"Savuviskiä ja chiliä -menu" Chilin poltteessa -lehdessä

Postista kolahti hiljattain Chiliyhdistyksen uusin lehti, johon pääsin tekemään jutun. Valitsin aiheeksi ruoan, koska sehän se on aina mielessä. Tarkemmin asiaa mietittyäni päätin yhdistää eräitä lempijuttujani: chiliä ja savuviskiä. Koska en ole syönyt lihaa enää pitkään aikaan, päädyin merelliseen proteiiniin: kalaan ja simpukoihin. Jutun tekeminen oli kivaa vaihtelua bloggaukseen ja saan tässä samalla katkaistua pitkän hiljaisuuden.

Lehtijutussa julkaistut kuvat olivat pieniä, joten niistä ei ehkä saanut täysin käsitystä jälkiruoan ideasta. Se vaatikin pientä askartelua! Alla koko juttu:

~*~

Chilit (ja ne muut harrastukset)

Innostukseni hyötykasvien kasvatteluun alkoi maaliskuussa 2013. ”Porttihuumeena” chileihin toimi Key lime (meksikonlimetti), jonka siemeniä sain Singaporessa siemenkauppaa pitävältä ystävältämme häämatkamme päätteeksi. En ollut aiemmin kasvatellut mitään syötävää. Kokemattomuus ei haitannut menoa, sillä pian olin jo pyytänyt suomalaiselta kahvipaahtimolta kahvinsiemeniä ja asettanut avokadon siemeniä vesilaseihin. Onnistumiset idättelyissä antoivat itseluottamusta, ja innostus kasvoi.

Chilihulluus sai alkunsa, kun sain työkaverilta pistokkaasta juurrutetun Jalapeñon. Sain samalla ensikosketukseni punkkeihin, joita kasvissa vilisti. Taistelun jälkeen sain nitistettyä ötökät ja matka jatkui. Laitoin kaupasta ostamani Habaneron siemeniä itämään, ja myöhemmin kyseinen hybridi tuotti söpösti yhden podin varjoisan kaksiomme ikkunalaudalla. Pian hankin keinovaloja ja kasvihuoneen olohuoneemme nurkkaan. Loisteputki vaihtui lopulta led-valoon, jonka punaista kajoa sitten ”ihastelimme” pimeinä talvikuukausina.

Nykyään kasvuolosuhteet ovat jo paljon paremmat, vaikka asuntomme kolmesta parvekkeesta yhdenkään suunta ei ole etelään. Aivan optimaalisten kasvuolosuhteiden puuttuessa panostan kokeiluihin ja sopivampiin lajikkeisiin suurien satojen sijaan. Olen esimerkiksi joka vuosi kokeillut jotain uutta lajiketta ja valinnut aina vähintään pari helpompaa kasvatettavaa. Lämpöä ja valoa suuresti kaipaavat chinenset, Fataliin ja Moruga Scorpionin, muunsin boncheiksi. On ollut mukava huomata, että villichileissä näyttäisi onnistavan ihan kivasti, vaikka valoa ei riitäkään ihan koko päiväksi. Muut lajit voisivat ottaa niiden ötököiden sietokyvystä ja sitkeydestä opikseen.

Chilien kasvatteluun kuuluvat tietysti myös jokavuotiset ötökät. Jostain syystä ne ovat osanneet vuorotella. En ole vielä koskaan nähnyt, että saman puskan kimpussa olisi ollut samaan aikaan esimerkiksi kirvoja ja ripsiäisiä. Viime kesäloman aikana kirvat päättivät kasvukauden, ja sitä edellisenä ripsiäiset tekivät hidasta ja varmaa tuhoaan. Kun kotoa on pois reilut kolme viikkoa, ei ole kovinkaan paljon tehtävissä, sillä kasteluapu ei ole velvoitettu taistelemaan invaasioita vastaan. Miedon ristiriitaisin tunnelmin odotan mikä tänä kesänä hyökkää. 

