Kinuskikakku praliineilla / Caramel Cake with Pralines

Ajattelin pitkästä aikaa leipasta kakun. Teen niitä niin harvoin, että koitan keksiä aina jotain uutta ja erilaista. Joskus erityisyys on koristeissa, mutta yleensä juju piilee makumaailmassa. Tällä kertaa makustelin mielessäni kinuskia, pähkinää ja vaniljaa. Kinuski maistuu kakun päällä ja myös sisällä, sillä kakkupohjaan on käytetty vain fariinisokeria. Pähkinää taas löytyy praliinikoristeista. Vaniljaa lisäsin sekä pohjaan että kuorrutteeseen.

Kakku on hyvin makea ja tuhti, joten jopa sentin siivu riittää. Maistuu kahvin lisäksi myös hyvän viskin kanssa!

Kinuskikakku on koristeltu praliineilla
Caramel Cake is decorated with pralines

Praliinia voi tehdä eri tavoin. Kokeilin paria reseptiä, kunnes onnistuin. Ensimmäinen setti kristalloitui ja aluksi ihmettelin mistä se johtui, sillä en sekoitellut seosta keittämisen aikana. Vasta seuraavaa settiä keittäessäni muistin vanhan kikan, jota olen käyttänyt keitellessäni sokeriliemiä: kun seosta aletaan keittämään korkealla lämmöllä, laitetaan aluksi kansi kattilan päälle, jolloin reunoille ilmestyneet sokerikiteet valuvat vesihöyryn avulla takaisin liemeen. Parin minuutin päästä kannen voi ottaa pois ja liemi keitetään kullankeltaiseksi koskematta siihen enää. Ensi kerralla teen praliinin niin, että keitän sokeriliemen erikseen ja kaadan sen folion päälle ripoteltujen pähkinöiden päälle, enkä sekoita pähkinöitä ensin liemeen.

Cashewpähkinä-praliineja
Pralines with cashew nuts

Praliini:
100 g sokeria
2 rkl vettä
50 pähkinöitä

Vuoraa uunivuoka foliolla ja voitele se öljyllä. Laita kaikki ainekset kattilaan, kuumenna keskilämmöllä ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Laita kattilaan kansi päälle, nosta lämpö korkeaksi ja anna kiehua pari minuuttia. Ota kansi pois ja keitä, kunnes liemi on kullankeltaista. Älä sekoita enää! Kaada ja levitä valmis praliini foliolle. Anna jäähtyä.

Karamellikakku:
220 g jauhoja
220 g fariinisokeria
115 g pehmeää voita
2 munaa
120 ml maitoa
1,75 tl leivinjauhetta
½ vaniljatanko

Esilämmitä uuni 175-asteeseen. Valmistele 3x15 cm pyöreää kakkuvuokaa. Sekoita jauhot ja sokeri keskenään niin, että seos on tasaista. Lisää voi, munat, maito, leivinjauhe ja vanilja ja vatkaa pari minuuttia. Kaada vuokiin. Paista kunnes kypsiä (22-25 minuuttia). Jäähdytä 10 minuuttia vuoissaan ja kumoa ritilälle jäähtymään. Voit kääriä pohjat kelmuun ja siirtää jääkaappiin, tai täyttää kakun samana päivänä.

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1 rkl voita  

Lisää kerma ja sokeri kattilaan. Keittele, kunnes sopivan paksua. Seos on sopivaa, kun vesilasiin tiputettu tippa pysyy kasassa. Ota kinuski levyltä ja sekoita joukkoon nokare voita. Anna jäähtyä.

Sveitsiläinen marenki -voikreemi:
3 valkuaista
2,4 dl sokeria
160 g voita, kuutioituna
1 vaniljatanko

Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon ja aseta poreilevan vesikattilan päälle. Vatkaa tauotta, kunnes seos on kuumaa, kiiltävää ja sokeri on sulanut kokonaan. Ota kulho pois kattilan päältä ja vatkaa seosta täydellä teholla, kunnes marengista muodostuu kovia huippuja ja seos on jäähtynyt. Lisää voi rkl kerrallaan, vatkaten hyvin joka lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon vanilja ja sekoita, kunnes tasaista.

Kokoa kakku. Voit kostuttaa pohjia hieman esim. maidolla. Levitä voikreemiä täytteeksi ja kakun päälle. Kaada kinuskikastike päälle ja koristele praliineilla.

