Kurpitsakeitto / Butternut Squash Soup

Tein tänään aivan taivaallista myskikurpitsakeittoa. Eihän tuo kummalliselta näytä, mutta maku yllättää.

Käytin liemenä sienilientä, joka sopii erinomaisesti yhteen myskikurpitsan hieman makean maun kanssa. Lämpöä keittoon tuo ripaus cayennepippuria ja täyteläisyyttä loraus kunnon kermaa. Ah ja voih. Ollappa vielä tuoretta leipää...

Kurpitsakeitto
Butternut Squash Soup

Kurpitsakeittoa kannattaa tarjota alkuruokana näin syksyllä. Voisin kuvitella pääruoaksi vaikkapa poroa, puikulaperunoita ja puolukoita.

2 annosta

½ myskikurpitsa
mustapippuria, suolaa
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa
-------------
1 salottisipuli
oliiviöljyä kuullottamiseen
ripaus cayennepippuria
1 sieniliemikuutio
n. 6 dl vettä
tuoretta salviaa
½-1 dl kuohukermaa
sitruunamehua

1. Kuori ja viipaloi puolikas myskikurpitsa. Laita viipaleet kulhoon ja lisää sekaan oliiviöljyä, valkoista balsamicoa, suolaa ja pippuria ja sekoita. Ota kurpitsan siemenet talteen ja ripottele niiden päälle suolaa. Siirrä kaikki uuniin. Paahda 180 asteessa kunnes kypsiä.
2. Kuullota salottisipulisilppua oliiviöljyssä hetken aikaa ja lisää vesi ja sieniliemikuutio. Kun kuutio on liuennut, ota pois liedeltä ja lisää joukkoon paahdetut kurpitsaviipaleet ja salvia. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa lientä
3. Lorauta sekaan kermaa ja sitruunamehua. Kuumenna. Tarkista maku ja tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien kanssa.

---

This would be a superb first course followed by reindeer, Puikula potatoes and lingonberries. Oh, yummy!

For 2 people

½ butternut squash
black pepper, salt
olive oil
white balsamic vinegar
---------------
1 shallot
olive oil for sauteeing
pinch on cayenne pepper
1 mushroom bouillon cube
about 6 dl water
fresh sage
½-1 dl double cream
lemon juice

1. Peel and slice the squash. Save the seeds. Transfer in a bowl and add oil, vinegar, pepper and salt and mix well. Sprinkle some salt on top of the squash seeds. Put everything in the oven. Cook in 180 C degree until done.
2. Sautee the chopped shallot in olive oil for a while. Add in water and bouillon cube. Once the bouillon has dissolved, take off heat and add squash and sage. Puree with a blender and if needed, add some water.
3. Add some cream and lemon juice. Let come to a boil. Taste and serve with toasted squash seeds.

Kuumottava fetapasta / Pasta with Feta and Chili

Tein eilen lounaaksi niin herkullista ja helppoa pastaa, että päätin hetken mielijohteesta osallistua #Somekokki-kisaan. Valitsin Tuomaksen tiimin, sillä jotenkin hänen videonsa liikutti. :)

Yksinkertaisuudessaan suun täyttävä ja räjäyttävä täyteläinen kasvisruoka. Jos tykkäät, käy peukuttamassa, kiitos!

Trofie-pastaa

Ainesten määrät ovat suunta-antavia. Jokainen laittaa oman maun mukaan.

2:lle hengelle

Ainekset:
250 g trofie-pastaa
100 g fetaa murennettuna
50 g vastaraastettua parmesaaniraastetta
n. 0,5 dl pinjansiemeniä
2 rkl pestoa
3 oksan lehdet tuoretta talvikynteliä (tai jotain lempiyrttiäsi)
vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
1/2 Goat's weed -chili siemenineen (tai yksi pieni "thai-chili", rawit tai vastaava suhteellisen pistävän makuinen chili.)

--> Talvikynteli on oiva mauste jopa korvaamaan pippurin.

Talvikynteli - pippurinen yrtti
Winter Savory - peppery herb

Valmistus:

1. Keitä pasta al denteksi. (Lisää keitinveteen suolaa ennen pastan lisäämistä.)
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
3. Hienonna talvikyntelin lehdet ja chili.
4. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti.

Goat's Weed -chili

The amount of different ingredients is totally up to you! 

For 2 people

Ingredients:
250 g trofie pasta
100 g feta cheese, crumbled
50 g fresh parmesan cheese, grated
about 0,5 dl pine nuts
2 tbsp pesto sauce
leaves of 3 fresh Winter Savory sprigs (or your favourite herb)
Fresh ground black pepper
1/2 Goat's weed chili with seeds (or 1 small Thai chili, Rawit or other)

Method:

1. Cook the pasta al denteksi. (Add salt in water before pasta)
2. Roast the pine nuts on a dry skillet until golden.
3. Chop the Winter Savory and chili.
4. Mix all the ingredients together and serve immediately.

Cong you bing

Cong you bing on suosittu kiinalainen (katu)ruoka. Sen valmistustekniikoissa on pieniä eroja, mutta periaate on melko sama kuin voitaikinassa. Pannukakusta on tarkoitus saada voitaikinasta paistetun leivonnaisen tapaan lehtevä, rapea ja monikerroksinen. Voin sijaan taikinan väliin tulee seesamiöljyä. Myös täytteissä on eroja, mutta perinteisesti väliin laitetaan vihersipulia (kevätsipulia).

Kiinalaiset vihersipulipannukakut
Chinese Scallion Pancakes

Taikina tehdään kiehuvaan veteen. Tämä ainakin siksi, että taikinaa on helpompi käsitellä. Eron huomaa verratessa pizzataikinaan. Kylmään veteen tehty taikina vaatii hieman pidemmän lepoajan. 

Soijadippi sopii pannukakkujen kylkeen.
Soy dip goes well with the pancakes.

Pannukakut nautitaan esim. soija- tai chilidipin kera. Niin helppoja tehdä ja aivan täydellisiä herkutteluhetkiin!