Harrastan chilien lisäksi mm. jousiammuntaa, jonka aloitin syksyllä 2016 kaverin polttareista saamani innostuksen jälkeen. Se vei mukanaan saman tien, ja minusta tuli pian yksi Wilhelm Tell ry:n aktiivitoimijoista. Nykyään toimin myös hallituksen varajäsenenä. Valitsin jouseksi perinteisen pitkäjousen (longbow), jossa ei ole tähtäintä, vakaajaa tai mitään muutakaan apuvälinettä ampumista helpottamaan. Mennään vähän samalla mentaliteetilla kuin chilienkin kanssa: yksinkertainen mutta haastava on kaunista ja motivoivaa. Otinpa jopa intohimojani todistamaan ensimmäiseksi tatuoinnikseni kyynärvarren mittaisen kuvan, jossa on ensimmäinen puunuoleni ja sitä kiertää pubescensin ja baccatumin kukkia. 

Hyvä viski kiinnostaa myös, ja kokoelmistamme löytyy tällä hetkellä reilut 30 erilaista single maltia. Nautin myös metsässä liikkumisesta, johon liittyy toisinaan nuotion loimu. Seuraavaan menuun oli siten luontevaa yhdistää chilien lisäksi viski ja savu. Kolminaisuus muodostaa lämpimän ja kotoisan makumaailman olematta kuitenkaan liian tuhti tai ronski. 

Jos haluat kurkata blogiini, se löytyy täältä: http://foodandsome.blogspot.fi/.

Olen höpissyt chilifoorumilla nimimerkillä Pavla.

~*~

Resepteissä on mainittu tietty Islayn alueen viski, mutta voit korvata sen jollakin toisella turpeisella savuviskillä. Jos et välitä turpeisesta mausta, valitse vaikkapa Bruichladdich Scottish Barley – The Classic Laddie, joka on savuinen, mutta turpeeton.

Alku- ja pääruoassa on käytetty tuoretta Lemon Drop -chiliä, mutta sen voisi korvata vaikkapa Aji Cristalilla tai muulla keskivahvalla raikkaan pirteällä baccatumilla. Jälkiruoassa käytetyn kuivatun Moruga Scorpionin voisi korvata jollain toisessa aromikkaalla vahvalla chinensellä. 

Savuviski ja chiliä

Venussimpukat Islayn tapaan

~*~

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunoita

~*~

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Venussimpukat Islayn tapaan

Pirkka venussimpukoita 300 g, pakaste (myös esim. sinisimpukat käyvät)
kasvislientä (+ suolaa)
valkosipulia
1 makea sipuli
1 varsiselleri
luomusitruunan kuorta ja mehua
Lemon Drop -chiliä
n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt -viskiä
lehtipersiljaa (tai korianteria)

Venussimpukat Islayn tapaan

Valmistus:

• Valmista kasvisliemi ja lisää siihen hienonnettu sipuli, valkosipuli ja varsiselleri.
• Anna liemen kiehua hetki ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.
• Raasta joukkoon luomusitruunan kuorta ja lisää sitruunanmehua sekä Lemon Drop -chiliä maun mukaan.
• Lorauta joukkoon reilu ruokalusikallinen viskiä.
• Laita lopuksi simpukat liemeen ja kiehauta kypsäksi.

Lemon Drop on yksi parhaista chileistä!

Annokseen:

• Nosta simpukat ja lientä kulhoon, lisää annoksen päälle silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria) sekä sitruunalohko. Tarjoile esim. uunituoreen pataleivän kanssa. 

Simpukat sopii tarjoiltavaksi esim. tuoreen pataleivän kera

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

haukifile, reilu 500 g

1 sipuli

1 ruukku tilliä (+ koristeluun)

Lemon Drop -chiliä

luomusitruunan kuorta

1 prk ranskankermaa

1 kananmuna

suolaa

musta- ja valkopippuria

½ - 1 dl korppujauhoa

voita paistamiseen

1 prk kuohukermaa

n. 1,5 rkl Ardbeg 10 yo Single Malt

(suurustukseen tarvittaessa voita+jauhoja)

luomusitruunan mehua

puolukoita

puikulaperunoita

Haukipullat Islay-kermakastikkeessa ja puikulaperunaa

Pullien valmistus:

• Poista haukifileestä keskiruodot (helpointa leikata fileestä keskipala pois) ja aja massa tasaiseksi tehosekoittimessa.
• (Paseeraa massa halutessasi. Näin varmistat, ettei pulliin jää yhtään ruotoja)
• Lisää massaan kuullotetut sipulit, tilli, chili, raastettua luomusitruunan kuorta, ranskankerma ja kananmuna.
• Mausta suolalla sekä musta- ja valkopippurijauheella.
• Laita ainekset takaisin tehosekoittimeen ja lisää korppujauhoa tuntuman mukaan.
• Anna valmiin taikinan seistä hetki ja muotoile sen jälkeen taikinasta pullat tai pihvit.
• Paista pullat voissa pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa.

