"Savuviskiä ja chiliä -menu" Chilin poltteessa -lehdessä

Postista kolahti hiljattain Chiliyhdistyksen uusin lehti, johon pääsin tekemään jutun. Valitsin aiheeksi ruoan, koska sehän se on aina mielessä. Tarkemmin asiaa mietittyäni päätin yhdistää eräitä lempijuttujani: chiliä ja savuviskiä. Koska en ole syönyt lihaa enää pitkään aikaan, päädyin merelliseen proteiiniin: kalaan ja simpukoihin. Jutun tekeminen oli kivaa vaihtelua bloggaukseen ja saan tässä samalla katkaistua pitkän hiljaisuuden.

Lehtijutussa julkaistut kuvat olivat pieniä, joten niistä ei ehkä saanut täysin käsitystä jälkiruoan ideasta. Se vaatikin pientä askartelua! Alla koko juttu:

~*~

Chilit (ja ne muut harrastukset)

Innostukseni hyötykasvien kasvatteluun alkoi maaliskuussa 2013. ”Porttihuumeena” chileihin toimi Key lime (meksikonlimetti), jonka siemeniä sain Singaporessa siemenkauppaa pitävältä ystävältämme häämatkamme päätteeksi. En ollut aiemmin kasvatellut mitään syötävää. Kokemattomuus ei haitannut menoa, sillä pian olin jo pyytänyt suomalaiselta kahvipaahtimolta kahvinsiemeniä ja asettanut avokadon siemeniä vesilaseihin. Onnistumiset idättelyissä antoivat itseluottamusta, ja innostus kasvoi.

Chilihulluus sai alkunsa, kun sain työkaverilta pistokkaasta juurrutetun Jalapeñon. Sain samalla ensikosketukseni punkkeihin, joita kasvissa vilisti. Taistelun jälkeen sain nitistettyä ötökät ja matka jatkui. Laitoin kaupasta ostamani Habaneron siemeniä itämään, ja myöhemmin kyseinen hybridi tuotti söpösti yhden podin varjoisan kaksiomme ikkunalaudalla. Pian hankin keinovaloja ja kasvihuoneen olohuoneemme nurkkaan. Loisteputki vaihtui lopulta led-valoon, jonka punaista kajoa sitten ”ihastelimme” pimeinä talvikuukausina.

Nykyään kasvuolosuhteet ovat jo paljon paremmat, vaikka asuntomme kolmesta parvekkeesta yhdenkään suunta ei ole etelään. Aivan optimaalisten kasvuolosuhteiden puuttuessa panostan kokeiluihin ja sopivampiin lajikkeisiin suurien satojen sijaan. Olen esimerkiksi joka vuosi kokeillut jotain uutta lajiketta ja valinnut aina vähintään pari helpompaa kasvatettavaa. Lämpöä ja valoa suuresti kaipaavat chinenset, Fataliin ja Moruga Scorpionin, muunsin boncheiksi. On ollut mukava huomata, että villichileissä näyttäisi onnistavan ihan kivasti, vaikka valoa ei riitäkään ihan koko päiväksi. Muut lajit voisivat ottaa niiden ötököiden sietokyvystä ja sitkeydestä opikseen.

Chilien kasvatteluun kuuluvat tietysti myös jokavuotiset ötökät. Jostain syystä ne ovat osanneet vuorotella. En ole vielä koskaan nähnyt, että saman puskan kimpussa olisi ollut samaan aikaan esimerkiksi kirvoja ja ripsiäisiä. Viime kesäloman aikana kirvat päättivät kasvukauden, ja sitä edellisenä ripsiäiset tekivät hidasta ja varmaa tuhoaan. Kun kotoa on pois reilut kolme viikkoa, ei ole kovinkaan paljon tehtävissä, sillä kasteluapu ei ole velvoitettu taistelemaan invaasioita vastaan. Miedon ristiriitaisin tunnelmin odotan mikä tänä kesänä hyökkää. 

Harrastan chilien lisäksi mm. jousiammuntaa, jonka aloitin syksyllä 2016 kaverin polttareista saamani innostuksen jälkeen. Se vei mukanaan saman tien, ja minusta tuli pian yksi Wilhelm Tell ry:n aktiivitoimijoista. Nykyään toimin myös hallituksen varajäsenenä. Valitsin jouseksi perinteisen pitkäjousen (longbow), jossa ei ole tähtäintä, vakaajaa tai mitään muutakaan apuvälinettä ampumista helpottamaan. Mennään vähän samalla mentaliteetilla kuin chilienkin kanssa: yksinkertainen mutta haastava on kaunista ja motivoivaa. Otinpa jopa intohimojani todistamaan ensimmäiseksi tatuoinnikseni kyynärvarren mittaisen kuvan, jossa on ensimmäinen puunuoleni ja sitä kiertää pubescensin ja baccatumin kukkia. 

Hyvä viski kiinnostaa myös, ja kokoelmistamme löytyy tällä hetkellä reilut 30 erilaista single maltia. Nautin myös metsässä liikkumisesta, johon liittyy toisinaan nuotion loimu. Seuraavaan menuun oli siten luontevaa yhdistää chilien lisäksi viski ja savu. Kolminaisuus muodostaa lämpimän ja kotoisan makumaailman olematta kuitenkaan liian tuhti tai ronski. 

Jos haluat kurkata blogiini, se löytyy täältä: http://foodandsome.blogspot.fi/.

Olen höpissyt chilifoorumilla nimimerkillä Pavla.

~*~

Resepteissä on mainittu tietty Islayn alueen viski, mutta voit korvata sen jollakin toisella turpeisella savuviskillä. Jos et välitä turpeisesta mausta, valitse vaikkapa Bruichladdich Scottish Barley – The Classic Laddie, joka on savuinen, mutta turpeeton.

Alku- ja pääruoassa on käytetty tuoretta Lemon Drop -chiliä, mutta sen voisi korvata vaikkapa Aji Cristalilla tai muulla keskivahvalla raikkaan pirteällä baccatumilla. Jälkiruoassa käytetyn kuivatun Moruga Scorpionin voisi korvata jollain toisessa aromikkaalla vahvalla chinensellä. 

Savuviski ja chiliä

Venussimpukat Islayn tapaan

~*~

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunoita

~*~

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Venussimpukat Islayn tapaan

Pirkka venussimpukoita 300 g, pakaste (myös esim. sinisimpukat käyvät)
kasvislientä (+ suolaa)
valkosipulia
1 makea sipuli
1 varsiselleri
luomusitruunan kuorta ja mehua
Lemon Drop -chiliä
n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt -viskiä
lehtipersiljaa (tai korianteria)

Venussimpukat Islayn tapaan

Valmistus:

• Valmista kasvisliemi ja lisää siihen hienonnettu sipuli, valkosipuli ja varsiselleri.
• Anna liemen kiehua hetki ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.
• Raasta joukkoon luomusitruunan kuorta ja lisää sitruunanmehua sekä Lemon Drop -chiliä maun mukaan.
• Lorauta joukkoon reilu ruokalusikallinen viskiä.
• Laita lopuksi simpukat liemeen ja kiehauta kypsäksi.

Lemon Drop on yksi parhaista chileistä!

Annokseen:

• Nosta simpukat ja lientä kulhoon, lisää annoksen päälle silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria) sekä sitruunalohko. Tarjoile esim. uunituoreen pataleivän kanssa. 