Kinuskikakku praliineilla
Caramel Cake with Pralines

Here's a cake that'll satisfy every sweet tooth! The combination of caramel, nuts and vanillla is luscious. Because this cake is very sweet, only a small piece is enough. Goes well with coffee and great whisky!

Pralines:
100 g sugar
2 tbsp water
50 g nuts

Cover an oven tray with foil and coat with oil. Put all the ingredients in a sauce pan on medium heat and stir until the sugar has dissolved. Put a lid on, increase to high heat and cook for 2 minutes. Take the lid off and cook until golden. Do not stir anymore! Pour and spread on foil. Let cool.

Caramel Sauce:
2 dl double cream
2 dl brown sugar
1 tbsp butter

Combine the cream and sugar in a sauce pan. Cook until done. The sauce is done when a drop of caramel dropped in cold water forms a ball. Off heat, stir in the butter. Let cool.

Caramel Cake:
220 g flour
220 g brown sugar
115 g soft butter
2 eggs
120 ml milk
1,75 tsp baking powder
½ vanilla pod

Preheat oven to 175 C. Prepare 3x15 round cake tins. Mix the flour and sugar together untill there're no lumps. Add the butter, eggs, milk, baking powder and vanilla and beat for 2 minutes. Pour in the cake tins. Bake until done (22-25 minutes). Let cool for 10 minutes, then remove cake tins and let cool completely on a wire rack.

Swiss meringue buttercream:
3 egg whites
2,4 dl sugar
160 g butter, cubed
1 vanilla pod

Place the egg whites and sugar in a mixing bowl. Set over a pot of simmering water, and whisk continuously, until the mixture is hot and the sugar is completely dissolved. Whip the mixture on high speed, until stiff peaks form and it has completely cooled. Add the butter, a tablespoon at a time, whipping well after each addition. Mix in the vanilla until well blended.

Assembling the cake. You may moisten the cake with some milk. Use buttercream as filling and frosting. Pour the caramel sauce on top and decorate with some pralines.

Chilimaistiaisia ensimmäiseltä kaudelta

Aloitin lajipuhtaiden chilien kasvatuksen vasta kesäkuussa, eli käytännössä aivan liian myöhään saadakseni kunnon sadon samana vuonna. Lisäksi harminani on itäikkuna, jolle ei riitä auringon valoa edellisenkään kaltaisena valoisana kesänä ihan tarpeeksi. 

Aji Norteno on melko suuri miedohko c. baccatum -lajin chili.

Jokin oranssi habanero. Oletettavasti hybridi.

Lajipuhdas chili tarkoittaa sellaista lajiketta, joka ei ole risteytynyt minkään muun lajikkeen kanssa.

Ruokakaupan chileistä ei ole mitään takuuta ja ne ovatkin usein hybridejä. Ja koska hybrideistä ei voi koskaan tietää mitä niistä tulee, chiliharrastus kannattaisi aloittaa puhtailla siemenillä. Alkuinnostus voi laantua helposti, kun lopputulos ei olekaan yhtään odotetunlainen.

Kuten moni muu, itsekin pistin keväällä itämään siemeniä ruokakaupan chilistä.  Lopulta itsekin parin kuukauden kasvattelun jälkeen päädyin hankkimaan kunnollisia siemeniä ja syksyn mittaan on saatu pieniä maistiaisia...

Raakoja Goat's Weed -podeja.

Goat's Weed on todella kaunis hopeanharmaan karvan peittämä C. annuum -lajin chili. Se on helppohoitoinen ja nopeakasvuinen. Ehdottomasti hyvä valinta yhdeksi ensimmäisistä chileistä.

GW:n podit ovat kypsymisen eri vaiheissa eri värisiä. Aluksi väri on vihreä, kuten melkein poikkeuksetta kaikkilla chileillä. Seuraavaksi väri vaihtuu pikkuhiljaa mustaksi. Tässä vaiheessa luulin ensimmäisellä kerralla, että chilini mätänevät, kun väri alkoi muuttua ruskeaksi. Luuloni oli tietysti väärä, sillä hyvin pian sävy olikin jo oranssi ja lopuksi punainen. Käytännössä vaiheet ovat siis vihreä, musta ja punainen.

Maku on hyvin pistävä, eikä oikeastaan kovin aromikas, minkä vuoksi se soveltuu parhaiten kuivattavaksi. Itse pujotin langan chilien varsien läpi ja laitoin kuivumaan. Kasvikuivain olisi ollut haulikolla kärpäsen ampumista...