Kastikkeen valmistus:

• Lisää pullien paiston jälkeen pannulle reilu ruokalusikallinen savuviskiä ja purkki kuohukermaa.
• Mausta suolalla ja suurusta tarvittaessa.

Puikulaperuna on heti uusien perunoiden jälkeen parasta! 

Annokseen:

• Tarjoile haukipullat puikulapottujen ja savuviskillä maustetun kermakastikkeen kanssa. Lisää annokseen hieman tuoretta tilliä ja puolukoita ja pirskota pinnalle luomusitruunan mehua. 

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

1 liivatelehti
2,5 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko
¼ dl sokeria

Panna cottaa ja Islay-kinuskia

Valmistus:

• Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen.
• Kaada kerma ja sokeri kattilaan. Raaputa vaniljatangosta sisus ja lisää se ja tanko kermaan.
• Keitä seosta n. 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatanko, lisää hyvin puristettu liivate ja sekoita tasaiseksi.
• Huuhdo 6-paikkainen donitsipelti kylmällä vedellä ja jaa seos koloihin.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 h.
• Kasta vuoat hetkeksi lämpimään veteen, irrota esim. veitsen avulla tarvittaessa reunoja hieman ja kumoa lautasille.

Helpommalla pääsee, kun ei askartele 3D-donitsia, vaan tyytyy lättänään!

Vinkki 1! Jos panna cotat eivät lähde vuoasta, voit kokeilla kaataa kumotun donitsivuoan koloihin kuumaa vettä. Älä kuitenkaan pidä kuumaa vettä vuoassa liian kauan, tai massa alkaa sulataan. 

Kumotut panna cotat

Vinkki 2! Jos tykkäät näpertää, voit kokeilla kasata paksumman donitsin kahdesta osasta. Tällöin voi olla hyödyllistä pitää kumottua panna cottaa hetken aikaa kovettumassa pakkasessa, jolloin sitä on helpompi käsitellä.

Islay-kinuski
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl fariinisokeria
halutessasi kiiltoa, nokare voita
1-2 rkl Laphroaig Quarter Cask Single Malt
hyppysellinen kuivattua Moruga Scorpion -chiliä

Puolukan tilalla voisi käyttää karpaloita tai vaikka tyrniä.

Valmistus:

• Laita kerma ja sokeri kattilaan ja anna kiehua maltillisesti niin kauan, kunnes tippa seosta tiputettuna kylmään veteen pysyy pisarana, eli n. 10-15 minuuttia.
• Nosta liedeltä ja lisää viski. Jos haluat, voit lisätä myös nokareen voita, jolloin kinuskista tulee kiiltävämpi. Mausta vielä hyppysellisellä chiliä. Moruga Scorpion on todella vahvaa, mutta sitä sai laittaa yllättävän paljon. Sekoita tasaiseksi.
• Anna jäähtyä hetken aikaa kylmässä ennen tarjoilua, ellet halua tarjoilla kinuskia lämpimänä. 

Meksikolainen illallinen / Mexican Dinner

Meksikolainen ruoka on kevyen dieetin murha. Viime lauantai-ilta menikin ähkyssä.

Odotin eniten tostadasia, jota en ollut vielä koskaan maistanut, mutta joka kuulosti taivaalliselta: rapeaksi paistetun minikokoisen tortillaletun päälle kasataan meksikolaisia makuja oman mieltymyksen mukaan. Tortillaletut teimme tietysti itse, vaikka muuhun ruokaan ostimmekin ne valmiina liian suuren aikasyöpön pelossa. Mutta miten helppoa niiden tekeminen olikaan!

