Purjo-kantarellirisotto / Leek Chanterelle Risotto

Sain lomalla Kroatiassa aivan mielettömän herkullista purjorisottoa ja vannoin kokeilevani sitä kotiin palattuani. Löysin ylen sivuilta reseptin, jota muokkasin hieman lisäämällä risottoon kauteen sopivia kantarelleja ja vähensin suolan määrää huomattavasti. Melko usein käy niin, että risotosta tulee liian suolaista omaan makuuni, jos noudatan jonkun toisen reseptiä.

Risotto onnistui loistavasti ja voin vakuuttaa, että tulen tekemään tätä jatkossakin!

2 annosta pääruokana

2 keskikokoista purjosipulia paloiteltuna
paksu viipale voita
rakuunaa (tuoretta tai kuivattua)
n.200 g risottoriisiä
1,75 dl kuivaa valkoviiniä
n. 1 l kuumaa mietoa kanalientä (kasvislientä)
vastajauhettua mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
kantarelleja maun mukaan

1. Levittele purjorenkaat isoon pannuun, lisää voi ja rakuuna. Kuullota miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen 10 – 15 minuuttia, kunnes purjo pehmenee ja muuttuu kuultavaksi, mutta ei ruskistu.
2. Pyörittele riisi hyvin voin ja purjon joukkoon. Lisää viini ja keitä hiljalleen, kunnes neste on lähes hävinnyt. Lisää kuumaa lientä pienissä erissä, korkeintaan pari kauhallista kerrallaan. Aina kun liemi on imeytynyt riisiin, voit lisätä uutta. Sekoittele usein. Keitä näin noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa ja täyteläistä mutta ei liian pehmeää. Mausta mustapippurilla.Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.
3. Paista kantarelleja voissa kuumassa pannussa. Sekoita valmiin risoton joukkoon.

Ohje mukaillen täältä: yle.fi. Sama resepti näytti löytyvän myös (englanniksi) täältä: BBC Food.

Leek Chanterelle Risotto

I enjoyed insanely delicious leek risotto on my holiday in Croatia and decided I had to try it out myself as soon as I return home. I found a leek risotto recipe which I altered a little by adding in some chanterelles anb reducing the amount of salt. Quite often risotto recipes are too salty to my taste.

The risotto turned out to be so gooood! You bet this will end up on my to-do-again list. 

2 portions as a main course 

2 medium-sized leeks, chopped 
thick slice of butter
tarragon (fresh or dry)
about 200 g risotto rice
1,75 dl dry white wine
about 1 l hot dilute chicken (vegetable) stock
freshly ground black pepper
1 dl grated parmesan cheese
chanterelles to taste

1. Scatter the chopped leeks into a large shallow pan, add the butter and some tarragon leaves and cook over a gentle heat, stirring from time to time, until the leeks soften and become translucent but not coloured, about 10-15 minutes.
2. Stir in the rice to coat in the butter, then add the wine and let it bubble until the liquid has pretty much disappeared. Little by little add the hot stock, a couple of ladlefuls at a time at the most. When the rice absorbs the liquid and starts to diminish in the pan, you can add another ladle or so, stirring the rice often. Continue cooking until the rice has become plump and creamy but still has a little bite left in it, about 20 minutes. Season, to taste, with freshly ground black pepper. Stir in the parmesan cheese.
3. Fry the chanterelles in butter in a hot pan. Mix with the risotto.

 The original recipe which I altered can be found in Finnish here: yle.fi and also in English here: BBC Food.

Pasta Bolognese

(Also in English)
Noniin. Aloitetaan vaikka tällaisella perushelpolla, mutta vähättelemättä herkullisella postauksella "Bolognesekastike". Hipsuissa siitä syystä, että ensinnäkin bolognesekastiketta, jota haudutetaan vain pastankeittämisen ajan sanotaan jauhelihakastikkeeksi ja toiseksi yksi tärkeä aines puuttui, eli punaviini! Bolognese kuulostaa hienommalta. :) Päälle tietysti kourallinen tuoretta parmesaaniraastetta ja tuoreyrttejä, joita IndoorGarden tällä kertaa tarjosi.

