Pitkään haudutettua karitsan lapaa sienimuhennoksella / Slow-Cooked Shoulder of Lamb with Mushroom Sauce

Aiemmassa postauksessa kerroin käyneemme mieheni kanssa sienimetsällä ja Reini lihatiskillä. Nautiskelimme karitsan jauhelihapullia ja ihanaa sienimuhennosta. Tällä kertaa lautaselle pääsi pitkään ja hartaasti haudutettua karitsan lapaa seuranaan toisenlainen - yhtä herkullinen - sienimuhennos. Tämänkin kertaisen herkun meille teki kokonaisuudessaan mies. Itse hoidin vain asettelun ja kuvaamisen.

On se tuo slow cooker vaan mainio väline. Vähän aromipesä siitä tulee mieleen, mutta vain vähän. ;) Se oli todella edullinen hankinta ja on maksanut itsensä takaisin jo moneen kertaan. Siinä on kätevä hauduttaa stroganoffit, kaalipadat, paistit ja melkein mitä vain!

Tarjoile tämäkin ruoka riisi-moniviljan kera.

3 annosta

Pitkään haudutettua karitsan lapaa sienimuhennoksella
Slow-Cooked Shoulder of Lamb with Mushroom Sauce

Pataan porisemaan:
n. 1,4 kg karitsan lapaa
punasipulia puolitettuna
selleriä paloina
piparjuurta viipaleina
porkkanaa paloina
2 dl punaviiniä
3 dl kahvia
vettä niin, että lihat melkein peittyvät
1 lihaliemikuutio
pari kolme laakerinlehteä
pieni kourallinen katajanmarjoja
timjamia
suolaa

• Ruskista lihapalat ilman voita pannulla ja siirrä haudutuspataan.
• Lisää loput aineet pataan. Laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä pitkään.

Sienimuhennos:
n. 5 dl mustatorvisieniä ja suppilovahveroita 
voita
salottisipulia
2 dl siivilöityä karitsan haudutuslientä
kermaa "sopivasti"
suolaa

• Paista sienistä pannulla suurin osa nesteestä pois (ei tarvitse voita). Lisää pannulle voita ja sipulia ja jatka paistamista.
• Lisää vähitellen lientä ja lopuksi kermaa. Keitä kasaan. Mausta.

Se helpoin tapa valmistaa ruokaa: Slow Cooker
The easiest way to prepare food: Slow Cooker

Reinin lihatiski Hakaniemen kauppahallissa
Reinin liha at Hakaniemi Market Hall

In a previous post, I was telling how we managed to find tons of mushrooms and bought some lamb. We enjoyed lamb meatballs with creamy white wine and mushroom sauce. This time on the menu, we had slow cooked shoulder of lamb and different - yet equally delicious - mushroom sauce. Again, my husband prepared the whole dish and I only shot the beauty I plated.

The Slow Cooker is so handy! It was a great buy that has payed itself over and over again. It's convenient for cooking beef stroganoff, stews, roasts and just about anything!

Serve with multigrain-rice.

yields for 3 people

For lamb:
about 1,4 kg shoulder of lamb (about 3 lb)
red onions, halved
celery chunks
horseradish, sliced
carrot chunks
2 dl red wine
3 dl coffee
water, so that the lamb is almost covered
1 cube of meat bouillon
2-3 bay leaves
a small handful of juniper berries
thyme
salt

• Brown the lamb chunks without butter in a pan and transfer to slow cooker.
• Add the remaining ingredients into the pot. Put the lid on and simmer over low heat for a long time.

For Sauce:
about 5 dl black trumpet mushrooms and funnel chanterelles
butter
shallots
2 dl sieved broth from the slow cooker
cream "suitably"
salt

• Fry the mushrooms on a pan to evaporate excess water (no need for butter). Add butter and shallots and continue sauteing.
• Gradually add broth and finally the cream. Reduce. Season to taste.