2 annosta

Pannukakut:
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl sormisuolaa
1,25 ml kiehuvaa vettä
1,5 tl öljyä + paistamiseen
1,5 tl seesamiöljyä
2 vihersipulia silputtuna (enemmän kuin kuvassa alla)

1. Sekoita syömäpuikkojen avulla keskenään jauhot, suola, vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, n. 10 minuuttia. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Voitele seesamiöljyllä ja ripottele pinnalle sipulisilppu. Rullaa pitkältä sivulta sikarin muotoiseksi. Muotoile (saumapuoli sisällä) spiraaliksi ja aseta ulkopuolella oleva pää spiraalin alle. Taputtele ohuemmaksi ja kauli litteähköksi. Toista toiselle taikinapallolle.



How to: Cong you bing

3. Kuumenna n. 1 rkl öljyä melko kuumalla paistinpannulla. Paista pannukakkua n. 3 minuuttia per puoli, kunnes rapea. Valuta talouspaperin päällä. Paloittele kiekot ja tarjoile soijadipin kera.

Soijadippi:
Oman maun mukaan seuraavia
½ dl soijaa
0,25 ml riisiviinietikkaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl ruokakodesokeria
4 kpl bird's eye chiliä
loraus seesamiöljyä

1. Sekoita aineset keskenään.

How to: Soy dip

Cong you bing, or Chinese Scallion Pancake, is a popular Chinese (street) food. It is supposed to be leafy, crispy and multi-layered like puff pastry. Instead of butter it has sesame oil between the dough layers. Serve with soy or chili dip and relish!

For 2 people

Pancakes:
2,5 dl flour
1/4 tsp kosher salt
1,25 ml boiling water
1,5 tsp vegetable oil + for frying
1,5 tsp sesame oil
2 scallions, thinly sliced (more that in the picture above)

1. Use chopsticks and stir together flour, salt, hot water and oil. Knead dough until soft, for about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rest for 20 minutes.
2. (See photo above) Divide the dough in two. Roll into thin square. Brush with sesame oil nd sprinkle the scallions on top. Starting from the long side, roll into cigar shape. Wrap the cigar around itself to form a spiral (seam side in) and tuck the end underneath. Flatten gently with your hand and roll out into quiten thin disk. Repeat with the other dough ball. 
3. Heat oil in a skillet on quite hot heat. Cook pancake on both sides for about 3 minutes until crispy. Drain on paper towel. Cut into wedges. Serve with soy dip.

Soy dip:
According to taste:
½ dl soy sauce
0,25 ml rice wine vinegar
1 tsp sesame seeds
1 tbsp brown sugar
4 bird's eye chili
splash of sesame oil

1. Mix the ingredient together.

Yummy goodness!

Meksikolainen illallinen / Mexican Dinner

Meksikolainen ruoka on kevyen dieetin murha. Viime lauantai-ilta menikin ähkyssä.

Odotin eniten tostadasia, jota en ollut vielä koskaan maistanut, mutta joka kuulosti taivaalliselta: rapeaksi paistetun minikokoisen tortillaletun päälle kasataan meksikolaisia makuja oman mieltymyksen mukaan. Tortillaletut teimme tietysti itse, vaikka muuhun ruokaan ostimmekin ne valmiina liian suuren aikasyöpön pelossa. Mutta miten helppoa niiden tekeminen olikaan!

Menu

guacamolea

papudippiä

hedelmäistä tomaattisalsaa
habanerokastiketta

tortillahyrriä
etikkaporkkanoita
meksikolaista coleslawta
*
tortillasipsejä

tostadas

burritoja
*
chili con carnea

grillattua kanaa

hunaja-dijon-hunnutettua grillattua lohta

*

chili-ganachea

mangoa

*

mansikkamargaritaa

meksikolaisia oluita

Papudippi, guacamole ja hedelmäinen tomaattisalsa.
Bean dip, Guacamole and Fruity Tomato Salsa.

Törmäsin sattumalta jokin aika ennen meksikoiltaamme mielenkiintoiselta kuulostavaan papudippireseptiin Jotain maukasta -blogissa. Sinne kommentoinkin heti, että aiomme varmasti testata reseptin. Kiitos reseptistä, se oli loistava!

Papudippi
5 pekonisiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

• Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Guacamolea tuli reilusti, muistaakseni käytin siihen 5 avokadoa. Muita aineksia kannattaa laittaa vaan maun mukaan, määrät eivät ole niin tarkkoja. Ranskankermat ja muut maitotuotteet eivät mielestäni kuulu Guacamoleen! :)

Guacamole
kypsiä avokadoja
punasipulia, kuutioituna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna 
limemehua
tuoretta korianteria
suolaa, cayennepippuria, paprikajauhetta

• Kuutioi avokado ja muussa hieman haarukalla. Massasta ei tarvitse tehdä ihan tahnaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna mielellään maustua hetken aikaa.

Hedelmäinen tomaattisalsa
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
vihreää paprikaa, kuutioituna
punasipulia tai muuta mietoa (makeaa) sipulia, kuutioituna
mangoa, kuutioituna
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
limemehua
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja annan maustua.

Tortillaletut (12 pientä)
3 dl (180 g) vehnäjaujoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Paista tortillat molemmin puolin, kunnes kypsiä.
• Tostadas-osuus: paista kypsiä tortillalettuja reilussa määrässä öljyä, kunnes rapeita. Siirrä talouspaperille valumaan.
• Laita rapsakoiden lettujen päälle dippejä, salsoja, ranskankermaa, kasviksia ja muita herkkuja oman maun mukaan.

Parasta meksikolaista ruokaa: Tostadas!
Best food from Mexico: tostadas!

Etikkaporkkanat
300 g porkkanoita, viipaloituna
pari desiä siiderietikkaa
½ prk säilykejalapenoja (myös liemi)
muutama valkosipulinkynsi, viipaloituna
pari sipulia, viipaloituna
orenagoa (kuivattua)
pari laakerinlehtä
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. 

Meksikolainen coleslaw
valkokaalia, suikaloituna
vihreää paprikaa, suikaloituna
mietoa sipulia, suikaloituna
makeaa sinappia
loraus öljyä
loraus etikkaa
(limemehua)
sokeria, suolaa

• Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua.