Menu

guacamolea

papudippiä

hedelmäistä tomaattisalsaa
habanerokastiketta

tortillahyrriä
etikkaporkkanoita
meksikolaista coleslawta
*
tortillasipsejä

tostadas

burritoja
*
chili con carnea

grillattua kanaa

hunaja-dijon-hunnutettua grillattua lohta

*

chili-ganachea

mangoa

*

mansikkamargaritaa

meksikolaisia oluita

Papudippi, guacamole ja hedelmäinen tomaattisalsa.
Bean dip, Guacamole and Fruity Tomato Salsa.

Törmäsin sattumalta jokin aika ennen meksikoiltaamme mielenkiintoiselta kuulostavaan papudippireseptiin Jotain maukasta -blogissa. Sinne kommentoinkin heti, että aiomme varmasti testata reseptin. Kiitos reseptistä, se oli loistava!

Papudippi
5 pekonisiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

• Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Guacamolea tuli reilusti, muistaakseni käytin siihen 5 avokadoa. Muita aineksia kannattaa laittaa vaan maun mukaan, määrät eivät ole niin tarkkoja. Ranskankermat ja muut maitotuotteet eivät mielestäni kuulu Guacamoleen! :)

Guacamole
kypsiä avokadoja
punasipulia, kuutioituna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna 
limemehua
tuoretta korianteria
suolaa, cayennepippuria, paprikajauhetta

• Kuutioi avokado ja muussa hieman haarukalla. Massasta ei tarvitse tehdä ihan tahnaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna mielellään maustua hetken aikaa.

Hedelmäinen tomaattisalsa
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
vihreää paprikaa, kuutioituna
punasipulia tai muuta mietoa (makeaa) sipulia, kuutioituna
mangoa, kuutioituna
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
limemehua
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja annan maustua.

Tortillaletut (12 pientä)
3 dl (180 g) vehnäjaujoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Paista tortillat molemmin puolin, kunnes kypsiä.
• Tostadas-osuus: paista kypsiä tortillalettuja reilussa määrässä öljyä, kunnes rapeita. Siirrä talouspaperille valumaan.
• Laita rapsakoiden lettujen päälle dippejä, salsoja, ranskankermaa, kasviksia ja muita herkkuja oman maun mukaan.

Parasta meksikolaista ruokaa: Tostadas!
Best food from Mexico: tostadas!

Etikkaporkkanat
300 g porkkanoita, viipaloituna
pari desiä siiderietikkaa
½ prk säilykejalapenoja (myös liemi)
muutama valkosipulinkynsi, viipaloituna
pari sipulia, viipaloituna
orenagoa (kuivattua)
pari laakerinlehtä
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. 

Meksikolainen coleslaw
valkokaalia, suikaloituna
vihreää paprikaa, suikaloituna
mietoa sipulia, suikaloituna
makeaa sinappia
loraus öljyä
loraus etikkaa
(limemehua)
sokeria, suolaa

• Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua.

Tortillahyrrät
1 iso tortillalettu
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vihreää & punaista chiliä, kuutioituna
muutama vihreä oliivi, kuutoituna
tacomaustetta (suolaa)

• Sekoita täytteen ainekset keskenään, levitä tortillaletulle ja rullaa pötköksi. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Chili con carne tehtiin hävikistä herkuksi -tyyppisesti italialaisten lihapullien tomaattikastikkeen jämästä, possun ja naudan jauhelihasta, maissista, kidneypavuista ja mausteista.

Hunaja-dijon-hunnutettu grillattu lohi
lohta
dijon-sinappia
hunajaa
(suolaa)

• Sekoita sinappi, hunaja ja suola keskenään. Levitä kalan päälle ja grillaa uunissa kypsäksi.
• Tarjoa lohi yhtenä burriton täytteenä. 

Chili-ganache ja mangokuutiot
100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
cayennepippuria
Cointreau-likööriä
kypsää mangoa, kuutioituna

• Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasainen. Mausta chilijauheella ja liköörillä. Viilennä ja anna maustua jääkaapissa.

Kattaus ja tortillahyrrät.
Table setting and Tortilla Wheels.

We had an amazing Mexican dinner last saturday. The overeating was ridiculous! This week's been all about healthy diet.