Simpukat sopii tarjoiltavaksi esim. tuoreen pataleivän kera

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

haukifile, reilu 500 g

1 sipuli

1 ruukku tilliä (+ koristeluun)

Lemon Drop -chiliä

luomusitruunan kuorta

1 prk ranskankermaa

1 kananmuna

suolaa

musta- ja valkopippuria

½ - 1 dl korppujauhoa

voita paistamiseen

1 prk kuohukermaa

n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt

(suurustukseen tarvittaessa voita+jauhoja)

luomusitruunan mehua

puolukoita

puikulaperunoita

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

Pullien valmistus:

• Poista haukifileestä keskiruodot (helpointa leikata fileestä keskipala pois) ja aja massa tasaiseksi tehosekoittimessa.
• (Paseeraa massa halutessasi. Näin varmistat, ettei pulliin jää yhtään ruotoja)
• Lisää massaan kuullotetut sipulit, tilli, chili, raastettua luomusitruunan kuorta, ranskankerma ja kananmuna.
• Mausta suolalla sekä musta- ja valkopippurijauheella.
• Laita ainekset takaisin tehosekoittimeen ja lisää korppujauhoa tuntuman mukaan.
• Anna valmiin taikinan seistä hetki ja muotoile sen jälkeen taikinasta pullat tai pihvit.
• Paista pullat voissa pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa.

Kastikkeen valmistus:

• Lisää pullien paiston jälkeen pannulle reilu ruokalusikallinen savuviskiä ja purkki kuohukermaa.
• Mausta suolalla ja suurusta tarvittaessa.

Puikulaperuna on heti uusien perunoiden jälkeen parasta! 

Annokseen:

• Tarjoile haukipullat puikulapottujen ja savuviskillä maustetun kermakastikkeen kanssa. Lisää annokseen hieman tuoretta tilliä ja puolukoita ja pirskota pinnalle luomusitruunan mehua. 

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

1 liivatelehti
2,5 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko
¼ dl sokeria

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Valmistus:

• Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen.
• Kaada kerma ja sokeri kattilaan. Raaputa vaniljatangosta sisus ja lisää se ja tanko kermaan.
• Keitä seosta n. 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatanko, lisää hyvin puristettu liivate ja sekoita tasaiseksi.
• Huuhdo 6-paikkainen donitsipelti kylmällä vedellä ja jaa seos koloihin.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 h.
• Kasta vuoat hetkeksi lämpimään veteen, irrota esim. veitsen avulla tarvittaessa reunoja hieman ja kumoa lautasille.

Helpommalla pääsee, kun ei askartele 3D-donitsia, vaan tyytyy lättänään!

Vinkki 1! Jos panna cotat eivät lähde vuoasta, voit kokeilla kaataa kumotun donitsivuoan koloihin kuumaa vettä. Älä kuitenkaan pidä kuumaa vettä vuoassa liian kauan, tai massa alkaa sulataan. 

Kumotut panna cotat

Vinkki 2! Jos tykkäät näpertää, voit kokeilla kasata paksumman donitsin kahdesta osasta. Tällöin voi olla hyödyllistä pitää kumottua panna cottaa hetken aikaa kovettumassa pakkasessa, jolloin sitä on helpompi käsitellä.

Islay-kinuski
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl fariinisokeria
halutessasi kiiltoa, nokare voita
1-2 rkl Laphroaig Quarter Cask Single Malt
hyppysellinen kuivattua Moruga Scorpion -chiliä

Puolukan tilalla voisi käyttää karpaloita tai vaikka tyrniä.

Valmistus:

• Laita kerma ja sokeri kattilaan ja anna kiehua maltillisesti niin kauan, kunnes tippa seosta tiputettuna kylmään veteen pysyy pisarana, eli n. 10-15 minuuttia.
• Nosta liedeltä ja lisää viski. Jos haluat, voit lisätä myös nokareen voita, jolloin kinuskista tulee kiiltävämpi. Mausta vielä hyppysellisellä chiliä. Moruga Scorpion on todella vahvaa, mutta sitä sai laittaa yllättävän paljon. Sekoita tasaiseksi.
• Anna jäähtyä hetken aikaa kylmässä ennen tarjoilua, ellet halua tarjoilla kinuskia lämpimänä. 

Grillatut tiikeriravut ja kampasimpukat kantarellirisotolla / Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Tällä kertaa keittiön valtasi todellinen Confusion Kitchen -meininki, kun suomalais-italialainen kantarellirisotto sai seurakseen afrikkalais-aasialaiset äyriäisvartaat. Rakastan risottoa ja siitä onkin alkanut kehkeytymään mun lempiruoka. Se on niin taivaallista ja sopii monen erilaisen ruoan seuraksi. Ja koska kasvatan chilejä ja olen sitä mieltä, että sellaista ruokaa ei olekaan, johon ei voida yhdistää jotain chililajiketta, yhdistin kantarellin, äyriäiset ja hedelmäisen Fatalii-chilin. Kokeilu kannatti ja ruoka hävisi lautaselta taas liian nopeasti!

(Fuusio muodostuu leikillisesti logiikalla: italialainen = risotto/oliiviöljy, suomalainen = kantarelli, afrikkalainen = Fatalii-chili, aasialainen = korianteri)

Grillatut tiikeriravun pyrstöt ja kampasimpukat kantarellirisotolla
Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Käytän risoton valmistuksessa suunnilleen seuraavaa ohjetta. Nesteen määrä voi vaihdella sen mukaan kuinka kovalla risotto poreilee. Viimeisenä kauhallisena kaadan nestettä hieman enemmän, jotta koostumuksesta ei tule liian kuivaa/tönkköä, kun parmesaani suurustaa risoton.

Kantarellirisotto 2:lle
tuoreita kanterelleja maun mukaan (tai sen verran, kun frisbeegolfia pelatessa huonon heiton avulla löytää)
voita
suolaa
----
voita
1 hienonnettu kevätsipuli (tai salottisipuli)
2 dl risottoriisiä
0,75 - 1 dl huoneenlämpöistä valkoviiniä
muistaakseni n. 7 dl kumaa kanalientä (tee 1 l vettä + 1 kanaliemikuutio, jolloin liemestä ei tule liian suolaista)
reilusti tuoretta parmesaaniraastetta
reilusti voita

1. Hienonna sieniä hieman ja laita kuivalle pannulle paistumaan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää pannulle voita. Kypsennä valmiiksi ja mausta suolalla. Siirrä erilliseen astiaan odottamaan.
2. Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla reilussa määrässä voita. Lisää riisit ja kuullota niitä muutama minuutti, kunnes riisit ovat kuultavia. Kuumenna kanaliemi kiehumispisteeseen ja varmista, että liemi on koko ajan kuumaa.
3. Kaada viini pannulle ja kun suurin osa nesteestä on haihtunut, ala lappaamaan kuumaa kanalientä riisien päälle. Hämmennä leveällä puulastalla koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Näin risotosta tulee kermainen. Kun riisi on al dente, lisää sekaan sienet, parmesaani ja iso nokare voita. Sekoita ja tarjoile pian.

Grillatut vartaat ja marinadi/kastike
putsattuja tiikeriravun pyrstöjä ja kampasimpukoita
---
oliiviöljyä
limemehua
Fatalii-chiliä
valkosipulia
tuoretta korianteria
suolaa

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään, tarkista maku ja marinoi rapuja ja kampasimpukoita hetken aikaa. Ota osa marinadista talteen.
2. Grillaa vartaita kuumassa grillissä pari minuuttia, käännä ja grillaa pari minuuttia lisää. Mausta jäljelle jääneellä kastikkeella ja tarjoile risoton kera.

---

This is truly some Confusion Kitchen, but it works!

