Ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja

Eipä ollut vielä koskaan tullut tehtyä itse mitään ankasta! Tuoretta ankanrintaa sai Hakaniemen kauppahallista. Ei ollut aikaa jäädä odottelemaan lihan sulamista, kun lihanhimo iski keskellä lauantaista päivää.

Ankanrintaa ja kiinalaisi pannukakkuja

Sain idean tähän ruokaan Ken Homin mainiosta keittokirjasta Kiinalainen wokki. Siinä kokonainen ankka höyrytetään ja uppopaistetaan. Tuloksena on kiinalaisten ravintoloiden yksi suosituimmista ruoista, ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja. Meillä ei ollut aikaa kokkailla tuntikausia, joten päädyin vain paistamaan ankanrintaa. Pannukakkujen kera voisi kyllä sopia paremmin ylikypsä rapsakka liha, mutta sopi tämäkin!

Seesamiöljyllä maustettuja lettuja

Lettujen teko oli helppoa ja nopeaa! Niitä ei kannata turhaan kaulia etukäteen, vaan aina yksi kerrallaan sitä mukaa, kun edellinen paistuu.

Ankkaa ja Hoisinkastiketta

Maut luodaan lihan pintaan hierotulla mausteseoksella ja Hoisinkastikkeella. Lisäkkeeksi käy esim. pikapaistetut valkosipuliset tankoparsat.

Nämä kiinalaiset pannukakut on tosella helppo ja nopea tehdä

6-8 annosta

Kiinalaiset letut:
275 g vehnäjauhoja + jauhottamiseen
2,5 dl kiehuvaa vettä
2 rk seesamiöljyä

1. Mittaa jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon vähitellen kiehuva vesi esim. syömäpuikoilla, kunnes taikina on tasaista. Lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu löysältä. Vaivaa kunnes kimmoisaa, n. 8 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
2. Ota taikina kulhosta ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Leivo n. 50 cm:n pituinen ja 2,5 cm:n paksuinen tanko. Leikkaa tanko 18 samankokoiseen palaan ja pyöritä palloiksi.
3. Pane kaksi taikinapalloa päällekkäin seuraavasti: kasta toisen pallon pohja seesamiöljyyn ja pane öljyinen puoli toisen taikinapallon päälle.
4. Kauli keko kiekoksi, jonka halkaisija on 15 cm. Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä. Laske ohukainen pannuun ja paista pari minuuttia, kunnes alapinta on kuivahtanut ja siihen on ilmestynyt ruskeita läiskiä. Käännä ja paista samoin toinen puoli. 
5. Nosta lettu pannusta ja anna sen jäähtyä sen verran, että sitä voi käsitellä. Repäise letut varovaisesti irti toisistaan ja jätä odottamaan.

Ankka:
ankanrintaa
viismaustetta
sichuaninpippureita
mustapippureita
jeeraa
sormisuolaa

1. Tee ankanrintaan rasvapuolelle ristikkoviillot. Valmista mausteseos huhmaressa. Hiero seosta lihan pintaan.
2. Laita ankka rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista keskilämmöllä niin kauan, kunnes rasva on ohentunut sopivasti, n. 6-8 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 50.
3. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.
4. Viipaloit liha ja tarjoile Hoisinkastikkeen, lettujen ja kevätsipulin kera.

Vuoden ikäiset Key Lime -puut

On kulunut vuosi siitä, kun sain innostuksen kaupunkiviljelyyn ja kylvin ensimmäiset siemenet. Aloitin harrastuksen varovaisesti muutamalla eri yrtillä ja Key Lime -puilla (Meksikonlimetti).

Vuoden ikäisiä Key Lime -puita.

Ensimmäinen vuosi on ollut opettavainen monella tapaa. En ole vielä lähellekään viherpeukalo, mutta uskoisin kehittyneeni vuodessa hieman. Kesti hetki ennen kuin esimerkiksi opin kastelemaan chilejä oikein. Ne kun tappaa helposti liikakastelulla. Kaiken lisäksi eri chililajikkeet ovat usein täysin erilaisia mitä tulee lannoituksen, kastelun, juuritilan, lämmön ja valon tarpeeseen!

Nyt vuoden jälkeen kasvamassa on mm. avokadoa, kahvia, toistakymmentä eri chililajiketta ja rosmariinia. Rosmariini on toki "vain" yrtti, mutta niin vaikea idätettävä/kasvatettava, että lasken sen saavutuksiin. Lisäksi tällä hetkellä on itämässä mansikkaa, tomaattia, salviaa, talvikynteliä, laakeripuuta ja teetä.

Isoimmat Key Lime -puut.

Jännä miten ruukun koko ei tunnu vaikuttavan Key Limen kasvuintoon. Ainakaan isompi juuritila ei innosta kasvamaan nopeammin. Tämän näkee hyvin yllä olevasta kuvasta.