Mielettömän hyvä innovaatio tuo IndoorGarden, muuten. Saa tuoreyrttejä ympäri vuoden. Parhaiten oman kokemukseni mukaan siinä viihtyvät ainakin basilika, ruohosipuli, rosmariini, sitruunamelissa ja persilja. Paras hankinta tähän keittiöön heti kunnon veitsien jälkeen.

Jokainen varmaan osaa valmistaa j.lihakastikkeen, mutta siltä varalta ettei, on oheen liitetty resepti. Muokata sitä voi ja kannattaakin omiin makumieltymyksiin sopivaksi.

rypsiöljyä
400 g naudan paistijauhelihaa
pari kevätsipulia ja porkkanaa
1 valkosipulinkynsi
2 rkl yrttituorejuustoa
1 prk chilimaustettua tomaattimurskaa
70 g tomaattisosetta
mausteita (esim. paprikajauhetta, suolaa, mustapippurirouhetta, 5-pippuria, herbes de provencea)
päälle parmesaaniraastetta & tuoreyrttejä

1. Kuumenna rypsiöljy pannussa pilkottujen kasvisten ja paprikajauheen kera.
2. Paista jauheliha.
3. Lisää loput ainekset, sekoita ja keitä pasta.
4. Raasta päälle parmesaania ja ripottele pinnalle tuoreyrttejä.

Pasta Bolognese

Okay, so let's start with a simple yet delicious food like sauce "Bolognese". With quotation marks as you wouldn't prepare a real Bolognese sauce as I did. Firstly you should let it simmer more than it takes you to cook pasta. Secondly you would have red wine in the recipe. But hey, Bolognese sounds fancier than minced meat sauce. :) For garnish, or course handful of freshly grated parmesan and some fresh herbs offerd by our IndoorGarden.

IndoorGarden is a great innovation, indeed. The best purchase for our kitchen right after a good set of knives.

You most probably know how to make this dish but if not here's the recipe. Customize it to suit your taste.

oil
400 g beef minced meat
2 spring onions and carrots
1 garlic clove
2 tbsp herb cream cheese
1 can chili seasoned crushed tomato
70 g tomato paste
spices (eg. paprika, salt, ground black pepper, five pepper, herbes de provence)
for garnish freshly grated parmesan cheese & fresh herbs

1. Heat the oil in a sauce pan with the chopped veggies and paprika.
2. Fry the minced meat.
3. Add remaining ingredients, stir and cook the pasta.
4. Grate the Parmesan cheese on top and sprinkle with fresh herbs.

Muuttava blogi / Migrating blog

Tervetuloa uuteen osoitteen siirtyneeseen blogiini! Aiemmin kirjoittelin Kokeile tätä kotona! -blogia, mutta kuten moni jo tietääkin, Vuodatuksen ylläpidon mokan (IS) takia kaikki kuvat blogistani katosivat bittiavaruuteen. Tämän vuoksi myös blogin ulkonäkö on hassu, kun kaikki taustakuvatkin hävisivät. :) Osa uusimmista kuvista löytyy edelleen vanhan blogini FB-sivulta, jonne luultavasti siirrän ko. kuvien reseptitkin aikanaan talteen. En lähde siirtelemään kuvia enää vanhaan blogiini. Se olisi turhan suuri homma.

Ei, ehen ole katkera! Tästä on hyvä aloittaa puhtaalta pöydältä uuden ulkomuodon ja nimen saaneen blogin kanssa. Olinkin jo jonkin aikaa pohtinut palvelinalustan vaihtoa. Uudelle blogille tulee jossain välissä myös uudet FB-sivut.

Tervetuloa seuraamaan kokkailuja, leipomispuuhia, amigurumien virkkaammista ja mitä vielä! ;)

 

Welcome to my new blog! Previously, I wrote a Try this at home! blog, but due to a huge technical problem I lost all my photos. The maintenance had not backed up the data (yes, really). Consequently, the blog looks funny as the background images also disappeared. :) Some of the latest photos are in my FB page. I'll probably attach the recipes and patterns with the photos later. I'll be not uploading the old photos to my old blog, it would be too big of a job. So I decided it's finally time to "migrate" to some other blog server.

No way I'm pissed off! This is a good opportunity for a fresh start with a clean slate: to have a new blog with a new look and name. My new blog will eventually get it's own new FB page too.

Welcome to follow my Cooking, Baking, Amigurumi crocheting blog, and Then Some! ;)