Chanterelle risotto, for 2 people
fresh chanterelles
butter
salt
----
butter
1 finely chopped sring onion (or schallot)
2 dl risotto rice
0,75 - 1 dl white wine, room temp.
about 7 dl hot chicken stock
generously grated parmesan cheese
generously butter

1. Chop the chanterelles and put on a dry and hot skillet. When most of the liquid has evaporated, add the butter. Sauté until done and season with salt. Set aside.
2. Sauté the onions in butter. Add the rice and sauté for a few minutes, until the rice is translucent. Heat the stock to a boil and make sure it is hot all the time.
3. Pour the wine into the pan and when most of the liquid has evaporated, start to add stock to the rice a ladle at a time. Stir constantly with a wide spatula: it helps the rice release its starch and the risotto will become creamy. When the rice is al dente, add the mushrooms, parmesan cheese, and a large knob of butter. Stir and serve soon. 

Grilled tiger prawns and scallops

cleaned tiger prawn tails and scallops

---
olive oil
lime juice
Fatalii chili
garlic
fresh coriander
salt

1. Mix the marinade ingredients together, taste, and let marinade for a while. Put some of the marinade aside for later use.
2. Grill in a hot grill for about two minutes, turn and grill some more. Season with the leftover marinade and serve with the risotto.

Tiramisu & Ladyfingers

Olin jo melkein unohtanut kuinka syntisen hyvää Tiramisu on. Jos pitää kahvin mausta, tässä on jälkkäri jolla ei voi mennä pieleen. Haluttaessa alkoholin voi jättää pois, mutta mielestäni silloin maku jää vajaaksi. 

Tiramisu boolimaljassa
Tiramisu in a punch bowl

Julia Child oli sitä mieltä, että kaupasta ostetut Ladyfingersit (= Savoiardi) ovat usein maultaan ja koostumukseltaan hirvittäviä, joten ne kannattaa siksi tehdä aina itse. En edes löytänyt niitä lähikaupasta, joten päätös leipoa ne itse oli helppo tehdä. Leipominen oli sinänsä helppoa, mutta paistoajan määrittäminen ensimmäisellä kerralla oli hieman haasteellista. Liikaa tai liian vähän paistettu Ladyfinger on joko kuiva tai tahmea. Niiden väliin osuminen vaati jonkin verran uunin kyttäämistä.

Ladyfingers

Ladyfingers 24-30 kpl
1 rkl pehmeää voita + jauhoja
1,5 cup (3,6 dl) tomusokeria.

3 keltuaista
½ cup (1,2 dl) sokeria
1 tl vanilja-aromia

3 valkuaista
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

½ cup (1,2 dl) vehnäjauhoja

1. Voitele ja jauhota 2 uunipeltiä.
2. Esilämmitä uuni 150:een asteeseen.
3. Vatkaa sokeri pikkuhiljaa keltuaisten joukkoon, lisää vanilja ja jatka vatkaamista usean minuutin ajan, kunnes seos on paksua, vaalean keltaista ja massasta muodostuu nauha nostettaessa vispilää.
4. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Ripottele sekaan sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
5. Lusikoi 1/4 valkuaisvaahdosta keltuaisvaahdon päälle. Sihtaa päälle 1/4 vehnäjauhoista. Kääntele varovaisesti sekaan, kunnes osittain sekoittunut. Toista kolme kertaa. Älä sekoita liikaa, massan pitää jäädä kevyeksi ja ilmavaksi.
6. Lusikoi massa pursotinpussiin, leikkaa 1 cm:n paksuinen aukko ja pursota 10 cm pitkiä ja 3-4 cm leveitä sormia. Jätä 2,5 cm väliä. Sihtaa päälle reilusti tomusokeria. Saadaksesi ylimääräisen tomusokerin pois, käännä pelti ylösalaisin ja koputa kevyesti pohjaan. Sormet eivät tipu, kunhan et koputa liian lujaa.
7. Paista keski- ja ylätasolla 20 minuuttia. Ladyfingersit ovat kypsiä, kun ne ovat vaaleanruskeita tomusokerin alta.

Tiramisu 8-10 annosta
5 munaa
5 rkl sokeria
2 pkt (500 g) mascarponea
ripaus suolaa
3 rkl Disaronnoa
Ladyfingers-pikkuleipiä (n. puolet oheisesta reseptistä)
50-75 g rouhittua tummaa suklaata
1 dl espressoa
makeutamatonta kaakaojauhetta

1. Erottele munat kahteen kulhoon. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon Disaronno.
2. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto parissa erässä keltuaisvaahtoon.
3. Lusikoi mascarponeseosta ison kulhon pohjalle. Ripottele päälle suklaarouhetta. Kasta pikkuleivät kevyesti jäähtyneeseen kahviin ja asettele päälle. Tee näin muutama kerros ja jätä mascarponekerros viimeiseksi. Sihtaa päälle kaakaojauhetta. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai vaikka yön yli.

Tiramisu vaatii hyvää Espressoa
Tiramisu requires good quality Espresso

Oh my Gosh! I'd almost forgotten how sinfully good Tiramisu is. One of those desserts you can't go wrong with, if you like coffee.

Julia Child thought that "…store-bought ladyfingers are usually so dreadful in taste and texture that they cannot be used in good cooking…". So, i decided to make my own. (My local grocery store didn't even have them in their selection.) The baking itself was easy. The only tricky part was determing how long to bake them.

Ladyfingers 24-30
1 Tb softened butter + flour
1 ½ cups powderes sugar in a sieve or a shaker
A pastry bag with a round tube opening ½ inch in diameter

½ cup granulated sugar
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract

3 egg whites
pinch of salt
1 Tb granulated sugar

½ cup all-purpose flour (scooped and leveled) turned into a flour sifter

1. Preheat the oven to 300 F.
2. Prepare the baking sheets: butter lighty, dust with flour, and knock off excess flour.
3. Gradually beat the sugar into the egg yolks, add the vanilla, and continue beating for several minutes until the mixture is thick, pale yellow, and forms the ribbon. (--> lift the wire whip)
4. Beat the egg whites and salt together in a separate bowl until soft peaks are formed. Sprinkle on the sugar and beat until stiff peaks are formed.
5. Scoop one fourth of the egg whites over the top of the egg yolks and sugar mixture. Sift on one fourth of the flour, and delicately fold in until partially blended. Then add one third of the remaining egg whites, sift on one third of the remaining flour, fold until partially blended, and repeat with half of each, then the last of each. Do not attempt to bend the mixture too thoroughly ot yo will deflate the batter; it must remain light and fluffy.
6. Scoop batter into pastry bag. Squeeze out even lines onto the prepared baking sheets, making fingers shapes 4 inch long and 1 ½ inch wide, spaced 1 inch apart. Sprinkle with a 1/16-inch layer of powdered sugar. To dislodge some of the excess sugar, hold baking sheet upside down and tap the back of it gently; the Ladyfingers will not budge unless you are rough with them.
7. Bake in middle and upper third levels of preheated oven for about 20 minutes. The Ladyfingers are done when they are a very pale brown underneath their sugar coating.

Tiramisu For 8-10 people
5 eggs
5 Tb granulated sugar
2 packets (500 g) mascarpone cheese
pinch of salt
3 Tb Disaronno
Ladyfingers (about half of the above recipe)
50-75 g chopped dark unsweeteed chocolate
1 dl espresso
unsweetened cococa powder

1. Separete the eggs in two bowls. Beat the sugar into the egg yolks and continue beating until the mixture is pale yellow. Add the mascarpone and beat until smooth. Stir in the Disaronno.
2. Beat the egg whites and salt together until stiff peaks are formed. Scoop half of the egg whites over the egg yolk mixture and delicately flod in. Repeat with the other half.
3. Ladle some mascarpone mixture on the bottoms of a large serving bowl. Sprinkle with chocolate. Dip the bicuits in coffee and arrange on top. Repeat a few times. The mascarpone shoul be the last layer on top. Sift with cocoa powder. Refrigerate for a few hours or even overnight.