Kokeilisin tätä tuoreena kyllä myös soijan seuraksi dippikastikkeeseen itämaisia ruokia maustamaan. Mausta tuli mieleen itämaisissa elintarvikekaupoissa myytävä bird's eye -chili, jota usein käytämme.

Kypsiä ja vielä raakoja Goat's Weed -chilejä.

Paprika 'gourmet'

Paprika 'gourmet' tuntui kypsyttelevän marjojaan iäisyyden. Kyseinen lajike taitaakin tarvita aika paljon aurinkoa. Söimmekin malttamattomina ensimmäisen setin raakana. Eipä sinänsä haitannut, syödäänhän paprikaa vihreänä. Jos olisin tiennyt kuinka hyvää kypsä paprika gourmet on, olisin kyllä malttanut odottaa.

Kypsänä paprikan maku on täysin tuleton, mutta makea ja herkullinen. Käyttäisin salateissa tai muuten kypsentämättömänä.

Kasvi vie satoonsa nähden kerrostalossa aika paljon tilaa, joten en lähtisi enää idättämään uutta satsia tähän asuntoon. Nyt kun säästin yhden yksilön, annan sen yrittää vielä ensi vuonna.

Pequante (C. baccatum) sopii vaikka täytettäväksi. Se on melko pieni ja tulisuus on samaa luokaa ensimmäisessä kuvassa näkyvän Aji Nortenon kanssa.

Avokadon idätystesti osa 3: johtopäätökset

On avokadon idätystestin johtopäätösten aika. Avokadot olivat yhtä kypsiä ja ostettu samaan aikaan samasta paikasta. Otos oli hyvin pieni, joten mitään mullistavaa testillä ei todisteta.

Tällä kertaa siemenen päiden leikkaamisella saattoi olla paljonkin merkitystä. Ensimmäinen siemen iti 3 viikon kuluttua, kun samaan aikaan toinen siemen nökötti lasiastiassaan pelkkä halkeama kyljessään. Vaikutti kauan aikaa siltä, että siemenestä ei tule kasvamaan mitään. Aikaa kului yhteensä n. 10 viikkoa ennen kuin toisesta siemenestä alkoi kasvamaan taimi. Nyt 12 viikon jälkeen toisenkin kasvu on lähtenyt kunnolla käyntiin.

3 kuukauden ikäiset avokan taimet.

Johtopäätökset:
Siemenen kärkien leikkaamisella näytti olevan itämisnopeuden kannalta merkitystä (3 viikkoa vs 10 viikkoa). Avokadoja idättäessä täytyy olla siis kärsivällinen. Siemen ei ole aina pilalla, vaikka selvää kasvua ei näy pitkään aikaan. Toiset ovat vaan (todella paljon) hitaampia itämään!

Aiemmat kirjoitukset voit lukea täältä: Idätystesti osa 1 & Idätystesti osa 2


Hitaasti itänyt avokado.

Basilikasta on moneksi

Sisäkasvihuoneessa pöllähtelee herkullisia tuoksuja, kun sohin yrttejä takimmaisia ruukkuja kurotellessani. Aij että, kesän tuoksu pimeänä syksynä!

Genovalainen basilika, punalehtinen basilika, sitruunabasilika ja kanelibasilika ovat sekä näyttäviä että herkullisia yrttejä! Niitä on myös helppo kasvattaa. Jokaisella basilikalla on omalaatuinen arominsa.  

• Genovalainen basilika on suomalasittain se perinteisin. Lienee yleisin pestoon käytettävä basilika. Mielestäni yleiskäyttöisin ja herkullisin. Sopii myös jälkiruokiin kuten marja-hedelmäterriini.
• Sitruunabasilikasta tulee mieleen jokin lapsuuden maku, jokin makeinen, jota en nyt keksi. Hyvin voimakas aromi.
• Kanelibasilika onkin varmaan mielipiteitä jakava! Sen jopa hieman saippuainen maku tuo vahvasti mieleen aniksen. Sopii hyvin aasialaiseen keittiöön, enkä suosittelisi esim. pizzan päälle (on kokeiltu).
• Punalehtistä basilikaa olen maistellut vasta vähän, joten en osaa vielä sanoa mausta kummempia. Kovin vahva se ei ainakaan ole.

