla sopivaksi (ei liian kauan!). 

Karamellisoidut viskisipulit:
2 punasipulia
voita + oliiviöljyä
1 rkl tummaa muscovadosokeria
2-4 cl viskiä

1. Hauduta miedolla lämmöllä voi-öljyseoksessa sipulisilppua, kunnes alkavat pehmetä kunnolla.
2. Lisää sokeria ja jatka haudutusta. Lisää lopuksi viskiä ja jatka vielä hetki haudutusta.

Muut täytteet:
salaattia
tomaattia
1 kypsä avokado
cheddaria
Itse tehtyä Aiolia

Lohkoperunat:
4 keskikokoista rosamundaa
oliiviöljyä
cayennepippuria
suolaa
mustapippuria

1. Lohko perunat ja kierittele öljyssä ja mausteissa.
2. Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi (n. 30 min).

Mac Jagger -burgeri ja lohkoperunat
Mac Jagger Burger with Potato Wedges

It would be helpful to have Jagger's or Turner's mouth to wolf this burger down. This small apartment-sized Burger is filled with beef patty, fresh aïoli, caramelized whiskey onions, avocado, cheddar, tomato and lettuce.

It took all evening, but it was worth it. The Aïoli, made with Julia Child's recipe, is good and strong and comes with a "fresh" breath warranty. Mercifully, I'm not the only one in the apartment, who loves garlic. Sometimes I even eat almost the whole garlic with a grill steak or Bak Kut Teh...

The original bun recipe yields 12, but I think 8 makes better sized buns. You'll make patties and onions for 4 with the following recipes and Aïoli for hundreds of people. ;) Potatoes are enoughf for 2 ppl.

Hamburger buns:
1 dl water
2 dl milk
25 g yeast
4 tbsp canola oil
½ tbsp sugar
2 tsp salt
1 egg
1,5 dl (90 g) durum flour
7,5 dl (450 g) flour

For decoration:
1 egg white (left from making the Aïoli)
sesame seeds

1. Heat the water and milk to hand temperature. Crumble the yeast into a bowl. Pour portion of the liquid on top of the yeast and stir until the yeast is dissolved. Add rest of the liquid, oil, sugar, salt, egg and most of the flours. Knead until elastic. Cover and let rise for about 45 minutes. (Make the Aïoli)
2. Turn onto a floured board and divide in 8 (or 12) portions. Roll each portioin into round balls and flatten them a bit. Smear with egg white and sprinkle with sesame seeds.
3. Place on a baking sheet covered with parchment paper and let rise for about 30 minutes.
4. Heat the oven to 250 C (480 F). Bake the buns on the middle rack for about 10 minutes. Let cool on a wire rack.

For the patties:
400 g ground beef
1 tbsp worcestershire sauce
breadcrums so much that the batter feels good on your hand
1 egg
1 rawit chili
black pepper

1. Mix the ingredients together and let rest in room temperature for a while.
2. Fry the pattied over high heat on a skillet (not for too long!).

Caramelized whisky onions:
2 red onions
butter + olive oil
1 tbsp dark muscovado sugar
2-4 cl whisky

1. Saute the chopped onion in butter oil mixt until they start to soften.
2. Add sugar and continue sauteeing. Finally, add whisky and continue to saute for a while.

Other ingredients:
lettuce
tomato
1 ripe avocado
cheddar cheese
Homemade Aïoli

Potato wedges:
4 middle-sized rosamunda potatoes
olive oil
cayenne pepper
salt
black pepper

1. Cut the potatoes in lengthwise into wedges and toss them in oil and seasoning.
2. Bake in 225 C (435 F) oven until done (for about 30 minutes).

Helpot sämpylät / Easy Bread Rolls

Jääkaapissa oli hiiva vanhentumassa, joten tein tällaisia mutkattomia sämpylöitä. Pintaa ei tarvitsisi välttämättä voidella, mutta halusin ripotella pintaan juustoraastetta ja siemeniä ja pysynevät paremmin sämpylän pinnassa näin.

Resepti on mukaelma kirjan Leivän juurilla reseptistä leikatut leipäset. Yksi muutoksista oli osan vehnäjauhoista korvaaminen durumvehnäjauhoilla, joka antaa sämpylälle makua ja rakennetta.

Easy Bread Rolls with cheddar and seeds

25 g sulaa voita
5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl durumvehnäjauhoja
1 tl suolaa
(1 muna, cheddaria, siemensekoitusta)

1. Sekoita vesi ja voi keskenään.
2. Kaada osa nesteestä kulhoon ja liuota siihen hiiva. Lisää loput nesteestä, suola ja jauhot.
3. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota leivinliinan alla vedottomassa paikassa n. 1 h.
4. Taputtele taikina levyksi pöydälle (n. 2 cm) ja leikkaa taikinasta paloja veitsellä.
5. Halutessasi voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle esim. pitkään kypsytettyä cheddaria tai siemensekoitusta. 
6. Paista 250-asteisessa uunissa keskiosassa 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Easy Bread Rolls with cheddar and seeds

I had a package of fresh yeast about to expire, so I made these super easy rolls. The surface of the rolls does not necessarily have to be spread with egg.

25 g butter, melted
5 dl hand hot water
25 g fresh yeast
about 8 dl plain flour
about 3 dl durum flour
1 tsp salt
(1 egg, aged cheddar, seed mix)

1. Mix thge water and butter together.
2. Pour some of the water in a bowl and dissolve the yeast in it. Add the rest of the liquid, salt and flours.
3. Knead until smooth and elastic. Let rise in warm draftless place for about 1 h.
4. Pat the dough into a square (about inch thick) and cut pieces with a knife.
5. If desired, spread the rolls with egg and sprinkle e.g. cheddar or seed mix on top. 
   
6. Bake in a 480 F degree oven on the middle rack for 7-10 minutes. Let cool on a wire rack.