Menu

Guacamole

Bean dip

Fruity Tomato Salsa
Habanero Sauce

Tortilla wheels
Vinegar Carrots
Mexican Coleslaw
*
Tortilla chips

Tostadas

Burritos
*
Chili con Carne

Grilled Chicken

Honey Dijon Grilled Salmon

*

Chili Ganache

Mango

*

Strawberry Margaritas

Mexican beers

Bean dip
5 slices of bacon
1 packet or 240 g kidney beans
2 tomatoes
2 garlic cloves
70 g tomato pyre
2 tsp sugar
1/2 tsp cosher salt
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp cumin
about 1 dl water

• Fry the bacon until crisp. Meanwhile, slice the tomatoes and garlic cloves. Add in with the bacon, all the other ingredients and let cook slowly about 1 h. Add water, if needed. The end result is supposed to be thick,so don't overdo it. Mush some of the beans and you'll get a luscious dip.

Guacamole
ripe avocados
red onion, cubed
sweet red bell pepper, cubed
tomatos, deseeded and cubed
lime juice
fresh coriander
salt, cayenne pepper, paprika

• Cube the avocados and mash with a fork. The consistensy doesn't have to be too smooth. Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Fruity Tomato Salsa
tomatos, deseeded and cubed
sweet red bell pepper, cubed
green bell pepper, cubed
red onion or some other (sweet) onion, cubed
mango, cubed
fresh coriander
fresh parsley
lime juice
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortillas (12 small)
3 dl (180 g) flour
½ tsp baking powder
pinch of salt
1 dl cold water
1 tbsp oil

• Mix the dry ingredients together. Add liquids and mix until smooth. Divide the dough into 12 pieces and roll the pieces into balls. Roll the dough balls into thin discs. Heat a frying pan without oil. Cook the tortillas on each side until done.
• Tostadas part: Fry cooked tortillas in generous amount of oil yntil crispy. Transfer onto paper towel to remove excess oil.
• Serve the crispy tortillas with dips, salsas, sour cram, veggies and other ingredients, according to taste.

Vinegar Carrots
300 g carrots, sliced
about 2 dl cidervinegar
½ jar pickled jalapenos (also liquid)
couple of garlic cloves, sliced
couple of onions, sliced
orenago (dried)
2 bay leaves
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Mexican Coleslaw
cabbage, shredded
green bell pepper, julienned
mild onion, sliced
sweet mustard
oil
vinegar
(lime juice)
sugar, salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortilla Wheels
1 large tortilla
200 g unflavoured cream cheese (Philadelphia)
green & red chili, cubed
a few green olives, cubed
taco seasoning (salt)

• Mix all the ingredients together, spread on totilla and roll it firmly. Wrap with cling film and transfer to fridge. Let sit for awhile.

Honey Dijon Grilled Salmon
salmon
dijon mustard
honey
(salt)

• Mix the dijon, honey and salt together. Spread on salmon and grill in the oven until done.
• Serve the salmon as one ingredient in burritos.

Chili Ganache and Mango cubes
100 g dark chocolate
2 dldouble cream
cayenne pepper
Cointreau liqueur
ripe mango, cubed

• Heat the cream in a pot unti almost boiling. Off heat, add in the chocolate and stir until smooth. Season with chili and liqueur. Cool and let sit in the fridge for awhile.

Sitruunatorttu / Lemon Tart

Viime lauantai meni rapujuhlien merkeissä. Menu oli muuten suomalainen, mutta jälkkäriksi tein kirpsakan täyteläistä sitruunatorttua.
 

Rapuja...rapuja...
Crayfish...crayfish...

Rapujuhlien menu

kantarellikeittoa

*

vasikan etrecote

uunijuureksia

kantarellimuhennosta

*

rapuja

paahtoleipää

*

sitruunatorttua

Sitruunatorttu
Lemon Tart

Löysin tortun ohjeen Coukine-blogista. Ohjeessa ei mainittu luomusitruunoita, mutta mielestäni se on tärkeä huomio, kun sitruuna on pääosassa.