Kuumottava fetapasta / Pasta with Feta and Chili

Tein eilen lounaaksi niin herkullista ja helppoa pastaa, että päätin hetken mielijohteesta osallistua #Somekokki-kisaan. Valitsin Tuomaksen tiimin, sillä jotenkin hänen videonsa liikutti. :)

Yksinkertaisuudessaan suun täyttävä ja räjäyttävä täyteläinen kasvisruoka. Jos tykkäät, käy peukuttamassa, kiitos!

Trofie-pastaa

Ainesten määrät ovat suunta-antavia. Jokainen laittaa oman maun mukaan.

2:lle hengelle

Ainekset:
250 g trofie-pastaa
100 g fetaa murennettuna
50 g vastaraastettua parmesaaniraastetta
n. 0,5 dl pinjansiemeniä
2 rkl pestoa
3 oksan lehdet tuoretta talvikynteliä (tai jotain lempiyrttiäsi)
vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
1/2 Goat's weed -chili siemenineen (tai yksi pieni "thai-chili", rawit tai vastaava suhteellisen pistävän makuinen chili.)

--> Talvikynteli on oiva mauste jopa korvaamaan pippurin.

Talvikynteli - pippurinen yrtti
Winter Savory - peppery herb

Valmistus:

1. Keitä pasta al denteksi. (Lisää keitinveteen suolaa ennen pastan lisäämistä.)
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
3. Hienonna talvikyntelin lehdet ja chili.
4. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti.

Goat's Weed -chili

The amount of different ingredients is totally up to you! 

For 2 people

Ingredients:
250 g trofie pasta
100 g feta cheese, crumbled
50 g fresh parmesan cheese, grated
about 0,5 dl pine nuts
2 tbsp pesto sauce
leaves of 3 fresh Winter Savory sprigs (or your favourite herb)
Fresh ground black pepper
1/2 Goat's weed chili with seeds (or 1 small Thai chili, Rawit or other)

Method:

1. Cook the pasta al denteksi. (Add salt in water before pasta)
2. Roast the pine nuts on a dry skillet until golden.
3. Chop the Winter Savory and chili.
4. Mix all the ingredients together and serve immediately.

Lasagne tuorepastasta

Lasagne - siinäpä mielikuvia herättävä sana. En tunne ketään, kuka ei pitäisi siitä, mutta tiedän monia mielipiteitä siitä, mitä sen pitäisi olla. Liian usein olen joutunut tyytymään kuivaan, tiiliskiven muotoiseen palaan, joka maistuu maustamattomalta jauhelihalta, kehnolta tomaattimurskalta ja päälle rouhaistulta mustapippurilta (ja ehkä parmesaanilta)...ei...EI! Seis! Ei missään nimessä! Ei mikään ruoka saa maistua pastajerkyltä, miksi siis lasagnekaan? Jostain syystä joillekin ravintoloille on tärkeää saada annos näyttämään hyvältä maun kustannuksella.

Lasagnea, olkaa hyvä

Lasagne ei ole malttamattoman ruoka. Toki siitä voi tehdä perus arkiversion, mutta jos mielii jotain vähän parempaa, kannattaa uhrata hieman aikaa. Resepti, jota tarjoan, ei ole se aikaa vievin ja monimutkaisin, mutta kotona helposti toteutettava. Kaiken perusta on hyvä bolognesekastike ja itse tehty pasta.

Perinteiseen lasagneen kannattaa kokeilla kidneypapuja jauhelihan lisäksi!

Lasagne 4:lle

Pasta:
100 g durumvehnäjauhoja
1 muna
ripaus suolaa
loraus oliiviljyä
tarvittaessa vettä

Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään muna, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa n. 10 min kimmoisaksi. Kaaviloi taikina pastakoneella ohueksi levyksi.

Bolognesekastike:
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
1 sellerin varsi
reilusti oliiviöljyä + voita kuullottamiseen
400 g (sika-)nautajauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk laadukasta tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl laadukasta lihalientä
1,5 dl hyvää punaviiniä
suolaa, mustapippuria, herbes de provence (tms.), valkopippuria yms.

Kuullota kasviksia rasvassa kunnes läpikuultavia. Lisää jauhelija ja kypsennä. Ripottele päälle jauhot, sekoita, kypsennä hetki ja kaada nesteet päälle. Mausta. Anna poreilla kansi raollaan vähintään 1 h, mielellään kauemmin.

Valkokastike:
40 g vehnäjauhoja
40 g voita
6 dl kuumaa maitoa
mustapippuria, muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa poreilevaksi. Lisää jauhot ja vatkaa kypsentäen seosta hetken aikaa. Ota pois liedeltä ja lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten. Seos ei saa jäädä klimppiseksi. Siirrä takaisin hellalle ja sekoittele, kunnes sakeaa. Mausta.

Kokoaminen:
voita
parmesaanijuustoa

Voitele vuoka. Lado ainekset kerroksittain: bolognesekastike, valkokastike, parmesaaniraastetta, lasagnelevy --> kolme kertaa pasta, neljä kertaa muut. Paista 190-asteessa, kunnes pinta kuplii.

Juhlahumua: Naudanliharulla, purjorisotto ja punaviinireduktio

Tämä resepti syntyi kuin itsestään miettiessäni mitä tekisin pihvinaudan ulkofileepalasta Juhlahumua-haasteeseen. Olisin voinut valmistaa lihan esim. pihveinä tai paistaa kokonaan. Siitä olisi voinut loihtia myös jotain ihanaa aasialaista herkkua. Minulle tästä lihapalasta tuli kuitenkin ensimmäisenä mieleen rulla, joka on täytetty laadukkaalla chorizolla, sienillä ja jollakin tuoreyrtillä. Lisäksi päätin jo heti alussa tehdä purjorisottoa ja viinireduktion.

Naudan ulkofileerullat, purjorisotto ja punaviinireduktio.

Liha on nimensä mukaisesti takuumureaa. Aivan varmasti teen vielä kevätkääryleitä, joihin käärin tätä herkkua kasvisten ja mausteiden kaveriksi...

Tein aluksi annokseen punajuurisipsejä, mutta ne olisivat olleet lautasella liikaa, vaikka hyvältä maistuivatkin.

Kokeilin kääröihin kahta eri chorizoa. "Pienempirakeinen" toimi paremmin.

Punaviinireduktio:
nokare voita
1 pieni salottisipuli
1,5 dl punaviiniä
1,5 dl lihafondista tehtyä lientä
rosmariinin oksa
pari timjamin oksaa
nokare voita

Riittoisuus riippuu siitä, kuinka redusoidun kastikkeesta tekee. Kastiketta ei kuitenkaan tarvitse paljoakaan makua antamaan.
Kuullota sipulihaketta pienessä kattilassa voissa muutaman minuutin ajan. Lisää yrtit ja jatka kuullostusta hetken aikaa. Kaada nesteet kattilaan ja keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä n. 1/3. Siivilöi ja sekoita joukkoon nokare voita.

Liharullat 2:lle:
n. 1 kg Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofileepala
60 g chorizoa ohuina siivuina
2 isoa tuoretta herkkusientä + nokare voita paistamiseen
mustapippuria, suolaa
tuoretta lehtipersiljaa
oliiviöljyä lihan ruskistamiseen
nokare voita maustamiseen
rosmariininoksia
timjaminoksia

Koska taloudessamme on kaksi henkeä, tein loppulihasta paistin, jota nautimme tulevana viikkona. Rullat pitäisi kuitenkin mielellään tarjoilla heti.
Viipaloi herkkusienet ohuiksi siivuiksi ja paista ne voissa. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Leikkaa liha syyn vastaisesti n. 1 cm:n pauksuisiksi paloiksi (n. 120 g/pihvi). Nuiji ohuiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Lado sieniviipaleita ja chorizosiivuja pihvin päälle. Rullaa tiiviiksi pötköksi ja solmi kolmesta kohtaa paistinarulla tiukaksi (kastele naru ensin vedellä). Kuumenna paistinpannu oliiviöljyineen kuumaksi ja ruskista rullat (kuitenkin max. kolmisen kerrallaan). Kun ruskistus on loppupuolella, alenna lämpöä, lisää nokare voita ja yrtit. Nosta lihat uuniastiaan ja jatka yrttien pyörittelyä pannulla. Kaada paistoneste yrtteineen liharullien päälle. Siirrä lihat uuniin 15-20 minuutiksi. Näin lihasta tulee medium. Kun otat lihat uunista, laita folio päälle, jos et tarjoile lihaa heti. Tarjoiltaessa siivuta veitsellä kiekoiksi.