Tortillahyrrät
1 iso tortillalettu
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vihreää & punaista chiliä, kuutioituna
muutama vihreä oliivi, kuutoituna
tacomaustetta (suolaa)

• Sekoita täytteen ainekset keskenään, levitä tortillaletulle ja rullaa pötköksi. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Chili con carne tehtiin hävikistä herkuksi -tyyppisesti italialaisten lihapullien tomaattikastikkeen jämästä, possun ja naudan jauhelihasta, maissista, kidneypavuista ja mausteista.

Hunaja-dijon-hunnutettu grillattu lohi
lohta
dijon-sinappia
hunajaa
(suolaa)

• Sekoita sinappi, hunaja ja suola keskenään. Levitä kalan päälle ja grillaa uunissa kypsäksi.
• Tarjoa lohi yhtenä burriton täytteenä. 

Chili-ganache ja mangokuutiot
100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
cayennepippuria
Cointreau-likööriä
kypsää mangoa, kuutioituna

• Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasainen. Mausta chilijauheella ja liköörillä. Viilennä ja anna maustua jääkaapissa.

Kattaus ja tortillahyrrät.
Table setting and Tortilla Wheels.

We had an amazing Mexican dinner last saturday. The overeating was ridiculous! This week's been all about healthy diet.

Menu

Guacamole

Bean dip

Fruity Tomato Salsa
Habanero Sauce

Tortilla wheels
Vinegar Carrots
Mexican Coleslaw
*
Tortilla chips

Tostadas

Burritos
*
Chili con Carne

Grilled Chicken

Honey Dijon Grilled Salmon

*

Chili Ganache

Mango

*

Strawberry Margaritas

Mexican beers

Bean dip
5 slices of bacon
1 packet or 240 g kidney beans
2 tomatoes
2 garlic cloves
70 g tomato pyre
2 tsp sugar
1/2 tsp cosher salt
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp cumin
about 1 dl water

• Fry the bacon until crisp. Meanwhile, slice the tomatoes and garlic cloves. Add in with the bacon, all the other ingredients and let cook slowly about 1 h. Add water, if needed. The end result is supposed to be thick,so don't overdo it. Mush some of the beans and you'll get a luscious dip.

Guacamole
ripe avocados
red onion, cubed
sweet red bell pepper, cubed
tomatos, deseeded and cubed
lime juice
fresh coriander
salt, cayenne pepper, paprika

• Cube the avocados and mash with a fork. The consistensy doesn't have to be too smooth. Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Fruity Tomato Salsa
tomatos, deseeded and cubed
sweet red bell pepper, cubed
green bell pepper, cubed
red onion or some other (sweet) onion, cubed
mango, cubed
fresh coriander
fresh parsley
lime juice
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortillas (12 small)
3 dl (180 g) flour
½ tsp baking powder
pinch of salt
1 dl cold water
1 tbsp oil

• Mix the dry ingredients together. Add liquids and mix until smooth. Divide the dough into 12 pieces and roll the pieces into balls. Roll the dough balls into thin discs. Heat a frying pan without oil. Cook the tortillas on each side until done.
• Tostadas part: Fry cooked tortillas in generous amount of oil yntil crispy. Transfer onto paper towel to remove excess oil.
• Serve the crispy tortillas with dips, salsas, sour cram, veggies and other ingredients, according to taste.

Vinegar Carrots
300 g carrots, sliced
about 2 dl cidervinegar
½ jar pickled jalapenos (also liquid)
couple of garlic cloves, sliced
couple of onions, sliced
orenago (dried)
2 bay leaves
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Mexican Coleslaw
cabbage, shredded
green bell pepper, julienned
mild onion, sliced
sweet mustard
oil
vinegar
(lime juice)
sugar, salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortilla Wheels
1 large tortilla
200 g unflavoured cream cheese (Philadelphia)
green & red chili, cubed
a few green olives, cubed
taco seasoning (salt)

• Mix all the ingredients together, spread on totilla and roll it firmly. Wrap with cling film and transfer to fridge. Let sit for awhile.

Honey Dijon Grilled Salmon
salmon
dijon mustard
honey
(salt)

• Mix the dijon, honey and salt together. Spread on salmon and grill in the oven until done.
• Serve the salmon as one ingredient in burritos.

Chili Ganache and Mango cubes
100 g dark chocolate
2 dldouble cream
cayenne pepper
Cointreau liqueur
ripe mango, cubed

• Heat the cream in a pot unti almost boiling. Off heat, add in the chocolate and stir until smooth. Season with chili and liqueur. Cool and let sit in the fridge for awhile.

Kantarellikeitto / Chanterelle Soup

Ihanaa, vihdoinkin tuoreita itse poimittuja sieniä! Kyseiset kantarellit olivat tyypilliseen tapaansa piilossa pitkän heinän alla ja ensimmäisen talloinkin syöntikelvottomaksi. Löydettiin myös kitkerähköjä keltaorakkaita, jotka saivat maustaa lihapadan. Vielä pari viikkoa sitten sammal suolla rutisi kuivana kenkin alla ja sain pariin otteeseen tyytyä tekemään mustikkapiirakkaa. Sienisyksy korkattu!

Löysin tämän reseptin Hellapoliisilta, enkä oikeastaan kokenut tarpeelliseksi muokata reseptiä, sillä se kuulosti juuri hakemaltani. Liiat kikkailut pilaavat herkän kantarellin aromin. Keitto ei tarvitse mielestäni edes happoa.

Täyteläinen kantarellikeitto
Rich Chanterelle soup

50 g voit
1 sipuli silppuna
1/2 l kantarelleja pilkottuna
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutio
2 dl kuohukermaa
100 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
(suolaa tarvittaessa)
tuoretta persiljaa

1. Sulata voi kattilassa. Kuullota sipulisilppua hetki.
2. Lisää joukkoon paloitellut kantarellit ja kääntele, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut.
3. Ripottele pinnalle vehnäjauhoja ja kääntele ne sienten joukkoon.
4. Lisää vesi, liemikuution pala, kerma ja sulatejuusto.
5. Keitä miedolla lämmöllä viitisentoista minuuttia. Tarkista maku. Ripottele halutessasi pinnalle tuoretta persiljaa.