Vielä pitää hankkia ainakin thaibasilikaa. Mitä kokemuksia sinulla on basilikoista?

Genovalainen basilika, punalehtinen basilika ja sitruunabasilika

Meksikolainen illallinen / Mexican Dinner

Meksikolainen ruoka on kevyen dieetin murha. Viime lauantai-ilta menikin ähkyssä.

Odotin eniten tostadasia, jota en ollut vielä koskaan maistanut, mutta joka kuulosti taivaalliselta: rapeaksi paistetun minikokoisen tortillaletun päälle kasataan meksikolaisia makuja oman mieltymyksen mukaan. Tortillaletut teimme tietysti itse, vaikka muuhun ruokaan ostimmekin ne valmiina liian suuren aikasyöpön pelossa. Mutta miten helppoa niiden tekeminen olikaan!

Menu

guacamolea

papudippiä

hedelmäistä tomaattisalsaa
habanerokastiketta

tortillahyrriä
etikkaporkkanoita
meksikolaista coleslawta
*
tortillasipsejä

tostadas

burritoja
*
chili con carnea

grillattua kanaa

hunaja-dijon-hunnutettua grillattua lohta

*

chili-ganachea

mangoa

*

mansikkamargaritaa

meksikolaisia oluita

Papudippi, guacamole ja hedelmäinen tomaattisalsa.
Bean dip, Guacamole and Fruity Tomato Salsa.

Törmäsin sattumalta jokin aika ennen meksikoiltaamme mielenkiintoiselta kuulostavaan papudippireseptiin Jotain maukasta -blogissa. Sinne kommentoinkin heti, että aiomme varmasti testata reseptin. Kiitos reseptistä, se oli loistava!

Papudippi
5 pekonisiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

• Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Guacamolea tuli reilusti, muistaakseni käytin siihen 5 avokadoa. Muita aineksia kannattaa laittaa vaan maun mukaan, määrät eivät ole niin tarkkoja. Ranskankermat ja muut maitotuotteet eivät mielestäni kuulu Guacamoleen! :)

Guacamole
kypsiä avokadoja
punasipulia, kuutioituna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna 
limemehua
tuoretta korianteria
suolaa, cayennepippuria, paprikajauhetta

• Kuutioi avokado ja muussa hieman haarukalla. Massasta ei tarvitse tehdä ihan tahnaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna mielellään maustua hetken aikaa.

Hedelmäinen tomaattisalsa
tomaattia, kuutioituna ja siemenet poistettuna
makeaa suippopaprikaa, kuutioituna
vihreää paprikaa, kuutioituna
punasipulia tai muuta mietoa (makeaa) sipulia, kuutioituna
mangoa, kuutioituna
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
limemehua
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja annan maustua.

Tortillaletut (12 pientä)
3 dl (180 g) vehnäjaujoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Paista tortillat molemmin puolin, kunnes kypsiä.
• Tostadas-osuus: paista kypsiä tortillalettuja reilussa määrässä öljyä, kunnes rapeita. Siirrä talouspaperille valumaan.
• Laita rapsakoiden lettujen päälle dippejä, salsoja, ranskankermaa, kasviksia ja muita herkkuja oman maun mukaan.

Parasta meksikolaista ruokaa: Tostadas!
Best food from Mexico: tostadas!

Etikkaporkkanat
300 g porkkanoita, viipaloituna
pari desiä siiderietikkaa
½ prk säilykejalapenoja (myös liemi)
muutama valkosipulinkynsi, viipaloituna
pari sipulia, viipaloituna
orenagoa (kuivattua)
pari laakerinlehtä
suolaa

• Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. 

Meksikolainen coleslaw
valkokaalia, suikaloituna
vihreää paprikaa, suikaloituna
mietoa sipulia, suikaloituna
makeaa sinappia
loraus öljyä
loraus etikkaa
(limemehua)
sokeria, suolaa

• Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua.

Tortillahyrrät
1 iso tortillalettu
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vihreää & punaista chiliä, kuutioituna
muutama vihreä oliivi, kuutoituna
tacomaustetta (suolaa)

• Sekoita täytteen ainekset keskenään, levitä tortillaletulle ja rullaa pötköksi. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Chili con carne tehtiin hävikistä herkuksi -tyyppisesti italialaisten lihapullien tomaattikastikkeen jämästä, possun ja naudan jauhelihasta, maissista, kidneypavuista ja mausteista.