Purjorisotto 2:lle:
nokare voita
1 pieni salottisipulia
150 g purjoa
150 g risottoriisiä
1,50 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay)
n. 7,5 dl kasvislientä
(suolaa)
0,5 dl parmesaaniraastetta
nokare voita

Kuumenna kasvisliemi pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja pidä kuumana. Kuullota sipuleita paistinpannulla voissa muutama minuutti. Lisää riisit ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Kaada sekaan valkoviini ja varmista,että liemi kiehuu hiljalleen jatkossa koko ajan. Sekoita jatkuvasti leveällä lastalla, jotta riisistä tulee "kermaista" tärkkelyksen ansiosta. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeitynyt riisiin. Kun risotto on al dente, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon juusto ja voinokare. Koristelen lehtipersiljasilpulla. Tarjoile heti.

Herkullista juhlaruokaa!

Nokkosraviolia korvasienimuhennoksella / Nettle Ravioli and False Morel Sauce

Nyt alkaa olemaan nokkos- ja korvasieniherkkujen aika! Pakastimestamme tosin löytyi vielä viime keväänä kerättyjä nokkosia ja korvasieniä, joten ihan tuoretta ei päässyt käyttämään. Toisaalta eroa ei huomaa, sillä koostumus on esikäsittelyiden jälkeen ihan sama sekä nokkosilla että korvasienillä.

Harmi, että korvasienten käsittely on mitä on. Kerrostalokaksiossa, jossa kaiken lisäksi on 2 kissaa, ei voi ryöppäillä myrkkysieniä. Nämäkin sienet ovat Keski-Suomesta, jossa pääsimme käsittelemään sienet ulkoilmassa. Onneksi korvasieni on kiitollinen pakastettava. :)

Nokkosraviolit ja korvasienimuhennosta, nam!!
Stinging Nettle Raviolis and False Morel Sauce, yummy!!

2 hengelle

Pastataikina (pastakoneelle)
100 g durumvehnäjauhoja + ripaus suolaa
1 muna
loraus oliiviöljyä
(tarvittaessa vettä)

1. Riko kananmuna jauhojen keskelle ja sekoita se käsin pikkuhiljaa jauhoihin. Lisää öljy ja tarvittaessa vettä.
2. Vaivaa huolellisesti, jotta saat aikaiseksi kunnon sitkon. Taikina ei saa jäädä kovin tahmeaksi, muttei saa olla myöskään kuivaa.
3. Anna levätä tuorekelmutettuna 1 h. Jaa taikina kahtia. Valmista pastakoneella ohuita levyjä ja aseta levy raviolimuotin päälle. Täytä nokarella täytettä, sivele vettä reunoille aseta toinen pastalevy päälle. Kauli päältä niin, että raviolit muodostuvat. Siirrä leivinpaperin päälle. Keitä, kunnes raviolit ovat al dente.

Nokkos-ricottatäyte
½-1 dl ryöpättyjä nokkosia (n. 1 l tuoreita)
½ prk (125 g) ricotta-tuorejuustoa
½ dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
suolaa

1. Valuta pinaatti. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään.

Korvasienimuhennos
85 g (n. 2 dl) esikäsiteltyjä korvasieniä
reilusti voita
loraus valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa tarjoiluun

1. Pilko sienet. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Kypsennä sieniä pienessä määrässä voita hetken aikaa.
2. Lisää reiluhkosti voita ja loraus valkoviiniä. Jatka kypsennystä, kunnes neste on lähes haihtunut.
3. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen.
4. Tarjoile raviolit ja muhennos lehtipersijan kera

---

False Morel Mushroom are deadly when processed incorrectly, but most delicious when done right! I'm not going to explain how to parboil the mushrooms, so be sure to take care of that step.

This dish is very rich, so a moderately small portion of pasta is more than enough.

For 2 people

Pasta dough (with pasta machine)
100 g durum flour + pinch of salt
1egg
splash of olive oil
(water, if needed)

1. Place the flour on a board. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Add the oil and, if necessary, some water.
2. Knead well to develop the gluten in the flour. The dough should not be sticky nor dry.
3. Let the douhg rest for 1 h. Divide the dough in half. Prepare thin pasta sheet with pasta machine and place on top of ravioli mold. Fill with dollop of filling and brush around the filling and place another pasta sheet on top. Roll over with a rolling pin to form raviolis. Tranfer on parchment paper. Boil until al dente.

Nettle Ricotta Filling
½-1 dl parboiled nettles (about 1 l fresh ones)
½ packet (125 g) ricotta cheese
½ dl grated parmesan
black pepper
salt

1. Drain the stinging nettles. Mix all the ingredient together.

False Morel Sauce
85 g (about 2 dl) parboiled false morels
generously butter (not unsalted)
splash of white wine
2 dl double cream
parsley to serve

1. Chop the mushrooms. On a medium-heat skillet, saute the mushrooms with a dollop of butter for few minutes.
2. Add a generous amount of butter and a splash of white wine. Continue sauteing the mushrooms until almost all the moisture has evaporated.
3. Little by little, add the cream and stir costantly.
4. Serve the ravioli and sauce with parsley.

Sahrami-omenarisotto / Saffron Apple Risotto

Maaliskuun ruokahaasteen aiheena on omena. Idea oheiseen ruokaan syntyi kuin salamaniskusta. Itseasiassa kaikki raaka-aineet löytyivät kaapista, paitsi risottoriisi.

Pääsin noudattelemaan hieman hävikistä herkuksi -teemaakin, kun hyödynsin vispikerman, joka jäi  Sachenkakkukahvittelusta ja viikonlopulta jääneen avatun valkoviinin. 

Sahrami-omenarisotto ei ole liian makea, vaan paremminkin pirteän hapokas. Kerma pehmentää makua juuri sopivasti. Jälkiruoka, jota voi tuunata omaan makuunsa helposti!

Makea sahrami-omenarisotto
Sweet Saffron Apple Risotto

4 annosta

2 rkl voita
2 dl omenakuutioita + pirskaus sitruunamehua (½ iso Granny Smith)
sahramia oman maun mukaan (laitoin ehkä ½ tl kukintoja)
½ tl kanelia
2 rkl kotitekoista omenahilloa
1 rkl vaahterasiirappia
1,5 dl risottoriisiä
0,75 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuivaa omenasiideriä
3,5 - 4 dl vettä
½ dl vatkattua vispikermaa

1. Sulata rasva keskilämmöllä. Lisää omenat, kaneli, omenahillo ja siirappi ja kypsennä pehmeäksi.
2. Lisää riisi ja kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Hiero sahrami kämmenellä hienoksi ja liuota tilkkaan vettä. Kaada sahrami ja viini pannuun ja kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa viinistä on imeytynyt.
3. Lisää siideri ja keittele, kunnes lähes haihtunut. Jatka lisäten n. 1 - 1,5 dl vettä kerrallaan ja kypsennä, kunnes riisi on sopivan kypsyistä. Lisää lopuksi kermavaahto, sekoita ja anna olla hetken aikaa kannen alla. Tarjoile lämpimänä.