Karitsan jauhelihapullat kermaisen valkoviini-sienimuhennoksen kera / Lamb Meatballs with White Wine and Mushroom Cream Sauce

Edellisestä postauksesta on kulunut jo kuukausi. On ollut kiirettä ja muuta puuhaa riittämiin. Viikko sitten rouviinnuin (♥), minkä johdosta stressitaso oli melko korkea. Oloa ei helpottanut paha flunssa. Nyt on tervehdytty ja ruoassakin on jälleen makua! :)

Nythän on sienikausi kuumimmillaan. Saimmekin Nuuksiosta miehen kanssa saaliiksi 17 litraa sieniä, joista suurin osa oli suppiksia. Loppumetreillä metsästä piti kävellä silmät kiinni pois. Sienihankintojen jälkeen käytiin Hakaniemen kauppahallissa Reinin lihatiskillä ihmettelemässä lihatarjontaa ja päädyttiin ostamaan karitsan jauhelihaa. Mukaan lähti myös karitsan lapaa, siitä tullee postaus erikseen. Tällä kertaa kokkauksesta vastasi mies - itse nautin punaviinistä. ;)

Olen ollut huomaavinani, että sienistä on hyvin vaikea saada houkuttelevan näköisiä kuvia. Toivottavasti oheinen kuva kuitenkin onnistuu välittämään sen herkullisen tunnelman, joka lautasen yllä leijui.

Reseptistä riittää pullia kolmelle ja muhennoksesta kahdelle kolmelle. Tarjoile Riisi-moniviljan kera.

Karitsan jauhelihapullat kermaisen valkoviini-sienimuhennoksen kera
Lamb Meatballs with White Wine and Mushroom Cream Sauce

Lihapullat:

n. 300 g karitsan jauhelihaa

1-2 rkl korppujauhoja

1 muna

mausteita: suolaa, mustapippuria, timjamia, herbes de provencea, valkopippuria, paprikajauhetta,...

(loraus vettä)

1. Sekoita pullien ainekset keskenään.
2. Paista kuumalla pannulla voissa kypsäksi.
   

Sienimuhennos:

n. 5 dl suppilovahveroita

voita

salottisipulia

sopivasti kermaa

pari lorausta valkoviiniä

suolaa

1. Paista sienistä pannulla suurin osa nesteestä pois (ei tarvitse voita). Lisää pannulle voita ja sipulia ja jatka paistamista.
2. Lisää vähitellen valkoviiniä ja kermaa. Keitä kasaan. Mausta.

Reinin lihatiski Hakaniemen kauppahallissa
Reinin liha at Hakaniemi Market Hall

Suppiksia Nuuksiossa
Funnel Chanterelles at Nuuksio National Park

It's been a whole moth since my last blog post. I've been busy with wedding plans and got married a week ago (♥). I also had the flu which didn't help. Now I'm finally well and food has flavour again!

The mushroom seasong is at it's peak. We managed to pick 17 liters of mushrooms at Nuuksio National Park. Most of them were funnel chanterelles. Finally we had to walk out from the forest with our eyes shut! We decided to get some lamb and headed to Reinin liha at Hakaniemi Market Hall. In addition, we purchased some lamb shoulder, but that's another post later.

I've come to notice that it's really hard to shoot mushroom dishes and make them look appeticing. Hopefully the photo with the dish looks as good as it tasted.

The recipe yields meatballs for three and mushroom sauce for two or three. Serve with multagrain-rice.

Meatballs:
about 300 g minced lamb meat
1-2 tbsp breadcrumbs
1 egg
spices: salt, black pepper, thyme, herbes de provence, white pepper, paprika,...
(splash of water)
Mix the ingredients together.
Fry in a hot pan with butter until done.

Mushroom sauce:

about 5 dl funnel chanterelles

butter

shallots

suitable amount of cream

a few splashes of white wine

salt

1. Fry the mushrooms on a pan to evaporate excess water (no need for butter). Add butter and shallots and continue sauteing.
2. Gradually add white wine and cream. Reduce. Season to taste.