Key Lime -puuta ei tarvitse latvoa, jotta se haaroittuisi.

Puiden kasvua on ollut hauska seurata. Kasvutapa on ollut pyrähdyksittäistä ja vahvasti haaroittuvaa. Tuntuu, että toisinaan kasvu on tyrehtynyt pitkäksi aikaa, kunnes yhtäkkiä puu innostuu tuottamaan uusia haaroja ja vaaleanvihreitä lehtiä huimalla vauhdilla. Alla lisää piirteitä, joita olen huomannut:

Puun nuoret lehdet ovat aluksi vaaleanvihreitä, kunnes muuttuvat tummanvihreiksi.

Lehti on soikea ja siipimäinen.

Lehti on vaihtelevan kurttuinen.

Lehdessä on hento sahalaita.

Oksissa on piikkejä.

Cong you bing

Cong you bing on suosittu kiinalainen (katu)ruoka. Sen valmistustekniikoissa on pieniä eroja, mutta periaate on melko sama kuin voitaikinassa. Pannukakusta on tarkoitus saada voitaikinasta paistetun leivonnaisen tapaan lehtevä, rapea ja monikerroksinen. Voin sijaan taikinan väliin tulee seesamiöljyä. Myös täytteissä on eroja, mutta perinteisesti väliin laitetaan vihersipulia (kevätsipulia).

Kiinalaiset vihersipulipannukakut
Chinese Scallion Pancakes

Taikina tehdään kiehuvaan veteen. Tämä ainakin siksi, että taikinaa on helpompi käsitellä. Eron huomaa verratessa pizzataikinaan. Kylmään veteen tehty taikina vaatii hieman pidemmän lepoajan. 

Soijadippi sopii pannukakkujen kylkeen.
Soy dip goes well with the pancakes.

Pannukakut nautitaan esim. soija- tai chilidipin kera. Niin helppoja tehdä ja aivan täydellisiä herkutteluhetkiin!

2 annosta

Pannukakut:
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl sormisuolaa
1,25 ml kiehuvaa vettä
1,5 tl öljyä + paistamiseen
1,5 tl seesamiöljyä
2 vihersipulia silputtuna (enemmän kuin kuvassa alla)

1. Sekoita syömäpuikkojen avulla keskenään jauhot, suola, vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, n. 10 minuuttia. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Voitele seesamiöljyllä ja ripottele pinnalle sipulisilppu. Rullaa pitkältä sivulta sikarin muotoiseksi. Muotoile (saumapuoli sisällä) spiraaliksi ja aseta ulkopuolella oleva pää spiraalin alle. Taputtele ohuemmaksi ja kauli litteähköksi. Toista toiselle taikinapallolle.



How to: Cong you bing

3. Kuumenna n. 1 rkl öljyä melko kuumalla paistinpannulla. Paista pannukakkua n. 3 minuuttia per puoli, kunnes rapea. Valuta talouspaperin päällä. Paloittele kiekot ja tarjoile soijadipin kera.

Soijadippi:
Oman maun mukaan seuraavia
½ dl soijaa
0,25 ml riisiviinietikkaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl ruokakodesokeria
4 kpl bird's eye chiliä
loraus seesamiöljyä

1. Sekoita aineset keskenään.

How to: Soy dip

Cong you bing, or Chinese Scallion Pancake, is a popular Chinese (street) food. It is supposed to be leafy, crispy and multi-layered like puff pastry. Instead of butter it has sesame oil between the dough layers. Serve with soy or chili dip and relish!

For 2 people

Pancakes:
2,5 dl flour
1/4 tsp kosher salt
1,25 ml boiling water
1,5 tsp vegetable oil + for frying
1,5 tsp sesame oil
2 scallions, thinly sliced (more that in the picture above)

1. Use chopsticks and stir together flour, salt, hot water and oil. Knead dough until soft, for about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rest for 20 minutes.
2. (See photo above) Divide the dough in two. Roll into thin square. Brush with sesame oil nd sprinkle the scallions on top. Starting from the long side, roll into cigar shape. Wrap the cigar around itself to form a spiral (seam side in) and tuck the end underneath. Flatten gently with your hand and roll out into quiten thin disk. Repeat with the other dough ball. 
3. Heat oil in a skillet on quite hot heat. Cook pancake on both sides for about 3 minutes until crispy. Drain on paper towel. Cut into wedges. Serve with soy dip.

Soy dip:
According to taste:
½ dl soy sauce
0,25 ml rice wine vinegar
1 tsp sesame seeds
1 tbsp brown sugar
4 bird's eye chili
splash of sesame oil

1. Mix the ingredient together.

Yummy goodness!