---

This was something I came up with as I was pondering what to cook for a food challenge this month. The topic is simply apple.

This Saffron Apple Risotto isn't too sweet, but rather fresh. The cream softens the acidic flavor just enough.
Dessert, which can be easilly personalized to suit any taste!

4 servings

2 tbsp butter
2 dl apple cubes + dashes of lemon juice (½ large Granny Smith)
saffron to taste
½ tsp cinnamon
2 tbsp homemade apple sauce
1 tbsp maple syrup
1,5 dl risotto rice
0,75 dl dry white wine
2 dl dry apple cider
3,5 - 4 dl water
½ dl whipped whipcream

1. Melt the butter over medium heat. Add the apples, cinnamon, apple sauce and syrup and cook until soft.
2. Add the rice and cook for couple of minutes constantly stirring. Rub the saffron on your palm and dissolve in a drop of water. Pour the saffron and wine in the pan and cook constantly stirring until most of the wine has absorbed.
3. Add the cider and cook until almost absorbed. Continue by adding 1 - 15,dl of water and cook until the rice is the right consistency. Finally add the cream, strir and let rest for a minute under a lid. Serve warm.

Jauheliha-jalapenopizza / Minced meat Jalapeno Pizza

Tuli tehtyä taas pizzaa, kun perjantaina jäi pari pohjaa yli. Eivät ehtineet kauaa pakastimessa vanheta.

Kuumaa pizzaa tarjolla!
Steaming hot pizza!

Pizzapohjan ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Kastike oli muuten sama, paitsi käytin chilitomaattimurskaa ja maustoin kastikkeen paprikajauheella.

Täytteeksi laitoin:
emmentaljuustoraastetta
paistettua naudan jauhelihaa

punaista suippopaprikaa
kesäkurpitsaa (ihan huippu löytö pizzaan!)
tuoretta jalapenoa

Mukavaa, kun meidän Armista on kehkeytymässä oikea sylikissa. Ensimmäisenä kuukautena oltiin tosi varovaisia ja käytiin välillä sylissä pökkimässä aina kuitenkin rentoutuen omassa nurkassa. Siinä se purisee miehen jaloissa. ♥

Armi tsillaa
Armi chillin'. I'm so happy She's getting more confindent. ♥

Pizza dough recipe can be found in a previos post.

The sauce I used the same as last time except I used chili flavoured crushed tomatos and added some paprika powder.

The topping were:
emmental cheese
fried minced (beef) meat
red bell pepper
zucchini (this was a marvellous find for me!)
fresh jalapeno

Kana-jalapenopizza / Chicken Jalapeno Pizza

En voinut ohittaa mahdollisuutta ostaa tuoretta jalapenoa, kun sitä viimein kaupasta löysin. Saa nähdä kauan tätä vaihetta kestää. Lähteekö vessapaperiostoksillakin aina jalapenopaketti mukaan?... Olen kauan ihmetellyt miksei suomalaisissa isoissakaan kaupoissa ole tuoretta jalapenoa. Purkkikama ei vaan tietenkään ole yhtään sama asia. Uunituore pizza ja jalapenon tuoksu, oih, nam! Joskus kun saisin vielä aikaiseksi kokeilla jalapeno popperseja. Tietäisikö joku lukijoista muuten toimivan reseptin niihin?

Oletkos koskaan kokeillut kesäkurpitsaa pizzassa?! Yllättävää ehkä, mutta toimii.

Pizzassa täytyy olla täydellinen rapsakka pohja!
Pizza must have a perfect crispy crust!

4 pizzaa

½ pkt (25 g) tuorehiivaa
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
4 dl durumvehnäjauhoja
2 dl lämmintä maitoa
1 dl lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä
0,75 tl suolaa
ripaus sokeria

Täytteet:
kastike: luomu tomaattimurskaa + oliiviöljyä + mustapippuria + tuoretta basilikaa
broilerin fileesuikaleita
emmentaljuustoraastetta
mozzarellaa
tuoretta jalapenoa
tuoretomaattia
punaista paprikaa
kesäkurpitsaa

1. Keitä kastikkeen aineksia kasaan.
2. Sekoita kaikki muut pohjan ainekset keskenään paitsi vesi. Vaivaa monitoimikoneessa, lisää vesi ja jatka vaivaamista kunnes kimmoisaa. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 60-90 min).
3. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pizzat. Voit pakastaa osan pohjista!
4. Paista kanafileet kypsiksi.
5. Levitä kastike pohjille. Levitä päälle edamjuustoraaste ja loput ainekset.
6. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa, kunnes pohja on kypsä.

Rapsakka pizza...
Crispy pizza...

4 pizzas

25 g fresh yeast
3 dl whole wheat flour
4 dl durum wheat flour
2 dl lukewarm milk
1 dl lukewarm water
2 TB olive oil
0,75 tsp salt
pinch sugar

Toppings:
sauce: organic crushed tomatos + olive oil + black pepper + fresh basil
Chicken fillets
emmental cheese
mozzarella cheese
fresh jalapeno
fresh tomato
red bell pepper
zucchini

1. Boil down the sauce ingredients.
2. Mix all the dough ingredients together, except for the water, and process in food processor, add water and continue processing until it forms a smooth dough. Cover, and let rise until double in size (for about 60-90 minutes).
3. Divide in four and form your pizzas. You can freeze some of the dough.
4. Fry the chicken fillets and cube.
5. Spread the sauce on top of pizzas. Sprinkle on cheese and other ingredients.
6. In a hot oven, bake until the crust is done.

Risotto alla Milanese

Risotto voisi olla paljon löysempää kuin mitä tänään tein. Mielestäni riisin kypsyys ja maku on kuitenkin oleellisempaa. Risotto ei tarvitse omasta mielestäni kermaa (tmv.), vaan "kermaisuus" saadaan riisin tärkkelyksestä, jota irtoaa kun seosta sekoitellaan.

Sahramirisotto
Saffron Risotto

2 annosta

1 salottisipuli
40 g voita
1,5 dl risottoriisiä
0,75 dl huoneenlämpöistä (kuivaa) valkoviiniä
½ g sahramia
4,5 - 5 dl kotitekoista kanalientä
parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria

1. Hienonna sipuli ja kuullota voissa läpikuultavaksi.
2. Lisää joukkoon riisi ja kuullota muutaman minuutin ajan.
3. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hetken.
4. Lisää sahrami ja sekoita.
5. Lisää kuumaa kanalientä sekaan vähän kerrallaan, kunnes riisi on al dente. Sekoittele jatkuvasti.
6. Ripottele päälle parmesaaniraastetta maun mukaan.

Edullinen ja hyvä valkoviini Saksasta.
Affordable and good wine from Germany.

In my opinion, risotto doesn't need any cream as you get the "creaminess" by stirring the rice. Stirring cause the grains to rub against each other, releasing starch which will make the risotto creamy.

Serves 2

1 shallot
40 g butter
1,5 dl risotto rice
0,75 dl (dry) white wine, at room temperature
½ g saffron
4,5 - 5 dl homemade chicken broth
grated parmesan cheese
salt, pepper

1. Mince the onion and sauté in butter until translucent.
2. Add the rice and sauté for a few minutes.
3. Add the wine and cook for a while.
4. Add the saffron and stir.
5. Add some hot broth and stir until most of the liquid has been absorbed. Continue adding until the rice is al dente. Stir constantly.
6. Sprinkle grated cheese on top.