Hunaja-dijon-hunnutettu grillattu lohi
lohta
dijon-sinappia
hunajaa
(suolaa)

• Sekoita sinappi, hunaja ja suola keskenään. Levitä kalan päälle ja grillaa uunissa kypsäksi.
• Tarjoa lohi yhtenä burriton täytteenä. 

Chili-ganache ja mangokuutiot
100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
cayennepippuria
Cointreau-likööriä
kypsää mangoa, kuutioituna

• Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasainen. Mausta chilijauheella ja liköörillä. Viilennä ja anna maustua jääkaapissa.

Kattaus ja tortillahyrrät.
Table setting and Tortilla Wheels.

We had an amazing Mexican dinner last saturday. The overeating was ridiculous! This week's been all about healthy diet.

Menu

Guacamole

Bean dip

Fruity Tomato Salsa
Habanero Sauce

Tortilla wheels
Vinegar Carrots
Mexican Coleslaw
*
Tortilla chips

Tostadas

Burritos
*
Chili con Carne

Grilled Chicken

Honey Dijon Grilled Salmon

*

Chili Ganache

Mango

*

Strawberry Margaritas

Mexican beers

Bean dip
5 slices of bacon
1 packet or 240 g kidney beans
2 tomatoes
2 garlic cloves
70 g tomato pyre
2 tsp sugar
1/2 tsp cosher salt
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp cumin
about 1 dl water

• Fry the bacon until crisp. Meanwhile, slice the tomatoes and garlic cloves. Add in with the bacon, all the other ingredients and let cook slowly about 1 h. Add water, if needed. The end result is supposed to be thick,so don't overdo it. Mush some of the beans and you'll get a luscious dip.

Guacamole
ripe avocados
red onion, cubed
sweet red bell pepper, cubed
tomatos, deseeded and cubed
lime juice
fresh coriander
salt, cayenne pepper, paprika

• Cube the avocados and mash with a fork. The consistensy doesn't have to be too smooth. Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Fruity Tomato Salsa
tomatos, deseeded and cubed
sweet red bell pepper, cubed
green bell pepper, cubed
red onion or some other (sweet) onion, cubed
mango, cubed
fresh coriander
fresh parsley
lime juice
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortillas (12 small)
3 dl (180 g) flour
½ tsp baking powder
pinch of salt
1 dl cold water
1 tbsp oil

• Mix the dry ingredients together. Add liquids and mix until smooth. Divide the dough into 12 pieces and roll the pieces into balls. Roll the dough balls into thin discs. Heat a frying pan without oil. Cook the tortillas on each side until done.
• Tostadas part: Fry cooked tortillas in generous amount of oil yntil crispy. Transfer onto paper towel to remove excess oil.
• Serve the crispy tortillas with dips, salsas, sour cram, veggies and other ingredients, according to taste.

Vinegar Carrots
300 g carrots, sliced
about 2 dl cidervinegar
½ jar pickled jalapenos (also liquid)
couple of garlic cloves, sliced
couple of onions, sliced
orenago (dried)
2 bay leaves
salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Mexican Coleslaw
cabbage, shredded
green bell pepper, julienned
mild onion, sliced
sweet mustard
oil
vinegar
(lime juice)
sugar, salt

• Mix all the ingredients together and let sit for awhile.

Tortilla Wheels
1 large tortilla
200 g unflavoured cream cheese (Philadelphia)
green & red chili, cubed
a few green olives, cubed
taco seasoning (salt)

• Mix all the ingredients together, spread on totilla and roll it firmly. Wrap with cling film and transfer to fridge. Let sit for awhile.

Honey Dijon Grilled Salmon
salmon
dijon mustard
honey
(salt)

• Mix the dijon, honey and salt together. Spread on salmon and grill in the oven until done.
• Serve the salmon as one ingredient in burritos.

Chili Ganache and Mango cubes
100 g dark chocolate
2 dldouble cream
cayenne pepper
Cointreau liqueur
ripe mango, cubed

• Heat the cream in a pot unti almost boiling. Off heat, add in the chocolate and stir until smooth. Season with chili and liqueur. Cool and let sit in the fridge for awhile.

Pequanten vuoro podittaa

Pequante (C. baccatum) kukkii ja tuottaa marjaa keinovalon alla. En odota isoa satoa, mutta mielelläni maistaisin tätäkin chiliä vielä tällä kaudella. Kun kukkaa tökkii, ilmaan leviää miellyttävä, melko voimakas, tuoksu.