Pohja:
100 g voita (käytin suolatonta voita)
175g vehnäjauhoja
1 tl sokeria
½ tl suolaa
60 ml piimää

1. Kuutioi kylmä voi ja siirrä jääkaappiin.
2. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja vatkaa pari minuuttia. Nipistä isoimmat voinokareet sormenpäillä.
3. Lisää piimä ja jatka vatkaamista hetken aikaa (n. 30 s). Taikinan pitää olla tahmeahkoa. Kääri taikina tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sitruunatorttu:
130 g sokeria
4 munaa (M)
60 g ranskankermaa
3 luomusitruunaa (mehu + kuori)

1. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Raasta sitruunat ja hienonna veitsellä.
2. Sekoita sokeri ja sitruunankuori keskenään.
3. Kauli taikina hieman torttuvuokaa isommaksi. Siirrä torttuvuokaan. Pistele pohja ja asettele leivinpaperi päälle. Täytä torttuvuoka esim. riisillä ja esipaista 10 minuuttia.
4. Ota riisit ja leivinpaperi pois tortun päältä ja jatka paistamista 5 minuuttia.
5. Vatkaa sokeri-sitruunaseos ja munat kuohkeaksi. Lisää raskankerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada seos piirakkavuokaan ja paista 15 minuuttia. Pinnan pitää saada väriä.
7. Anna jäähtyä ja poista vuoasta.

Rapuja ja tilliä
Crayfish with dill

Last saturday, we had our traditional crayfish party. The menu was mostly Finnish, but for dessert I made tangy French Lemon tart. The recipe is from Coukine. 

Crayfish party menu

chanterelle soup

*

veal etrecote

oven-roasted root vegetables

chanterelle stew

*

crayfish

toast bread

*

lemon tart

Venäläinen illallinen / Russian Dinner

Herkuteltiin kaveripariskunnan taas viime viikonloppuna ja tällä kertaa illallisen teemaksi valittiin Venäjä. Venäjän ruokakulttuuri ei ollut ennentään aivan kirkkaana mielessä. Siispä pienen selvityksen jälkeen päädyimme oheiseen menuun. Mielestämme oikein onnistuneet valinnat!

Menu

kylmäsavulohta

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa
vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita
matjessilliä

ruisnappeja

keitteyjä munia

*

venäläisiä suolakurkkuja

smetanaa

hunajaa

 *

tataarimakkaraa

hirvisalamia

*

pelmenejä

*

borschkeittoa (kasvis)

*

blinejä
smetanaa, punasipulia, pippuria

lohen mätiä
sienisalaattia

*

kovia juustoja

hujanaa

tokajiniiviä

Pelmeneitä tuli eka kertalaiselta "hieman" isoja.
First time making Pelmenis. Could have made a bit smaller. :)

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa

siikaa paloina
vodkaa
shampanjaa
vaaleaa balsamicoa
merisuolaa
rosepippuria
katajanmarjoja
tilliä

1. Murskaa merisuola & rosepippuri morttelissa. Sekoita ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin.
2. Anna olla pari tuntia ja sekoita välillä.

vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita

punasipulia viipaleina
vodkaa
punaista balsamico

1. Sekoita ainekset keskenään ja anna marinoitua.

---

Pelmenit
Olin todella yllättynyt, kuinka paljon keitinveteen lisätyt mausteet antavat pelmeneille makua. Niitä ei siis kannata jättää pois!

30 isoa tai 50 pientä

Taikina:
1 dl vettä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 tl suolaa

Täyte:
200 g nauta-sikajauhelihaa (60/40)
1 sipuli kuutioituna
pippuria, suolaa

Keitinliemi:
8 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja vaivaa hetki. Anna levätä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.
2. Ruskista jauheliha, sipulit ja mausteet.
3. Ota taikinasta sopivan kokoisia palloja ja kaulitse pyöreäksi levyksi. Täytä teelusikallisella täytettä ja taittele puolikuuksi ja edelleen "korvaksi". Nipistä kunnolla kiinni.
4. Keitä pelmenit osissa runsaassa vedessä taikinan paksuudesta riippuen 8-10 minuuttia. Valuta, siirrä astiaan, ripottele pinnalle voita ja laita kansi päälle.
5. Tarjoile smetanan kanssa.

Oli parasta pitkään aikaan.
The best thing in a long time.

Blinit
Todella herkullinen ohje blineihin löytyi Strömsöstä.