Spaghetti con Aglio e Olio

Tepastelin töistä kotiin 8 km:n matkan vääränlaisilla kengillä. Kotiin päästessäni jalkoja ja hartioita särki, nälkä kirjaimellisesti kurni vatsassa ja vastoinkäymisiä ei olisi kesketty. Ruokaa oli siis saatava heti ja vähällä vaivalla. Pasta yleensäkin, mutta varsinkin spaghetti valkosipulilla ja oliiviöljyllä on todella nopea valmistaa ja sitä voi varioida eri yrteillä ja lisäämällä sekaan vaikka tuoretomaattia.

Spaghetti con Aglio e Olio

Ruoka sai potkua anopin Italiasta tuomasta kuivatusta chilistä.

Tulisia chilihiutaleita
Flaked hot chilies

1 annos

100 - 150 g spaghettia
laadukasta oliiviöljyä
1 iso valkosipulin kynsi
chilihiutaleita
suolaa, mustapippuria
yrttejä, kuivattuja tai tuoreita, itse käytin herbes de provencea
parmesaaniraastetta

1. Keitä pasta al dente. Valuta.
2. Kuumenna öljy keskilämmöllä kattilassa ja lisää silputtu valkosipuli ja mausteet sekaan. Kuullota, mutta älä ruskista.
3. Lisää spaghetti sekaan ja sekoita hyvin.
4. Tarjoile parmesaaniraasteen kera.

Spaghetti con Aglio e Olio

Spaghetti with garlic and olive oil is a convenient dish when you're starving and got to have food "this minute". The recipe can be easily altered to suit different tastes. You could e.g. add some fresh tomatoes to give it freshness.

For 1 person

100 - 150 g (3.5 - 5.3 oz) spaghetti
high quality olive oil
1 large garlic clove
chili flakes
salt, black pepper
herbs, dried or fresh, I used Herbes de Provence
grated parmesan cheese

1. Cook the pasta al dente. Drain.
2. Heat the oil on medium heat in a pot and add the chopped garlic and the seasonings. Saute until golden, don't burn.
3. Add spaghetti and mix thoroughly.
4. Serve with parmesan cheese.

Kermainen Chorizo-pasta / Creamy Chorizo Pasta

Olin hiukan kieli keskellä suuta tätä kokkaillessani. Laitoin kastikkeeseen mitä kaapista löytyi. Chorizo on rasvainen ja yhdessä kerman kanssa se vaatii seurakseen jotain pistävää/hapokasta makua. Siispä käytin valkoviiniä, fenkolia, piparjuurta ja sitruunaa. Lopputulos oli melkein yllättävänkin hyvä! Tätä teen taatusti uudestaan.

Kermainen chorizo-pasta.
Creamy Chorizo Pasta.

4:lle hengelle

200 g chorizoa
voita
1 pieni punasipuli kuutioituna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
pala fenkolia kuutioituna
½ dl kuivaa valkoviiniä
½ dl lihalientä
2 dl kermaa
½ dl tuorejuustoa + piparjuuritahnaa maun mukaan (tai piparjuurituorejuustoa)
mustapippuria
sitruunamehua
400 g pastaa (itse käytin tomaatti-chilipastaa)

1. Viipaloi makkara ja paista kuumalla pannulla. Siirrä pois pannulta, mutta älä kaada rasvaa pois. Lisää hieman voita ja kuullota kasviksia kunnes pehmeitä.
2. Keitä pasta. Valuta.
3. Lisää viini ja lihaliemi ja keitä nopeasti kasaan kunnes seos on siirappimaista.
4. Lisää kerma ja tuorejuusto ja keitä taas nopeasti kasaan. Tarkista maku ja mausta pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada kastike pasta päälle ja ripottele päälle chorizoviipaleita.

Kermainen chorizo-pasta tomaatti-chilipastalla.
Creamy Chorizo Pasta with Tomato Chili Pasta.

Today I made lunch out of what I had in the fridge. Chorizo with cream calls for something acidic so added in some wine, fennel, horseradish and lemon juice. The result was almost surprisingly good! I'll definitely be making this again.

For 4 people

200 g chorizo
butter
1 small red onion, diced
1 garlic clove, chopped
piece of fennel, diced
½ dl dry white wine
½ dl beef bouillon
2 dl cream
½ dl cream cheese + horseradish paste to taste (or horseradish flavored cream cheese)
black pepper
lemon juice
400 g pasta (I used tomato chili pasta)

1. Slice the chorizo and fry in a hot skillet. Remove them when done, leaving the fat in the skillet. Add some butter and saute the veggie until tender.
2. Cook the pasta. Drain.
3. Add the wine and bouillon and boil down quickly over high heat until liquid is syrupy.
4. Stir in the cream and cream cheese and boil down again over high heat until cream has thickened slightly. Season with pepper and lemon juice.
5. Pour the sauce on the pasta and sprinkle with chorizo slices.

Kermainen chorizo-pasta maistuu viileänä päivänä.
Creamy Chorizo Pasta is great in a chilly day.

Tomaattinen chèvre-pekoni-pasta / Pasta with Tomato, Chèvre and Bacon

Mainio resepti pastan ystävälle! Jos et pidä pekonista, sen voi hyvin jättää pois. Itseasiassa tämä on ensimmäinen kerta, kun lempipastani saa seurakseen pekonia ja pinjansiemeniä. Yleensä siis teen vain tomaattikastikkeen ja murustan juustoa päälle. Pekoni toi annokseen rakennetta rapeudellaan ja makukin sopi loistavasti.

Jostain keskustelupalstalta luin jonkun käyttäjän kommentin, että keittiövaaka on turha väline muussa kuin leipomisessa. Itse koen sen käteväksi erityyppisiä pastoja mitatessani. Oma kokemukseni on, että ruokalajista riippuen sopiva määrä pastaa per ruokailija on n. 100 g.

2 hengelle

Tomaattikastike:
valkosipulin kynsi tai kaksi
pieni sipuli
oliiviöljyä
1 pkt/tlk tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria
loraus hunajaa
tuoreita yrttejä: basilikaa, oreganoa, (lehti)persiljaa

Muut ainekset:
n. 220 g pastaa
pekonia
pieni kourallinen pinjansiemeniä
chèvre-juustopötköstä muutama kiekko per syöjä

1. Hienonna sipulit ja kuullota oliiviöljyssä hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, hunaja, suola ja pippuri. Laita kansi osittain päälle ja keittele hiljalleen sen aikaa kun valmistelet loput vaiheet. Lisää loppuvaiheessa sekaan tuoreyrtit.
2. Pilko pekoni n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi paloiksi. Paista pannulla rapeiksi. Nosta kuivumaan talouspaperin päälle.
3. Paahda pinjansiemenet ilman rasvaa pannulla, kunnes ne saavat väriä. Ravistele pannua välillä.
4. Keitä pasta. Sekoita valutettu pasta tomaattikastikeen kanssa sekaisin.
5. Annostele lautaselle pasta ja ripottele päälle pekonia, pinjansiemeniä ja chèvremurua (tai kiekkoja).

Tomaattinen chèvre-pekoni-pasta
Pasta with Tomato, Chèvre and Bacon

Here's one great recipe for a pasta lover! If you don't like bacon, it may well be omitted. In fact, this is the first time I use bacon and pine nuts in it. I usually just toss pasta with the tomato sauce and crumble some chèvre on top. The bacon definitely did add texture and taste to it.

I read a comment in some Forum that a kitchen scale is a useless tool when it comes to cooking. I find it handy for measuring out servings of different kinds of pasta. In my experience, the appropriate amount of pasta per one person is about 100 g (3,5 oz), depending on the dish.