Baccatumin kukka on keskeltä vihertävä.

Aji Nortenolla on muuten aika samanlainen kukka kuin Pequantella, mutta juuressa on pienet "piikit".

Aji Nortenon (c. Baccatum) kukka.

Joskus voi käydä näköjään näinkin: Aji Nortenon kukka putosi aukinaisena heteineen mullan pintaan.

Jouduin poistamaan lecasorat, kun kissat keksi ruveta pelaamaan niillä.

Sitruunatorttu / Lemon Tart

Viime lauantai meni rapujuhlien merkeissä. Menu oli muuten suomalainen, mutta jälkkäriksi tein kirpsakan täyteläistä sitruunatorttua.
 

Rapuja...rapuja...
Crayfish...crayfish...

Rapujuhlien menu

kantarellikeittoa

*

vasikan etrecote

uunijuureksia

kantarellimuhennosta

*

rapuja

paahtoleipää

*

sitruunatorttua

Sitruunatorttu
Lemon Tart

Löysin tortun ohjeen Coukine-blogista. Ohjeessa ei mainittu luomusitruunoita, mutta mielestäni se on tärkeä huomio, kun sitruuna on pääosassa.

Pohja:
100 g voita (käytin suolatonta voita)
175g vehnäjauhoja
1 tl sokeria
½ tl suolaa
60 ml piimää

1. Kuutioi kylmä voi ja siirrä jääkaappiin.
2. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja vatkaa pari minuuttia. Nipistä isoimmat voinokareet sormenpäillä.
3. Lisää piimä ja jatka vatkaamista hetken aikaa (n. 30 s). Taikinan pitää olla tahmeahkoa. Kääri taikina tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sitruunatorttu:
130 g sokeria
4 munaa (M)
60 g ranskankermaa
3 luomusitruunaa (mehu + kuori)

1. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Raasta sitruunat ja hienonna veitsellä.
2. Sekoita sokeri ja sitruunankuori keskenään.
3. Kauli taikina hieman torttuvuokaa isommaksi. Siirrä torttuvuokaan. Pistele pohja ja asettele leivinpaperi päälle. Täytä torttuvuoka esim. riisillä ja esipaista 10 minuuttia.
4. Ota riisit ja leivinpaperi pois tortun päältä ja jatka paistamista 5 minuuttia.
5. Vatkaa sokeri-sitruunaseos ja munat kuohkeaksi. Lisää raskankerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada seos piirakkavuokaan ja paista 15 minuuttia. Pinnan pitää saada väriä.
7. Anna jäähtyä ja poista vuoasta.

Rapuja ja tilliä
Crayfish with dill

Last saturday, we had our traditional crayfish party. The menu was mostly Finnish, but for dessert I made tangy French Lemon tart. The recipe is from Coukine. 

Crayfish party menu

chanterelle soup

*

veal etrecote

oven-roasted root vegetables

chanterelle stew

*

crayfish

toast bread

*

lemon tart

Goat's Weed kasvaa kohinalla, Haba nirsoilee

Goat's Weed (C. annuum) on nyt 3 kk:n ikäinen ja alkanut kukkimaan ja tuottamaan satoa. Tänä vuonna ei ole enää odotettavissa kovinkaan paljon satoa, sillä olin ajatellut talvettaa kasvin ikkunalaudalla ilman keinovaloa. Pituutensa vuoksi se ei oikein enää mahdu kasvikaappiin, enkä haluaisi pätkiä sitä ihan heti. Saa nähdä, mihin ratkaisuun päädyn.

3 kk:n ikäinen Goat's weed

Goat's weed on hennon karvan peittämä chili, jonka podit osoittavat taivasta kohti. Kypsyessään väri vaihtuu mustan kautta punaiseksi.

Goat's weed saa miehen kyyneliin.

Habanero (C. chinense) näyttää vielä vähän kaljulta keskiruumiistaan, kun leikkelin sen taimivaiheessa kehittämät ylisuuret lehdet pois. Kyllä siihenkin pikkuhiljaa taas kasvaa lehtiä. Kuvassa näkyy vasemmalla pieni haara. Siihenkin on ilmestynyt nyt nuppuja.

Habanero ja sen ainut podi.