---

Creamy Chanterelle Soup

50 g butter
1 onion, finely chopped
1/2 l chanterelle mushrooms, chopped
2 tbsp flour
5 dl water
1/2 vegetable buillon cube
2 dl double cream
100 g processed cheese (Koskenlaskija or other)
(salt, if needed)
fresh parsley

1. Melt the butterin a pan. Saute the onions.
2. Add the chopped mushrooms and stir until most of the liquid from the mushrooms has evaporated.
3. Add the flour and stir.
4. Add the water, buillon, cream and cheese.
5. Cook over low heat for about 15 minutes. Taste. Sprinkle parsley on top, if desired.

Nokkosraviolia korvasienimuhennoksella / Nettle Ravioli and False Morel Sauce

Nyt alkaa olemaan nokkos- ja korvasieniherkkujen aika! Pakastimestamme tosin löytyi vielä viime keväänä kerättyjä nokkosia ja korvasieniä, joten ihan tuoretta ei päässyt käyttämään. Toisaalta eroa ei huomaa, sillä koostumus on esikäsittelyiden jälkeen ihan sama sekä nokkosilla että korvasienillä.

Harmi, että korvasienten käsittely on mitä on. Kerrostalokaksiossa, jossa kaiken lisäksi on 2 kissaa, ei voi ryöppäillä myrkkysieniä. Nämäkin sienet ovat Keski-Suomesta, jossa pääsimme käsittelemään sienet ulkoilmassa. Onneksi korvasieni on kiitollinen pakastettava. :)

Nokkosraviolit ja korvasienimuhennosta, nam!!
Stinging Nettle Raviolis and False Morel Sauce, yummy!!

2 hengelle

Pastataikina (pastakoneelle)
100 g durumvehnäjauhoja + ripaus suolaa
1 muna
loraus oliiviöljyä
(tarvittaessa vettä)

1. Riko kananmuna jauhojen keskelle ja sekoita se käsin pikkuhiljaa jauhoihin. Lisää öljy ja tarvittaessa vettä.
2. Vaivaa huolellisesti, jotta saat aikaiseksi kunnon sitkon. Taikina ei saa jäädä kovin tahmeaksi, muttei saa olla myöskään kuivaa.
3. Anna levätä tuorekelmutettuna 1 h. Jaa taikina kahtia. Valmista pastakoneella ohuita levyjä ja aseta levy raviolimuotin päälle. Täytä nokarella täytettä, sivele vettä reunoille aseta toinen pastalevy päälle. Kauli päältä niin, että raviolit muodostuvat. Siirrä leivinpaperin päälle. Keitä, kunnes raviolit ovat al dente.

Nokkos-ricottatäyte
½-1 dl ryöpättyjä nokkosia (n. 1 l tuoreita)
½ prk (125 g) ricotta-tuorejuustoa
½ dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
suolaa

1. Valuta pinaatti. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään.

Korvasienimuhennos
85 g (n. 2 dl) esikäsiteltyjä korvasieniä
reilusti voita
loraus valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa tarjoiluun

1. Pilko sienet. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Kypsennä sieniä pienessä määrässä voita hetken aikaa.
2. Lisää reiluhkosti voita ja loraus valkoviiniä. Jatka kypsennystä, kunnes neste on lähes haihtunut.
3. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen.
4. Tarjoile raviolit ja muhennos lehtipersijan kera

---

False Morel Mushroom are deadly when processed incorrectly, but most delicious when done right! I'm not going to explain how to parboil the mushrooms, so be sure to take care of that step.

This dish is very rich, so a moderately small portion of pasta is more than enough.

For 2 people

Pasta dough (with pasta machine)
100 g durum flour + pinch of salt
1egg
splash of olive oil
(water, if needed)

1. Place the flour on a board. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Add the oil and, if necessary, some water.
2. Knead well to develop the gluten in the flour. The dough should not be sticky nor dry.
3. Let the douhg rest for 1 h. Divide the dough in half. Prepare thin pasta sheet with pasta machine and place on top of ravioli mold. Fill with dollop of filling and brush around the filling and place another pasta sheet on top. Roll over with a rolling pin to form raviolis. Tranfer on parchment paper. Boil until al dente.

Nettle Ricotta Filling
½-1 dl parboiled nettles (about 1 l fresh ones)
½ packet (125 g) ricotta cheese
½ dl grated parmesan
black pepper
salt

1. Drain the stinging nettles. Mix all the ingredient together.

False Morel Sauce
85 g (about 2 dl) parboiled false morels
generously butter (not unsalted)
splash of white wine
2 dl double cream
parsley to serve

1. Chop the mushrooms. On a medium-heat skillet, saute the mushrooms with a dollop of butter for few minutes.
2. Add a generous amount of butter and a splash of white wine. Continue sauteing the mushrooms until almost all the moisture has evaporated.
3. Little by little, add the cream and stir costantly.
4. Serve the ravioli and sauce with parsley.

Venäläinen illallinen / Russian Dinner

Herkuteltiin kaveripariskunnan taas viime viikonloppuna ja tällä kertaa illallisen teemaksi valittiin Venäjä. Venäjän ruokakulttuuri ei ollut ennentään aivan kirkkaana mielessä. Siispä pienen selvityksen jälkeen päädyimme oheiseen menuun. Mielestämme oikein onnistuneet valinnat!

