Lasagne tuorepastasta

Lasagne - siinäpä mielikuvia herättävä sana. En tunne ketään, kuka ei pitäisi siitä, mutta tiedän monia mielipiteitä siitä, mitä sen pitäisi olla. Liian usein olen joutunut tyytymään kuivaan, tiiliskiven muotoiseen palaan, joka maistuu maustamattomalta jauhelihalta, kehnolta tomaattimurskalta ja päälle rouhaistulta mustapippurilta (ja ehkä parmesaanilta)...ei...EI! Seis! Ei missään nimessä! Ei mikään ruoka saa maistua pastajerkyltä, miksi siis lasagnekaan? Jostain syystä joillekin ravintoloille on tärkeää saada annos näyttämään hyvältä maun kustannuksella.

Lasagnea, olkaa hyvä

Lasagne ei ole malttamattoman ruoka. Toki siitä voi tehdä perus arkiversion, mutta jos mielii jotain vähän parempaa, kannattaa uhrata hieman aikaa. Resepti, jota tarjoan, ei ole se aikaa vievin ja monimutkaisin, mutta kotona helposti toteutettava. Kaiken perusta on hyvä bolognesekastike ja itse tehty pasta.

Perinteiseen lasagneen kannattaa kokeilla kidneypapuja jauhelihan lisäksi!

Lasagne 4:lle

Pasta:
100 g durumvehnäjauhoja
1 muna
ripaus suolaa
loraus oliiviljyä
tarvittaessa vettä

Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään muna, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa n. 10 min kimmoisaksi. Kaaviloi taikina pastakoneella ohueksi levyksi.

Bolognesekastike:
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
1 sellerin varsi
reilusti oliiviöljyä + voita kuullottamiseen
400 g (sika-)nautajauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk laadukasta tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl laadukasta lihalientä
1,5 dl hyvää punaviiniä
suolaa, mustapippuria, herbes de provence (tms.), valkopippuria yms.

Kuullota kasviksia rasvassa kunnes läpikuultavia. Lisää jauhelija ja kypsennä. Ripottele päälle jauhot, sekoita, kypsennä hetki ja kaada nesteet päälle. Mausta. Anna poreilla kansi raollaan vähintään 1 h, mielellään kauemmin.

Valkokastike:
40 g vehnäjauhoja
40 g voita
6 dl kuumaa maitoa
mustapippuria, muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa poreilevaksi. Lisää jauhot ja vatkaa kypsentäen seosta hetken aikaa. Ota pois liedeltä ja lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten. Seos ei saa jäädä klimppiseksi. Siirrä takaisin hellalle ja sekoittele, kunnes sakeaa. Mausta.

Kokoaminen:
voita
parmesaanijuustoa

Voitele vuoka. Lado ainekset kerroksittain: bolognesekastike, valkokastike, parmesaaniraastetta, lasagnelevy --> kolme kertaa pasta, neljä kertaa muut. Paista 190-asteessa, kunnes pinta kuplii.