4 hengelle

10 g hiivaa
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita

1. Murenna hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia.
2. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti taikinaan.
3. Paista blinit pienessä määrässä voita lettupannulla.
4. Tarjoile smetanan, pippurin, sipulin ja mädin kera. Kokeile myös sienisalaattia!

Borchkeitto oli seuraavana päivänä hyvää pelmenien kera.
Pelmenis went very well with Borsch the next day.

Borschkeitto
Halusimme tehdä kasvikeiton, sillä syötävää riitti muutenkin. Toimii todella hyvin seuraavan päivän brunssilla pelmenien kera.

6 hengelle

2 perunaa
1 sellerin varsi
1 vihreä paprika
1 pieni valkokaali
4 punajuurta
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
loraus omenaviinietikkaa
1,5 l vettä
2 lihaliemikuutiota
1 rkl voita
mustapippuria, suolaa
tarjoiluun: persiljaa, smetanaa

1. Raasta kaikki vihannekset ja juurekset.
2. Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja hauduta 3-4 tuntia.
3. Tarjoile smetanan ja persiljasilpun kera.

Ja toki vodkaa...
And some vodka, naturally...

We had a Russian dinner with our friends last weekend. Cooking, drinking, enjoying ourselves. Nothing better!

Menu

cold-smoked salmon
vodka & champagne grav whitefish with pink pepper

vodka balsamic marinated onions
matjes herring

rye bread

boiled eggs

*

Russian pickles

smetana

honey

 *

horse sausage

moose sausage

*

pelmenis

*

borsch (vegetarian)

*

blinis
smetana, red onion, pepper

salmon roe
mushroom salad

*

hard cheeses

honey

tokaji wine

vodka & champagne grav whitefish with pink pepper 

whitefish, filleted
vodka
champagne
light balsamic vinegar
sea salt
pink peppers
juniper berries
dill

1. Crush the pepperd and sea salt in a mortel. Mix all the ingredients together. Tranfer to the frigde.
2. Let grav for a while and stir it up once in awhile.

vodka balsamic marinated onions

red onions lices
vodka
red balsamic vinegar

1. Mix all the ingredients together and let marinate for a while.

Pelmenis

30 large or 50 small pelmenis

For the dough:
1 dl water
4,5 dl wheat four
1 egg
1 tsp salt

For the filling:
200 g beef & pork minced meat (60/40)
1 sonion, cubed
pepper, salt

For boiling:
8 allspice corns
1-2 bay leaves

1. Mix the dough ingredients together and knead for a while. Let rest while you make the filling.
2. Fry the minced meat, onions and spices.
3. Shape small pieces of dough into balls. Roll the pieces out into circles. Place a teaspoon of the filling in the center and fold the dough over. Continue shaping into an "ear". Pinch edges firmly together.
4. Boil a generous amount of water with allspice and bay leaves. Drop some pelmenis into the water and boil about 8-10 minutes, depending on the size of your pelmenis. Drain, tranfer into a bowl, drop dollops of butter on top and cover.
5. Serve with smetana.

Blinis (Russian Pancakes)

For 4 persons

10 g fresh yeast
2 ½ dl lukewarm milk
1 ½ dl buckwheat flour
1 dl wheat flour
¾ dl nordic style sour cream (max 12% fat)
1 egg yolk
1 mm salt
1 egg white
some butter

1. Crumble the yeast in a bowl. Add the flours, sour cream, egg yolk and salt. Mix the dough until smooth and let rise for at least ½ h.
2. In the meanwhile, beat the egg white until hard peaks form. With care, mix into the batter.
3. Cook the blinis with a small amount of butter on a pancake or blini skillet.
4. Serve with smetana, pepper, onion and salmon roe. You may want to try mushroom salad on top, as well.

Borsch

For 6 persons

2 potatos
1 celery stalk
1 green bell pepper
1 small white cabbage
4 beetroots
1 garlic clove
1 red onion
splash of apple vinegar
1,5 l water
2 beef bouillon cubes
1 tbsp butter
black pepper, salt
to serve: parsley, smetana

1. Grate all the veggies.
2. Transfer all the ingredients into a saucepan and let simmer for 3 to 4 h.
3. Serve with smetana and parsley.