Uskoin, että itäikkuna ei riitä Habanerolle sadon tuottamiseen. Olin osittain väärässä, sillä yksi podi on kasvanut jo suureksi. Toisaalta muut hedelmöittyneet marjat putoilevat (tai kukat eivät edes hedelmöittyneet tops-puikkokäsittelystä huolimatta), eli ihan kaikki kasviolosuhteet eivät ole kunnossa. En ota tästä painetta, sillä panostan nyt kasvin hyvässä kunnossa pitämiseen ja satoiluun sitten vasta ensi vuonna.

Habanero ja sen ainokainen marja.

Avokadon idätystesti osa 2

Arvelin kuukausi sitten, että avokadon siemenen päiden leikkaamisella voisi olla merkitystä itämisnopeuden kannalta. Ajatus oli, että päiden leikkaaminen auttaa juurta ja taimea tulemaan nopeammin siemenestä ulos.

Siemenestä pitäisi alkaa puskemaan elämää n. 3 viikon kuluttua itämään laittamisesta. Näin kävikin toisen siemenen osalta. Juuri tuli ulos melkein tasan kolmen viikon jälkeen ja taimi pian sen jälkeen. Toinen siemen halkesi pari viikkoa idettyään, mutta vielä tänään - neljän viikon jälkeen - juuri piilottelee edelleen sisällä. Tuleeko siitä edes mitään?

Samaan aikaan 4 viikkoa sitten itämään laitetut avokadon siemenet.

Chilihistoriani ensimmäinen haban raakile killuu viimein oksahangasta. Podi kasvaa melko kovaa vauhtia. Pari päivää kuvan ottamisen jälkeen se on kasvanut monta milliä muodostaen pintaan habanerolle tyypilliset uurteet.

Habaneron (C. Chinense) ensimmäinen raakile.

Etäpäivän kaveri Armi kuuntelee tarkaavaisesti toisen huoneen ääniä...

Armi-kissa

Habanerolla on kevättä rinnassa....viimein

Tiukka tuijotus tuotti viimein pari päivää sitten tulosta ja yhdessä habassa kukitaan viimein! Kukka on niin pieni verrattuna paprikan kukkaan, että en meinannut sitä ensin edes huomata.

Habaneron kaunis ensimmäinen kukka.

Tavalliseen tapaani kävin kurkkimassa mahdollisia muutoksia ikkunan puolelta ja siellä nuokkui orpona yksinäinen auennut nuppu. Ehkä tällä yksilöllä on vielä toivoa.

Habanerolla on kaunis kellomainen, hieman vihertävä, kukka.

Kasvattelin keväällä neljää Haban taimea. Ensimmäisessä on siis nuppuja ja yksi auennut kukka. Lisäksi kasvu ja haaroittuminen on kiihtynyt ihan eri tavalla kuin muissa kolmessa taimessa.

Kukkivassa Habanerossa on monta uutta haarautumaa

Kaksi taimista jäi piskuiseksi ja ounastelin niiden kupsahtavan pian. Toisin kävi. Kieputin saman mittaiset taimet yhteen ja ruukutin ne uudelleen. Kasvu on ollut suhteellisen hidasta, mutta tervettä. Vielä ei ole nähtävissä edes nuppuja, mutta annan chilipariskunnalle armonaikaa ainakin kevääseen.

Nyt jo hieman eri tahtia kasvavat habasisarukset

Neljäs taimi oli hoidossa lomani ajan 2,5 viikkoa, minkä aikana se oli humahtanut pitkäksi riu'uksi. En suonut sille omaa isompaa ruukkua, joten kasvu tyssäsi melko pian, eikä näin ollen haaroittumistakaan ollut tiedossa.  Päätin ottaa kasvin kärjestä pistokkaan (miksi hukata chilin monen kuukauden urakkaa, kun kasvin ikä siirtyy pistokkaaseen?). Loppu kasvi pääsi ensimmäiseksi bonchi-kokeiluksi. Vähänhän tuo on ohut, mutta eiköhän se vielä tuosta paksune.

Bonchi on siis yhtä kuin Bonsai-chili. Koitan samalla muotoilla juurista kauniin kaarevat laittamalla juurien alle ison kiven.

Bonchin pestyt juuret kiven päällä

Peittelin juuret vielä mullalla, vaikkei se olisi ehkä ollut välttämätöntä.

Habanerosta pistokkaaksi ja bonchin aluksi