Menu

kylmäsavulohta

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa
vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita
matjessilliä

ruisnappeja

keitteyjä munia

*

venäläisiä suolakurkkuja

smetanaa

hunajaa

 *

tataarimakkaraa

hirvisalamia

*

pelmenejä

*

borschkeittoa (kasvis)

*

blinejä
smetanaa, punasipulia, pippuria

lohen mätiä
sienisalaattia

*

kovia juustoja

hujanaa

tokajiniiviä

Pelmeneitä tuli eka kertalaiselta "hieman" isoja.
First time making Pelmenis. Could have made a bit smaller. :)

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa

siikaa paloina
vodkaa
shampanjaa
vaaleaa balsamicoa
merisuolaa
rosepippuria
katajanmarjoja
tilliä

1. Murskaa merisuola & rosepippuri morttelissa. Sekoita ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin.
2. Anna olla pari tuntia ja sekoita välillä.

vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita

punasipulia viipaleina
vodkaa
punaista balsamico

1. Sekoita ainekset keskenään ja anna marinoitua.

---

Pelmenit
Olin todella yllättynyt, kuinka paljon keitinveteen lisätyt mausteet antavat pelmeneille makua. Niitä ei siis kannata jättää pois!

30 isoa tai 50 pientä

Taikina:
1 dl vettä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 tl suolaa

Täyte:
200 g nauta-sikajauhelihaa (60/40)
1 sipuli kuutioituna
pippuria, suolaa

Keitinliemi:
8 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja vaivaa hetki. Anna levätä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.
2. Ruskista jauheliha, sipulit ja mausteet.
3. Ota taikinasta sopivan kokoisia palloja ja kaulitse pyöreäksi levyksi. Täytä teelusikallisella täytettä ja taittele puolikuuksi ja edelleen "korvaksi". Nipistä kunnolla kiinni.
4. Keitä pelmenit osissa runsaassa vedessä taikinan paksuudesta riippuen 8-10 minuuttia. Valuta, siirrä astiaan, ripottele pinnalle voita ja laita kansi päälle.
5. Tarjoile smetanan kanssa.

Oli parasta pitkään aikaan.
The best thing in a long time.

Blinit
Todella herkullinen ohje blineihin löytyi Strömsöstä.

4 hengelle

10 g hiivaa
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita

1. Murenna hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia.
2. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti taikinaan.
3. Paista blinit pienessä määrässä voita lettupannulla.
4. Tarjoile smetanan, pippurin, sipulin ja mädin kera. Kokeile myös sienisalaattia!

Borchkeitto oli seuraavana päivänä hyvää pelmenien kera.
Pelmenis went very well with Borsch the next day.

Borschkeitto
Halusimme tehdä kasvikeiton, sillä syötävää riitti muutenkin. Toimii todella hyvin seuraavan päivän brunssilla pelmenien kera.

6 hengelle

2 perunaa
1 sellerin varsi
1 vihreä paprika
1 pieni valkokaali
4 punajuurta
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
loraus omenaviinietikkaa
1,5 l vettä
2 lihaliemikuutiota
1 rkl voita
mustapippuria, suolaa
tarjoiluun: persiljaa, smetanaa

1. Raasta kaikki vihannekset ja juurekset.
2. Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja hauduta 3-4 tuntia.
3. Tarjoile smetanan ja persiljasilpun kera.

Ja toki vodkaa...
And some vodka, naturally...

We had a Russian dinner with our friends last weekend. Cooking, drinking, enjoying ourselves. Nothing better!

Menu

cold-smoked salmon
vodka & champagne grav whitefish with pink pepper

vodka balsamic marinated onions
matjes herring

rye bread

boiled eggs

*

Russian pickles

smetana

honey

 *

horse sausage

moose sausage

*

pelmenis

*

borsch (vegetarian)

*

blinis
smetana, red onion, pepper

salmon roe
mushroom salad

*

hard cheeses

honey

tokaji wine

vodka & champagne grav whitefish with pink pepper 

whitefish, filleted
vodka
champagne
light balsamic vinegar
sea salt
pink peppers
juniper berries
dill

1. Crush the pepperd and sea salt in a mortel. Mix all the ingredients together. Tranfer to the frigde.
2. Let grav for a while and stir it up once in awhile.

vodka balsamic marinated onions

red onions lices
vodka
red balsamic vinegar

1. Mix all the ingredients together and let marinate for a while.

Pelmenis

30 large or 50 small pelmenis

For the dough:
1 dl water
4,5 dl wheat four
1 egg
1 tsp salt

For the filling:
200 g beef & pork minced meat (60/40)
1 sonion, cubed
pepper, salt

For boiling:
8 allspice corns
1-2 bay leaves

1. Mix the dough ingredients together and knead for a while. Let rest while you make the filling.
2. Fry the minced meat, onions and spices.
3. Shape small pieces of dough into balls. Roll the pieces out into circles. Place a teaspoon of the filling in the center and fold the dough over. Continue shaping into an "ear". Pinch edges firmly together.
4. Boil a generous amount of water with allspice and bay leaves. Drop some pelmenis into the water and boil about 8-10 minutes, depending on the size of your pelmenis. Drain, tranfer into a bowl, drop dollops of butter on top and cover.
5. Serve with smetana.

Blinis (Russian Pancakes)

For 4 persons

10 g fresh yeast
2 ½ dl lukewarm milk
1 ½ dl buckwheat flour
1 dl wheat flour
¾ dl nordic style sour cream (max 12% fat)
1 egg yolk
1 mm salt
1 egg white
some butter

1. Crumble the yeast in a bowl. Add the flours, sour cream, egg yolk and salt. Mix the dough until smooth and let rise for at least ½ h.
2. In the meanwhile, beat the egg white until hard peaks form. With care, mix into the batter.
3. Cook the blinis with a small amount of butter on a pancake or blini skillet.
4. Serve with smetana, pepper, onion and salmon roe. You may want to try mushroom salad on top, as well.

Borsch

For 6 persons

2 potatos
1 celery stalk
1 green bell pepper
1 small white cabbage
4 beetroots
1 garlic clove
1 red onion
splash of apple vinegar
1,5 l water
2 beef bouillon cubes
1 tbsp butter
black pepper, salt
to serve: parsley, smetana

1. Grate all the veggies.
2. Transfer all the ingredients into a saucepan and let simmer for 3 to 4 h.
3. Serve with smetana and parsley.