For 2 people

Tomato sauce:
garlic clove or two
a small onion
olive oil
1 can crushed tomatoes
salt, black pepper
splash of honey
fresh herbs: basil, oregano, parsley

Other ingredients:
about 220 g (7,8 oz) of pasta
bacon
small handful of pine nuts
a few discs of chèvre

1. Chop the onions and saute in olive oil for a while. Add crushed tomatoes, honey, salt and pepper. Let simmer partially covered while you prepare the rest of the steps. Add herbs at the end.
2. Chop the bacon in about 2,5 x 2,5 cm (1 in) sized pieces. Fry on a skillet until crispy. Spread put to dry on a paper towel.
3. Toast the pine nuts in a dry skillet until they begin to color shaking the pan occasionally.
4. Cook the pasta. Mix the drained pasta in tomato sauce.
5. Put the pasta on a plate and sprinkle with bacon, pine nuts and chèvre crumble (or discs).

Pizza kantarelleilla, ilmakuivatulla kinkulla ja rucolalla / Pizza with Chanterelles, Prosciutto & Rocket

Sienipostaukset jatkuvat ja taas on yksi Julia Childin resepti testissä! Pizzapohjan resepti on Julialta, mutta täytteet tein oman maun mukaan. Eilen ostamassani Julian kirjassa Mastering the Art of French Cooking (ihan huippu opus!) ei ollut sinänsä pizzaohjetta, jota olisin voinut käyttää, joten jouduin turvautumaan Googleen. Ohjeen ihka oikea alkuperä on harmillisesti hieman epäselvä, joten 100 % varma en uskalla olla ainesosista. Reseptin valmistustapakaan ei välttämättä ihan vastaa alkuperäistä ohjetta. Sama resepti löytyi kyllä useasta lähteestä, vaikkei se mitään todista. Mutta pirun hyvä koostumus pizzassa oli, kunhan vaivasi tarpeeksi ja kauli taikinan ohueksi.

Suolan määrä hirvitti, kun luin reseptiä, mutta tein silti ohjeen mukaisesti. Harmi ettei ollut perjantai. Vähemmän suolaa tai enemmän olutta, sano!

Pizza with Chaterelles, Prosciutto & Rocket

 4 pizzaa

Pizzapohja a la Julia Child:
1,5 tl kuivahiivaa
7 dl jauhoja
1,8 dl maitoa
1,2 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa (vähemmän riittää!)
ripaus sokeria

Täytteet:
kastike: yrttitomaattimurskaa + oliiviöljyä + mustapippuria + hunajaa
(edam)juustoraastetta
ilmakuivattua kinkkua
kantarelleja
rucolaa

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään isossa kulhossa. Vaivaa, kumoa pöydälle ja jatka vaivaamista muutaman minuutin ajan, kunnes taikina on kimmoisaa.
2. Siirrä takaisin kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 60-90 min).
3. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pizzat.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja levitä pohjille. Levitä päälle juustoraaste ja loput ainekset.
5. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa 8-10 minuuttia.
6. Ota pois uunista ja asettele päälle tuoretta rucolaa.

Thin pizza crust ♥

Again another mushroom recipe I was eager to try. The pizza is made with Julia Child's pizza dough recipe but the other ingredients are my own idea. I couldn't find a pizza recipe per se in Julia's cookbook Mastering the Art of French Cooking (great book, btw!) I bought yesterday so I had to resort to Google. The true origin of this recipe stays uncertain, I'm afraid. The same recipe was found in several websites, but it doesn't prove anything. But damn the consistency of the pizza was great. Just had to knead enough and roll out the dough thin enough.

The amount of salt needed was terrifying but I chose to follow the recipe to the letter. Too bad it wasn's a friday night. Less salt or moar Beer!

4 pizzas

Julia Child's pizza dough:
1,5 tsp instant yeast
3 cups all-purpose flour
3/4 cups milk
½ cup lukewarm water
2 TB olive oil
1,5 tsp salt (less will suffice!)
pinch sugar

Toppings:
sauce: crushed tomatos with herbs + olive oil + black pepper + honey
grated (edam)cheese
prosciutto
chanterelles
rocket

1. In a large bowl, mix all the dough ingredients together until it forms a smooth dough. Knead, turn out on a table and continue kneading for few minutes. 
2. Transfer back to bowl, cover, and let rise until double in size (for about 60-90 minutes).
3. Divide in four and form your pizzas.
4. Mix the sauce ingredients together. Spread on top of pizzas. Sprinkle on cheese and other ingredients.
5. In a hot oven, bake for about 8-10 minutes.
6. Remove from the oven and put rocket on top.

Purjo-kantarellirisotto / Leek Chanterelle Risotto

Sain lomalla Kroatiassa aivan mielettömän herkullista purjorisottoa ja vannoin kokeilevani sitä kotiin palattuani. Löysin ylen sivuilta reseptin, jota muokkasin hieman lisäämällä risottoon kauteen sopivia kantarelleja ja vähensin suolan määrää huomattavasti. Melko usein käy niin, että risotosta tulee liian suolaista omaan makuuni, jos noudatan jonkun toisen reseptiä.

Risotto onnistui loistavasti ja voin vakuuttaa, että tulen tekemään tätä jatkossakin!

2 annosta pääruokana

2 keskikokoista purjosipulia paloiteltuna
paksu viipale voita
rakuunaa (tuoretta tai kuivattua)
n.200 g risottoriisiä
1,75 dl kuivaa valkoviiniä
n. 1 l kuumaa mietoa kanalientä (kasvislientä)
vastajauhettua mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
kantarelleja maun mukaan

1. Levittele purjorenkaat isoon pannuun, lisää voi ja rakuuna. Kuullota miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen 10 – 15 minuuttia, kunnes purjo pehmenee ja muuttuu kuultavaksi, mutta ei ruskistu.
2. Pyörittele riisi hyvin voin ja purjon joukkoon. Lisää viini ja keitä hiljalleen, kunnes neste on lähes hävinnyt. Lisää kuumaa lientä pienissä erissä, korkeintaan pari kauhallista kerrallaan. Aina kun liemi on imeytynyt riisiin, voit lisätä uutta. Sekoittele usein. Keitä näin noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa ja täyteläistä mutta ei liian pehmeää. Mausta mustapippurilla.Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.
3. Paista kantarelleja voissa kuumassa pannussa. Sekoita valmiin risoton joukkoon.

Ohje mukaillen täältä: yle.fi. Sama resepti näytti löytyvän myös (englanniksi) täältä: BBC Food.

Leek Chanterelle Risotto

I enjoyed insanely delicious leek risotto on my holiday in Croatia and decided I had to try it out myself as soon as I return home. I found a leek risotto recipe which I altered a little by adding in some chanterelles anb reducing the amount of salt. Quite often risotto recipes are too salty to my taste.

The risotto turned out to be so gooood! You bet this will end up on my to-do-again list. 

2 portions as a main course 

2 medium-sized leeks, chopped 
thick slice of butter
tarragon (fresh or dry)
about 200 g risotto rice
1,75 dl dry white wine
about 1 l hot dilute chicken (vegetable) stock
freshly ground black pepper
1 dl grated parmesan cheese
chanterelles to taste

1. Scatter the chopped leeks into a large shallow pan, add the butter and some tarragon leaves and cook over a gentle heat, stirring from time to time, until the leeks soften and become translucent but not coloured, about 10-15 minutes.
2. Stir in the rice to coat in the butter, then add the wine and let it bubble until the liquid has pretty much disappeared. Little by little add the hot stock, a couple of ladlefuls at a time at the most. When the rice absorbs the liquid and starts to diminish in the pan, you can add another ladle or so, stirring the rice often. Continue cooking until the rice has become plump and creamy but still has a little bite left in it, about 20 minutes. Season, to taste, with freshly ground black pepper. Stir in the parmesan cheese.
3. Fry the chanterelles in butter in a hot pan. Mix with the risotto.

 The original recipe which I altered can be found in Finnish here: yle.fi and also in English here: BBC Food.