Risotto alla Milanese

Risotto voisi olla paljon löysempää kuin mitä tänään tein. Mielestäni riisin kypsyys ja maku on kuitenkin oleellisempaa. Risotto ei tarvitse omasta mielestäni kermaa (tmv.), vaan "kermaisuus" saadaan riisin tärkkelyksestä, jota irtoaa kun seosta sekoitellaan.

Sahramirisotto
Saffron Risotto

2 annosta

1 salottisipuli
40 g voita
1,5 dl risottoriisiä
0,75 dl huoneenlämpöistä (kuivaa) valkoviiniä
½ g sahramia
4,5 - 5 dl kotitekoista kanalientä
parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria

1. Hienonna sipuli ja kuullota voissa läpikuultavaksi.
2. Lisää joukkoon riisi ja kuullota muutaman minuutin ajan.
3. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hetken.
4. Lisää sahrami ja sekoita.
5. Lisää kuumaa kanalientä sekaan vähän kerrallaan, kunnes riisi on al dente. Sekoittele jatkuvasti.
6. Ripottele päälle parmesaaniraastetta maun mukaan.

Edullinen ja hyvä valkoviini Saksasta.
Affordable and good wine from Germany.

In my opinion, risotto doesn't need any cream as you get the "creaminess" by stirring the rice. Stirring cause the grains to rub against each other, releasing starch which will make the risotto creamy.

Serves 2

1 shallot
40 g butter
1,5 dl risotto rice
0,75 dl (dry) white wine, at room temperature
½ g saffron
4,5 - 5 dl homemade chicken broth
grated parmesan cheese
salt, pepper

1. Mince the onion and sauté in butter until translucent.
2. Add the rice and sauté for a few minutes.
3. Add the wine and cook for a while.
4. Add the saffron and stir.
5. Add some hot broth and stir until most of the liquid has been absorbed. Continue adding until the rice is al dente. Stir constantly.
6. Sprinkle grated cheese on top.

Spaghetti con Aglio e Olio

Tepastelin töistä kotiin 8 km:n matkan vääränlaisilla kengillä. Kotiin päästessäni jalkoja ja hartioita särki, nälkä kirjaimellisesti kurni vatsassa ja vastoinkäymisiä ei olisi kesketty. Ruokaa oli siis saatava heti ja vähällä vaivalla. Pasta yleensäkin, mutta varsinkin spaghetti valkosipulilla ja oliiviöljyllä on todella nopea valmistaa ja sitä voi varioida eri yrteillä ja lisäämällä sekaan vaikka tuoretomaattia.

Spaghetti con Aglio e Olio

Ruoka sai potkua anopin Italiasta tuomasta kuivatusta chilistä.

Tulisia chilihiutaleita
Flaked hot chilies

1 annos

100 - 150 g spaghettia
laadukasta oliiviöljyä
1 iso valkosipulin kynsi
chilihiutaleita
suolaa, mustapippuria
yrttejä, kuivattuja tai tuoreita, itse käytin herbes de provencea
parmesaaniraastetta

1. Keitä pasta al dente. Valuta.
2. Kuumenna öljy keskilämmöllä kattilassa ja lisää silputtu valkosipuli ja mausteet sekaan. Kuullota, mutta älä ruskista.
3. Lisää spaghetti sekaan ja sekoita hyvin.
4. Tarjoile parmesaaniraasteen kera.

Spaghetti con Aglio e Olio

Spaghetti with garlic and olive oil is a convenient dish when you're starving and got to have food "this minute". The recipe can be easily altered to suit different tastes. You could e.g. add some fresh tomatoes to give it freshness.

For 1 person

100 - 150 g (3.5 - 5.3 oz) spaghetti
high quality olive oil
1 large garlic clove
chili flakes
salt, black pepper
herbs, dried or fresh, I used Herbes de Provence
grated parmesan cheese

1. Cook the pasta al dente. Drain.
2. Heat the oil on medium heat in a pot and add the chopped garlic and the seasonings. Saute until golden, don't burn.
3. Add spaghetti and mix thoroughly.
4. Serve with parmesan cheese.

Avokado-pestocouscous / Avocado Pesto Couscous

Minulla on uusi ruokarakkaus: Avokado. Olen aiemminkin pitänyt tästä kermaisesta hedelmästä, mutta Avokadopasta vei pitämisen uudelle tasolle.

Tänä viikonloppuna olen tehnyt poikkeuksellisen paljon kasvisruokaa ja tämä resepti syntyi hetken mielijohteesta. Ensi kerralla laitan appelsiinimehua enemmän. Ruoka on todella nopea tehdä, vaikka pestokin on itse tehty. Oivaa arkiruokaa.

Avokado-pestocouscous valmistuu nopeasti.
Avocado Pesto Coucous will be prepared fast.

2 annosta

Couscous:
2 dl couscousia
1,5 dl vettä
½ dl luomu appelsiinituoremehua
1 rkl kasvifondia (tai maun mukaan)
kotimaisia kirsikkatomaatteja
1 kypsä avokado
½ keskikokoinen punasipuli
tuoretta limemehua

Pesto:
pieni kourallinen basilikaa
1 piskuinen valkosipulinkynsi
1 rkl pinjansiemeniä
1 rkl parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria
2-3 rkl laadukasta oliiviöljyä

1. Kuumenna vesi, mehu ja fondi kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja kaada couscous sekaan ja anna hautua 5 minuuttia. 
2. Survaise basilika ja pinjansiemenet sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää suola, pippuri ja pilkottu valkosipuli. Lisää juusto ja jatka sekoittamista. Lisää joukkoon öljyä vähitellen, kunnes seos on tasaista tahnaa. Tarkista maku.
3. Kuori avokado ja kuutioi. Viipaloi sipuli. Sekoita couscous, tomaatit, avokadokuutiot ja sipulisiivut keskenään. Purista sekaan limemehua. Tarkista maku. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Avokado-pestocouscous
Avocado Pesto Couscous

I have a new love: Avocado. It all began with the Avocado Pasta. I've liked the creamy fruit before, but the pasta recipe brought my affection to a whole new level.

This weekend, I've made exceptionally many vegetarian dishes and this recipe was created on a whim. Next time I'll use a little more OJ. The dish is really quick to prepare, even with the home-made pesto. Excellent everyday food.

2 servings

Couscous:
2 dl (0,85 cups) couscous
1,5 dl (0,6 cups) water
½ dl (0,2 cups) organic orange juice
1 tbsp vegetable fond (or to taste)
cherry tomatoes
1 ripe avocado
½ medium red onion
fresh lime juice

Pesto:
small handful of basil
1 tiny garlic clove
1 tbsp pine nuts
1 tbsp parmesan cheese
salt, black pepper
2-3 tbsp good quality olive oil

1. Bring the water, juice and fond to a boil. Off heat, add couscous and let sit for 5 minutes.
2. With an electric blender, mix the basil and pine nuts together. Add salt, pepper and chopped garlic. Add cheese and continue mixing. Gradually, add oil until the mixture is smooth paste. Taste.
3. Peel the avocado and dice into cubes. Slice the onion into thin rings. Toss together the couscous, tomatoes, avocado cubes and onion rings. Squeeze the lime in. Taste. Serve hot or cold.

Avokadopasta / Avocado Pasta

Niin. Minä myös. Viimein.

Safkaa - Parempaa arkiruokaa -kirjasta lähtenyt blogimaailman tämän hetken suosituin resepti, ihana Avokadopasta, pääsi täälläkin kokeiluun. Olihan se herkullista ja todella nopeatekoista. Pastan kypsyessä valmistuu kastike. Tätä voisi luonnehtia terveelliseksi fastfoodiksi, joka kelpaa kasvissyöjällekin.

Normaalisti käytän chilit siemenineen, mutta tähän maku olisi ollut liian vahva, varsinkin kun käytin bird's eye -chiliä.

Avokadopasta

 4:lle hengelle

1 valkosipulinkynsi
½ chili (siemenet poistettu)
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
n. ½ dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g raastettua pecorinoa
30 g raastettua parmesaania
400-500 g spaghettia

• Keitä pasta al dente.
• Voit tehdä kastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, jossa kannat pasta pöytään. Pilko valkosipuli ja chili kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna yrtit ja raasta juustot. 
• Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste. Sekoita lusikalla. Maista! Seoksessa pitää olla tarpeeksi suolaa, muuten se on mauton.
  Keitä spaghetti al dente hyvin suolatussa vedessä ja ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.
• Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spaghetti kastikkeen joukkoon.
  Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoa heti.

---

This recipe has spread across the Finnish blog world like wildfire. No wonder. It turn out to be a really delicious dish with lots of flavor. You may want to try this!!

Normally, I use chilies with seeds but this dish would not handle a flavor that strong.

For 4 people

1 garlic clove
½ chili (remove the seeds)
1 lime
2 ripe avocados
salt
black pepper
about ½ dl good quality olive oil
handful of parsley
handful of basil
30 g pecorino cheese
30 g parmesan cheese
400 - 500 g spaghetti

• Cook the pasta al dente.
• You can make the sauce directly in the serving dish. Dice the garlic and chili in the bowl. Squeeze the lime juice. Cut the avocados and remove the stones. Dice the avocado in its shell and carve with a spoon. Chop the herbs and grate the cheese.
• Add salt, pepper, oil, herbs and cheeses. Mix with a spoon. Taste! You need enough salt in your sauce or it will be flavorless.
• Add some of the water you used for boiling the pasta in the sauce and mix the pasta with the sauce. Sprinkle with grated cheese and grind some pepper on top. Serve immediately.

Potage Parmentier

Alkaakohan minusta tulemaan ranskalaisen keittiön fani, tai ainakin Julian fani. Ohessa taas yksi hänen reseptinsä testissä. Pidän mutkattomista ohjeista, joissa ei yritetä hifistellä hifistelyn vuoksi. Tässä on juurikin sellainen ohje, sillä tarvittavia aineksia on vain 5-6 ja vaiheita pari!
Julian yksi lempisitaateistani on: If you're afraid of butter, use cream. Taitaa olla motto, jota noudatellaan lähes kaikissa hänen resepteissään. Mutta kyllähän se hyvälaatuinen voi ja kerma tekee melkein mistä ruoasta vain samettisen herkullista - niin kuin nyt tässä ohjeessa!

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

6-8 hengelle

7-10 dl tai 450 g kuorittuja ja pilkottuja perunoita
7 dl tai 450 g pilkottua purjoa, myös vihreää osaa mukana (tai keltasipuleita)
vajaa 2 l vettä
1 rkl suolaa (itse laitoin 1,5 tl)
4-6 rkl kuohukermaa tai 2-3 rkl voita (itse käytin ranskankermaa)
2-3 rkl hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia

• Keittele kasviksia kattilassa osittain kannella peitettynä suolavedessä 40 minuuttia (itse keitin paljon vähemmän aikaa). Vaihtoehtoisesti valmista painekattilassa.
• Muussaa vihannekset haarukalla (tai soseuta sauvasekoittimella). Korjaa maustamista. Siirrä kattila sivuun ilman kantta ja kuumenna kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua.
• Sekoita keiton sekaan juuri ennen tarjoilua kerma tai voi. Kaada tarjoiluastioihin ja koristele yrteillä.

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

I'm starting to become a serious French cuisine fan or at least Julia fan! Here's yet another of her delicious recipes. I like forthright recipes that don't try to be too fancy. This is again a good example of a simple yet elegant recipe. You'll only need 5-6 ingredients!

One of my favourite Julia Child quetes are: If you're afraid of butter, use cream. Good quality butter and cream makes almost anything taste good.

For 6-8 people

3 to 4 cups or 1 lb. peeled potatoes, sliced or diced
3 cups or 1 lb. thinly sliced leeks including the tender green; or yellow onions
2 quarts of water
1 Tb salt (I used 1,5 tsp)
4 to 6 Tb whipping cream or 2 to 3 Tb softened butter (I used crème fraîce)
2 to 3 Tb minced parsley or chives

• Either simmer the vegetables, water, and salt together, partially covered, for about 40 to minutes (I let it simmer a lot less) until the vegetables are tender; or cook under 15 pounds pressure for 5 minutes, release pressure, and simmer uncovered for 15 minutes.
• Mash the vegetables in the soup with a fork, or pass the soup through a food mill. Correct seasoning. Set aside uncovered until just before serving, then reheat to the simmer.
• Off heat and just before serving, stir in the cream or butter by spoonfuls. Pour into a tureen or soup cups and decorate with the herb.

Leek or Onion and Potato Soup a la Julia Child

Mustatorvisieni-Cappuccino / Black Trumpet Mushroom Cappuccino

Toissapäivänä löydettiin ensimmäiset mustatorvisienet ihan sattumalta. Oli kuuma päivä ja puuhkuttelin takapuoli pystyssä, kun huomasin, että nenän allahan on tuttuja kavereita! Niitä löytyikin sen verran, että saatiin syksyn ensimmäinen sienikeitto. Niin, syksyn. :,(

pari dl tuoreita silputtuja mustatorvisieniä
voita
½ parsakaali varsineen
1/3 kukkakaali
1 porkkana
(kevät)sipulia
1 pkt koskenlaskijajuustoa
vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät
suolaa
2 dl kermaa
mustapippuria
loraus vaalea balsamicoa

1. Paista sieniä voissa niin, että suurin osa nesteestä haihtuu.
2. Keitä kasviksia suolavedessä n. 8 min. Soseuta keittovedessä. Lisää vähitellen Koskenlaskijajuusto. Lisää sienet. Lisää kerma. Mausta mustapippurilla ja balsamicolla.
3. Nauti vaikka oliiviöljyssä paistetun maalaisleivän kanssa.

Black Trumpet Mushroom Cappuccino

Black gold aka Black Trumpet Mushrooms!

The day before yesterday we went to look for Chanterelles and found already some Black trumpet mushrooms! It was a hot day and I was exhausted and leaning down when I noticed the familiar guys! We managed to pick so many shrooms we could cook the first soup of the autumn. You heard right, autumn. :,(

few dl fresh black trumpet mushrooms
butter ½ broccoli with stalk

1/3 cauliflower
1 carrot
(spring)onions
1 package Koskenlaskija cheese (strong processed cheese?)
water just enough to cover veggies
salt
2 dl cream
black pepper
splash white balsamico vinegar

1. Fry mushrooms in butter to evaporate excess water.
2. Cook veggies in salt water about 8 minutes. Puree in salt water. Gradually add cheese. Add mushrooms. Add cream. Season with pepper and vinegar.
3. Enjoy with e.g. toasted bread and olive oil.

Purjo-kantarellirisotto / Leek Chanterelle Risotto

Sain lomalla Kroatiassa aivan mielettömän herkullista purjorisottoa ja vannoin kokeilevani sitä kotiin palattuani. Löysin ylen sivuilta reseptin, jota muokkasin hieman lisäämällä risottoon kauteen sopivia kantarelleja ja vähensin suolan määrää huomattavasti. Melko usein käy niin, että risotosta tulee liian suolaista omaan makuuni, jos noudatan jonkun toisen reseptiä.

Risotto onnistui loistavasti ja voin vakuuttaa, että tulen tekemään tätä jatkossakin!

2 annosta pääruokana

2 keskikokoista purjosipulia paloiteltuna
paksu viipale voita
rakuunaa (tuoretta tai kuivattua)
n.200 g risottoriisiä
1,75 dl kuivaa valkoviiniä
n. 1 l kuumaa mietoa kanalientä (kasvislientä)
vastajauhettua mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
kantarelleja maun mukaan

1. Levittele purjorenkaat isoon pannuun, lisää voi ja rakuuna. Kuullota miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen 10 – 15 minuuttia, kunnes purjo pehmenee ja muuttuu kuultavaksi, mutta ei ruskistu.
2. Pyörittele riisi hyvin voin ja purjon joukkoon. Lisää viini ja keitä hiljalleen, kunnes neste on lähes hävinnyt. Lisää kuumaa lientä pienissä erissä, korkeintaan pari kauhallista kerrallaan. Aina kun liemi on imeytynyt riisiin, voit lisätä uutta. Sekoittele usein. Keitä näin noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa ja täyteläistä mutta ei liian pehmeää. Mausta mustapippurilla.Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.
3. Paista kantarelleja voissa kuumassa pannussa. Sekoita valmiin risoton joukkoon.

Ohje mukaillen täältä: yle.fi. Sama resepti näytti löytyvän myös (englanniksi) täältä: BBC Food.

Leek Chanterelle Risotto

I enjoyed insanely delicious leek risotto on my holiday in Croatia and decided I had to try it out myself as soon as I return home. I found a leek risotto recipe which I altered a little by adding in some chanterelles anb reducing the amount of salt. Quite often risotto recipes are too salty to my taste.

The risotto turned out to be so gooood! You bet this will end up on my to-do-again list. 

2 portions as a main course 

2 medium-sized leeks, chopped 
thick slice of butter
tarragon (fresh or dry)
about 200 g risotto rice
1,75 dl dry white wine
about 1 l hot dilute chicken (vegetable) stock
freshly ground black pepper
1 dl grated parmesan cheese
chanterelles to taste

1. Scatter the chopped leeks into a large shallow pan, add the butter and some tarragon leaves and cook over a gentle heat, stirring from time to time, until the leeks soften and become translucent but not coloured, about 10-15 minutes.
2. Stir in the rice to coat in the butter, then add the wine and let it bubble until the liquid has pretty much disappeared. Little by little add the hot stock, a couple of ladlefuls at a time at the most. When the rice absorbs the liquid and starts to diminish in the pan, you can add another ladle or so, stirring the rice often. Continue cooking until the rice has become plump and creamy but still has a little bite left in it, about 20 minutes. Season, to taste, with freshly ground black pepper. Stir in the parmesan cheese.
3. Fry the chanterelles in butter in a hot pan. Mix with the risotto.

 The original recipe which I altered can be found in Finnish here: yle.fi and also in English here: BBC Food.